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1、2023新版食品安全法知识考试建熏及参考答案一、选择题(共20题)1、(B)承担食品安全媒合协调职布，负击食品安全风除评估,食品安全标准制;、食品安全 信息公布，食品检验机构的资陵认定条件和检验现英的制定,组织查处食品安全重大事故.A食品安全委员会8国务院卫生行政部门C食品药品监督管理部门0工育行政管理部门2, (A)妓一负费，领导、姐织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立康全食品安 全全程监督管理的工作机制；统一领导，指挥食品安全突发事件应对工作：5ES.落实食1a安 全监督管理责任制,对食品安全监督管理部门进行评议、考核.A县级以上地方人民政好8食品安全委员会C食品药品监督管理部门
2、D工商行政管理部门3、国家遑立食品安全风险监测制度，对(0进行监测.A食源性疾病 B食品污染C食品中的有害因素 D食源性疾病、食品污染 食品中的有害 因索4国务院卫生行政部门应当及射向(A)有关部门通报食品安全风险评估的结果，A国务院 8食品安全委员会C食品药品监督管理部门 D工商行政管理部门5、食品安全风险评估结果是制定、修订(C)和对食品安全实施监督管理的科学依据.A中华人民共和国食品安全法B食品法律，法规C食品安全标准D食品卫生通用规 范？6、食品安全标准是(A)的标准，A宛制执行8选择执行C自配执行7、食品中农药残留, 兽药残侬的浓量规定及其检验方法与规程由(A)制定.A国务院卫生行政
3、部门 国务院衣费行政部门8国务院卫生行政部门 工商行政管理部门C国务院农业行政部门, 工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门8.国家对食品生产经管实行(C),即从事食品生产 食品流通, 餐饮服务，应当依法取得食 品生产许可，食品流通许可、找饮服务许可A将*制度8管理制度C许可制度D球制制度9 .县税以上质量监督.工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依焦(0)的规定，审核申 请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关筠料，必要时对申请人的生产经菅 场所进行现场核堂；对符合规定条件的，决定准予许可；A 中华人民共和国食品安全法3 8 中华人民共和国食品卫生法3c e中华
4、人民共和国衣曼法30中华人民共和国行政许可法令.食品生产经营企业应当配备(8)食品安全管理人员.A专职B、专职或者菜职C规职.食品进货宣的记录应当疏实，保存期限不得少于(8).A 一年B二年C三年D四年12、申请利用新的食品原料从事食品生产的幽位或者个人，应当向国务院卫生行政部门混交相 关产品的安全性评估材料.国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(A)内组织对相关产 品的安全性评怙材料进行审杳，A六十日B一百二十日C九十日D三十日.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生(C) feS,A急性8亚急性C急性 亚急性或者慢性D慢性13,集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当市查入
5、场食品经营者的9).A入场证8合格证C资格证D许可证14.进口的食品应当经出入境检验检疫机构松的合格后，海关凭(8釜发的通关迂明放行.AEQ务院B出入境检验检段机构C工商行政部门D卫生行政部门15、发生食演安全事故，(A)应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理.A旦摄以上疾疾预防控制机构B出入境检验检疫机构C工商行政部门D国务院衣业行政部 口.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理 食品药品监好管理部门应当按照法定权限 和程序,履行盒品安全监督管理职责；对生产经菅者的同一违法行为，不得给予(C)以上罚款 的行政处罚，A三次8一次C二次D四次.违法生产经营的食品货值金额(A以上的
6、,并处货值金融五倍以上十倍以下罚款；情节 严审的，吊销许可ii:A一万元B二万元C三万元D四万元18、被吊销食品生产、流通或与把饮服务许可证的单位，具五授负表的主管人员自处罚决定作 出之日起（B）内不得从事食品生产运营管理工作.A四年 B五年 C六年 D八年19、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以（A）为目的的物品.A治疗 B保健 C美容 。营养20、违反，:中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事解偿责任和缴纳罚款，罚金，M 财产不足以同时支付时,先承担9）.A缴纳罚款、罚金 B各承担一半 C民事赔偿责任或缴纳罚款 D民事赔偿责任二、
7、多项选择题共30题1、我国食品安全法中要求下列骐种物品使用前必须消毒（ABC）.A,鬟具B,饮具C、熟食品容器D,水果2、食品生产看采购下列H些（ABC）产品，应当查It供货者的许可证和产品合格证明文件.A、食品原料B,食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添铝剂、食品相关产品的（A88）.A、名称B、规格C、数量D、进货日期4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABC）.A、准确 B.及时 C、客睨 D.全面5、国家建立食品安全信息蜕一公布制度.下列事些信息由国务院卫生行政部门城一公布（ABC）.A食品安全风险评估信息和风陵警示信息B国
