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1、职业技术学院酒店管理专业建设方案目录第一局部建设基础2一、专业建设背景2二、专业人才需求分析5三、专业现状6第二局部建设目标16一、总体目标16二、具体目标16第三局部建设内容24第四局部 预期目标与验收要点66第五局部 经费预算与进度安排80第六局部预期效果90第七局部保障措施93一、政策保障93二、组织保障93三、资金保障94学生的两年在校学习和一年的校外实习成为一个紧密结合的有机体, 同时，也使学生掌握了扎实的专业理论和操作管理实践，并进一步具 备了终身学习的能力。（三）拥有专兼结合的双师素质、双语能力和海外学习实践背景 的教学团队酒店管理专业现有专职43人，其中副高级以上职称12人，占
2、 28%,讲师（实验师）26人中级职称教师的比例到达88%,研究生 以上学历33人,占76.74%； “双师”教师比例到达100%,咖啡师 22人，茶艺师3人，调酒师3人，美国饭店协会注册培训师（CHT） 9人，16名教师在各级专业学会担任学术职务。专任教师中有4位教 师到加拿大进修，7位教师赴韩国进修，全体专任教师均赴新加坡南 洋理工大学进行旅游与酒店管理培训，教师境外学习比例100%,行 业挂职比例为100%。长期外聘的专家、学者和外籍教师有20余人，兼职教师69人, 学院还聘请了众多酒店行业的知名人士作为客座教授，极大地提高了 教学质量。（四）拥有与课程体系配套的实习基地群，实现了 “课
3、堂企业一 体化”学院先后按照“四星级”标准建立了餐饮实训室、客房实训室、 形体练功房、模拟前厅，通过在校内实训基地的实践训练，使学生获 得较好的专业基本技能，到达与酒店企业的“零距离”。同时，为加 强学生的动手操作能力，使学生尽快服务社会，学院与青岛香格里拉 大饭店、北京饭店、北京昆仑倪店、广州富力丽思卡尔顿酒店、三亚 文华东方大酒店等五十多家知名国际品牌大酒店建立了合作关系，给 学生创造了良好的实习条件。2011年学院引进了国内酒店行业管理咨询的专家陈秋女士担任 学院副院长兼旅游与酒店管里学院院长，并注册成立青岛中易酒店管 理，拉开了教学和社会服务的崭新局面，进一步提升教学质 量和教师的社会
4、服务能力，将其托管的多家高星级酒店，如厦门鹭江 宾馆、青岛鸿锋酒店、青岛国际航海俱乐部、八大关2号会所、温泉 型五星级度假酒店，作为专业课程的教学基地，切实实现公司工程任 务进课堂、课堂工程任务公司化，实现“课堂企业一体化”。（五）实行实习生导师制，为学生发放任务卡，真正实现“工作 中学习”为防止出现学生在校理论教学与校外专业实习“两层皮”的现象, 本专业在2009年制定了酒店管理专业实习生导师制实施方法，为 每一名学生都安排了实习专业导师，以指导解决学生在校外实习中遇 到的酒店管理专业问题，为学生提供专业理论支持，及时答疑解惑。 同时，导师还会为学生布置实习任务卡，让学生利用顶岗实习的便利
5、条件，完成酒店行业数据调研，为大三的管理理论拔高课程的学习做 好准备。通过以上的做法，保证了学生能够在工作中真正学有所获, 学有所思。（六）实行国际联合办学模式，拓展开展空间与国内外多家高等院校、管理集团、科研机构建立了良好的合作 关系，与为教师的国外培训和学生的出国深造就业建立了广泛的网络。2006年，与韩国济州观光大学、湖南大学签约，双方互派留学 生；2007年，与美国饭店协会签约合作，成为美国饭店协会行业资 格认证中心；2009年，与加拿大联邦应用技术与艺术学院(Confederation College of Applied Arts and Technology)合作办学设立酒店管理
