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1、新版食品安全法知识考试题库及答案新版食品安全法知识考试题库及答案一、选择题（共一、选择题（共 2020 题）题）1、（B）承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A 食品安全委员会B 国务院卫生行政部门C 食品药品监督管理部门D 工商行政管理部门2、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。A 县级以上地方人
2、民政府B 食品安全委员会C 食品药品监督管理部门D 工商行政管理部门3、国家建立食品安全风险监测制度，对（D）进行监测。A 食源性疾病 B 食品污染 C 食品中的有害因素 D 食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4、国务院卫生行政部门应当及时向（A）有关部门通报食品安全风险评估的结果。A 国务院 B 食品安全委员会 C 食品药品监督管理部门 D 工商行政管理部门5、食品安全风险评估结果是制定、修订（C）和对食品安全实施监督管理的科学依据。A中华人民共和国食品安全法 B 食品法律、法规 C 食品安全标准 D食品卫生通用规范6、食品安全标准是（A）的标准。A 强制执行 B 选择执行 C 自愿执行
3、7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（A）制定。A 国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门B 国务院卫生行政部门、工商行政管理部门C 国务院农业行政部门、工商行政管理部门D 工商行政管理部门、国务院卫生行政部门8、国家对食品生产经营实行（C），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可A 监督制度 B 管理制度 C 许可制度 D 强制制度9、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当依照（D）的规定，审核申请人提交的本法第二十七条第一项至第四项规定要求的相关资料，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查；对符合规
4、定条件的，决定准予许可；A中华人民共和国食品安全法 B中华人民共和国食品卫生法C中华人民共和国农业法 D中华人民共和国行政许可法10、食品生产经营企业应当配备（B）食品安全管理人员。A 专职 B、专职或者兼职 C 兼职11、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A 一年 B 二年 C 三年 D 四年12、申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（A）内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。A 六十日 B 一百二十日 C 九十日 D 三十日12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产
5、生（C）危害，A 急性 B 亚急性 C 急性、亚急性或者慢性 D 慢性13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的(D)。A 入场证 B 合格证 C 资格证 D 许可证14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭（B）签发的通关证明放行。A 国务院 B 出入境检验检疫机构 C 工商行政部门 D 卫生行政部门15、发生食品安全事故，（A）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理。A 县级以上疾病预防控制机构 B 出入境检验检疫机构 C 工商行政部门 D 国务院农业行政部门16、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部
6、门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予（C）以上罚款的行政处罚。A 三次 B 一次 C 二次 D 四次17、违法生产经营的食品货值金额（A）以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：A 一万元 B 二万元 C 三万元 D 四万元18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）内不得从事食品生产经营管理工作。A 四年 B 五年 C 六年 D 八年19、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（A）为目的的物品。A 治疗 B 保健
7、 C 美容 D 营养20、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担(D)。A 缴纳罚款、罚金 B 各承担一半 C 民事赔偿责任或缴纳罚款 D 民事赔偿责任二、多项选择题（共二、多项选择题（共 3030 题）题）1 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ABCABC）。）。A A、餐具、餐具 B B、饮具、饮具 C C、熟食品容器、熟食品容器 D D、水果、水果2 2、食品生产者采购下列哪些（、食品生产者采购下列哪些（ABCABC）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证
8、）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。明文件。A A、食品原料、食品原料 B B、食品添加剂、食品添加剂 C C、食品相关产品、食品相关产品 D D、所有产品、所有产品3 3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（的（ABCDABCD）.A A、名称、名称 B B、规格、规格 C C、数量、数量 D D、进货日期、进货日期4 4、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（、食品安全监管部门公布食品安全信息应当（ABCABC）。）。A A、准确、准确 B B、及时、及时 C C、客观、
9、客观 D D、全面、全面5 5、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（一公布（ABCABC）。）。A A 食品安全风险评估信息和风险警示信息食品安全风险评估信息和风险警示信息 B B 国家食品安全总体情况国家食品安全总体情况 C C 钟大食品安钟大食品安全事故及处理信息全事故及处理信息 D D 近期食品的价格涨跌幅度近期食品的价格涨跌幅度A A、国家食品安全总体情况、国家食品安全总体情况 B B、食品安全风险评估信息、食品安全风险评估信息 C C、食品安全风险警示信息、食品安全风险警示信
