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1、饭店不外传的饺子馅配方，鲜嫩多汁，不腥不柴饺子好不好吃，馅料最为关键，很多人调肉馅时怕会有腥味，喜欢加 点料酒进去搅拌，其实这种方法真的大错特错，现在就把正确的方法 教给大家，不仅不腥不柴，还非常鲜嫩，快来一起看看吧。【猪肉饺子馅】需要准备的食材：前腿肉、香叶、八角、桂皮、细葱、生姜、鲜香菇、 胡萝卜、食用盐、生抽、蛇油、胡椒粉、鸡蛋 具体做法步骤如下：1 .拿一个小碗，碗里先放几片香叶、两个八角和一块桂皮，再切一些 葱白和姜片加进碗里，然后往碗里倒入适量开水，放在一旁浸泡十分 钟左右。2 .准备三到五个鲜香菇，洗干净之后，放到砧板上切成小碎丁。3 .再切半根胡萝卜，同样切成小碎丁备用。4 .
2、把买回来的肉，洗干净以后，把猪皮割掉不要，然后把肉切成片以 后，再剁成细腻的肉泥，放进大碗里备用。5 .葱姜水泡好以后，再下手抓捏一下葱白和姜片，然后把里面料渣扔 掉，只留下汁水。6 .把葱姜汁水加入肉泥里拌匀，分成三次来加，顺时针不断搅拌入味。7 .拌了葱姜汁水的肉泥调味，先加适量的食用盐和两勺生抽，接着再 加一勺蛇油和适量胡椒粉，再次顺着一个方向搅拌均匀。8 .把胡萝卜丁和香菇丁加进肉里，再敲一颗鸡蛋进去，把配菜、鸡蛋 和肉泥，充分搅拌均匀。9 .最后，加入提前切好的葱花，接着浇上滚烫的热油，激发出葱花的 香味，把葱花和其他食材，搅拌均匀，锁住肉的水分，这样吃起来更 嫩。到这里我们的饺子馅就全部调好了，肉质鲜嫩，不腥不柴。【爱心小贴士】.包饺子用的肉，最好选择猪的前腿肉，这个部位的肉质比较嫩，很 适合用来包饺子，而且肥瘦比例是7： 3左右是最好的。1 .朋友们也可以根据自己和家人的口味，往馅料里加入自己喜欢的蔬 菜。2 .家里有绞肉机的朋友，也可以用绞肉机，只不过口感没有手工剁出 来的劲道而已。3 .调饺子馅千万别放料酒，因为放了料酒不容易挥发出来，酒味太重, 猪肉的鲜味就会被掩盖掉。饺子馅有多种，猪肉馅的最为经典，配上喜欢的时蔬，营养鲜美。按 照上面的方法调出来的馅料鲜嫩多汁，就算是拿来做包子或馅饼都毫 不逊色。各位朋友，看完后请下载收藏，需要的时候用得上。