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1、第第7讲讲 酶酶考纲考点：考纲考点：1 1、酶的本质、特性、作用及其影响因素、酶的本质、特性、作用及其影响因素2 2、探究酶的专一性、探究酶的专一性3 3、探究、探究PHPH对过氧化氢酶的影响对过氧化氢酶的影响1.1.酶的发现酶的发现p60p601818世纪，意大利科学家世纪，意大利科学家斯帕兰札尼斯帕兰札尼用实验证明：用实验证明：胃液中有一种能消化肉的物质胃液中有一种能消化肉的物质1919世纪世纪5050年代：年代：巴斯德巴斯德提出提出乙醇发酵是酵母菌代谢活动的结果乙醇发酵是酵母菌代谢活动的结果 1919世纪世纪5050年代：年代：李比希李比希提出是提出是酵母菌中某种物质参与乙醇发酵酵母菌中
2、某种物质参与乙醇发酵18971897年；年；毕希纳毕希纳证明促使乙醇发酵的是证明促使乙醇发酵的是 酵母菌中某种物质，而不是酵母菌本身酵母菌中某种物质，而不是酵母菌本身19261926年年,萨姆纳萨姆纳通过化学实验证实了脲酶是通过化学实验证实了脲酶是蛋白质蛋白质2020世纪世纪8080年代初：科学家发现极少数特殊的酶是年代初：科学家发现极少数特殊的酶是 RNA(RNA(核酶核酶)2 2、酶的本质、酶的本质酶是活细胞产生的具有生物催化活性的有机物酶是活细胞产生的具有生物催化活性的有机物3 3、酶与无机催化剂的相同点、酶与无机催化剂的相同点反应前后分子结构和性质相同反应前后分子结构和性质相同能够改变
3、能够改变(加快加快)化学反应的速度化学反应的速度只能催化已存在的化学反应只能催化已存在的化学反应4 4、酶的特性及影响因素、酶的特性及影响因素 专一性专一性 高效姓高效姓 受受PHPH、温度和各种化合物等影响、温度和各种化合物等影响酶的催化原理酶的催化原理P62酶与底物结合示意图酶与底物结合示意图ABC5 5、有关酶的设计实验、有关酶的设计实验实验过程中可以变化的因素称为变量。实验过程中可以变化的因素称为变量。自变量（实验变量）：自变量（实验变量）：人为改变的变量。人为改变的变量。因变量（反应变量）：因变量（反应变量）：随着自变量的变化而变化随着自变量的变化而变化的变量。的变量。无关变量（控制
4、变量）：无关变量（控制变量）：除自变量外，其他可能除自变量外，其他可能存在的一些对实验结果造存在的一些对实验结果造 成影响的可变因素。成影响的可变因素。请利用提供的材料设计一个实验请利用提供的材料设计一个实验,证明证明酶酶具有催化作用具有催化作用(写出实验步骤写出实验步骤).材料和用具：材料和用具：3%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液,2%的淀粉酶溶液的淀粉酶溶液,蒸馏水，本尼迪特试剂及有关用具。蒸馏水，本尼迪特试剂及有关用具。设计实验设计实验:证明酶具有催化作用证明酶具有催化作用+2ml 3%2ml 3%的淀粉的淀粉+6060保温保温5 5分钟分钟122ml2ml淀粉酶淀粉酶+2ml2ml本
5、尼迪特试本尼迪特试剂剂加热加热出现红黄色沉淀出现红黄色沉淀不不出现红黄色沉淀出现红黄色沉淀加热加热+2ml 3%2ml 3%的淀粉的淀粉+6060保温保温5 5分钟分钟2ml2ml蒸馏水蒸馏水+2ml2ml本尼迪特试本尼迪特试剂剂提示：提示：验证性实验如何写验证性实验如何写实验结果实验结果和和结论结论？材料和用具：材料和用具：3%3%的的H H2 2O O2 2 ，肝脏研磨液，肝脏研磨液(马铃薯马铃薯匀浆匀浆)，FeClFeCl3 3溶液溶液(MnOMnO2 2)设计实验证明酶具有高效性设计实验证明酶具有高效性12+2ml H2O2+2 2滴肝脏研磨液滴肝脏研磨液+2ml H2O2+2 2滴滴
6、FeClFeCl3 3溶液溶液有大量气泡产生有大量气泡产生有少许气泡产生有少许气泡产生 请利用提供的材料设计一个实验请利用提供的材料设计一个实验,证明证明酶酶具有专一性具有专一性(写出实验步骤写出实验步骤).).材料和用具：材料和用具：3%3%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液,3%,3%的蔗糖溶液的蔗糖溶液,2%,2%的的淀粉酶溶液淀粉酶溶液,本尼迪特试剂及有关用具。本尼迪特试剂及有关用具。设计实验证明酶具有专一性设计实验证明酶具有专一性实验步骤实验步骤+2ml 3%的的淀粉淀粉+60保温保温5分钟分钟122ml淀粉酶淀粉酶+2ml本尼迪特试本尼迪特试剂剂加热加热出现红黄色沉淀出现红黄色沉淀不
