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1、炒货食品及坚果制品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于炒货食品及坚果制品产品国家食品安全抽检、监测。抽检监测产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸类、其他类炒货食品及坚果制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类炒货食品及坚果制品分为烘炒类、油炸类、其他类。炒货食品及坚果制品：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。烘炒类：原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的产品。包括有壳烘炒类、无壳烘炒类和裹衣烘炒类。如烘炒瓜子、烘炒花生等。油炸类：
2、原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸而制成的产品。如油炸蚕豆、油炸琥珀桃仁等。其他类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。如水煮花生等。1.3 企业规模划分根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况，生产企业规模以炒货食品及坚果制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表16-1。表16-1 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元100002000且1000020001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品添加剂使用标准GB 2761 食品中真菌毒素限量
3、GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的
4、测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 16326 坚果食品卫生标准GB 16565 油炸小食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19300 烘炒食品卫生标准GB 19300-2014食品安全国际标准 坚果与籽类食品，2015年5月24日执行，取代GB 16326和GB 19300GB/T 21912 食品
5、中二氧化钛的测定GB/T 22165 坚果炒货食品通则GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 0448 进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 2430 进出口食品中罗丹明B的检测方法 食品整治办20083号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加
6、剂品种名单（第一批）的通知相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求。1.5 抽检抽样及监测采样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。1.5.2 抽样方法及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为2 kg，腌制果仁类预包装产品不少于12个独立包装单位，其余预包装产品不少于4个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样
7、品（由检验机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签上标明特殊储存要求（如避免阳光直射等条件），样品应按要求进行处置，在运输和存放过程注意防潮、防晒。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽
8、查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的炒货食品及坚果制品销售总额，以万元计。若上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。1.6 检验要求1.6.1 检验项目检验项目见表16-2。表16-2 炒货食品及坚果食品项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价GB 16565GB 19300GB 19300-2014产品明示标注及质量要求GB/T 5009.372过氧化值GB 16565GB 19300GB 19300-2014产品明示标注及质量要求GB/T 5009.373糖精钠 GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基
9、磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）GB 2760GB/T 5009.1406柠檬黄GB 2760GB/T 5009.357日落黄GB 2760GB/T 5009.35SN/T 17438诱惑红GB 2760GB/T 5009.141SN/T 17439亮蓝GB 2760GB/T 5009.35SN/T 174310苋菜红GB 2760GB/T 5009.3511胭脂红GB 2760GB/T 5009.3512二氧化硫GB 2760GB/T 5009.3413滑石粉bGB 2760GB/T 2191314罗丹明Bc食品整治办20083号SN/T 243
10、015黄曲霉毒素B1GB 2761GB/T 1897916大肠菌群GB 16565GB 19300GB 19300-2014产品明示标注及质量要求GB/T 4789.3-2003GB 4789.317霉菌dGB 19300GB 19300-2014产品明示标注及质量要求GB 4789.1518酵母dGB 19300产品明示标注及质量要求GB 4789.1519沙门氏菌eGB 29921GB 4789.420铅GB 2762GB 5009.12SN/T 044821二氧化钛f/GB/T 2191222镉f/GB/T 5009.15SN/T 044823总汞f/GB/T 5009.17SN/T 0
11、44824总砷f/GB/T 5009.11SN/T 044825铝残留量f(以干基计)/GB/T 23374注： a. 序号1-20为抽检项目，21-25为监测项目。 b. 需带壳检测。 c. 仅烘炒脱壳花生及加辣椒制品检测。 d. 仅烘炒类、其他类检测，2015年5月24日后，酵母不做要求。 e. 仅腌制果仁类产品检测。 f. 仅开心果、杏仁、松仁、瓜子类检测，其中重金属检测可食部分，二氧化钛和铝残留量需带壳检测。1.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。