6、中加班;2009年7月，与加拿大EIE英语教育中心正式签署合作协议， 成立了 XX学院EIE英语教育中心。(七)发挥资源体系优势，广泛开展各种社会服务酒店管理专业教学团队依托山东银座旅游集团、青岛中易酒店管 理、酒店管理咨询中心以及校内三大实训基地积极为企业开 展技术服务和岗位培训工作。担任各层级酒店服务技能大赛评委40 人次在专业成立近10年间，酒店管理的专职教师先后有160余人次 作为青岛市或山东省的星级酒店评审员参与星级酒店暗访复核及评 审工作，累计暗访评审酒店980余家次。学院依托酒店管理公司，发挥示范专业优势，结合酒店管理专业 特点，积极为地方经济建设服务，以委托管理、顾问咨询、培训
7、服务 为输出方式，先后150余人次为山东省AA集团、青岛高速 公路管理处、青岛府新大厦、海尔集团、瑞马香江酒店管理公司、浙 江温州阳光国际酒店、中天钢铁集团、苏州吴江知音餐旅集团、烟台 旅游局、厦门鹭江宾馆等多家知名企事业单位进行社会培训，自2008 年以来，累计开展企业岗前培训、在岗培训2万余人次，指导相关企 业开业筹备、运营培训55次，引领高职院校在社会服务板块的开展。2008年参与全国饭店服务技能大赛组织服务工作，并担当赛事 评委；2009年协助学院承办山东省大学生礼仪风采大赛，参加全国院 校饭店职业技能大赛；2009年本专业初步成立酒店管理数据中心，并完成了全国国际 和本土20家高星级
8、酒店的资料数据汇总工作，并实时向外发布, 即应用于教学，又反应给企业，服务于行业开展。2010年承办青岛市坂店服务技能大赛，并担当赛事评委。2011年协助学院承办了教育部高职高专旅游管理类教学指导委 员会第H 次工作会议。同时，以本专业学生为主体组成的大学生礼仪宣讲团先后30余 次为青岛市及山东省其他企事业单位进行文明礼仪宣讲演示，并受到 青岛市相关部门的屡次表彰。学生中共有30余人次积极地参与青岛 奥帆赛、40余人次北京奥运会志愿者服务、200余人次全运会志愿者 工作。（八）实行系统的就业工作管理体系，实现高质量就业完善由“职业设计导航、就业指导教育、帮助学生就业、毕业跟 踪反应、工作绩效评
9、估”等五环节构成的“全程就业指导”工作机制， 实行符合学院实际情况和具有高职院校特色的就业指导工作模式，积 极拓展就业渠道，帮助学生就业，在保持高就业率的前提下提高学生 的就业质量。在2009年的就业洽谈会上，人均可选择就业岗位高达 4个，引起中国旅游报、中国教育报、青岛日报、高职高专 教育网、山东教育电视台等多家媒体的广泛关注和追踪报道。2010 年和2011年，就业率连年稳定在98%以上，并先后有70余名学生赴 新加坡、澳门、美国就业。据统计历届毕业学生近30%的毕业生在工 作一年中走上了管理岗位，更有近5%的同学一毕业就被一些酒店聘 为基层管理人员，深受酒店业同仁和社会的肯定。（九）中高
10、职系统化培养工作初见成效学院酒店管理专业2003年就开始了跨校合作五年一贯制系统化 培养探索工作，在省内特别是青岛市的中职院校广泛展开合作，其中 包括青岛市旅游学校、青岛华夏职教中心、宁阳职专等学校。累计培 养毕业生600余人，目前酒店管理专业跨校合作五年一贯制在校生 150余人。学院重视中高职五年一贯制的系统化建设，几年来在以下 几个方面做了重点的尝试，初建成效。1 .培养目标的衔接与合作院校每年召开校际间的教务处长、二级学院、参加的人才 培养方案研讨会议，采取利于学生中高职整体的人才培养模式；.学制和教学制度的衔接每年召开校际间的教务处长、二级学院、参加的教学计划研讨会 议，在学制和教学制
11、度的衔接；.专业、课程、教材的衔接五年一贯制酒店管理的专业设置重视职业性和方向对口，重视课程设置的针对性；学院和中职院校共同执行制定的人才培养方案、在课程的编排上加强了指导性，教材选用上重视中高职的一体性；.师资的衔接紧紧围绕着共同制定的人才培养方案，根据课程体系的需要，安排教师到中职院校授课、中职的教师到学院培训学习；2 .教学质量的衔接学院在学生的五年培养中全程介入，全程参与教学质量的监控。第二局部建设目标一、总体目标依托山东省AA集团酒店产业优势，秉承“中国酒店业职业化人 才的摇篮”的办学理念，围绕酒店管理咨询中心动态开展，形成与行 业嵌入式融合的专业建设平台。通过专业建设，构建具有国际
