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1、2023食品安全法试题库及参考答案(通用版)一、多选题(每题所设选项中至少有两个正确参考答案，多选、少选、错选或不选均不得分。)1、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”：A.造成轻伤以上伤害的；B.造成轻度残疾或者中度残疾的；C.造成器官组织损伤导致一般功能障碍或者严重功能障碍的；1).造成十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；2、生产、销售不符合食品安全标准的食品，具有下列(ABCD)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”：A.致人死亡或者重度残疾的；B.成三人以上重伤、中度残疾或者器
2、官组织损伤导致严重功能障碍的；C.造成十人以上轻伤、五人以上轻度残疾或者器官组织损伤导致一般功能障碍的；D.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的；3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4、食品安全法中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5、食品生产企业应当就(ABC1)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设
3、备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者1).记录召回和通知情况7、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由(ABC)制定、调整并公布。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国家中医药管理部门D.国务院质量监督部门8、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(AC)立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国
4、务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门9、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由(AC)制定、公布。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门10、生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品I).其他专供特定人群的主辅食品1 1、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC)进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D
5、.食品腐败变质1 2、以下说法正确的是(ABCD )oA.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守 食品安全法的规定B.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责C.国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定D.食品行业协会对违反 食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。1 3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当(ABCD)。A.立即 停 止 生 产 B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.并记录召回和通知情况1 4、食品生产经营者应当依照(AB
6、D )从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法 律 B.法 规 C.产品订单和合同要求D.食品安全标准1 5、食品添加剂的标签、说明书应当载明 食品安全法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD )。A.使 用 范 围 B.用量 C.使 用 方 法 D.”食品添加剂 字样1 6、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。A.生 物 性 B.化 学 性 C.物 理 性 D.辐射性1 7、食品生产经营单位必须做到：(ABD )A.取得相应资质许可 B.
7、建立自身的食品安全管理制度C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查1 8、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数 量 B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期 D.供货者名称、地址、联系方式1 9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(A B D)。A.虚 假 内 容 B.疾病预防的内容C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容2 0、集中交易市场的(A B C ),应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。A.开 办 者 B.柜 台 出 租
8、者 C.展销会举办者D.监督管理部门2 1、食品安全法中禁止生产经营下列哪些食品(A B C D )0A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品2 2、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是(A C D)。A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托符合 食品安全法规定的食品检验机构进行检验D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检23、
9、食品安全法规定集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者(ABCD)oA.应当依法审查入场食品经营者的许可证 B.明确其食品安全管理责任C.定期对其经营环境和条件进行检查D.发现违法行为的应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门24、以下说法正确的是(ABCD)。A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传B.新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务D.食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识25
10、、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当(BCD)。A.立即停止进口 B.及时采取风险预警或者控制措施C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报D.接到通报的部门及时采取相应措施26.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(AB)oA.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法27.食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤
11、病不得上冈C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(ABD)A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求29、违反本法规定，有下列情形之一(ABCD),尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元
12、以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品30、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门
13、、机构及其工作人员依法开展(ABCD),由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风 险 监 测 D.风险评估31、县级以上地方人民政府有下列行为之一的(ABCD),对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失B.对本行政区域内涉及多环节
14、的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故32、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担(ABCD)等民事责任。A.消 除 影 响 B.恢 复 名 誉 C.赔 偿 损 失 D.赔礼道歉33、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(BC
