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1、食品安全法知识考核考试题库与答案1.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定。选择题（单选）单选题*A.中华人民共和国农产品质量安全法VB.中华人民共和国食品安全法C.中华人民共和国产品质量安全法D.中华人民共和国动物防疫法2.依照 食品安全法 和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）选择题（单选）单选题*A.质量监督部门B.食品安全委员会C.国务院卫生行政部门VD.食品科研机构3.食品安全法规 定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食
2、品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。选择题（单选）单选题*A.县级以上地方人民政府VB.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.县级以上质量监督部门4.县级人民政府食品药品监督管理部门可以在（）设立派出机构。选择题（单选）单选题*A.县（市）区B.乡镇C.特定区域D乡镇或者特定区域V5.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（）制定。选择题（单选）单选题*A.相关监管部门B.县级政府C.市级食品药品监管部门D.省、自治区、直辖市V6.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监
3、督管理工作提出意见和建议。选择题（单选）单选题*A.任何组织或个人VB.食品生产经营者C.消费者D.食品企业7.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。选择题（单选）单选题*A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人V8.食品生产者采购（），应当直验供货者的许可证和产品合格证明。选择题（单选）单选题*A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是V9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的,保存期限不得少于（）。（）
4、选择题（单选）单选题*A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年V10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于（选 择 题（单选）单选题*A.三个月B.六个月VC.一年D.二年11.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）选择题（单选）单选题*A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.食用油V12.使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当组）注册。选择题（单选）单选题*A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门VD.国务院
5、质量监督部门13.食品药品投诉举报电话是（选 择 题（单选）单选题*A.12315B.12365C.12331VD.1231614.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定选择题（单选）单选题*A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门。C.国务院食品药品监督管理部门VD.国务院质量监督部门15.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。选择题（单选）单选题*A三个B五个C.七个VD九个1 6.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检
6、测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。选择题（单选）单选题*A.二B.四VC.六D.A1 7.食品生产经营者未依照 食品安全法的规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（X选择题（单选）单选题*A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回或停止经营，1 8.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向（）通报。选择题（单选）单选题*A.国务院卫生行政部门VB.国务院农业行政部门C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门1 9.食品生产经营者应当建立并执行（患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人
7、员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。选择题（单选）单选题*A.人员上岗管理制度B.工作考核制度C.质量安全控制制度D.从业人员健康管理制度V2 0.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。选择题（单选）单选题*A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果V2 1.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。选择题（单选）单选题*A.所在社区B
8、.主管部门，C.质量负责人D.房屋产权所有者2 2.省级以上人民政府（）应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门VB.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门2 3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内 容，还应当标明（I 单选题*A.主要营养成分及其含量。选择题（单选WB.适用人群C.使用说明D.注意事项2 4.国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府（）应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规
9、定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门VD.质量监督部门2 5.（）应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。选择题（单选）单选题A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门VD.质量监督部门2 6.（）应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。选择题（单选）单选题A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门V2 7.（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药
10、品监督管理部门VD.质量监督部门2 8.县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业行政部门VC.食品药品监督管理部门D.质量监督部门2 9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状 况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。选择题（单选）单选题*A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年V30.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报（）食品药品监督管理部门
11、备案。其他保健食品应当报（）人民政府食品药品监督管理部门备案。选择题（单选）单选题*A.国务院、国务院B.国务院、省级VC.省级、市级D.市级、县级31.进口的保健食品应当是（）主管部门准许上市销售的产品。选择题（单选）单选题*A.进口国（地区）B.出口国（地区WC.进口国和出口国（地区）D以上都不对32.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（）注册。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门VD.质量监督部门33.县级以上人民政府（）应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业
