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1、有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油脂油脂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。了解油脂的概念、用途及物理性质；2. 掌握油脂的结构和化学性质； 3. 观察实验现象，认识“皂化反应”本质； 4. 体验化学与生活的紧密联系。学习目标有利于学习和创新的组织管
2、理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水人体所必需的六大营养素人体所必需的六大营养素有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。1 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。的营养成分。1g1g油脂在完全氧化时放热油脂在完全氧化时放热39.9kJ39.9kJ，是糖类或蛋白质的是糖类或蛋白质的2 2倍；正常情况下每人
3、每天进食倍；正常情况下每人每天进食5050 60g60g脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%20%25%25%2 2油脂是维持生命活动的一种备用能源油脂是维持生命活动的一种备用能源3 3油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。一、油脂的概念：一、油脂的概念： 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的油脂是由多种高级
4、脂肪酸跟甘油生成的高级高级脂肪酸甘油酯脂肪酸甘油酯 常见常见的高的高级脂级脂肪酸肪酸饱和饱和脂肪脂肪酸酸硬脂酸：硬脂酸： 软脂酸：软脂酸： 不饱不饱和脂和脂肪酸肪酸油酸：油酸：亚油酸：亚油酸：C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。二、油脂的组成和结构：二、油脂的组成和结构： R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1） R1、R2、R3可相同可可
5、相同可不同不同 （2） R1、R2、R3可以代表可以代表饱和或不饱和烃基饱和或不饱和烃基（3）天然油脂，动、植物体）天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。固定熔沸点。 1. 1.元素组成元素组成: :C、H、O2.2.结构：结构：有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。3.3. 油脂的分类：油脂的分类： b b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂油脂简单甘油酯简单甘油酯（R1 R2 R3 相同）相同）（R1 R2
6、 R3 不同）不同）混合甘油酯混合甘油酯a a、按常温下的状态分类：、按常温下的状态分类：油脂油脂油油（常温下呈液态，如植物油脂）常温下呈液态，如植物油脂）（常温下呈故态，如动物油脂常温下呈故态，如动物油脂）脂肪脂肪有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。三、油脂的性质：三、油脂的性质：1. 1.物理性质：物理性质：l密度比水的密度密度比水的密度小小l有明显的有明显的油腻感油腻感l不不溶于水，易溶于有机溶剂溶于水，易溶于有机溶剂l是一种良好的是一种良好的有机溶剂有机溶剂l纯净的油脂无色、无嗅、
7、无味纯净的油脂无色、无嗅、无味l天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。（1 1）水解反应）水解反应a、酸性、加热条件下水解、酸性、加热条件下水解硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。b b、在、在 、加热条件下、加热条件下 （肥皂的有效成分）（肥皂的有
8、效成分） 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油皂化反应皂化反应碱性碱性实验室制肥皂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。工业制皂流程简述工业制皂流程简述油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌硬脂酸钠、甘硬脂酸钠、甘油等混合液油等混合液搅拌、加入搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层上层：硬脂酸钠上层：硬脂酸钠下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加填充物取上层物质加填充物等压滤、干燥成型等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂（水解）（水解）（盐析）
9、（盐析）（加工）（加工）有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。（2 2）油脂的氢化反应油脂的氢化反应 油脂由于分子中有油脂由于分子中有不饱和双键不饱和双键，能发生加成反，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。通常可改变油脂的结构。有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满
10、活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2加热、加压催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。属于加成反应、也是还原反应。属于加成反应、也是还原反应。练习：亚油酸甘油酯的氢化有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，
11、以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。概念区分：概念区分：1、酯和油脂、酯和油脂2、油脂和矿物油、油脂和矿物油有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 1 1、水解反应：、水解反应： a.a.酸性条件酸性条件 b. b.碱性条件：碱性条件： 皂化反应皂化反应 2 2、氢（硬）化反应：、氢（硬）化反应： 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成油脂的用途油脂的用途食用：重要食用：重要的营养物质的营养物质工业原料：工业原料：制肥皂制肥皂有利于学习和创新的组织管理机制，创造充满活力的创新激励机制，以市场为导向，以顾客价值追求为中心的企业文化氛围，依赖既开放又相互信任的合作环境。