15、D),由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。A.入 网 保 证 金 B.真 实 名 称 C.地 址 D.有效联系方式34、违反本法规定，(ACD)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款。A.集中交易市场的开办者B.房 屋 出 租 者 C.柜 台 出 租 者 D.展销会的举办者35、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。(ABCD)由国务院食品药品监督管理部门统一公布。A.国家食品安全总体情况B.食品安全风险警示信息C.重大食品安全事D.调查处
16、理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息36、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员(ABC)的培训并组织考核。不具备相应知识和能力的，不得从事食品安全执法工作。A.食品安全法律、法规、标 准 B.专 业 知 识 C.执 法 能 力 1).形象仪表37、食品安全年度监督管理计划应当将下列事项(ABCD)作为监督管理的重点：A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；D.食品安全风险监测结果表明可能
17、存在食品安全隐患的事项。38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农 也行政等部门进行调查处理，并采取下列（ABCD）措施，防止或者减轻社会危害：A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员；B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营；C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒；D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。39.食品经营者应当按照保证食
18、品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（AB）oA.变 质 食 品 B.超期食品 C.污 染 食 品 D.有毒食品40.保健食品应符合（ACD）要求。A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致41.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取（CD）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A.封 存 B.补救 C.无害化处理 D.销毁42.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予（BC）处分
19、。A.记 大 过 B.降 级 C.撤 职 D.开除43、食品污染包括：（）A.生 物 性 污 染 B.化 学 污 染 C.土 壤 污 染 D.物理污染44.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（BCD）0A.税 务 登 记 证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况45、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励（ABC）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。A.社 会 组 织 B.基层群众性自治组织C.食品生产经营者D.人大代表46、食品安全国家标准
20、审评委员会由（ABCD）组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。A.医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家B.国务院有关部门代表C.食品行业协会代表D.消费者协会代表47、级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全（AB）的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.国 家 标 准 B.地 方 标 准 C.企 业 标 准 D.其他标准48、（ABCD）等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.学 校 B.托 幼 机 构 C.养
21、 老 机 构 D.建筑工地49、（ABCD）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A.食品药品监督管理部门B.其他有关部门C.食品检验机构D.食品行业协会50、县级以上人民政府（BCD）依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门5 1.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ACD）。A.煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上B.煮沸、蒸汽消毒保持85,5分钟以上C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上，保持1520分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上52.农药残留 是指农药施用后，残存
22、于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ABD）oA.浸 泡 洗 涤B.整 洗C.切 碎 后 冲 洗D.去皮53.“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ABCD）oA.催 吐B.洗 胃C.及 时 就 医D.禁止再食用可疑有毒食物54.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ABCD）。A.防 止 变 质B.保持营养价值C.改 善 感 官D.满足特殊需求55.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ABCD）oA.审
23、查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查C.发现食品经营者有违反 食品安全法规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任56.遇到食品安全问题时，应 向（ABCD）部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉57.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ABCD）。
24、A.不准食用B.不准运输C.不准销售D.不准随意乱丢弃58.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ABCD）。A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员59.从事下列活动，必须遵守 食品安全法的 是（ABCD）OA.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品I）.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理6 0.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类
25、主要危害包括（ABC）oA.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.气候性危害61、申请食品经营许可，应当符合下列条件：（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；B.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交
26、叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；62、申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（ABCD）A.食品经营许可申请书；B.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；C.与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；D.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。63、食品经营许可证应当载明。（ABCD）A.经营者名称、社会信用代码（个体经营者为身份证号码）、法定代 表 人（负责人）、住所、经营场所。B、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期。C.日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话。D o发证
27、机关、签发人、发证日期和二维码。64、有 下 列（ABQ）行为的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。A.骗 领 餐饮服务许可证，转让、涂改、出借、倒卖、出 租 餐饮服务许可证，超出餐饮服务许可范围经营等；B.聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配备专职或兼职食品安全管理人员：C.从业人员没有取得健康证明，或者患有 食品安全法及其实施条例规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；I）.未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的；65、对纳入餐饮服务食品安全不良信用
