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1、幼儿园初幼饮食管理制度1、膳食管理1-1.按照食品平安法、食品平安法实施条例以及餐饮服务许 可管理方法、餐饮服务食品平安监督管理方法、学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定等有关法律法规和规章的要求，取得餐饮服务许可 证，建立健全各项食品平安管理制度。1-2.为儿童提供符合国家生活饮用水卫生标准的生活饮用水。保证 儿童按需饮水。每日上、下午各12次集中饮水，13岁儿童饮水量50 100毫升/次，36岁儿童饮水量100150毫升/次，并根据季节变化酌情调 整饮水量。1-3.成立由卫生保健、后勤、食堂、财务部、家长代表共同组成的伙委 会，并每季度召开会议，进行民主管理。主要议题：了解近期幼儿进餐 情
2、况，提出改进措施。交流分析幼儿伙食质量，审定幼儿食谱。通报 营养分析结果等。伙委会有权监督，检查幼儿伙食费用的使用情况。工 作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学 期膳食收支盈亏不超过2%。1-4.儿童食品应当在具有食品生产许可证或食品流通许可证的 单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录。1-5.儿童食堂每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须 生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消 毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明 保质日期、定位储藏。1-6.禁止加工变质、有毒、不
3、洁、超过保质期的食物，不得制作和提供 冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并 作好记录。1-7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐， 保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。2、膳食营养2-L根据儿童生理需求，以中国居民膳食指南为指导，参考中国 居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表）， 制订儿童膳食计划。2-2.保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握幼儿人数，防止食物不 足或浪费。根据膳食计划制订带量食谱，12周更换1次。食物品种
4、要多样 化且合理搭配。2-3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理, 减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，到达营养膳食的要求。烹调食物注 意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。2-4.每季度进行1次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白质平均摄入 量全日制托幼机构应当到达DRIs”的80%以上，寄宿制托幼机构应当到达 “DRIs的90%以上。维生素A、Bl、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当到达DRIs的80%以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质1215%,脂肪3035%,碳水化合物5060队 每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%, 40%和30%。优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。2-5为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的 托幼机构，每日至少提供1次点心。儿童各类食物每日参考摄入量食物种类13岁36岁谷类100-150 克180260克蔬菜类150200克200250克水果类150200克150-300 克鱼虾类100克4050克禽畜肉类3040克蛋类60克液态奶350500毫升300400毫升大豆及豆制品25克烹调油2025克2530克