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1、饭 店 管 理 概 论1饭 店 管 理 概 论 第一章 旅游饭店概述 第二章 饭店建筑与设备 第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法 第四章 现代饭店集团 第五章 饭店的计划与组织管理2第六章 饭店的经营环境与市场营销 第七章 饭店产品的管理与创新 第八章 饭店服务的质量管理 第九章 饭店人力资源的开发与管理 第十章 饭店的成本控制与收益管理3第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的含义与功能第二节 饭店的作用与特点第三节 饭店的类型与等级第四节 饭店发展简史第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势4一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义
2、，其含义已经发生深刻的变化。5二、饭店的功能住宿功能 餐饮功能商务功能 家居功能度假功能 会议功能 6一、饭店的作用1、旅游者旅游活动的基地2、创造旅游收入3、为社会创造就业机会4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、带动其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志7二、饭店的特点 服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 享受性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所 8一、饭店的类型 1、商务型饭店2、长住型饭店 3、度假型饭店 4、会议型饭店 5、汽车饭店 9二、饭店的等级（一）概念（二）饭店分级的目的（三）饭店的分级方法 10饭店
3、发展简史 一、世界饭店发展简史 二、中国饭店的发展史 11中国旅游饭店的现状与发展趋势二、旅游饭店的发展趋势 1、管理理念深化 2、文化内涵升值3、新技术广泛运用4、饭店集团化发展与品牌经营 5、饭店产品多样化，特色化、个性化 6、市场高度细分化与多元化营销7、创建绿色饭店、倡导绿色消费与绿色管理8、饭店人力资源开发和用工制度社会化12第二章 饭店建筑与设备第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 13饭店设备系统一、饭店设备系统特点 二、设备系统的作用 三、主要设备系统介绍 14饭店建筑与结构布局 一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑的造型 三、饭店建筑
4、的结构布局 15第三章 饭店管理的基础理论与 基本方法第一节 饭店管理的概念第二节 饭店管理的基础理论第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念第四节 饭店管理的基本职能第五节 饭店管理的基本内容 第六节 饭店管理的基本方法 16饭店管理的概念一、管理的内涵二、饭店管理概念三、饭店管理的一般特点17饭店管理的基础理论一、科学管理理论二、行为科学理论三、现代管理理论18现代饭店管理者的新思维与新观念一、管理者的新思维 二、饭店管理者应有新理念 19饭店管理的基本职能一、计划职能二、组织职能三、指挥职能 四、控制职能 五、协调职能 20饭店管理的基本内容一、组织管理 二、生产管理 三、人力资源管理四、
5、公关与营销管理五、财务管理六、安全管理21饭店管理的基本方法一、制度管理法 二、经济管理法 三、行政管理法 四、教育管理法五、表单管理法 六、定量管理法 七、走动管理法 八、感情管理法 22第四章 现代饭店集团第一节 饭店集团的概念与发展过程第二节 饭店集团的优势第三节 饭店集团的形式第四节 中国旅游饭店的集团经营23饭店集团的概念与发展过程一、饭店集团的定义 二、饭店集团的发展过程 三、产权理论与饭店集团化扩张规模 24饭店集团的优势一、经营管理优势二、技术优势三、财务优势四、市场营销优势五、采购优势六、预定优势七、人才优势八、抗风险优势25中国旅游饭店的集团经营一、发展历程二、我国饭店集团
6、类型26饭店集团的形式一、集团投资拥有形式二、租赁形式三、管理合同形式四、特许经营形式五、合作联营形式六、时权经营形式27第五章 饭店的计划与组织管理第一节 饭店计划及其编制方法 第二节 饭店的决策与战略管理 第三节 饭店的决策与战略管理 第四节 饭店的组织制度 28饭店计划及其编制方法一、饭店计划的定义与重要性 二、饭店计划的类型 三、饭店计划中的主要指标 四、影响计划编制的因素 五、饭店计划编制的程序 六、饭店计划的目标管理 29饭店的决策与战略管理一、决策的概念二、决策类型三、决策过程四、战略管理的概念五、战略类型六、波特的一般性战略30饭店的组织结构一、组织结构的基本概念二、组织结构地
7、选择三、饭店组织的部门划分四、组织结构形式五、组织原则31饭店的组织制度一、饭店组织制度的含义和作用 二、饭店组织制度的类型 三、几种主要的制度 四、对饭店非正式组织的管理 五、制度的执行 32第六章 饭店的经营环 境与市场营销第一节 饭店的经营环境第二节 饭店的市场营销33饭店的经营环境一、饭店经营环境及其构成因素二、饭店经营环境分析34饭店的市场营销一、饭店市场营销的概念 二、饭店市场营销观念 三、市场机会的寻找与识别 四、饭店市场细分与目标市场选择 五、加强市场促销力度 35第七章 饭店产品的管理与创新第一节 饭店产品的构成与特点第二节 饭店产品的分析与定位第三节 饭店产品的动态调整与产
8、品创新36饭店产品的构成与特点一、饭店产品的构成与特点二、饭店产品的构成三、饭店产品的构成要素四、饭店产品的特点37饭店产品的分析与定位一、饭店产品分析二、饭店产品的定位38饭店产品的动态调整与产品创新一、饭店产品的动态调整二、饭店产品的创新39第八章 饭店服务的质量管理第一节 饭店服务的涵义第二节 饭店优质服务的建立途径第三节 饭店服务质量的检查与控制40饭店服务的涵义一、饭店服务的概念二、饭店服务质量的内容三、饭店服务质量的特点41饭店优质服务的建立途径一、树立正确的服务观念二、了解宾客的需求三、强化培训，提高员工素质四、大力推行标准化服务五、坚持多样化与个性化服务42饭店服务质量的检查与
9、控制一、饭店服务质量的调查方法二、饭店服务质量的分析与控制43第九章 饭店人力资源的开发与管理第一节 人力资源开发的涵义第二节 饭店员工的招聘第三节 饭店员工的培训第四节 饭店员工激励44人力资源开发的涵义一、人力资源开发的概念二、人力资源开发的内容三、人力资源开发的任务45饭店员工的招聘一、饭店员工招聘的含义二、饭店员工招聘的原则三、员工招聘的程序46饭店员工的培训一、饭店员工培训的意义二、饭店员工培训的类型与内容三、饭店员工培训的方法47饭店员工激励一、饭店员工激励的概念与意义 二、饭店员工激励的原则 三、激励的基本形式 48第十章 饭店的成本控 制与收益管理第一节 饭店的成本控制第二节 饭店的营业收入与利润管理49饭店的成本控制一、饭店成本的概念与构成二、饭店成本管理与控制的重要性三、饭店成本管理与控制的原则四、饭店成本控制的方法五、饭店主要业务部门成本控制50饭店的营业收入与利润管理一、饭店营业收入二、饭店利润三、饭店收益管理51