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1、 人人体体所所必必需需的的六六大大营营养养物物质质是是什什么么？这这六六大大类类物物质质中中，能能为为人人体体提提供供能能量量的的物物质有哪些？质有哪些？生活联想生活联想糖类、油脂、蛋白质糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素无机盐、水、维生素1/4/20231/4/2023.CH CH3 3COOH+HOCHCOOH+HOCH2 2CHCH3 3 CHCH3 3COOCHCOOCH2 2CHCH3 3+H+H2 2O O浓浓H2SO4 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级高级脂肪酸。脂肪酸。1.什么叫高级脂肪酸？什么叫高级脂肪酸？例如：硬脂酸（例如：硬脂酸（C C1
2、717H H3535COOHCOOH）、软）、软脂酸脂酸(C(C1515H H3131COOH)COOH)、油酸、油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)等。等。2.2.什么是酯化反应？什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水醇反应，生成酯和水 的反应叫做的反应叫做酯化反应。酯化反应。1/4/20231/4/2023.3C3C1717H H3333COOH+CHOH CCOOH+CHOH C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2O OCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3333COOCHC
3、OOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一种高级脂肪酸甘油酯1/4/2023.1/4/20231/4/2023.一一.油脂的组成和结构油脂的组成和结构油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯甘油反应生成的酯,属于酯类。属于酯类。C C、H H、O O油油常温呈液态常温呈液态脂肪脂肪常温呈固态常温呈固态1.1.定义定义:3.3.组成组成:2.2.分类：分类：4.4.结构：结构：O OCHCH2 2OCROCR1 1 O OCHOCRCHOCR2 2 O OCHCH2 2OCROCR
4、3 3式中式中R R1 1、R R2 2、R R3 3代表烃基（可能代表烃基（可能饱和也可能不饱和），饱和也可能不饱和），R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同也可以不同，若相同时可以相同也可以不同，若相同时称为称为单干油酯单干油酯，若不尽相同时称，若不尽相同时称为为混甘油酯混甘油酯。1/4/2023.二二.油脂的物理性质油脂的物理性质家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？干净？讨论：讨论：油脂不溶与水，比水轻（密度在油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.95g/cm0.9
5、0.95g/cm3 3之间之间),),易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。（注：注：饱和链烃基含量高的油脂熔饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪脂肪；不饱和；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为的油脂常称为油油。）。）1/4/2023.三三.油脂的化学性质油脂的化学性质思考：思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？有什么性质？如何检
6、验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？质通过什么反应得到？1/4/2023.1.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2 催催 化化 剂剂加热、加压加热、
7、加压油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）三三.油脂的化学性质油脂的化学性质1/4/2023.思考：思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？乙酸和乙醇的反应有何特点？CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O浓浓H2SO4（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）三三.油脂的化学性质油脂的化学性质1/4/2023.2.2.油脂的水解油脂的水解三三.油脂的化学性质油脂的化学性质（1）酸性条件下）酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3
8、HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油1/4/2023.2.2.油脂的水解油脂的水解三三.油脂的化学性质油脂的化学性质（2）碱性条件下）碱性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水
9、解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 21/4/2023.NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食
10、盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂四四.肥皂的制取原理肥皂的制取原理1/4/2023.加入无机盐使某些有机物降低溶解度，加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于从而析出的过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。过程。1/4/2023.肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？1/4/2023.1.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生反应生成不溶性的硬脂酸钙成不溶性的硬
11、脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和硬脂酸镁和硬脂酸镁（C C1717H H3535COO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)1/4/2023.五五.油脂的用途油脂的用途1.1.食物食物2.2.工业原料工业原料1/4/2023
12、.油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料1/4/20231/4/2023.练习练习油脂油脂A的通式为的通式为 （烃基（烃基R中不含有中不含有三键）。三键）。0.1molA与溶解有与溶解有96g的液溴的四氯化的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生完全燃烧时生成的成的CO2和和H2O的物质的量之和的物质的量之和10.6mol求油脂求油脂A的结构简式，写出油脂的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。氢化的方程式。O OCHCH2 2OCROCR O OCHOCRCHOCR O OCHCH2 2OCROCR1/4/2023.此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！此课件下载可自行编辑修改，此课件供参考！部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！部分内容来源于网络，如有侵权请与我联系删除！感谢你的观看！