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1、2022公共营养师高级(三级)理论试题库及答案试题1 一、单项选择题(第180题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，总分值80分)1、以下选项中属于职业道德范畴的是(D) (A)企业经营业绩(B)企业开展战略(0员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过(A),起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调 员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造开展空间(D)协调企 业与社会的关系3、对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立 职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D) 一职定 终身，不改行4、以下关于勤劳节约的论述中，不正确的选项
2、是(B)。(A)勤 劳节约是促进经济和社会开展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需 要的，而节俭那么不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续开展的要求(D) 节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、以下不是甘草的主要功效的选项是(D) (A)补脾益气(B)解毒 (C)祛痰止咳利水消肿6、川茸嗪不适用于以下哪一项(A) (A)止血跌打肿痛(C)月 经不调(D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是(A) (A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活54、进行食品营养强化必须(C) (A)保持食品原有的感官性状(B) 保持食品原有的营养素组成比例(C)符
3、合治疗营养不良性疾病的原那么(D)符合治疗营养过剩疾病原那么55、以下选项中属于保健食品基本特点的是(D) (A)按日常膳食 服用不能显示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品56、以下哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题(B)(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的选项是(D) (A)谷类消费量 大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白 质的摄入量高58、以下不符合营养型模式的膳食特点的选项是(C) (A)平
4、均每 天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费 量较高(D)每天能量摄入约2000kcal左右59、广东省居民膳食特点是(C) (A)以面类为膳食主体(B)动物 性食物摄入量偏低(0居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐60、关于中国居民膳食指南的内容描述错误的选项是(A) (A) 食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉61、关于对青少年膳食指南的论述错误的选项是(D)(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。防止盲目节食(D)饮酒应限量62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内
5、的(C)和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原那么的是(B) (A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(D)食物尽可能多样64、测量者位于婴幼儿右侧测量身长，使小儿平卧于板中线，两手操作的正确方法是(D) (A)左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(B)左手固定小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(C)左手 固定小儿髓部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟(D)左手固定小儿膝部, 右手滑动滑板紧贴小儿足跟65、胸围值得定义是指(B) (A)在受试者呼气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(B)在
6、受试者吸气尚未开始时读取带尺上与零点相交的数值(C)在受试者 吸气刚开始时读取带尺上与零点相交的数值(D)在受试者呼气刚开始 时读取带尺上与零点相交的数值66、测量上臂松弛围时，被测者肌肉(A) (A)由紧张变换到放松时勿移动卷尺(B)由紧张变换到放松前先取走卷尺(0由紧张变换到放松前先移动开卷尺(D)以上选项均错误 67、使用身高坐高计测试前应校正(B) (A)坐高计刻度(B)坐高计零点(C)坐高计标尺(D)坐高计高度68、测量成人身高时，”两点呈水平”的正确姿势是(B) (A) 被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位(B)被测者耳屏上缘与眼眶下缘 呈水平位(C)被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位(