12、化水准 的动态课程群，打造“双师、双语、双高”、海外背景的资深教学团 队，完善布局合理、功能齐全、内涵丰富的三大基地建设，形成“立 体化、全方位、多文化”的国际行业交流与合作平台；推进“三方并 重”的教学质量监控改革，以对接产业为切入点，实现“五个对接”， 发挥专业优势，以社会培训为核心，面向酒店行业及相关领域；开展 高水准、专业化的社会服务；充分利用区域和政策优势，以“十个衔 接”为重点，完善中高职系统性衔接体系建设，深化专业群建设。利 用两年的时间，使本专业成为国际化与本土化结合、特色鲜明、工学 结合的典范，成为行业和社会美誉度高、国内领先、国际上有一定知 名度的品牌专业，在国内高职院校同
13、类专业及专业群中发挥引领、带 动和示范作用。二、具体目标(-)完善校企合作体制机制建设突破传统外表化的校企合作模式，依据学院与企业互动的利益平 衡点和持续合作的激励点，转变观念，始终抱着企业合作开展的思想, 始终抱着搞好服务，提高人才培养质量，提升学院内涵的诚信态度, 构建深度互惠双赢的合作管理体制和运行机制，到达人才共育、过程 共管、成果共享、责任共担的目标。1 .以公司化模式运作，成立股份制的“银座酒店管理学院”依托集团产业优势，同鲁商集团所属旅游酒店产业的银座旅游集 团建立战略合作伙伴关系，本着双方共赢的原那么，以股份制形式，公 司化运作模式，成立专门的董事会，构建校企双方利益共享、风险
14、共 担、一体化管理管理模式的“银座酒店管理学院”。2 .构建完善的校企深度合作的保障制度体系明确合作双方责、权、利，建立运行保障的管理方法和人才培养 质量监督和评价管理方法。建立新的教学质量监控体系与评价标准，要求企业参与课程标准 的制定和质量监控，要求企业将课程评价标准与教育标准、企业标准 和行业标准统一起来。建立拓宽就业渠道，建立稳定可靠的校企合作网络，获得更多的 企业支持，建立了一系列运行保障的管理方法。（二）深化工学结合的人才培养模式改革1 .深化校企同步培养的1+1+1 （基础理论+技能实践+管理能力 递进）阶梯式工学结合人才培养模式将学生职业生涯开展规律、工学结合思想贯穿于人才培养
15、全过程。 充分发挥校企两个育人孵化平台的作用，彰显企业文化与校园文化的 高度融合，为学生提供从入职培训到毕业的全实景、全过程、全考核 “员工式”培养。主要包括：全面打造校内“生产性”实训基地的工 学结合人才培养模式；全面创立教学外置的“课程基地”人才培养模式。2 .构建以依托酒店管理咨询中心和山东银座旅游集团，国际化 的以“532”为培养目标的课程体系充分发挥酒店管理咨询中心的数据优势和山东银座旅游集团的 企业实践资源优势，以酒店服务和酒店管理工作过程为依据，按照 50%的课程为基层服务人员所需的基本知识和服务技能、30%的课程 为督导层管理人员所需的管理知识和素质、20%的课程为部门经理层
16、管理人员所需的综合知识，进行课程开发和建设，最终到达学生在毕 业时的知识结构体系到达30%具有督导岗位工作能力，20%具有服务 经理岗位工作能力。建设省级精品课程4门，优质核心课程6门，将 所有课程实行网络化教学，开发为网络课程，并开发配套课程特色教 材，服务于校内教学和社会在职人员的远程在线学习等。大力引进国 际先进课程体系和职业资格认证，并对其进行二次开发，全部课程进 行双语教学，20%的课程实现了全英文授课。3 .构建校企共建、功能扩展，校内实训基地、校外实习基地、 课程基地三大基地建设根据“校企共建，引领行业，服务社会，互惠互利”的原那么，计 划2012年在原有实训基地的基础上，建成一
