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1、复习提问复习提问 A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油 酸的结构简式。酸的结构简式。B、写出甘油的结构简式。、写出甘油的结构简式。C、什么是酯？酯的主要化学性质？、什么是酯？酯的主要化学性质？D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反 应的方程式。应的方程式。高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂阅读阅读“节引言节引言”、“油脂的组成和结构油脂的组成和结构”思考思考 A、什么是油？脂肪？简述你接触到的油、什么是油？脂肪？简述你接触到的油 脂的物理性质。脂的物理性质。B、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？、什么是单甘油酯？什么是混
2、甘油酯？C、“脂脂”和和“酯酯”的关系？的关系？一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构：高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O R1、R2、R3相同相同单甘油酯单甘油酯 R1、R2、R3不同不同混甘油酯混甘油酯R基饱和程度高基饱和程度高常温下固态常温下固态脂肪脂肪 R基饱和程度低基饱和程度低常温下液态常温下液态油油 油脂油脂不不溶于水溶于水比水轻比水轻高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂问题：问题：当当R基团不饱和时，将表现出怎样的基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质
3、？样的性质？二、油脂的化学性质：二、油脂的化学性质：1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质基不饱和时表现不饱和烃的性质 加成反应加成反应(油脂的氢化油脂的氢化)写出油酸甘油酯加成写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式的反应方程式 C17H33COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2O+3H2C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O催化剂催化剂催化剂催化剂加热加压加热加压加热加压加热加压油油脂肪脂肪硬化硬化硬化油性质稳定便于运输硬化油性质稳定便于运输高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂二、油脂的化学性质：二、油脂的化学性质：2、酯的性质酯的性质水解水
4、解 练习练习 A A、硬脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式稀硫酸加热反应方程式B B、硬脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯+NaOH+NaOH溶液加热反应方程式溶液加热反应方程式C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O+3H2OH2SO43C17H35COOH CH2OH+CH OH CH2OH高级脂肪酸的甘油酯高级脂肪酸的甘油酯油脂油脂二、油脂的化学性质：二、油脂的化学性质：2、酯的性质酯的性质水解水解C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O+3NaOH3C17H35COONa CH2OH+CH OH CH2OH皂化反应皂化反应肥
5、皂的主要成份肥皂的主要成份硬脂酸钠硬脂酸钠 三、肥皂和洗涤剂：三、肥皂和洗涤剂：1、肥皂的制造：、肥皂的制造：油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂 2、肥皂的去污原理：、肥皂的去污原理：阅读阅读 P197 3、合成洗涤剂：、合成洗涤剂：阅读阅读 P197成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。成份：烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠。优点：不受水质影响，优点：不受水质影响，去污力更强，去污力更强，原料便宜。原料便宜。