10、息 D D、重大食品安全事故及其处理信息重大食品安全事故及其处理信息6 6、食品安全事故发生后，应当采取的措施有、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)(ABCD)。A A、开展应急救援工作、开展应急救援工作 B B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料、封存、检验可能导致事故的食品及其原料 C C、封存被污染、封存被污染的食品用工具及用具的食品用工具及用具 D D、做好信息发布工作、做好信息发布工作7 7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABDABD）。）。A A、属于部门职责，应当受
11、理，调查核实情况、属于部门职责，应当受理，调查核实情况 B B、将处理结果答复、将处理结果答复 C C、不属于本部门、不属于本部门职责的不予处理职责的不予处理 D D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。处理。8 8、食品生产经营企业的法定职责包括（、食品生产经营企业的法定职责包括（ABCDABCD）。）。9 9、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（BCDBCD）A A 加强有毒物的保管加强有毒物的保管 B B 防止食品受到细菌污染防止食品受到细菌污染 C C 控制细菌的繁殖控制
12、细菌的繁殖 D D 杀灭病原杀灭病原菌菌1010、A A、建立健全食品安全管理制度、建立健全食品安全管理制度 B B、加强对职工食品安全知识培训、加强对职工食品安全知识培训 C C、配备专兼职食、配备专兼职食品安全管理人员品安全管理人员 D D、做好对所生产经营食品的检验工作、做好对所生产经营食品的检验工作9 9、国务院卫生行政部门应当对现行的、国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。布为食品安全国家标准。A A、食用农产品质量安全标准、食用农产品质量安全标准 B B、食品卫生标准、食品卫生标准
13、 C C、食品质量标准、食品质量标准 D D、有关食品的行、有关食品的行业标准业标准1010、以下（、以下（ABCDABCD）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A A、食品安全监管部门、食品安全监管部门 B B、承担食品检验职责的机构、承担食品检验职责的机构 C C、食品行业协会、食品行业协会 D D、消费者协、消费者协会会1111、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊拒
14、不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（销许可证（ABCDABCD）。）。A A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B B、制定食品安全企业标准未依、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案照食品安全法规定备案 C C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D D、进、进货时未查验许可证和相关证明文件货时未查验许可证和相关证明文件1212、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（AB
15、CABC）危害进行风）危害进行风险评估。险评估。A A、生物性、生物性 B B、化学性、化学性 C C、物理性、物理性 D D、辐射性、辐射性1313、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ABAB）。）。A A、采取措施使该食品停止生产经营、采取措施使该食品停止生产经营 B B、通过各种途径告知消费者停止食用、通过各种途径告知消费者停止食用C C、当场销毁相关食品、当场销毁相关食品 D D、研究改进生产工艺方法、研究改进生产工艺方法1414、食品生产经营人员上岗时应遵守（、食品生产经营人员上岗时应遵
16、守（ABCDABCD）个人卫生要求。）个人卫生要求。A A、穿戴清洁的工作服、工作帽、穿戴清洁的工作服、工作帽 B B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C C、患有活动性肺结核者不得上岗、患有活动性肺结核者不得上岗 D D、保持手的清洁卫生、保持手的清洁卫生1515、食品生产经营者应当依照、食品生产经营者应当依照(ABD)(ABD)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A A、法律、法律 B B、法规、法规 C C、产品订单和合同要求、产品订单和合
17、同要求 D D、食品安全标准、食品安全标准1616、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ABDABD）A A、未经检疫的肉类、未经检疫的肉类 B B、腐败变质食品、腐败变质食品 C C、未经冷藏的食品、未经冷藏的食品 D D、超过保质期限的食品、超过保质期限的食品1717、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得
18、，依法对法对(BC)(BC)给予记大过、降级或者撤职的处分。给予记大过、降级或者撤职的处分。A A、主要领导、主要领导 B B、直接负责的主管人员、直接负责的主管人员 C C、其他直接责任人员、其他直接责任人员 D D、班子成员、班子成员1818、食品安全事故，指（、食品安全事故，指（ABCABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。事故。A A、食物中毒、食物中毒 B B、食源性疾病、食源性疾病 C C、食品污染、食品污染 D D、食品微量元素、食品微量元素1919、食品生产经营单位必须做到（、食品生产经营单位必须做到（ABDABD
19、）。）。A A、取得相应资质许可、取得相应资质许可 B B、建立自身的食品安全管理制度、建立自身的食品安全管理制度 C C、对监管部门食品抽检要、对监管部门食品抽检要付相应检验费付相应检验费 D D、接受监管部门依法实施的监督检查、接受监管部门依法实施的监督检查2020、凡患有（、凡患有（ABAB）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A A、痢疾、伤寒、痢疾、伤寒 B B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C C、乙型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎 D D、高血压、糖尿病、高血压、糖尿病212