7、出现红黄色沉淀不出现红黄色沉淀加热加热+2ml 3%的的蔗糖蔗糖+60保温保温5分钟分钟2ml淀粉酶淀粉酶+2ml本尼迪特试本尼迪特试剂剂思考：思考：还可以设计怎样的实验证明酶的专一性还可以设计怎样的实验证明酶的专一性?+2ml 3%的的淀粉淀粉+60保温保温5分钟分钟122ml淀粉酶淀粉酶+2ml本尼迪特试剂本尼迪特试剂加热加热出现红黄色沉淀出现红黄色沉淀不出现红黄色沉淀不出现红黄色沉淀加热加热+2ml 3%的的蔗糖蔗糖+60保温保温5分钟分钟2ml淀粉酶淀粉酶+2ml本尼迪特试剂本尼迪特试剂+2ml 3%的的淀粉淀粉+60保温保温5分钟分钟32ml蔗糖酶蔗糖酶+2ml本尼迪特试剂本尼迪特试
8、剂加热加热不出现红黄色沉淀不出现红黄色沉淀4出现红黄色沉淀出现红黄色沉淀加热加热+2ml 3%的的蔗糖蔗糖+60保温保温5分钟分钟2ml蔗糖酶蔗糖酶+2ml本尼迪特试剂本尼迪特试剂上述实验如何设计记录表？上述实验如何设计记录表？试管试管1234本尼迪特试剂本尼迪特试剂2ml2ml2ml2ml淀粉溶液淀粉溶液2ml2ml蔗糖溶液蔗糖溶液2ml2ml淀粉酶淀粉酶2ml2ml蔗糖酶蔗糖酶2ml2ml实验结果实验结果资料资料1 1、加酶洗衣粉的使用说明：必须注意洗涤用、加酶洗衣粉的使用说明：必须注意洗涤用水的温度（水的温度（30503050）2 2、唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消、唾液淀粉酶、胃
9、蛋白酶等消化酶都是在消化道起作用的。不同部位消化液的化道起作用的。不同部位消化液的PHPH不同。不同。唾液的唾液的PHPH为为6.27.46.27.4。胃液的。胃液的PHPH为为0.91.50.91.5，小肠液的，小肠液的PHPH为为7.67.6。唾液淀粉酶会随唾液唾液淀粉酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入小肠。流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入小肠。提出问题提出问题n作出假设作出假设n设计实验设计实验酶的催化作用需要酶的催化作用需要适宜的温度适宜的温度酶的催化作用需要酶的催化作用需要适宜的适宜的PHPH 除了除了温度、温度、PH外，还有哪些因素会影响外，还有哪些因素会影响酶的活性（酶的催化效率
10、）？酶的活性（酶的催化效率）？酶的浓度、底物的浓度、重金属酶的浓度、底物的浓度、重金属激活剂、抑制剂激活剂、抑制剂材料和用具材料和用具3%3%的可溶性淀粉溶液的可溶性淀粉溶液2%2%的淀粉酶溶液的淀粉酶溶液碘液碘液沸水、冰块、沸水、冰块、6060的水的水设计实验设计实验60保温保温5分钟分钟实验步骤实验步骤2ml 3%的淀粉的淀粉60保温保温5分钟分钟12ml淀粉酶淀粉酶+碘液碘液不变蓝不变蓝思考思考 在温度对酶活性的影响实验中在温度对酶活性的影响实验中,为什么为什么要在淀粉和淀粉酶混合之前控制好温度要在淀粉和淀粉酶混合之前控制好温度?冰水冰水保温保温5分钟分钟冰水冰水保温保温5分钟分钟2+碘
11、液碘液变蓝变蓝沸水沸水保温保温5分钟分钟沸水沸水保温保温5分钟分钟3+碘液碘液变蓝变蓝2ml 3%的淀粉的淀粉2ml淀粉酶淀粉酶2ml 3%的淀粉的淀粉2ml淀粉酶淀粉酶混合混合温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响不同的酶最适温度不一样。不同的酶最适温度不一样。问：问：低温低温和和高温高温对酶活性的影响有无区别对酶活性的影响有无区别?材料和用具材料和用具3%3%的过氧化氢溶液的过氧化氢溶液20%20%的猪肝研磨液溶液（匀浆）的猪肝研磨液溶液（匀浆）5%5%盐酸、盐酸、5%NaOH5%NaOH、蒸馏水、蒸馏水 设计实验探究设计实验探究pHpH对酶的影响对酶的影
12、响2ml 3%的过氧化氢的过氧化氢2ml猪肝液猪肝液1ml蒸馏水蒸馏水+123+实验步骤2ml 3%的过氧化氢的过氧化氢2ml猪肝液猪肝液1mlNaOH+2ml 3%的过氧化氢的过氧化氢2ml猪肝液猪肝液1mlHCl+思考思考:在该实验中在该实验中,各种试剂的添加顺序应各种试剂的添加顺序应如何掌握如何掌握?pHpH对酶活性的影响对酶活性的影响对酶活性的影响对酶活性的影响实验设计实验设计已知唾液淀粉酶的最适已知唾液淀粉酶的最适pHpH在在6 68 8之间，请设计实之间，请设计实验，确定其具体数值。验，确定其具体数值。分析分析用什么材料作底物？用什么材料作底物？各试管的各试管的pHpH设定的数值为