7、D)被测者耳屏下 缘与眼眶下缘呈水平位(A)蛋白质一能量营养不良症蛋白质营养不良症69、蛋白质 和(或)能量供给不能满足机体纤维持正常生理功能的需要可发生()A(C)能量营养不良症以上选项均错误70、体格大小和生长速度是评价(B)的灵敏指标(A)经济状况(B) 营养状况(0遗传状况(D)照顾状况71、消瘦型营养不良多表现为(B) (A)以蛋白缺乏为主者表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(B)以能量缺乏为主者表现位皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩(C) A与B均正确(D)A与B均错误72、“匙状甲”往往可见于(A)的患者(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C) A与B均正确(D)
8、A与B均错误73、“口腔生殖器综合征”的病症有(D) (A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎(B)阴囊炎(C)阴唇炎(D)以上选项均正确74、皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易 出现紫瘢和瘀斑，估计缺乏(A) (A)维生素C(B)维生素D(C)维生素 E(D)维生素A75、建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是(A) (A)留取粪便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取头发76、一成年男子，体重75公斤，身高169厘米，那么其BMI为(A) (A) 26. 3 (B) 25. 3 (C) 26. 5 (D)25. 5 77、疲劳的病症可分一般病症 及(B),其
9、生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响.(A)全身病症(B)局部病症(C)中枢神经病症心脏疲劳病症78、高脂血症是(A)的危险因素。(A)高脂血蛋白症 (B)降低淋巴细胞的转化(C)出血性中风(D)影响T细胞增殖79、以下有关调节血糖功能物质的表达不正确的选项是(A)(A)南瓜粉 治疗糖尿病的机理已经明确(B)蜂胶可减少胰岛素的用量(C)代谢过 程与胰岛素无关(D)辂缺乏可导致2型糖尿病80、新资源食品有四个开发方向，下面表达哪条资源开发方向是正确的(D)(A)能量资源与蛋白质资源(B)矿物质资源(C)维生素资源(D)以上选项都正确二、判断题(第8100题。将判断结果填入答题卡中，正确的在答题
10、卡上涂A,错误的在答题卡上涂B。每题1.0分，总分值20分)81、在日常接待工作中，不能根据社会地位选择，应符合平等尊重的要求。A 82.慧威仁的主要功效是健脾渗湿，除瘴止泻，清热排 脓。A 83、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A 84、 玉米中的烟酸含量不少，但要加小苏打水烹饪才能被人体吸收。A85、 老年人的食物中加工多用清蒸和煽炒、少用炖煮和油炸为好。B 86、 我国居民以植物性食物为主，蛋白质主要来源是豆类及其制品。B87、食物中毒指摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品, 或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性或亚急性疾 病。B88、测定血浆1, 25-
11、 (0H) 2-D3的浓度时评价个体维生素D营 养状况最有价值的指标。A90、一般将食谱能量和营养素计算结果与 膳食营养素参考摄入量进行比拟以评价能量和营养素摄入量是否符 合要求。A89.测定血浆和白细胞中维生素C浓度是评估机体维生素 C营养状况最实用和可靠的指标A91、学生营养午餐中的单不饱和脂 肪不超过总脂肪量的三分之一。B92、保健食品与营养强化食品的区别是前者不需要以食物为载体 而后者需要以食物为载体。A93、中国营养学会规定中93、中国营养学会规定中食品标签营养素参考值中,蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。B94、确定社区存在的主要营养问题需要关注哪类
12、社区居民最易发 生与家庭收入相关的问题。B95、膳食调查某人群的平均摄入量2200kcal,该人群的折合标 准人系数为0.90,那么该人群折合标准人的能量摄入量为1980kcalB96、膳食调查某人摄入蛋白质80g,脂肪60g,碳水化合物300g, 其能量中蛋白质来源为18%o B97、与吸烟、酗酒、缺乏活动、膳食不合理等生活方式密切相关 的高血脂，高血压、高血糖、肥胖已成为影响我国人民健康素质的重 要危险因素。A98、营养相关疾病问题指长期严重缺乏一种或多种食物造成机体产生各种临床表现或病症。B99、维生素A对消除眼睛疲劳，保证视力有重要作用。A 100、属33型多不饱和脂肪酸的物质是EPA