12、行政部门C.食品药品监督管理部门VD.质量监督部门34.国务院（）依 照 食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门VD.质量监督部门35.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（I选择题（单选）单选题*A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C加强食品安全监督管理能力建设D以上选项都对。V36.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（X选择题（单选）单选题*A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害VD.对环境
13、无害37.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。选择题（单选）单选题*A.国家出入境检验检疫部门VB质量监督部门C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门38.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）检测方法对食品进行抽查检测。选择题（单选）单选题*A快速VB.现场C.委托D.实验39.依 据 食品安全法的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（I选择题（单选）单选题*A处罚B.拘留VC移送D.刑事处理40.调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任
14、，提出整改措施。选择题（单选）单选题*A.实事求是、尊重科学VB.实事求是、言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D.上报本级人民政府4 1.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（1选择题（单选）单选题*A.增加监督检查频次VB.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照42.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。选择题（单选）单选题*A B.C.三VD.四43.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。选择题（单选）单选题*A.进口的预包装食品
15、应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要VD.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求44.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并 处（）罚款。选择题（单选）【单选题*A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下VD.二万元以上十万元以下45.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应
16、当符合（X选择题（单选）单选题*A.我国食品安全国家标准VB.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准46.任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。选择题（单选）单选题*A.可以B应当C.不得VD任意47.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（X选择题（单选）单选题*A.给予警告B.责令改正C处以罚款D.吊销许可证V48.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（1选择题（单选）单选题*A.免费抽检B.购买抽取的样品VC.随意抽取D.仅收取检验费49.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政
17、府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并 处（）罚款。选择题（单选）单选题*A.二万元以上五万元以下VB.一万元以上二万元以下C.五万元以上十万元以下D.五千元以上一万元以下50.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但 是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。选择题（单选）单选题*A.价款十倍或者损失三倍VB.价款十倍
18、或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍5 1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：选择题（单选）单选题*A.二千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.二千元以上五万元以下D.五千元以上五万元以下V5 2.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经
19、营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。选择题（单选）单选题*A B.（:五 VD.十5 3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。选择题（单选）单选题*A.一年B.二年C五年D.终身V5 4.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（）罚款。选择题（单选）单选题*A.一千元以下B.二千元以下，C.五千元以下D.一万元以下5 5.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。选择
20、题（单选）单选题*A.每半年B.每年，C.每二年D.每三年5 6.食品检验实行（）负责制。选择题（单选）单选题*A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人V5 7.超过保质期的食品（1选择题（单选）单选题*A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售VD.可作处理食品销售58.食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。选择题（单选）单选题*A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部V59.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（1选择题（单选）单选题*A.产品合格证明文件VB.健康证明C培训证明D.出门证60.食品行业协
21、会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（X选择题（单选）单选题*A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品VD.引导食品生产经营者依法生产经营61.食品安全法 规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。选择题（单选）单选题*A.不符合食品安全标准VB.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销62.食品安全标准是（）执行的标准。选择题（单选）单选题*A
22、.申请B部分C.强制VD.鼓励63.国家对食品生产经营实行（）制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但 是，销售食用农产品，不需要取得许可。选择题（单选）单选题*A、认证B、许可VC、申报D、备案64.食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。选择题（单选）单选题*A检验设备B j佥验人员C.检验设备和检验人员VD.食品安全协管员65.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对其提供的标签、说明书的内容负责。选择题（单选）单选题*A.生产者B.经营者C.消费者D.
