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1、2023新版食品安全法知识题库及参考答案（通用版）-、单选题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求 的选项）1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A） 制定。A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C国务院农业行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管 理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指 挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制, 对食品安全监督管理部门进行评议、考核。A县级以上地方人民政府B食
2、品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。A食源性疾病 B食品污染C食品中的有害因素 D食源性疾病、 食品污染、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险 评估的结果。A国务院 B食品安全委员会C食品药品监督管理部门 D工商行 政管理部门5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督 管理的科学依据。A中华人民共和国食品安全法B食品法律、法规C食品安全标 准D食品卫生通用规范6、食品安全标准是（A）的标准。A强制执行B选择执行C自愿执行7、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安
3、全风险评估、食品 安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和 检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A食品安全委员会B国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门8、国家对食品生产经营实行（C）,即从事食品生产、食品流通、餐 饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可A监督制度B管理制度C许可制度D强制制度9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依 照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规 定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查； 对符合规定条件的，决定准予许可；A中华人民共和国
4、食品安全法B中华人民共和国食品卫生法C中华人民共和国农业法 D中华人民共和国行政许可法10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。A专职B、专职或者兼职C兼职 参考答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体 健康有危害或者可能有危害的事故。10、食品安全风险评估参考答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对 人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危 害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。六、简答题（共10道）1、预包装食品的标签应当标注哪些内容？答：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系
5、方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件;（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？参考答案：（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量；（二）生产者名称、地址和联系方式；（三）成分或者配料表；（四）生产日期、保质期限或安全使用期限；（五）贮存条件；（六）产品标准代号；（七）生产许可证编号；（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使 用范围、使用量和使用方法;（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。3、食品安全标准应当包括哪些内容
6、？（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法和规程；（A）其他需要制定为食品安全标准的内容。4、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据
7、证明不符合食品安全标准的食品，违法使用 的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或 者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。5、食品添加剂在食品加工中的作用？参考答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的 需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足 人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因 此，现代食品工业不能没有食品添加剂。6、食品添加剂的主要标准有哪些？参考答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标 准有：食品添加剂使用卫生标准（GB2760） 食品营养强化剂使用卫生标准（GB148
8、80）；产品标准：目前，我国共有食品添加剂 产品标准364个，2010年至2011年公布的食品安全国家标准共 104个，指定标准共72个(其中14个指向中华人民共和国药典)。7、食品添加剂使用卫生标准(GB2760)包括哪些内容？参考答案：食品添加剂使用卫生标准(GB2760)规定了我国食品 添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用 量和使用原则等。食品添加剂按功能分为23个类别，GB2760中包括食 品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类 别的食品添加剂。8、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。见书168- 184 页。9、违反食品安全
9、法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可 生产食品添加剂的，如何处罚？参考答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法 生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原 料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。10、出厂检验记录应当记录哪些内容？参考答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容11食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A 一年B二年C三年D四年12、申请利用新的食品原料从事食
10、品生产的单位或者个人，应当向国 务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料国务院卫生行政 部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料 进行审查。A六十日B一百二十日C九十日D三十日12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（C）危害，A急性B亚急性C急性、亚急性或者慢性D慢性13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查 入场食品经营者的）。A入场证B合格证C资格证D许可证14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭（B） 签发的通关证明放行。A国务院B出入境检验检疫机构C工商行政部门D卫生行政部门15、发生食品安全事故，（A）应当协助卫
11、生行政部门和有关部门对事 故现场进行卫生处理。A县级以上疾病预防控制机构B出入境检验检疫机构C工商行政部 门D国务院农业行政部门16、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管 理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产 经营者的同一违法行为，不得给予（C）以上罚款的行政处罚。A三次B一次C二次D四次17、违法生产经营的食品货值金额（A）以上的，并处货值金额五倍以 上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：A一万元B二万元C三万元D四万元18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起（B）内不得从事食品生产经营管理
12、工作。A四年 B五年 C六年 D八年19、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以（A）为目的的物品。A治疗 B保健 C美容 D营养20、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责 任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担（D）。A缴纳罚款、罚金 B各承担一半 C民事赔偿责任或缴纳罚款 D 民事赔偿责任二、多项选择题（共30题）1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABC）。A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果2、食品生产者采购下列哪些（ABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料B、
13、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ABCD）.A、名称B、规格C、数量D、进货日期4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）。A、准确 B、及时 C、客观 D、全面5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生 行政部门统一公布（ABC）。A食品安全风险评估信息和风险警示信息B国家食品安全总体情况C钟大食品安全事故及处理信息D近期食品的价格涨跌幅度A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风 险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有
14、（ABCD ）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、 封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处 理：（ABD） oA、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通 知并移交有权处理的部门处理。8、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD）。9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（BCD）A加强有毒物的保管B防止食品受到细菌污染C控制细菌的繁殖D杀灭病原菌10、A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、
15、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作 9、国务院卫生行政部门应当对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整 合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、食品质量标准D、 有关食品的行业标准10、以下（ABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会11、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正, 给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的, 责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD） oA、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记