13、, DHAo A试题2.二嗯英事件属于食物的。A放射性污染B微生物污染C化学性污染D昆虫污染 2-4周的婴儿喂养时应考前须知。A添加含淀粉类的食物B添加含铁丰富的食物C补充维生素D D补充维生素C3 .以下哪种。情况不能导致血清总蛋白下降。A营养吸收障碍及营养不良B多发性骨髓瘤C失血D肾病综合症4 .糖尿病营养治疗原那么不包括.A合理控制总热量B限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质D增加单糖及双糖食物5 .我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应到达。A75g B 70g C 120g D 85g6 .以下哪项()食物中毒属于毒素型食物中毒。A沙门氏菌属食物中毒B葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧
14、菌食物中毒D变形杆菌食物中毒7 .乳母膳食钙参考摄入量为。A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d8 .食物中毒处理中第一步是哪一项。A采样送检B就地封存可疑食品C积极抢救和治疗病人D进行动物实验9 .有关地方性甲状腺肿的表达，不正确的选项是。A当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状 腺肿B多见于山区和远离海洋的缺碘地区C又称为碘缺乏性甲状 腺肿D长期的非毒性甲状腺肿可开展毒性甲状腺肿10 .以下参与式培训应注意的问题，不正确的选项是。A对于看上去比拟冷淡、比拟内向的学员，培训教师不应主动 干预B保证均等的参与C重视参与者的具体情况
15、D以学习为中心11 .膳食结构评价的依据是。ARNIB中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食指南D人群调 查结果.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。A饱和脂肪酸B脂肪氧化酶C不饱和脂肪酸D蛋 白酶13.大多数地方性氟中毒是造成的原因。A饮水中含氟量过高所致B摄入过量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D每天饮茶14 .限制氨基酸是指。A氨基酸分较高的氨基酸B氨基酸分较低的氨基酸C氨基酸分较高的必需氨基酸D氨基酸分较低的必需氨基酸. TPP效应实验可反映哪个0营养素含量。A Vit A B Vit E C Vit Bl D Vit B2.可局部在肠内细菌合成的维生素是。A维
16、生素AB维生素DC维生素E D维生素K.肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。A低蛋白B高蛋白C低脂肪D低碳水化合物.以下对酸奶的说法不正确的选项是。A酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸和胆碱较牛奶有 明显增加D酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护15 .凉拌菜中加入食醋,以下说法错误的选项是。A有利于维C的保存B有利于钙磷的吸收C有利于减少盐的摄入D有利于蛋白质的吸收16 .哺乳对母体健康的影响，不正确的选项是。A防止发生*肿胀B预防产后肥胖C促进产后子宫恢复D减少贫血的发生17 .职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中
17、形成的。A行为规范B操作程序C劳动技能D思维习惯22.对HACCP的认识，以下不正确的选项是。A 20世纪70年代在美国首次提出B保证食品安全的行之有效的体系C我国卫生部要求凡面积到达2000m2以上者，宜实施HACCP 管理D实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工 整个过程中可能产生危害进行分析.婴儿辅助食品添加的适宜时间是。A 1-3个月B 4-6个月C 7-9个月D 10-12个月23 .关于创新的论述，正确的选项是。A创新就是出新花样B创新就 是独立自主C创新是企业进步的灵魂D创新不需要引进外国的新 技术24 .以()为主食的人群，容易发生癞皮病。A大米B小麦C玉
18、米D红薯26.属于食物中毒的疾病是。A痢疾B消化不良C消化道肿瘤D四季豆中毒27.平衡膳食 宝塔中建议每天可食用蔬菜。A 100-200 克 B 200300 克 C 300-400 克 D 400-500 克 28.人体维生素D的主要食物来源是。A鱼肝、鱼肝油B牛奶C新鲜水果D绿色蔬菜29.孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。A胎儿、胎盘B增加的血容量C增大的乳腺和子宫D为泌乳储藏的脂肪30.孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的 推荐量。A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D 31.脂肪酸 败的早期指标为。A过氧化值上升B酸价增高C碘价下降D
19、皂化价上升32.孕 期体重增长一般以()为宜。A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 33.()是 一种强抗氧化剂。A维生素A B维生素D C维生素E D维生素K 34.碘主要存在 于。A红细胞B肌肉组织C骨骼、牙齿D甲状腺35.孕妇摄入的 营养素中与新生儿先天畸形有关的是。A叶酸、维生素B6、铁B维生素A、碘、钙C维生素C、锌、 碘D锌、叶酸、维生素A36.维生素A缺乏可出现以下哪项病症。A 干眼病B 口角炎C佝偻病D痴呆37 .克服早孕反响的措施，以下哪项()不正确。A饮食要清淡B 选择容易消化的富含碳水化合物食物C坂后尽量坐着或躺下，不要 走动D睡觉把头适当抬高一些38.
