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1、高级公共营养师基础知识试题库含答案1、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()A、营养知识讲座B、收集现在的统计资料C、访谈D、专题讨论E、调查问卷答案：A2、平衡膳食宝塔共分()层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C3、单向交流的过程为()A、来源一加工一信息一渠道一解码一受者B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者C、来源一加工一解码一渠道一信息一受者D、来源一解码一加工一渠道一信息一受者答案：A4、在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。A、 DRIsB、EARC、AID、RNIE、UL答案：A5、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为0 kg/m2A、16 19. 5
2、B、18. 523. 9C、 1825D、 1926E、 2030答案：B52、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血 液中，统称为混溶钙池。A、正确B、错误答案：B53、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多，且优质蛋白应占 三分之一。A、正确B、错误答案：B54、公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养与食品安 全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。A、正确B、错误答案：A55、由于经济发展不平衡.农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理, 慢性病的发病率一般高于城市区域。A、正确B、错误答案：B56、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人
3、出现负钙平衡的主要原 因。A、正确B、错误答案：A57、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。A、正确B、错误答案：A58、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。A、正确B、错误答案：B59、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高。A、正确B、错误答案：A60、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建 成了复杂的人体。A、正确B、错误答案：B61、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。A、正确B、错误答案：B62、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。A、正确B、错误答案：A63、在社区开展营养工作.需要收集的资料仅包括：人口调
4、查资料、膳食营 养调查资料、健康资料、经济状况、生活方式和供水情况。A、正确B、错误答案：B64、保健食品就是普通食品。A、正确B、错误答案：B65、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1。A、正确B、错误答案：A66、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。A、正确B、错误答案：B67、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大 系统。A、正确B、错误答案：B68、人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。A、正确B、错误答案：B69、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。A、正确B、错误答案：A70、婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍，即
5、应大于9 kg。A、正确B、错误答案：B71、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源一信息一加工一渠道一解 码f受者。A、正确B、错误答案：B72、每日膳食需要量都在100 mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、 钠、磷、氯共六种。A、正确B、错误答案：A73、维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。A、正确B、错误答案：A74、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞 包括白细胞和红细胞。A、正确B、错误答案：B75、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。A、正确B、错误 答案：B6、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标A、消化率B、表观消化率C、真消化率D、转
6、化率E、利用率答案：E7、新生儿出生体重平均为OKGA、3B、3.3C、3. 5D、4答案：B8、下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A、粮谷类B、深海鱼类C、蔬菜和水果D、山珍海味E、鲍参鱼翅答案：C9、机体的免疫系统不包括()A、淋巴结B、肝脏C、骨髓D、脾答案：B10、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B11、大肠主要吸收()A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C12、糖精在常
7、温下长时间放置，其甜味会()A、升高B、下降C、先升高，后下降D、无变化答案：B13、营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%-50%B、70%以上C、55%65%D、30%以下答案：C14、营养教育的特点是()A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C15、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、 1982B、 1985C、 1989D、 1993E、 1997答案：C16、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()A、45%B、25%-30%C、20%以下D、20%-3
8、0%答案：D17、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用()A、脱脂奶B、炼乳C、奶粉D、酸奶答案：D18、婴儿前半岁体重公式为()A、出生体重+月龄*0. 6B、出生体重+月龄*0.8C、出生体重+ (月龄- 6) *0. 6D、出生体重+3. 6+ (月龄 6) *0. 5答案：A19、肉毒梭菌毒素属于()A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A20、婴儿()个月涎腺发育完善A、2B、23C、34D、45答案：C21、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质真消化率D、蛋白质表观消化率E、氨基酸评分答案：B22、
9、下列哪项()与婴儿生长发育特点不符合。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000 gC、婴儿出生时平均身长为50 cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D23、下列哪个是社区动员的主要对象.A、社区的基层组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织答案：A24、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入答案：C25、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）A、果冻B、冰激凌C、早餐饼D、酱油答案：
10、D26、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、蔬菜B、水果C、谷类D、肉类E、鱼类答案：C27、维生素A缺乏时，可能出现的症状有（）A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红康疹答案：D28、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5. 2o该植物油()A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐照后食用答案：A29、下列哪项属于社会主义道德的基本规范()A、爱岗敬业B、职业道德C、实用主义D、个人利益优先答案：A30、1g脂肪在体内氧化能产生kcal热量()。A、4B、16. 7C、9D、6答案：C31、维生素E中，
11、以()的生物活性最高。A、a-生育酚B、生育酚C、Y-生育酚D、a-三烯生育酚E、三烯生育酚答案：A32、2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄*2+7 (或8)B、体重(kg)=年龄*0. 6+7 (或 8)C、体重(kg)二年龄*1. 5+7 (或 8)D、体重(kg)=年龄*2+5 (或6)答案：A33、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是()A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评答案：B34、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文
12、化教育程度E、生活方式答案：C35、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了（）。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E36、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、 1.16 g/ （kg,日）B、1.2g/ （kg 日）C、0. 6g/ （kg 日）D、0. 8 g/ （kg 日）E、1. 0 g/ （kg 日）答案：A37、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B38、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多
13、名工人口唇、指甲和全身皮 肤出现紫并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕 吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（）A、河豚鱼中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、沙门菌中毒答案：C39、下列有关胰液的描述错误的是()A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B40、营养教育是()的重要组成部分。A、素质教育B、德育教育C、健康教育D、价值观教育答案：C41、可产生氢氤酸的制酒原料是()A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D42、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导
14、B、居委会C、个人D、家庭答案：D43、社区营养教育评价的主要评价内容不包括：根据执行中的问题，对原 计划是否需要进行补充。A、正确B、错误答案：B44、双歧杆菌具有辅助降血压的保健功能。A、正确B、错误答案：B45、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。A、正确B、错误答案：B46、人体对谷类中矿物质的利用率高。A、正确B、错误答案：B47、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。A、正确B、错误答案：A48、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。A、正确B、错误答案：B49、无论作为独立的健康问题.还是作为其他健康问题的影响因素，运用健 康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为是必要的.而且是可行有效 的。A、正确B、错误答案：A50、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体A、正确B、错误答案：A51、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系 统组成。A、正确B、错误答案：B