16、录制度B、制定食品安全 企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品 或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC） 危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB ） oA、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止 食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法14、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD ）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、患有活动性
17、肺结核者不得上岗D、保持手的清洁卫生15、食品生产经营者应当依照（ABD ）从事生产经营活动，对社会和公 众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准16、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABD）A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保 质期限的食品17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业 协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关 主管部门没收违法所得，依法对（BC ）给予记大过、降级或者撤职的 处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班
18、子 成员18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素19、食品生产经营单位必须做到（ABD）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部 门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查 20、凡患有（AB ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病21、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到（CD ）的食品检 验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从 事
19、食品检验工作。A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分22、下列（ACD）行为必须遵守食品安全法。A、食品生产B、初级食品农产品质量安全管理套C、食品流通D、餐 饮服务23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有(ABCD ) oA、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、 组织查处食品安全重大事故24、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域 的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核25、食品
20、生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)A、召回已经上市销售的食品 B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况26、食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政 27、进口的食品添加剂应当有(BC) oA、出口国标识B、中文标签C、中文说明书D、英文说明28、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD ),不得毁灭有关证据。A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报29、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴
21、幼儿和其他特定人群的主 辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品30、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管 理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理三、判断题(共15题)(V) 1、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。(V) 2、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许 可证继续有效。(X) 3、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不 需遵守本法。(。)4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既 是食品又是中药材的物质。(V) 5、新闻媒体应当开展食
22、品安全法律、法规以及食品安全标准和 知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。(x) 6、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发 现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业。(V) 7、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险 的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予 以公布。(x) 8、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求(x) 9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布， 并提供国家标准编号。(V) 10、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。(V) 11、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准
23、或者地方 标准的企业标准。(V) 12、禁止生产经营无标签的预包装食品。(V) 13、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条 件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。(x) 14、对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收。(V) 15、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全 可靠，方可列入允许使用的范围。四、填空题(共25道)1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得()、()、()o参考答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可2、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由()部门负责。参考
24、答案：食品药品监督管理3、制定食品安全标准，应当以()为宗旨，做到科学合理，安全可靠。参考答案：保障公众身体健康4、国家建立()制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。参考答案：食品安全风险检测5、国家对食品添加剂的生产实行。制度。 参考答案：许可6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的()放行。参考答案：通关证明7、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查组由2-4名有资质的核查人员组成，核查组工作实行()制。实地核查工作一般不超过。日。参考答案：组长负责；28、食品添加剂生产许可证有效期为()年。参考答案：59、食品生
25、产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满()个月前向原许可机关提出换证申请。参考答案：610、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和。参考答案：编号11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明()字样。参考答案：食品添加剂12、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当()o参考答案:依法实施召回13、对生产者实施现场监督检查，应当有()名以上工作人员参加。监督检查人员实施监督检查时，应当出示。 参考答案：2；有效证件14、企业生产食品添加剂(包括食品用香精)，应依法取得()后方 能生产、销售和使用。参考答案：食品添加剂生产许
26、可证15、食品添加剂按功能分为()个类别。参考答案：2316、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究()o 参考答案：刑事责任17、。应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推 动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。参考答案：食品行业协会18、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由()规定。 参 考答案：国务院19、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（）、卫生指标和标签标识。参考答案：感官指标20、未经检验合格、未加印（贴）（）标志的产品，不得出厂销售。参考答案：食品质量安全市场准入21、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。参考答案：持
27、续满足22、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）日内提出申请。 参考答案：2023、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。参考答案：一次24、食品生产许可证编号由（）和。组成。参考答案：英文字母QS和1 2位阿拉伯数字。25、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地 ()级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。参考答案：市/地五、名词解释(共5道题)、食品参考答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、预包
28、装食品参考答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。3、食品添加剂参考答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工 艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。4、保质期参考答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5、食品安全参考答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康 不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。6、非食用物质参考答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是 违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。7、食品安全标准参考答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不 得制定其他的食品强制性标准。8、产品质量参考答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准， 对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售 后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。9、食品安全事故