《厨艺大赛评分标准.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨艺大赛评分标准.pdf（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、上杰大酒店厨艺大赛评分细则上杰大酒店厨艺大赛评分细则菜品评分菜品评分菜品名称菜品名称:参赛选手：参赛选手：类类标准标准别别营营养养色色泽泽值值分分所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收 20和利用的程度,并且符合一定年龄对象的营养需求。主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光 10泽，它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。香香气气菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，10能诱发食欲的美好气味.它显示了菜品的火候运用和锅气香味.如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。味味感感形形态态菜品所显示的滋味,包括:菜品原料味、菜汁味、佐汁20味等.烹饪后菜肴的
2、外表形态和内在结构，包括原料的刀工 10规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型等。其形态是否自然、优美、自然、恰当等。质质感感创创新新总得分：总得分：质感是指菜品吃到嘴里，拒绝时所带来的感觉，它包 20括菜肴的腌制、熟度、爽度，酥、脆、滑、软等程度。富有创意、新颖。10分分得得上杰大酒店厨艺大赛评分细则上杰大酒店厨艺大赛评分细则面食评分面食评分面食名称面食名称:参赛选手参赛选手:分分标准标准类类营营 营养合理标准，使用添加剂要合理。养养味味调味适当，口味鲜美纯正。复合成品应复合咸甜。25感感质质 选材精细，用料配比准确,工艺规范，火候得当,质感鲜明,20感感 符合成品应具有的酥、软、脆、滑、松特点。观观 形态优美自然,层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅 15感感 儿和面皮儿均衡适度，色泽自然，装盘美观。创创 富有创意、新颖。新新总得分：总得分：15数数分分25分分得得