28、记录名单的，监管部门在依法处理的同时，采 取（ABD）措施予以重点监管：A.增加监督检查频次B.量化分级等级降级C.吊证 D.向社会曝光。66、以下对餐饮单位描述正确的是（ABCD）A.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000 m，以 上（不含3000 m2）,或者就餐座位数在1000座以 上（不含1000座）的餐馆。B.大型餐馆：指加工经营场所使用面积在5003000 nf（不含500m%含3000 n f）,或者就餐座位数在2501000座（不含250座，含1000座）的餐馆。C.中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150500 nf（不含150 m2,含500 m D,或者就餐座位数在
29、75250座（不含75座，含250座）的餐馆。D.小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150 nf以 下(含 150 mb,或者就餐座位数在75座 以 下(含 75座)的餐馆。67、食品安全管理制度包括(ABCD)A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度C.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度D.餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度68、食品安全管理人员基本要求(ABCD)A.身体健康并持有有效健康证明。B.具备2 年以上餐饮服务食品安全工作经历。C.持有有效培训合格证明。I).食品药品监
30、督管理部门规定的其他条件。69、从业人员健康管理要求(ABD)A.从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。B.每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。C.患有癌症的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。70、接触直接入口食品的操作人员，(ABCD)应洗手并消毒：A.处理食物前、使用卫生间后B.接触生食物后、接触受到污染的工具、设备后；C.咳嗽、打喷嚏或揭鼻涕后，处理动物或废弃物后；D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后71、人员培训要求(ABD)A.从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训I
31、,合格后方能上岗。B.从业人员应按照培训计划和要求参加培训。C.从业人员每年应接受不少于20小时的餐饮服务食品安全集中培训。D.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。72、库房要求(ABCD)A.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。B.同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。C.库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。D.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。73
32、、(ABCD)的食堂不得制售凉菜。A.职 业 学 校 B.普通中等学校、小学 C.特殊教育学校 D.托幼机构74、凉菜配制要求(ABCD)A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。75、饮料现榨及水果拼盘制作要求（ABCD）A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。B.用于饮料现榨
33、及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干铮的不得使用。D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。76、烧烤加工要求（ACD）A.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B.烧烤加工应在路边进行。C.原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。D.烧烤时应避免食品直接接触火焰。77、食品再加热要求（ABD）A.保存温度低于60或高于10r B.存放时间超过2 小时的熟食
34、品C.食品变质应加热 D.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。78、食品添加剂的使用要求（ACD）A.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B.禁止添加食品添加剂C.食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标 识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。D.食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。79、餐用具清洗消毒保洁要求（ABCD）A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。B.餐用具宜用热力方法进行消毒，应定期
35、检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。C.不得重复使用一次性餐用具已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。D.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。80、食品留样要求（ABCD）A.学校食堂（含托幼机构食堂）、超 过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中C 在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g,D.并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员
36、、审核人员等。81、食品贮存要求（ABCD）A.贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。B.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。C.食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。D.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻 柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。82、餐厨废弃物处置要求（ABCD）
37、A.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。B.餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。C.餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。D.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。83、农村集体聚餐食品安全分类指导原则（ABC）A.就餐人数在100人以下（含 100人）的聚餐活动，由本村（社区）食品安全信息员进行现场指导；B.就餐人数100至 500人的，由所在乡镇（街道）食品安全管理机构派食品安全协管员进行现场指导；C.就
38、餐人数在500人以上（含 500人）的，由所在县（市、区）食品药品监管部门派监督员进行现场指导。I）.不需要。84、农村集体聚餐现场指导重点（ABCD）A.检查农村聚餐厨师备案、体检、培训情况，农村聚餐厨师和帮厨人员岗前健康状况；B.检查聚餐活动及加工场所的周边环境、卫生条件、用水情况。聚餐、加工场所不得有家禽家畜进入；厨房要有防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施；做好厨具餐具清洗消毒，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止交叉污染；C.督促指导举办者、承办者从正规渠道采购食品原料，不得有腐烂变质、“三无”、过期等食品，并索取对方购销凭据，以备查验；D.食品加工应烧熟煮
39、透，采购外卖熟食在食用前应重新加热，凉菜制作应严格控制温度和环境；按要求进行食品留样等。85、对农村聚餐厨师实行公示制度，（ABCD）实 施“黑榜”公布。A.未进行健康检查B.未参加食品安全知识培训C.未按食品安全规范操作的D.食品安全把关不严、操作不规范而导致食物中毒事故的农村聚餐厨师，。86、餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括（ABCD）A.许可管理、人员管理 B.场所环境、设施设备 C.采购贮存、加工制作D 清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。8 7、餐饮服务食品安全监督量化管理动态等级分(A B C)三种卡通形象表示。A.优 秀 大 笑 B.良好微笑 C.