23、生产经营者V66.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。选择题（单选）单选题*A急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性V6 7.县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（）通报。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门VD.质量监督部门6 8.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的,（）可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。选择题（单选）单选题*A.县级以上人民政府B.县级以上人民政府食品安全委员会C.县级以上人民政府食
24、品药品监督管理部门VD.县级以上人民政府卫生行政部门6 9.餐具、饮具集中消毒服务单位违反 食品安全法 规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）依照规定给予处罚。选择题（单选）单选题*A.食品药品监管部门B.卫生行政部门VC.工商部门D.质量监督部门7 0.国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。选择题（单选）单选题*A.食品安全风险监测制度VB.食品安全监督制度C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度7 1.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中
25、存在问题的，应当立即向（）报告。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门VB.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门7 2.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。选择题（单选）单选题*A.国务院卫生行政部门VB.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门7 3.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。选择题（单选）单选题*A.卫生行政部门VB.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门
26、74.生产经营的食品中不得添加（）选择题（单选）单选题*A.药品VB.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂75.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公 布，（）提供国家标准编号。选择题（单选）单选题*A.食品药品监管部门B.卫生行政部门C.农业部门D.国务院标准化行政部门V7 6.违 反 中华人民共和国食品安全法规 定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时,（X选择题（单选）单选题*A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任VC.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任7 7.特殊医学用途配方食品应当经（）注册
27、。选择题（单选）单选题*A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门VD.国务院质量监督部门7 8.食品生产经营者应当依照 食品安全法的规定，建 立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。选择题（单选）单选题*A检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系VD.信用档案7 9.违 反 食品安全法规 定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（）责任。选择题（单选）单选题
28、*A.连带VB担保C保险D调解80.二、多选题（共20分）1、保健食品的标签、说明书不得涉及（AC）,内容应当真实，与注册或者备案的内容相一 致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并 声 明“本品不能代替药物。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。选择题（多选）*A.疾病预防功能VB.保健功能C.疾病治疗功能VD.服用剂量81.2、食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。禁止将剧毒、高毒农药用于（）等国家规定的农作物
29、。选 择 题*A.蔬菜VB.瓜果VC.茶叶VD.中草药材V82.3、在中华人民共和国境内从事（）活 动，应当遵守 食品安全法：选 择 题*A.食品生产和加工（食品生产），食品销售和餐饮服务（食品经营WB.食品添加剂的生产经营VC.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（食品相关产品）的生产经营VD.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品V83.4、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从 事（）应当依法取得许可。选择题*A.食品生产VB.食品销售VC.餐饮服务VD销售食用农产品84.5、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会
30、和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。选 择 题*A.法律VB.法规VC.产品订单和合同要求D.食品安全标准V85.6、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中（）危害因素进行风险评估。选 择 题*A.生物性VB.化学性VC物理性VD.辐射性86.7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。选 择 题*A 名称、规格、数量VB.生产日期或者生产批号、保质期，C.进货日期VD.供货者名称、地址、联系方式V87.8、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（I选 择 题*A.虚假内容VB.疾病预防的内容VC.生产许可证编号D.治疗功
31、能的内容V88.9、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清 理（I选 择 题*A.变质食品VB.超 期食品VC.污染食品D.有毒食品89.10、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓 励（）开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。选 择 题*A.社会组织VB.基层群众性自治组织VC.食品生产经营者VD.人大代表1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。判断题*对V错2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。判断题*对V错3.中小学校和幼
32、儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。判断题*对V错4.学 校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。判断题*对V错5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训I ,保证食品安全。判断题*对V错6.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员 判断题*对V错7.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。判断题*对V错8.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓 报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。判断题*对V错9.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核
33、合格。判断题*对V错10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。判断题*对V错11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。判断题*对V错12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。判断题*对V错13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。判断题*对V错14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。判断题*对V错15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。判断题*对V错16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营
34、许可证。判断题*对V错17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。判断题*对错V18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。判断题*对V错19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。判断题*对V错20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。判断题*对错V21.日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。判断题*对V错22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生
35、食类食品制售项目。判断题*对V错23.制作生食海产品时可以不在专间操作。判断题*对错V24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。判断题*对V错25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。判断题*对错V26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。判断题*对V错27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。判断题*对错V28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。判断题*对错V29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采 购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。判断题*对V错30.餐饮服务提
36、供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明 判断题*对V错31.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。判断题*对V错32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。判断题*对V错33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。判断题*对V错34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。判断题*对V错35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。判断题*对错V36.天然食品添加剂一定比化