20、糖尿病膳食碳水化合物供给量占 总能量的.A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 39.消化吸收最 重要的阶段在()内。A 口腔B胃C小肠D大肠40 .食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括。A 食物类别B食用频率C食用时间D进食地点41 .舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述病症者最可 能是以下哪种营养素缺乏。A钙B铁C碘D硒42.人体氮的来源是。A脂肪B蛋白质C碳水化合物D三者都是43.为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。A玉米B蔬菜C水果D牛奶动能量供应系统也包括乳酸能系统膳食类型对运动时糖和脂肪的 利用有重要影响8、影响人体能量消耗
21、描述不包括(C) o (A)活动强度越大，能 量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(0工作程度越熟练, 能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指(B) o(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要 量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需 要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需 维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量10、以下有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：(C)(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被 机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质
22、越接近, 食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类 越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养 价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再 次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比拟相近，那么该食物(C) (A) 第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制 氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸44.乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。A 10g B 15g C 20gD 25g 45.以下哪项()不属于完全蛋白。A乳类中的乳白蛋白B肉类中的白蛋白C大豆中的大豆蛋白D玉米中的玉米胶蛋白46 .以下关于学龄
23、前儿童的平衡膳食观点，不正确的选项是。A膳食要多样化B可以食用普通家庭膳食C以一日“三餐两点”制为宜D不偏食、不挑食、少零食47 .以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。A白酒B啤酒C葡萄酒D山楂48.胎儿出生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内()婴儿对铁的需要量。A2-3个月B7-8个月C4-6个月D 1-2个月.49. 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40% 50.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。A循环系统B呼吸系统C内分泌系统D中枢神经系统51.引起组胺中 毒的鱼类为。A河豚鱼B青皮红肉
24、鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼52.以下哪些说法不正确。A水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B谷类中蛋白质含量一般为7%12%,其中小麦粉中的蛋白质含量 低于稻谷C在米面蒸煮过程中，会有局部维生素的损失D鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在20011g左右53.以下对保健食品的认识不正确的选项是。A具有一般食品的共性B仅适于特定人群食用C有时可以用来预防和治疗疾病D可调节人体生理功能54.以下哪种矿物质是微量元素。A钠B钙C铁D55.老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。A 10%以下B 10-20% C 20-30% D 25-35% 56.引起沙门氏
25、菌属食物中毒的主要污染源是。A家畜、家禽B海产品C带菌者D苍蝇、螳螂57.小 麦胚中含量较多的维生素是。A硫胺素B核黄素C烟酸D维生素E 58.母乳喂养应持续到()周岁。A 12 B 23 C 34 D 45 59.8儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。A 2个月B 1个月C 4个月D 6个月60.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或软裂，以下处理方法中 不正确的选项是。A每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B每 日要让乳头接触几个小时的空气C对情况最严重的那侧*,挤奶1天，不让孩子吃D哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 61.大豆具有降低血脂作用是因为含有。A黄酮
26、类B植物红细胞凝集 素C植酸D酚糖昔62.以下对于牛乳和母乳比拟，正确的陈述是。A牛乳的乳糖含量低于母乳B牛乳的钙含量低于母乳C牛乳 的酪蛋白含量低于母乳D牛乳的脂肪含量低于母乳63.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒64.食用河豚鱼发生食物中毒是由于()引起。A河豚鱼杵*变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D 海水被“三废”污染65.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原 体的常用方法是。A消灭苍蝇螳螂B食具生熟分开C食品低温保存 D食前充分加热66.以下哪种营养素是微量营养素。A蛋白质B碳 水化合物C脂肪D维生素A 67.爱岗敬业作为职业道德的重要内容, 是指
27、员。A热爱自己喜欢的岗位B热爱有钱的岗位C强化职业责D不 应多转行68.食谱的能量分析时，到达参考摄入量()，可认为基本符 合要求。A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120 69.()摄入不 足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A钙B铁C维生素 A D叶酸70设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依 据副食应提供的()数量确定。A能量B碳水化合物C蛋白质D脂肪71.以下哪项不属于0教学法的基本要素。A学员B知识C知 识的载体D家长72.低喋吟膳食的适应症是。A痛风症B糖尿病C高脂血D高血压73.保健食品对于人体()的预防或减缓疾病的发生产生
28、作用。A 健康状态B疾病状态C第三态D第四态74.以下属于老年人的膳 食指南涵盖的内容是。A每天饮用牛奶或食用奶制品B尽量防止粗 粮的摄入C可减少蔬菜和水果的摄入D可多食含钠高的酱料75. 混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。A 4-5% B 5-6% C 10% D 30% 76.婴儿营养的需要多根据()的情况来估计。A健康婴儿母乳喂养B健康婴儿牛乳喂养C早产儿母乳喂D早产儿牛乳喂养77.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含()较多, 这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。A长链不饱和脂肪酸B长链饱和脂肪酸C短链不饱和脂肪酸 D短链饱和脂肪酸78.案例教学法的主要目的是
29、。A引发学生听课的 兴趣B使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实 际工作能力C传授知识D启发诱导79.红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种()营养素状态的变化。A硒B维生素B1C锌D维生素B6 80.企业文化的功能不包括。A激励功能B导向功能C整合功能D娱乐功能81.世界卫生组织 建议每人每天食盐用量为。A3克B6克C9克D12克82.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为 含有。A优质蛋白质B较多的钙C多不饱和脂肪酸D丰富的碘83.与硒缺乏相关的疾病是。A克山病B地方性甲状腺肿C地方性克汀病D以上都不是84.以