40、一般平脸 D.差哭脸8 8.学校食堂餐饮食品安全管理要求(A B C D)A.地方政府负总责 B.食品药品监管部门监督管理C.教育行政部门日常管理 D.学校承担主体责任8 9、对食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括(A B C D)A.通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因B.告知整改内容和期限C.督促其履行食品安全主体责任D.对其主要负责人进行约谈9 0、餐饮单位应在就餐场所醒目位置公示(A B C D),严禁涂改或遮盖。A.餐饮服务许可证 B.食品安全承诺书 C.食品安全管理制度D.餐饮服务食品安全量化分级评定信息，9 1、禁止学校食堂采购供应下列食品(A B C D)A.非本
41、食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟食制品；B.田螺、小龙虾、河豚、河蚌等高风险水产品；C.采购、储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，D o 严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品。9 2、五常法”指(A B C D)A.常 组 织 B.常整顿 C.常清洁 D 常规范、常自律9 3、“六 T 法”指(A B C D)A.天天处理 B.天天整合C.天天清扫、天 天 规 范 D.天检查、天天改进。9 4、食品药品监管部门对食堂进行现场监督检查时，有权依法采取(A B C D)措施A.对经营的食品进行抽
42、样检验；B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；D.查封违法从事食品生产经营活动的场所。9 5、餐饮单位食品安全监管档案包括(A B C D)A.详细记录许可颁发及变更 B.日常监督检查结果C.违法行为查处 D.量化分级评定情况。9 6、食品安全员(师)职责要求(A B C D)A.组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理B.索证索票 C.餐饮具清洗消毒D.设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。9 7、生产、销售不符合食
43、品安全标准的食品，具有下列(A B C D)的，应当认定为刑法第一百四十三条规定的“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”：A.含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质的；B.属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物及其肉类、肉类制品的；C.属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的；D.婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准的；二、单 选 题（在每小题列出的四个选项中，只有一个最符合题目要求的选项）1、食品安全法规定，（A ）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调
44、本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门2、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（D）设立派出机构。A.县（市）区B.乡 镇 C.特 定 区 域 D.乡镇或者特定区域3、国家建立（A ）,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度B.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度4、食品安全法于 2 0 1 5 年 4月 2 4 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次
45、会议修订，自（D）起施行。A.2 0 0 9 年 5月 1日 B.2 0 0 9 年 6月 1日C.2 0 1 5 年 6月 1日D.2 0 1 5 年 1 0 月 1日5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、3 1 5 B、1 2 3 4 8 C、1 2 3 1 5 D、9 9 1 4 86、供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（A ）的规定。A.农产品质量安全法B.食品安全法C.产品质量安全法D.动物防疫法7、依 照 食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理
46、部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（0A.质量监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构8、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。A、支 付 医 疗 费 B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括9、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府（A）备案。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门1 0、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。A.卫生行政部门B.农业行政
47、部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门1 1、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（A）提交相关产品的安全性评估材料A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门1 2、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C )内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十 五 日 B.三 十 日 C.六 十 日 D.九十日1
48、3、(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人 B.食品生产经营者C.消费者 D.食品企业1 4、食品生产经营企业的(D )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后 勤 人 员 B.员 工 C.中层以上领导D.主要负责人1 5、食品生产者采购(D),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食 品 原 料 B.食 品 添 加 剂 C.食 品 相关产品D.以上选项都是1 6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于
49、产品保质期满后；没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一 年 B.三个月，二 年 C.六个月，一 年 D.六个月，二年1 7、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于(B)oA.三 个 月 B.六 个 月 C.一 年 D.二年1 8、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品I).食用油1 9、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(C )注册。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D
50、.国务院质量监督部门2 0、食品药品投诉举报电话是(C )。A.1 2 3 1 5 B.1 2 3 6 5 C.1 2 3 3 1 D.1 2 3 1 62 1、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由(C)规定A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门2 2、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起(C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.三 个 B.五 个 C.七 个 D.九个2 3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人