8、家食品安全总体情况C钟大食品安全，故及处理信息D近期食品的价格涨跌幅度A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估值息C、食品安全风险瞥示信息D、重大食品 安全事故及其处理信息6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD ).A、开展应急救援工作8、射存、检验可能导致事故的食品及其原料C、射存被污染的食品用 工具及用具0、做好值息发布工作7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应作出以下处理：(AB0).A、属于部门职费，应当受理,调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部O职责的不予 处理D、对不及于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理.8、食品生产经营企业的法
9、定职费包括(A88).9、预防细性食物中毒的三项基本原则是(BCD)A加强有毒物的保管 B防止食品受到细96污染C控制细菌的量度D杀灭病原菌10、A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理 人员D、做好对所生产经誉食品的检券工作9、国务院卫生行政部门应当对现行的即)中强制执行的标准予以整合，蜕一公布为食品安 全国家标准.A、食用农产品质安全标准B、食品卫生标准C、食品夙标准D、有关食品的行业标准10,以下(ABCO)部H不将以广告或其他形式向消我者推殍食品.A食品安全都门B、承担食品检舱职费的机构C、食品行业协会D、消费者讲会11高下列情形之一，由有关
10、主管部门按照各自职责分工,费令改正,蛤予警告；拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，亶至吊销许可证(ABCO).A、未建立并遵守If验记量制度, 出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安 全法规定备案C、未按规定要求贮存、精自食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和 相关证明文件12、国家逋立食品安全风除评估制度，对食品 食品添加范中（ABC）危害进行风险评估.A、生物性B、化学性C、物理性D.辎射性13、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（AB ）A、采取措施使该食品停止生产售B、通过各稗途径告知消费者停止食用C. 出
11、场精股相关食品D,研究改进生产工艺方法14、食品生产经人员上岗时应遵守（AB8 ）个人卫生要求.A、穿戴清洁的工作凰、 工作帕B、有腹泻、化脓性性皮肤旗不得上岗C、患有活动性肺结核窘不得上岗D、保持手的清洁卫生15、食品生产经曾者应当依照（ABO ）从，生产经誉活动，对社会和公众负责，保迂食品安全, 接受社会做修，承担社会费任.A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准16、下列蜉些食品是食品安全法禁止生产依菌的？（ABD）A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷款的食品D、超过保质期限的食品17、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职贵的机构 食品行业防会、消费者协会以广告
12、或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收建法所将，依法对（BC ）绐手记大过、 降级或者雉职的处分.A、主要缴导B,直接负责的主管人员C,其他直接费任人员D、班子成员 18、食品安全事故，报（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或看可能有危害的事故.A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微元素19、食品生产经誉单位必须做到(ABD).A、取得相应语展许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查20、凡患有(AB )疾病的患者不得从，直接入口食品生产IS营活动.A、痢疾、饬票 B、化脓性或者潜出性皮联鸟等有碍食品安全的
13、疾病C,乙型病蠹性肝炎D、高血压、槽尿病21、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到(CO )的食品检魄机构人员，白刑罚执行 完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检总工作.A.降级处分8.撤职处分C、刑，处罚D、开除处分22、下列(ACO)行为必於遗守食品安全法.A.食品生产B.初级食品农产品限安全管理套C、食品流通D、餐饮股务23、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职费有(ABCO ).A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、包织查处食品安全重大 事故24、县级以上地方人民政府统一负责、领导 组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作. 其具体职费
14、是(ABCO)A、H立健全食品安全全程5管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监瞥部门进行评议考核25、食品生产看发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)A.召网巳笈上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记量召同和通妞情况 26、食品复检机构名录由国务院（ACD）等部门共同公布.A、认证认可监督管理B、工商行政管理C、卫生行政D、农业行政27、进口的食品添加剂应当有（BC）.A,出口国标识8、中文标签C、中文说明书D、英文说明28、在食品安全，故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A
