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1、i am lancy国家二级公共营养师 北京营养师俱乐部会员 天水市营养师协会会员3/20/2023 常 量 元 素 钙 我的生命不能没有你3/20/2023 主 要 内 容 一.钙的生理功能 二.膳食参考摄入量 三.主要食物来源 四.影响钙吸收的因素 五.钙摄入异常引发的疾病3/20/2023 一.生 理 功 能 钙约占体重的2%，成人体内含钙总量约为1200g,其中99%集中在骨骼和牙齿中,存在形式主要为羟磷灰石，约1%以离子或结合的离子状态存在于软组织，细胞外液及血液中。n1.形成和维持骨骼和牙齿的结构。n2.维持肌肉和神经的正常活动。n3.参与血凝过程。n4.其他：在体内还参与调节或激
2、活多种酶的活性作用。3/20/2023 二.膳 食 参 考 摄 入 量 1.中国营养学会提出的成年人钙的适宜摄入量（AI）为 800mg/日。钙的吸收与下列因素有关：（1）年龄 （2）胃酸 （3）生理状况 （4）体力活动 3/20/2023 三.主 要 食 物 来 源 1.奶和奶制品是钙的最好食物来源。食物含钙成分表 mg/100g可食部 牛奶牛奶羊奶羊奶人乳人乳酸奶酸奶 全脂全脂 奶粉奶粉奶酪奶酪奶油奶油黄油黄油10482301186597991435 三.主 要 食 物 来 源 2.豆类，坚果类，绿色蔬菜，各种瓜子也是钙的较好来源 食物含钙成分表 mg/100g可食部3/20/2023 黄
3、豆黄豆 黑豆黑豆 豆腐豆腐 豆浆豆浆豆腐皮豆腐皮油豆腐油豆腐豆腐干豆腐干素鸡素鸡 191 224 164 10 116 147 299 319杏仁原味 松子（炒）黑芝麻 葵花 籽仁 芥蓝 木耳菜油菜苜蓿 248 161 780115 128 166 108713三.主 要 食 物 来 源 3.少数食物如虾皮，海带，发菜，芝麻酱等含钙量也很高。食物含钙成分表 mg/100g可食部3/20/2023 虾皮虾皮 虾米虾米 泥鳅泥鳅 鲈鱼鲈鱼黑木耳黑木耳发菜发菜海带海带芝麻酱芝麻酱 991 555 299 138 2471048 348 1170 四.影 响 钙 吸 收 的 因 素 1.有利于钙吸收的
4、因素：适量的维生素D，某些氨基酸（赖 氨酸，精氨酸，色氨酸），乳糖和适量的钙磷比例。2.不利于钙吸收的因素：谷物中的植酸,某些蔬菜中的草 酸，过多的膳食纤维，碱性磷酸盐，脂肪等。抗酸药，四环素，肝素，蛋白质摄入过高。3/20/20233/20/2023 五.钙 摄 入 异 常 1.钙摄入过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即 儿童的佝偻病和成年人的骨质疏松症。儿童钙缺乏症 儿童佝偻病 神经精神症状：夜惊，多汗，枕秃 骨骼变化：前囟门闭合延迟，方颅，肋骨串珠，漏斗胸，O形腿，X形腿,手足镯 其他表现：发育不良，条件发射建立迟缓且不巩固。3/20/2023儿童钙缺乏症3/20/2023成人钙缺
5、乏症 骨质疏松症 1、疼痛，以腰背痛多见；2、身长缩短、驼背；3、骨折；4、呼吸功能下降。3/20/2023五.钙 摄 入 异 常 2.钙摄入过量对机体产生的影响：（1）增加肾结石的危险。（2）奶碱综合征。（3)干扰其他矿物质的吸收和利用。周 末 厨 房n【虾米海带豆腐汤】n原料：海带、虾米、豆腐n配料：姜、香葱n调料：盐、高汤3/20/2023 内 容 回 顾 n钙的生理功能n成年人适宜摄入量（重点）n主要食物来源 （重点）n影响钙吸收的因素 （重点）联系电话：13993814102 Q Q 号码：361519586n为了保障人们的身体健康，世界卫生组织(WHO)和中国营养学会都规定了钙营养
6、日摄入量推荐标准(RDA)。中国营养学会建议的正常人钙的摄入量，儿童为：800-1200mg，少年为：1000-1200mg，成人为800mg，老年人为：800mg，特殊人群孕妇为1500mg n疏菜 疏菜中也有许多高钙品种，雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等含量也在150毫克左右。这些绿叶疏菜每天吃上250克就可补钙400毫克。芝麻 芝麻是老年保健良品，也是补钙的来源，可适量服用。芝麻酱含钙量也很高，稀饭、面汤及凉拌菜都可加点芝麻酱，进行补钙。n牛奶 半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化吸收，因此，牛奶应作为补钙的主要来源
7、。大豆 大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙良品。海带和虾皮 海带和虾皮是高钙海产品。每天吃上25克就可以补钙300毫克，还能降低血脂，预防动脉硬化。虾皮含钙量更高，25 克就有500毫克。动物骨头 动物骨头80以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收。可以榨碎，加醋文火慢煮，还可加黄豆、姜盐等。一.生理功能1.形成和维持骨骼和牙齿的结构 骨骼的更新速度随年龄的增长而减慢，幼儿的骨骼每1-2年更新一次，成人10-12年，男性18岁以后，女性更早一些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少。2.钙离子与神经核肌肉的兴奋，神经冲动的传导，心脏的正常搏动等生理活动有密切关系，血清钙离子降低时，神经肌肉的兴奋性增高，可引起手足抽搐，过高时，损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭4.其他，参与调节或激活多种酶的活性作用。脂肪酶，蛋白质分解酶，钙对细胞的吞噬，激素的分泌也有影响。二.膳食参考摄入量1.钙的吸收与年龄有关，婴儿钙的吸收超过50%，儿童约为40%成年人只有20%左右，一般40岁以后逐渐下降2.3.人体对钙的需要量大时，钙的吸收率增加