20、1、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到、违反中华人民共和国食品安全法规定，受到(CD)(CD)的食品检验机构人员，的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A A、降级处分、降级处分 B B、撤职处分、撤职处分 C C、刑事处罚、刑事处罚 D D、开除处分、开除处分2222、下列（、下列（ACDACD）行为必须遵守食品安全法。）行为必须遵守食品安全法。A A、食品生产、食品生产 B B、初级食品农产品质量安全管理套、初级食品农产品质量安全管理套 C C、食品流通、食品流通 D D、餐饮
21、服务、餐饮服务2323、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ABCDABCD）。）。A A、食品安全风险评估、食品安全风险评估 B B、食品安全标准制定、食品安全标准制定 C C、食品安全信息公布、食品安全信息公布 D D、组织查处食、组织查处食品安全重大事故品安全重大事故2424、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（督管理工作。其具体职责是（ABCDABCD）。）。A A、建立健全食品安全全程
22、监管工作机制、建立健全食品安全全程监管工作机制 B B、领导指挥食品安全突发事件应对、领导指挥食品安全突发事件应对工作工作C C、完善落实食品安全监管责任、完善落实食品安全监管责任 D D、对食品安全监管部门进行评议考、对食品安全监管部门进行评议考核核2525、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)(ABC)、召回已经上市销售的食品、召回已经上市销售的食品、立即停止生产、立即停止生产、通知相关生产经营者和消费者、通知相关生产经营者和消费者、不用记录召回和通知情况、不用记录召回和通知情况2626
23、、食品复检机构名录由国务院（、食品复检机构名录由国务院（ACDACD）等部门共同公布。）等部门共同公布。A A、认证认可监督管理、认证认可监督管理 B B、工商行政管理、工商行政管理 C C、卫生行政、卫生行政 D D、农业行政、农业行政2727、进口的食品添加剂应当有（、进口的食品添加剂应当有（BCBC）。）。A A、出口国标识、出口国标识 B B、中文标签、中文标签 C C、中文说明书、中文说明书 D D、英文说明、英文说明2828、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABDABD），不），不得毁灭有关证据。
24、得毁灭有关证据。A A、隐瞒、隐瞒 B B、谎报、谎报 C C、向媒体报道、向媒体报道 D D、缓报、缓报2929、下列食品中，哪些属禁止生产经营的、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)(ABC)。、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品、超过保质期的食品、超过保质期的食品、无标签的预包装食品、无标签的预包装食品3030、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（、食品生产企业应当建立并执行原料验收、（ABCDABCD）等食品安全管理制度，不断）等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
25、完善食品安全保障体系，保证食品安全。A A、生产过程安全管理、生产过程安全管理 B B、贮存管理、贮存管理 C C、设备管理、设备管理 D D、不合格产品管理、不合格产品管理三、判断题（共三、判断题（共 1515 题）题）（）1、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。（）2、食品生产经营者在本法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效。（）3、在中华人民共和国境内从事食品的包装材料的生产经营，不需遵守本法。（）4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）5、新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆
26、论监督。（）6、国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织查封该企业。（）7、对经综合食品安全评估分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。（）8、食品安全标准不包括食品生产经营过程的卫生要求（）9、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，并提供国家标准编号。（）10、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（）11、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。（）12、禁止生产经营无标签的预包装食品。（）13、县级以上地方人民政府鼓励食品生产
27、加工小作坊改进生产条件；鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。（）14、对无法提供合格证明文件的食品原料应当拒收。（）15、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。四、填空题（共四、填空题（共 2525 道）道）1 1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）、（）、（）。当依法取得（）、（）、（）。答案：食品生产许可、食品流通许答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可可、餐饮服务许可2 2、学校、建筑工地以及机关企事业单位
28、的集体食堂的食品安全监管由（）部门负、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由（）部门负责。责。答案：食品药品监督管理答案：食品药品监督管理3 3、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。、制定食品安全标准，应当以（）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。答案：保障公众身体健康答案：保障公众身体健康4 4、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。、国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。答案：食品安全风险检测答案：食品安全风险检测5 5、国家对食品添加剂的生产实行（）制度。、国家对食品添加剂的生产实行（