15、BO ）,不得毁灭有关 证据.A、障篇B、谎报C、向媒体报道D,康报29、下列食品中，啰拄及禁止生产经誉的（ABC）.A、营养成分不符合食品安全标准的专供嬖幼1140其他特定人群的主食品B、超过保质期的食品C、无标釜的预包装食品30、食品生产企业应当建立并执行原料嘛收、（ABCO）等食品安全管理制度，不断充食品安 全保障体系，保证食品安全.A、生产过程安全管理B、0存管理C、设备理D、不合格产品管理三、判断星（*15H）（J） 1.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检.3 1、食品生产经营者在本法枪行前已好取得相应许可证的，该许可证燧线有效.（X） 3.在中华人民共和国境内从事食品的包装材料
16、的生产经营,不需遵守本法-（J） 4.生产经莺的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物 质.（、3 5、新闻堤体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对 违反本法的行为进行舆论监督.（X）6,国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐 患的,应当立即组织查封该企业.3 7、对经综合食品安全评估分析找明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行 政部门应当及时提出食品安全风险警示，井子以公布，（X8、食品安全标准不包括食品生产笈首过程的卫生要求（X9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负费制定、公布,并提供国家标准
17、编号.（V） 10.没有食品安全国家标准的.可以制定食品安全地方标准.（V） 1K国家鼓品包围生产企曼制定产于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准.3 12、禁止生产经若无标釜的预包装食品.（V） 13、县国以上地方人民政府酷励食品生产加工小作坊改进生产条件；强励食品潴期进入 集中交易市场，店错等固定场所短营.（X）14、对无法提供合格证明文件的食3原料应当拒收.（V） 15、食品添加剂应当在技术上确有必妾且经过风检评估证明安全可靠.方可外入允许使 用的危田，四、填空题（共25道）1、国家对食品生产经常实彳亍许可制度.从事食品生产、食品流通、要伎胤务，应当依法取得。、O、0 .参考答案：食品
18、生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可2、学校 续筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由。部门负责.,考答案：食品药品监督管理3、制定食品安全标准，应当以。为宗R,做到科学合理，安全可靠.考答案：保障公众身体8U4、国泰建立。制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行收渊.,考答案：食品安全风险检测5、田家对食品添加剂的生产实行。制度. 考答案；许可6、进口的食品应当是出入境检嗓检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的。放行.参考答案：通关证明7、许可机关组般对申请人进行实地楂查，应当蛆织核查组.检查组由2-4名有资质的楂查人 员蛆成，核蜜蛆工作实行。M.实地核壹
19、工作一般不超过。日.考答案：蛆长负费；28、食品添加剂生产许可证有效期为。年.分考答案，59、食品生产许可证有效期届满，看畏缘馍生产的，应当在生产许可迂有效期届满。个月前面原许可机关提出换证申请参考答案 610、取将生产许可迂的食品添加雌产者不将出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和 （） .分考答案编号11、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标釜上毂明。字样.参考答案：食品添加剂12、生产的食品添加剂存在安全粉患的，生产者应当。参考答案，依法实施召回13、对生产，实施现场“检查，应当有。名以上工作人员加.监督检查人员实施监督检查时，应当出示。. 参考答案，21有效证件14、企业生产食品添
20、加剂（包括食品用香精），应依法取得0后方能生产、销售和使用.参考答案食品添加剂生产许可证15、食品添加剂按功能分为。个类别.参考答案：23弁考答案：刑事责任16、逋反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究。.17、()应当加强行业自律.引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、也及食品安全知识.弁老答案食品行业办会18、国务院设立食品安全委员会，其工作职费由()规定. ,考答案：国务院19、食品质安全指标包括标准规定的理化指标、()、卫生指标和标釜标识.考答案：息官指标20,未必检验合格、未加印(贴 )标志的产品，不得出厂错售.考答案：食品质安全市场准入2k食品生产加工企业必须具备
21、和 ()保证产品后安全的环境条件和相应的卫生要求.叁考答案：持续满足22、企业的生产条件、检手段、技术或辔工艺发生变化的，企受应当在变化后()日内提出申请.参考答案：2023、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到JB*技术监督部门指定的检验机构遂行。次比对检验.考答案：一次24、食品生产许可证婕号由。和。组成.叁考答案：英文字母QS和1 2位阿拉伯数字.25,采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地()皴质量技术监督部D备案，援交双方管业执照和委托加工合同复印件.考答案，市/地五、名词解薜(共5道题)1、食品分考答案：指各种供人食用或青饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是