30、下教学法的特点不正确的选项是。A多样性B综合性C开展 性D客观性85.维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一致的 是。A维生素A视黄醇B维生素E生育酚C维生素Bl抗脚气病因子D维生素D抗坏血酸.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。A碳水化合物B脂肪C蛋白质D硫胺素.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。A核黄素B硫胺素C尼克酸D硫胺素十尼克酸88.食物频率调查表中列出的 食物应选择.A经常食用的食物B所有食物C很少食用的食物D主食89.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。A对营养有兴趣的人士 B营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全体中国居民9
31、0 .为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。A维生素A B碘C叶酸D核黄素91 .以下蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A红心甘薯B苦瓜C 白菜D圆白菜92.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。A选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位B选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴C用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水 来冲调婴儿奶粉D从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热 后喂食93.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼局部含有大量。A 皂素B龙葵素C氢氟酸D皂忒类94 .食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。A水果B米坂C奶粉D蔬菜95.妇女怀 孕后
32、的代谢改变主要为。A蛋白质代谢呈负氮平衡B蛋白质代谢呈正氮平衡C胰岛素分泌增加D钙、铁、叶酸肠道吸收增加96.以下对豆类营养素组成特点的描述正确的选项是。A碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖, 在体内难消化B大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生 素和铁的含量较高C干豆类几乎不含抗坏血酸D含有较多的蛋氨 酸，但赖氨酸含量较少97.在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要 求的是。A着装华贵B鞋袜等搭配合理C饰品俏丽D发型要突出 个性98.为适合婴儿消化系统的特点，防止食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。A蛋类B谷类C豆类D肉类99.以下哪几项是 食物频率法的特点。A量化
33、准确度高B量化准确度不高C简单费用低D可作为研究慢性病与营养关系的依据E反映长期营养素的摄 取模式100.以下是脂溶性维生素的有。A维生素AB维生素CC维生素DD维生素EE维生素K10L儿的能量需要包括A基础代谢B体力活动C食物的特殊动力作用D生长发育E 排泄耗能102.胆汁的作用有。A增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力C促进脂肪消化产物的吸收D帮助脂溶性维生素的吸收E使脂肪乳化成细小微粒103.以下人工喂养的基本方法和原那么正确的选项是。儿早期的人工喂养应少量屡次B用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于lOmin C儿配方奶或代乳品最好在温度
34、60-7(TC左右D每次吃多少应该由婴儿决定E根据婴儿大小给予喂食量104.癞皮病的三D病症，包括哪些。A皮炎B痴呆C腹泻D消瘦E脂溢性皮炎105.糖尿病营养治疗原那么包括哪几项。A合理控制总热量B进食要定时定量C经常选用血糖生成指数较高的食物D增加单糖及双糖食物E可以增加煎炸和熏烤食物的摄入106.以下哪些状况下机体处于负氮平衡。A儿童B疾病恢复C老年D饥饿E健康状态107.儿添加辅助食品的原那么是。A逐步适应B由稀到稠C由少到多D由细到粗E因人而异108.以下哪些人群不适合饮茶。A体型肥胖者B体质瘦弱者C缺铁性贫血患者D容易失眠的 人E患溃疡病的人109.食品强化的主要原那么正确的选项是。
35、A补偿食品加工、储存及处理过程中的损失B确保食品仿制品 或替代品中的营养平衡C补偿自然原因造成的营养素含量变化D 提高食品本身的营养素含量E提供特殊情况下微营养素的平衡摄入110.以下哪些食物是铁的良好来源。A动物血B肝脏C瘦肉D蛋黄E牛奶111.关于高血压，以下说法正确的选项是。A过量饮酒与高血压无关B膳食中的钾可降低血压C肥胖是 导致高血压的一个重要危险因素D膳食纤维可以间接辅助降低血压E低钠膳食可以升高血压CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBDBBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AAD
36、AD BCADD DBADC AABDB CBB BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD试题3一.判断题，正确的打（,错误的打（X）。1、1g蛋白质提供能量4kcal, 1g碳水化合物提供能量4kcal, 1g脂肪提供能量9kcaL （ V）2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（X）3、能量的国际单位是焦耳（J） , lcal=4. 184JO （ V）4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（V ）5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满 足机体生理的生物学过程。（J）
37、6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏病症。（X）7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（V） 8.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水 果和蔬菜。（X）9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量 的 35%-40% （X）10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（X）11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆一豆腐一豆浆（X）12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（J）13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（X）14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而 是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（J）
38、15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（J）16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混 食，进行蛋白质互补。17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可 使暗适应能力提高。（X）18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（X）19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（X）20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（J）二、单项选择题，请将一个最正确答案填入题后的括号内。1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（A）1214%A、 2530%5565%B、 3050%2、在食物的热效应中，耗能最高的是（C）。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、脂肪和蛋白质