37、学合成的食品添加剂更安全。判断题*对错V37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。判断题*对V错38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。判断题*对V错39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。判断题*对V错40.冷食类食品 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。判断题*对V错41.生食类食品 一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。判断题*对V错42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。判断题*对错V43.可以用切过生肉的菜板切熟食。判
38、断题*对错V44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。判断题*对错V45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。判断题*对V错46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。判断题*对V错47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。判断题*对错V48.为预防豆浆中毒,需将豆浆在 假沸 后保持沸腾3分钟以上。判断题*对错V49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。判断题*对V错50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。判断题*对错V51.专间的温度应不高于30o 判断题*对错V52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。判断题*对错V53.餐饮
39、服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。判断题*对错V54.可以使用甲醛泡发海产品。判断题*对错V55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。判断题*对错V56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基味喃、孔雀石绿等。判断题*对错V57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。判断题*对错V58.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。判断题*对V错59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。判断题*对V错60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单
40、位提供的餐饮具。判断题*对V错61.专 间”内不得设置明沟。判断题*对V错62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。判断题*对V错63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。判断题*对错V64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。判断题对错V65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。判断题*对V错66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。判断题*对V错67.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销。判断题*对V错68.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活
41、物品。判断题*对错V69.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。判断题*对V错70.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。判断题*对错V71.采购的食品添加剂标签上应该载明 食品添加剂 字样。判断题*对V错72.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。判断题*对错V73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可,并 处1万元以上3万元以下罚款。判断题*对V错74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。判断题*对V错75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从
42、业人员手部的，浓 度 为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。判断题*对错V76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。判断题*对V错77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。判断题*对错V78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。判断题*对错V79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。判断题*对V错80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副
43、溶血性弧菌食物中毒。判断题*对V错81.集体聚餐人数超过100人 的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。判断题*对V错82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。判断题*对V错83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。判断题*对V错84.餐饮服务提供者可以经营养殖河色屯活鱼和未经加工的河融整鱼。判断题*对错V85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。判断题*对V错86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。判断题*对V错87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工
44、制作四季豆。判断题*对V错88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。判断题*对V错89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。判断题*对V错90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。判断题*对V错91.食品处理区内可以设置卫生间。判断题*对错V92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。判断题*对V错93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。判断题*对V错94.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精
45、。判断题*对错V95.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。判断题*对V错96.集体用餐配送单位在配送食品过程中应将食品的中心温度保持在8工以下或60T以上。判断题*对V错97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。判断题*对V错98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。判断题*对错V99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。判断题*对错V100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。判断题*对V错101.有关食品安全的正确表述是（）单选题*A.经过灭菌，食品中
46、不含有任何细菌B.食品无毒、无 害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害VC.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的102.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）单选题*A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准VD.食品安全标准是自愿性标准103.餐饮服务提供者申办 食品经营许可证时，正确的做法是（）单选题*A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一
47、个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证V104.餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是（）单选题*A.可以经营所有品种的野生河鸵B.可以经营所有品种的养殖河融活鱼C.可以经营所有品种的养殖河融整鱼D只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河鲤制品V105.5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请 单选题*A.7VB.10C.15D.30106.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证 单选题*A.2B.3VC.4D.51
48、07.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）单选题*A.先承担民事赔偿责任VB.先 缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金108.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）单选题*A.餐饮服务食品安全操作规范VB.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）C.质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法109.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）单选题*A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘Vn o.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）单选题*A.清洁操作区B.准清
49、洁操作区VC.一般操作区D.以上都不是1 1 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）单选题*A.3个月B.6个 月，没有明确保质期的不少于2 4 个月VC.12个月D.18个月1 1 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）单选题*A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表VD.保质期1 1 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题*A.2B.3C.4D.5
50、V114.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）单选题*A.切酱牛肉VB.切生牛肉C.炖牛肉D洗生牛肉115.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）单选题*A药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质VD.少数西药116.下列不属于食品原料的物质是（）单选题*A.罂粟壳VB.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠117.下列关于过期食品处置措施正确的是（）单选题*A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用VD.混合使用118.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小 时 单选题*A.1VB.2C.4D.24119.全国食品安全的投诉举报电话是（）单选题*A.12315V