22、药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品.2、预包装食品考答臬：预先定包装或者制作在也装材料和容器中的食品.3,食品添加剂考答案：为改善食品品质和包 兽 味以及为防腐、保鳏和加工工艺的翕要而加入食品中的 人工合成或者天然物质.4、保质期叁考答案：指预包装食品在标釜指明的贮存条件下保挎品质的期限.5、食品安全分考答案：指食品无毒、无害，符合应出狎的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害.6、非食用物质考答案是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加 剂是完全不同的蚊念.考答案：食品安全群准是强制执行的标准,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制
23、性8、产品质量分考答案产品质量指的是在商品笈济范*,企业依据特定的标准，对产品进行规划、设计、制造、检刑 计、运输、储存、销售、售后服务、生态S1收等全程的必要的信息披9、食品安全故考答案：指食物中毒、食源性疾病 食品污染等源于食品，对人体健康有危害或看可能有危 害的故.10、食品安全风险评估分考答案：指对食品 食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害时人体健康可能造成的不良 影晌所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴/评估 风险特征描述等.六、商答疑（共10道）1、预包装食品的标签应当标注郸些内容？答：（-）名称 规格、净含量、生产日期I（二）成分或，配料表；（三）生产者的名称, 地
24、址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号;（六）心存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；八）生产许可证编号；九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他小2、食品添加剂的标釜 说明书，应当标明哪修，项？分考答案：（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量;（二）生产者名称、堆址和联系方式（三）成分或者配料表；（四）生产日期 保质期跟或安全使用期限（五）贮存条件；六）产品标斌代号（七）生产许可证编号；（A）食品安全标常规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用 方法；九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他项.3、食品安全标准应当包括霉整内容？（-）食品
25、、食品相关产品中的效病性微生物、农药残留 兽药残留 重金及、污染物质以及 其他危害人体健康物廉的限规定;（二）食品添加剂的品种、使用范圉 用；（三）专供矍幼和其他特定人群的主Hit品的誉养成分要求；（四）对与食品安全 臂养有关的标签 标识、说明书的要求I五食品生产经it过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质僵要求；（七）食品检验方法和规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容.4、时企业进行修检查时，质监部门有权采取哪些措樵？（-）进入生产经*场所实施现场检查I（-）对生产经营的食品进行抽样检验；（=查阅、复制有关合同 MS.般簿以及其他有关资料（四）充封, 扣押有证据还明不符合食品安全标
26、准的食品，违法使用的食品原料、 食品添抵御食品相关产品,以及用于违法生产经誉或者被污染的工具、设备（五）It封违法从事食品生产经营活动的场所.5、食品添加剂在食品加工中的作用？,考答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，裳菜食品市场，满足人们对食品普养、质量以及色、香、味的追求，起 到了要作用.因此，现代食品工业不能没有食品添加剂. 分考答案：食品添加剂的主要标准包括使用标灌和产品标濯.使用标准有：食品添加剂使用 卫生标准(G82760)、食品营养强化剂使用卫生标准(6814880)；产品标准：目前， 我国共有食品添加茶产品标准364个
27、，2010年无2011年公布的食品安全国家标准共104 个，指定标准共72个(其中14个指向中华人品共和国药典).7、食品添加剂使用卫生标准(G82760)包括些内容？参考答案：食品添加剂使用卫生标准(GB2760)规定了我国食品添加剂的定义、范H、允 许使用的食品添加剂品种、使用范图 使用和使用原则等.食品添加剂按功能分为23个类 别，GB2760中包括食品添加剂、加工助剂, 食品用香料、胶婶糖果中基础刑物质、其他类别 的食品添加剂.8、请列撵出至少10种食品中可能逢法添加的非食用物质.见书168-184页.9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经菅活动，或者未经许可生产食品添Ml制的，如 何处罚？考答案：由有关主管部门按照各自职费分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添 加剂和用于违法生产经誉的工具、设备、原料等物品违法生产经管的食品、食品添加剂货值 金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，井处货值金额 五倍以上十偌以下罚款.10,出厂检唳记录应记录那些内容？分考答案食品名称, 规格、敷、生产日期 生产批号 检验合格证号、购货者的名称及嵌 系方式、销售日期等内容