29、）制度。答案：许可答案：许可6 6、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的（）放行。构签发的（）放行。答案：通关证明答案：通关证明7 7、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查组由、许可机关组织对申请人进行实地核查，应当组织核查组。核查组由 2-42-4 名有资名有资质的核查人员组成，核查组工作实行（）制。实地核查工作一般不超过（）日。答质的核查人员组成，核查组工作实行（）制。实地核查工作一般不超过（）日。答案：组长负责；案：组长负责；2 28 8、食品添加剂生产许可证有
30、效期为（）年。答案：、食品添加剂生产许可证有效期为（）年。答案：5 59 9、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满、食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在生产许可证有效期届满（）个月前向原许可机关提出换证申请。答案：（）个月前向原许可机关提出换证申请。答案：6 61010、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产、取得生产许可证的食品添加剂生产者不得出租、出借或者以其他方式转让生产许可证书和（）。答案：编号许可证书和（）。答案：编号1111、食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。答案：食品添加、食品添加剂应当
31、有标签、说明书，并在标签上载明（）字样。答案：食品添加剂剂1212、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当（）。答案：依法实施召回、生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当（）。答案：依法实施召回1313、对生产者实施现场监督检查，应当有（）名以上工作人员参加。监督检查人员、对生产者实施现场监督检查，应当有（）名以上工作人员参加。监督检查人员实施监督检查时，应当出示（）。实施监督检查时，应当出示（）。答案：答案：2 2；有效证件；有效证件1414、企业生产食品添加剂（包括食品用香精），应依法取得（）后方能生产、销售、企业生产食品添加剂（包括食品用香精），应依法取得（）后方能生产、销售和使
32、用。和使用。答案：食品添加剂生产许可证答案：食品添加剂生产许可证1515、食品添加剂按功能分为（）个类别。、食品添加剂按功能分为（）个类别。答案：答案：23231616、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事责答案：刑事责任任1717、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。设，宣传、普及食品安全知识。答案：食品行业协会答案：食品行业协会1818、国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（、国务院设立食品安
33、全委员会，其工作职责由（）规定。）规定。答案：国务院答案：国务院1919、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（、食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、（）、卫生指标和标签标识。）、卫生指标和标签标识。答案：感官指标答案：感官指标2020、未经检验合格、未加印（贴）（、未经检验合格、未加印（贴）（）标志的产品，不得出厂销售。）标志的产品，不得出厂销售。答案：食品质量安全市场准入答案：食品质量安全市场准入2121、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生、食品生产加工企业必须具备和（）保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。要求。答案：持续满足答案：持续满足
34、2222、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）、企业的生产条件、检验手段、技术或者工艺发生变化的，企业应当在变化后（）日内提出申请。日内提出申请。答案：答案：20202323、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构、实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。进行（）次比对检验。答案：一次答案：一次2424、食品生产许可证编号由（）和（）组成。、食品生产许可证编号由（）和（）组成。答案：英文字母和位阿拉伯数字。答案：英文字母和位阿拉伯数字。2525、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双
35、方必须分别到所在地（）级质量技、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到所在地（）级质量技术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。术监督部门备案，提交双方营业执照和委托加工合同复印件。答案：市答案：市/地地五、名词解释（共五、名词解释（共 5 5 道题）道题）1 1、食品、食品答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物答案：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。品，但是不包括以治疗为目的的物品。2 2、预包装食品、预包装食品答案：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。答案
36、：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。3 3、食品添加剂、食品添加剂答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食答案：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。品中的人工合成或者天然物质。4 4、保质期、保质期答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。答案：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。5 5、食品安全、食品安全答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、答案：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
37、。亚急性或者慢性危害。6 6、非食用物质、非食用物质答案：答案：是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食是指制作食品时加入了国家法律所不允许加入的物质，是违法添加的，与食品添加剂是完全不同的概念。品添加剂是完全不同的概念。7 7、食品安全标准、食品安全标准答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品答案：食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。强制性标准。8 8、产品质量、产品质量答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标准，对产品进行规划、答案：产品质量指的是在商品经济范畴，企业依据特定的标