13、多少设定的数值为多少?怎样保持各试管怎样保持各试管内内pHpH值的相对稳定？值的相对稳定？反应时温度维持在多少度反应时温度维持在多少度?为什么？为什么？用什么试剂来检测结果比较合适？用什么试剂来检测结果比较合适？各试管的各试管的pHpH相差不大，结果可能不够明显。有哪相差不大，结果可能不够明显。有哪些方法能使实验结果明显、可靠？些方法能使实验结果明显、可靠？方案在在15号试管中分别加入充分稀释的唾液号试管中分别加入充分稀释的唾液1mL。向各试管中加入相应的缓冲液向各试管中加入相应的缓冲液3.00mL，使各试管，使各试管中反应液的中反应液的pH值依次稳定在值依次稳定在6.006.507.07.5
14、 8.00。分别向分别向15号试管中加入号试管中加入 0.5的淀粉液的淀粉液2mL混合混合均匀后均匀后37恒温水浴。恒温水浴。反应过程中，每隔反应过程中，每隔1min分别从分别从5只试管中取出一滴只试管中取出一滴反应液，滴在加有一滴碘液的比色板上，记录每只反应液，滴在加有一滴碘液的比色板上，记录每只试管反应液不变蓝色的时间顺序。试管反应液不变蓝色的时间顺序。（20132013新新课标课标卷卷IIII）关于）关于酶酶的叙述，的叙述，错误错误的是的是 A A同一种同一种酶酶可存在于分化程度不同的活可存在于分化程度不同的活细细胞中胞中 B B低温能降低低温能降低酶酶活性的原因是其破坏了活性的原因是其
15、破坏了酶酶的空的空间结间结构构 C C酶酶通通过过降低化学反降低化学反应应的活化能来提高化学反的活化能来提高化学反应应速度速度 D D酶酶既既可可以以作作为为催催化化剂剂，也也可可以以作作为为另另一一个个化化学学反反应应的底物的底物（20132013海南卷海南卷）关于温度）关于温度对对酶酶活性影响的叙述，活性影响的叙述，错误错误的是的是A.A.不同不同酶酶的最适温度可能相同的最适温度可能相同B.B.随着温度降低，随着温度降低，酶酶促反促反应应的活化能下降的活化能下降C.C.酶酶活性最高活性最高时时的温度不适合的温度不适合该该酶酶的保存的保存D.D.高温下高温下酶酶失活是失活是酶酶空空间结间结构
16、破坏的构破坏的结结果果(20132013四四川川卷卷)下下列列实实验验所所采采取取的的的的措措施施，不不涉涉及及“降低化学反降低化学反应应活化能活化能”原理的是原理的是A.利用果胶利用果胶酶酶提高水果的出汁率提高水果的出汁率B.滴加肝滴加肝脏脏研磨液促使研磨液促使过过氧化氧化氢氢的分解的分解C.滴加滴加FeCl3溶液提高溶液提高过过氧化氧化氢氢的分解速率的分解速率D.利用水浴加利用水浴加热热提高胡提高胡萝萝卜素的萃取效率卜素的萃取效率（20132013江江苏苏卷卷）为为了了探探究究温温度度、pHpH对对酶酶活活性性的影响，下列的影响，下列实验设计实验设计合理的是合理的是A.A.实验实验 B.B
17、.实验实验 C.C.实验实验 D.D.实验实验试验编试验编号号探究探究课题课题选选用材料与用材料与试剂试剂温度温度对对酶酶活性的影响活性的影响过过氧化氧化氢氢溶液溶液 新新鲜鲜的肝的肝脏脏研磨液研磨液温度温度对对酶酶活性的影响活性的影响新制的淀粉新制的淀粉酶酶溶液溶液 可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液 碘液碘液pHpH对对酶酶活性的影响活性的影响新制的蔗糖新制的蔗糖酶酶溶液溶液 可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液 碘液碘液pHpH对对酶酶活性的影响活性的影响新制的淀粉新制的淀粉酶酶溶液溶液 可溶性淀粉溶液可溶性淀粉溶液 斐林斐林试剂试剂(2012海海南南卷卷)下下列列操操作作中中，不不可可能能导导致致淀淀粉粉酶酶活性活性发发生生变变化的是化的是 A.淀粉淀粉酶酶溶液中加入溶液中加入强强酸酸 B.淀粉淀粉酶酶溶液中加入蛋白溶液中加入蛋白酶酶 C.淀粉淀粉酶酶溶液中加入淀粉溶液溶液中加入淀粉溶液 D.淀粉淀粉酶酶经经高温烘干制成粉高温烘干制成粉剂剂