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1、食品经营企业常见食品安全风险隐患及改善措施类型易出现的风险隐患风险分析改善措施许可管理未取得食品经营许可从事食品销售活动非法经营停止销售行为未按照许可规定的主体业态和经营项目从事销售活动超出经营范围，不具备销售条件按照申请许可的项目从事销售活动伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证违法销售停止违法行为，申请食品经营许可制度管理未健全食品安全管理制度易出现责任不清、操作不规范等风险隐患建立食品安全管理制度未配备专职或兼职食品安全管理人员影响食品销售者管 理水平、易出现食 品安全问题按照法定要求配备食品安全管理人员场所、设施设备销售和贮存场所附近有粪坑、污 水池、暴露垃圾、动物养殖场、
2、旱厕等污染源造成食品致病菌、大肠杆菌超标保证场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上销售和贮存场所环境脏乱，没有 通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫造成致病菌、大肠 杆菌等菌落总数超确保场所环境整洁卫 生，保持通风，配备第1页共5页设施标防尘、防蝇、防鼠、防虫设施销售和贮存场所的冷冻冷藏设备，不能满足许可准予销售的食品品种、数量存放的要求造成食品腐烂变质严格按照食品品种及 数量配备、使用冷藏 冷冻设备进货查验不能提供有效的供应商资质和 质量证明文件、采购标签标识不 符合国家标准的食品和没有中 文标识的进口食品导致假冒伪劣、不 合格食品进入市场 或者走私食品进入 市场严格执行进货
3、查验制 度，保证食品质量合 格、来源合法，不采 购标签标识不符合我 国食品安全标准的食 品采购国家禁止经营的食品和假冒伪劣食品造成食物中毒及食源性疾病不采购国家禁止生产经营的食品和假冒伪劣食品食品销售企业没有建立进货查验记录台账出现问题食品无法实行追踪溯源建立食品进货查验记录制度并严格执行食品批发企业没有建立食品销售记录台账出现质量不合格问 题食品，无法实施 食品召回建立销售记录制度并严格执行销售用非食品原料生产的食品 或者销售添加了食品添加剂以直接危害消费者身体健康不采购、销售不符合 食品安全标准的食品第2页共5页外的化学物质的食品，或者销售用回收食品作为原料生产的食品销售含有致病菌微生物、
4、农药残 留、兽药残留、生物毒素、重金 属等污染物指标超标的食品销售标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品和食品添加剂销售过程销售腐败变质、油脂酸败、霉变 生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官异状的食品患有传染疾病或无有效健康证误导消费者，对身体带来危害不采购、销售标注虚 假生产日期、保质期 或者超过保质期的食 品和食品添加剂定期 清理库存、货架食品， 做好临近保质期食品 销售记录直接危害消费者身体健康不采购、销售腐败变 质、油脂酸败、霉变 生虫、污秽不洁、混 有异物、掺假掺杂或 者感官异状的食品， 及时下架进行无害化 处理受到患者病原体污将患有传染疾病未取第3页共5页明人员从事直
5、接入口食品的销售销售未经检验检疫或检验检疫不合格及病死、毒死或者死因不 明的禽、畜、兽、水产动物肉类 及其制品销售无标签的预包装的食品和食品添加剂销售标签、说明书含有虚假内容 或涉及疾病预防、治疗功能的食 品对应当召回的食品没有进行召回问题食品应当无害化处理的，没有进行无害化处理染，致病菌超标得健康证明的从业人 员调整到非食品销售 岗位或取得健康证明 后再上岗直接危害消费者身体健康不采购、销售不符合 食品安全标准的肉类 及其制品无法了解食品的特 性，食用后可能导 致消费者身体受到 伤害不采购、销售不符合 国家食品标签标示标 准的食品及食品添加 剂误导消费者不采购、销售标签、 说明书含有虚假内容
6、 或涉及疾病预防、治疗功能的食品导致问题食品流入 市场，带来食品安 全风险按照召回规定，对问 题食品及时进行召回可能导致问题食品再次流入市场或者严格落实问题食品无害化处理制度第4页共5页对环境造成污染销售中使用不符合食品安全标准的包装材料和容器不合格包装物和容器造成食品污染不采购和使用不符合食品安全标准的包装和容器散装食品销售食品容易被污染，生产日期与保质期不明晰在散装食品的外包装 上标示散装食品的名 称、产地、配料、生 产日期、保质期、合 格证等销售和贮存场所食品与非食品 区域、生食品与熟食品区域、待 加工食品与直接入口食品区域、 水产品与其它食品区域没有分 开，没有标志容易造成食品交叉污染，增加食品安全风险按照不同类食品分隔 分区摆放，并有明显 标识配送运输管理需要冷冻或冷藏的食品未按照要求的温度要求进行运输不符合食品运输温 度要求，导致运输 的食品易变质按照食品温度标注的要求进行运输与影响食品安全的货物混载易造成食品污染不与影响食品安全的货物混载第5页共5页