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1、维生素发展史公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。1831年-胡萝卜素被发现。1905年-甲状腺肿大被碘治愈。1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。1916年-维生素B被分离出来。1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。第1页/共46页1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。1922年-维E被发现。1928年-科学家发现维B至少有两种类型。1933年-维E
2、首次用于治疗。1948年-大剂量维C用于治疗炎症。1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。1957年-Q10多酶被发现。1969年-体内超级抗氧化酶被发现。1970年-维C被用于治疗感冒。1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。维生素发展史第2页/共46页定义：维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类微量低分子有机化合物。存在形式本体，前体的形式存在于天然食物中 体内不能合成，必须有食物提供。既不参与机体组成，也不提供能量。机体对维生素需要量甚微。维生素缺乏是一个渐进的过程。亚临床缺乏或不足轻度缺乏常无典型症状。特性V
3、itamin第3页/共46页维生素A（视黄醇）维生素D维生素E（生育酚）维生素K 维生素脂溶性维生素水溶性维生素维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素PP（尼克酸）维生素B6（砒哆醇）维生素B12（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素维生素C（抗坏血酸）B族维生素 吸收与肠道中脂类有关 中毒 对光，热敏感 以原形从尿中排出Vitamin第4页/共46页脂溶性和水溶性维生素的特性脂溶性脂溶性水溶性水溶性C,H,O溶于脂肪和脂溶剂、疏水有前体需脂性环境和胆盐才易吸收吸收入淋巴系统体内可大量储存，中毒不需每日供给缺乏时症状发展缓慢C,H,O，还有钴、硫等溶于水、亲水一般无前体易吸收吸收入血液不储存，尿
4、排出，不会中毒宜每日供给缺乏时症状发展较明显第5页/共46页 维生素缺乏的原因：1.摄入不足（原发性）2.生理和病理需要量增多 3.排泄增多 4.吸收障碍:消化道疾病，酒精 5.食物加工过程中破坏Vitamin第6页/共46页（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素（-carotene)维生素A视黄醇视黄醛视黄酸存在于动物体内胡萝卜素维生素A的前体存在于植物中胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素VitA第7页/共46页 维生素A(retinol)与胡萝卜素生理功用：*保护上皮组织的结构与功能 *增加对感染的抵抗力 *参与视网膜内视紫质的合成与再生 *促进生长、发育VitA第8页/共46页 1)国际单位(
5、IU)2)视黄醇当量(RE)1IU Vit A=0.3ug RE1ug视黄醇=1.0ug RE1ug胡萝卜素=0.167ug RE1ug其他维生素A原=0.084ug RE营养状况评价 血清Vit A含量：成人正常 1.05-3.15umol/L(300-900ug/dl)血浆视黄醇结合蛋白（retino binding protein,RBP)常用单位VitA第9页/共46页缺乏症：1.暗适应能力下降，夜盲症2.结膜干燥，毕脱氏斑（Bitots spot）3.毛囊角化，皮肤干燥4.儿童发育迟缓，抵抗力低下中毒：恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮、脱发、肝大VitA 维生素A(retino
6、l)与胡萝卜素第10页/共46页维生素A摄入量的换算：视黄醇当量（g）=维生素A（IU）1/3+胡萝卜 素（g）1/6 *动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等 *红色、橙色、深绿色的植物性食物 RNI（g RE）:男800，女700 UL（g RE）:3000VitA食物来源第11页/共46页食物名称Vit A含量（g RE）食物名称Vit A含量（g RE）羊肝牛肝鸡肝猪肝鸭肝奶油鸭蛋黄鸡蛋黄209722022010414 4972 1040 1042 1980 438枸杞子胡萝卜菠菜小白菜桔子韭菜紫菜1625 688 487 280 277 235 228VitA第12页/共46页（二）维生素D
7、植物 麦角固醇维生素D2(钙化醇)皮肤7-脱氢胆固醇维生素D3(胆钙醇)生理功能：促进钙、磷吸收，调节钙、磷代谢，促使骨骼及牙齿硬化。VitD第13页/共46页营养状况评价 血浆25-OH-D3-血液中的主要存在形式。血浆 1,25-(OH)2-D3 正常值 25200nmol/L 20nmol/L明显VitD缺乏维生素D第14页/共46页维生素D缺乏症：成人：骨质软化症 儿童：佝偻病过多症：食欲不振，无力，恶心呕吐，腹泻，多尿，血清钙、磷增高，广泛性软组织钙化VitD第15页/共46页 Rickets OsteomalaciaVitD第16页/共46页Who is at Risk?VitD第