38、准，对产品进行规划、设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要设计、制造、检测、计量、运输、储存、销售、售后服务、生态回收等全程的必要的信息披露。的信息披露。9 9、食品安全事故、食品安全事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。能有危害的事故。1010、食品安全风险评估、食品安全风险评估答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成答案：指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进
39、行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。征描述等。六、简答题（共六、简答题（共 1010 道）道）1 1、预包装食品的标签应当标注哪些内容？、预包装食品的标签应当标注哪些内容？答：（一）名称、规格、净含量、生产日期；答：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（四）保质期；（五）产品标准代号；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国
40、家标准中的通用名称；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。2 2、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？、食品添加剂的标签、说明书，应当标明哪些事项？答案：（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量；答案：（一）食品添加剂产品名称、规格和净含量；（二）生产者名称、地址和联系方式；（二）生产者名称、地址和联系方式；（三）成分或者配料表；（三）成分或者配料表；（四）生产日期、保质期限或安全使用期限；（四）生产日期、保质期限或安全使用
41、期限；（五）贮存条件；（五）贮存条件；（六）产品标准代号；（六）产品标准代号；（七）生产许可证编号；（七）生产许可证编号；（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使（八）食品安全标准规定的和国务院卫生行政部门公告批准的使用范围、使用量和使用方法；用量和使用方法；（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。（九）法律法规或者相关标准规定必须标注的其他事项。3 3、食品安全标准应当包括哪些内容？、食品安全标准应当包括哪些内容？（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污
42、染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）食品检验方法和规程；（七）食品检验方法和规程；（八）其他需要制定为食品安全
43、标准的内容。（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。4 4、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？、对企业进行监督检查时，质监部门有权采取哪些措施？（一）进入生产经营场所实施现场检查；（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营
44、或者被污染的工具、设备；食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。5 5、食品添加剂在食品加工中的作用？、食品添加剂在食品加工中的作用？答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加
45、剂。香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。6 6、食品添加剂的主要标准有哪些？、食品添加剂的主要标准有哪些？答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标准有：食品添加答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标准有：食品添加剂使用卫生标准（剂使用卫生标准（GB2760GB2760）、食品营养强化剂使用卫生标准（）、食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880GB14880）；）；产品标准：目前，我国共有食品添加剂产品标准产品标准：目前，我国共有食品添加剂产品标准 364364 个，个，20102010 年至年至 20112011 年公布的年公
46、布的食品安全国家标准共食品安全国家标准共 104104 个，指定标准共个，指定标准共 7272 个（其中个（其中 1414 个指向中华人民共个指向中华人民共和国药典）。和国药典）。7 7、食品添加剂使用卫生标准（、食品添加剂使用卫生标准（GB2760GB2760）包括哪些内容？）包括哪些内容？答案：食品添加剂使用卫生标准（答案：食品添加剂使用卫生标准（GB2760GB2760）规定了我国食品添加剂的定义、范）规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。食品添加剂按畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。食品添加剂按功能分为功能分
47、为 2323 个类别，个类别，GB2760GB2760 中包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖中包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类别的食品添加剂。果中基础剂物质、其他类别的食品添加剂。8 8、请列举出至少、请列举出至少 1010 种食品中可能违法添加的非食用物质。见书种食品中可能违法添加的非食用物质。见书 168-184168-184 页。页。9 9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添生产食品添加剂的，加剂的，如何处罚？如何处罚？答案：由有关主管部门按照各自职责
48、分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。1010、出厂检验记录应当记录哪些内容？、出厂检验记录应当记录哪些内容？答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容称及联系方式、销售日期等内容