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菜品评分菜品名称： 参赛选手：类别标准分值得分营养所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且符合一定年龄对象的营养需求。20色泽主料、配料经过烹制和调味后菜品所显示的颜色和光泽，它可以包括主色、配色、菜色、汤色、原料色是否自然、悦目、和谐、协调。10香气菜品的主料、配料、调料等经过配置后挥发出来的，能诱发食欲的美好气味。它显示了菜品的火候运用和锅气香味。如有臊、腥、臭等不良气味应扣分。10味感菜品所显示的滋味，包括：菜品原料味、菜汁味、佐汁味等。20形态烹饪后菜肴的外表形态和内在结构，包括原料的刀工规格（如大小、厚薄、长短、粗细等）、菜品装盘造型等。其形态是否自然、优美、自然、恰当等。10质感质感是指菜品吃到嘴里，拒绝时所带来的感觉，它包括菜肴的腌制、熟度、爽度，酥、脆、滑、软等程度。20创新富有创意、新颖。10总得分：上杰大酒店厨艺大赛评分细则上杰大酒店厨艺大赛评分细则面食评分面食名称： 参赛选手：分类标准分数得分营养营养合理标准，使用添加剂要合理。25味感调味适当，口味鲜美纯正。复合成品应复合咸甜。25质感选材精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品应具有的酥、软、脆、滑、松特点。20观感形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自然，装盘美观。15创新富有创意、新颖。15总得分：