8、17页/共46页维生素D来源：鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。皮肤受紫外线后合成。RNI：儿童10g/d，成人5g/d UL：20g/dVitD第18页/共46页（三）维生素 B1(硫胺素 thiamine)性质：耐酸不耐碱 生理功用：*焦磷酸硫胺素为脱羧辅酶，参与碳水 化合物的代谢，促进乙酰胆碱合成 *维持神经、肌肉的正常功能缺乏症：脚气病（Beri-Beri）*干性脚气病：多发性神经炎症状 *湿性脚气病：血管通透性增加引起水肿VitB1第19页/共46页Wet Beri-BeriVitB1第20页/共46页维生素 B1(硫胺素 thiamine)食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类*瘦肉、蛋
9、类 *绿色蔬菜RIN:男性1.4mg/d，女性1.3mg/dVitB1第21页/共46页性质：耐酸、不耐碱、不易氧化。生理功能：黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。与视网膜感光作用有关。（四）维生素 B2(核黄素riboflavin)VitB2第22页/共46页维生素 B2(核黄素iboflavin)缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎阴囊炎营养状况评价:尿负荷试验VitB2第23页/共46页B VitaminDeficiency SymptomIn a B vitamin deficiency,th
10、e tongue becomes smooth due to atrophy of the tissue(glossitis).VitB2第24页/共46页食物来源动物性食物（肝、肾、心多）真菌类紫菜奶类蛋类RIN：男性1.4mg/d，女性1.2mg/dVitB2第25页/共46页Riboflavin in FoodsVitB2第26页/共46页生理功能：以烟酰胺的形式参与辅酶和辅酶的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。缺乏症：癞皮病(pellagra)皮炎dermatitis 腹泻diarrhea 痴呆dementia（五）维生素 PP(烟酸niacin)VitPP第27页
11、/共46页烟酸当量人体可自色氨酸合成烟酸60mg色氨酸=1mg烟酸烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+色氨酸(mg）1/60尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区：玉米缺乏色氨酸，其中烟酸为结合型而不易释放，不能被人体吸收利用。第28页/共46页营养状况评价 尿中N1-甲基尼克酰胺（N1-MN)排出量 口服50mg 烟酰胺，4小时尿中排出量2.5 为正常维生素PP（尼克酸或烟酸）尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区：结合型的，不能被人体吸收利用VitPP第29页/共46页PellagraVitPP第30页/共46页VitPP第31页/共46页PellagraVitPP第32页/共46页VitPP第33页
12、/共46页PellagraVitPP第34页/共46页维生素 PP(烟酸niacin)食物来源：豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/dVitPP第35页/共46页生理功用：*参与体内羟化反应，促进胶原合成 *维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 *增加机体抵抗力 *促进食物中铁的吸收（Fe2+)*阻断亚硝胺在体内合成 *具有较强的还原性*与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收（六）维生素C(抗坏血酸,ascorbicacid)VitC第36页/共46页吸收部位小肠排出经路泌尿道，汗液，粪便营养
13、状况评价 血浆VitC含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。56.879.5umol/L(1014mg/L)-饱和状态 4mg/l-缺乏 2 mg/l-坏血病 白细胞 Vit C含量：反映VitC 的储备水平 11401700umol/L组织饱和 负荷试验：口服 VitC 500mg，收集4小时内尿液 10mg正常 3mg-缺乏维生素C第37页/共46页维生素C缺乏症：*坏血病 (scurvy)毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；严重贫血，心脏衰竭，内出血而突 然死亡 RNI：100mg/dUL：1000mg/dVitC第38页/共46页V
14、itamin C Deficiency SignsVitC第39页/共46页Vitamin CDeficiency Symptoms:Scorbutic GumsVitC第40页/共46页VitC第41页/共46页Pinpoint Bleeding from ScurvyVitC第42页/共46页Pinpoint Bleeding in ScurvyVitC第43页/共46页食物来源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say“vitamin C,”people think“oranges.”VitC第44页/共46页Food Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.VitC第45页/共46页感谢您的观看！第46页/共46页