39、的混合3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是(C)A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C)A、碳B、氢C、氮D氧5、蛋白质的基本组成单位是(B)A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D葡萄糖醛酸6、27、以下食物中氨基酸组成最优的是(B)。A、 鱼肉B、牛肉C、大豆D、奶酪7、优质蛋白质主要来源于(B)A、谷类12、脂类的主要分成包括(C) o (A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三 脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有(C)(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解, 减少酮症发生(C)保证脂肪
40、充分氧化，减少酮症发生调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是(C) (A)参加碳水化合 物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的选项是(B) (A)促进生物 氧化(B)促进食欲(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原那么的选项是(D) (A)饮食以易消化为 宜(B)防止油腻食物(C)多项选择优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是(C) (A)母乳脂肪 含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于
41、牛 乳(D)母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应(B) (A)l份鲜牛乳加1份水稀释 (B) 2份鲜牛乳加1份水稀释(C) 3份鲜牛乳加1份水稀释1份鲜牛 乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是(B) (A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（C）A、5. 85B、6. 05 C、6. 25 D、6. 459、以下哪种食物是钙的最好来源（C）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果10、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（A）。A、0B、=0 C、 0D、W011、由胃排空最慢的营养物质是（D）A、
42、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪12、以下哪个因素是便秘发生的重要原因（B） A、饮水缺乏B、 缺乏膳食纤维C、维生素B1缺乏D、脂肪摄入缺乏13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜 14、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病 15、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，其主要原因是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低16、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（C）A、铁B、钙C、叶酸
43、D、维生素E17、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食, 以下哪种食物可以不称重（C）A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油18、以下不是维生素C缺乏病症的是（D）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒20、食物有五味，以下哪项不是五味的内容（C）A、酸B、辛C、甜D、甘21、以下哪项不是望神的内容（C）A、得神B、失神C、真神D、少神22、中医望舌主要观察舌质和舌苔的变化，哪个不是舌质的内容(B) A、舌色B、舌体C、舌形D、舌态23、
44、以下哪种营养素是微量营养素(D)A、钾B、碳水化合物C、蛋白质D、硒24、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比拟，最容易 损失的是(B)。A、维生素AB、维生素Bl C、维生素DD、维生素E25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C) A、24周B、34 个月C、46个月D、68个月26、干眼病是由于严重缺乏(A)。A、维生素AB、维生素B C、维生素CD、维生素D 27、以下属于微量元素的是(B)。A、钾B、锌C、钙D、氯 28、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏(D)o A、维生素AB、维生素B C、维生素CD、维生素D29、易引起亚硝酸盐中毒的是(D)A、罐
45、装饮料B、农药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜30、以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D)。A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯31、对于正常成人，食物中的脂肪供能比例应为(B)A、12-4%B、 2530%5565%C、 3050%32、人体消化碳水化合物时的特殊动力作用占基础代谢的百分比是(B)A、 45%56%C、10%D、30%33、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）A、碳B、氢C、氮D、氧34、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为（B）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.735、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）A、26B、37C、69D、 8
46、1236、优质蛋白质主要来源于（B）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果37、以下不是维生素C缺乏病症的是（D）A、出血点B、牙龈肿胀出血C、皮下淤斑D、口角炎 38、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）。A、维生素AB、维生素B C、维生素CD、维生素D39、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一致的是（C）A、维生素A-视黄醇B、维生素E-生育酚C、维生素B1-生物素D、维生素C-抗坏血酸 40、由胃排空最慢的营养物质是（D）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪41、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是
47、（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低42、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜43、促进儿童少年生长发育最积极的因素是（B）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病44、关于运发动的饮食，以下哪项是错误的（C）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运发动所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食要易于消化吸收45、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）A、叶酸、 维生素B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶酸、维生素A46、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除。B.草酸C.维生素D.脂肪酸47、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（C）A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加48、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（D）A、食物多样谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清淡少盐的饮食D、戒烟限酒49、食物