17、个集课程、实训、实习、 培训于一体的生产性示范实训基地。内容主要包括：完善课程基地建 设，多维度开发课程，实现资源共享；加大投资力度，完善校内实训 基地，为酒店管理咨询中心做好“后勤输出”；深化校外实习合作， 实现校企合作的“无缝对接”。4 .全面引入“美国代店协会情景活动教学法”和“德国基于工作过程教学法”以职业资格认证工程引进为契机，引进美国饭店协会先进的酒店 管理情景活动教育培训手段，学习现场教学、工程教学的成功经验, 缩短课程改革的时间，提高人才培养的质量和效率，实现校企无缝对 接。根据德国基于工作过程教学方法，划分专业学习领域，创设真实 任务情景，让学生以完成任务为目标，构建团队，模
18、拟酒店运作，教 师作为咨询者和辅导者，教学过程完全以学生自主学习为主。与具体学习领域相结合，选择典型工作任务，通过“教-学-做” 的融合，使学生在“做”中强化学习动机，在“学”中提高“做”的 水平，形成良性循环。充分利用校内“四星级”实训基地，以真实工作任务为载体，推 行现场教学，工程教学。2011年底，实现核心课程现代酒店管理的工程教学法 实施；2012年底，实现核心课程督导实务的工程教学法实施；2013年底，实现酒店信息系统的工程教学法实施。5 .工学结合的校本教材建设基于岗位关键，描述工作过程的教学情景全面应用于教学过程， 对教学情景的编写迫在眉睫，在建设期内分三个阶段，完成专业核心 课
19、程及主干课程6本校本教材的撰写。此外，还规划在2011年出版第一局部建设基础一、专业建设背景（一）全球旅游业现状2010年是国际旅游业开展较好较快的一年，国际旅游到客人次 数达9.35亿，比2009年增加了 5800万，增幅为6.7%。从区域来看， 2010年中东和亚洲旅游业恢复最早、最快，增幅最高，分别达14% 和13%。据联合国世界旅游组织（UNWTO）预测，2011年全球国 际旅游业的增长速度将为4%-5%,略高于4%的平均增长率，低于 2010年的增速。相对于全球经济，亚太地区受国际金融危机的冲击 相对较小，因此有望保持较高的增长速度。其中，日本发生的地震海 啸对其出入境旅游都造成了一
20、定影响，但这不会改变全球旅游业开展 的预测。而中国经济的快速增长的势头还将继续，预计2011年增长 速度将在9%左右。据世界旅游组织预测，到2015年底，中国有望成为全球第二大 受欢迎的旅游目的地国，到2020年，中国有可能成为世界上最受欢 迎的旅游目的地国。而世界旅游旅行理事会（WTTC）总裁让克劳 德鲍姆加藤在第十届世界旅游旅行大会上也曾经表示：“拥有13亿 人口及丰富旅游资源的中国将为稳定世界旅游市场增长发挥至关重 要的作用。”2010年，中国国内旅游到达21亿人次，入境过夜游客到达5566 万人次，成为世界第四大旅游目的地。同时，中国还为国际旅游市场 输送了 5739万人次的客源，出境
21、旅游首次超过入境旅游，成为亚洲酒店房务管理、宴会与会议统筹、酒店服务技能等课程“十二.五”规划教材。6 .强化素质教育，实现教书育人、管理育人、服务育人建设素质课程体系；扩大素质教育基地（素质拓展）；酒店企业 文化认知与体验；建设心理咨询室，及时解决学生成长过程中的种种 心理问题，使学生健康成长。（三）构建学习型、研究型、开展型师资团队采用“外引内培的方式，实施“以先促优工程”，将酒店管理专业 教学团队建成一流的教学团队，培养专业带头人1人，聘请行业兼职 专业带头人1人，国际访问学者7人，培养骨干教师20位。聘请国 际五星级品牌酒店总经理或美国代店协会教育学院中国代表处专家2 人指导专业建设开
22、展；每年聘请国际品牌酒店职业经理人10人和国 外高校教师7人担任兼职教师，共同开发课程体系，并保证课程体系 的实施、完善以及评估。（四）打造“立体化、全方位、多文化”国际交流与合作平台定期举办“酒店管理、酒店行业教育暨行业前沿问题高峰论坛”, “酒店职业经理人论坛”，“国际酒店业开展研讨会”；与洲际酒店管 理集团共同开发酒店服务技能培训、酒店职业经理人课程；建立酒店 业高层次人才培训中心；发行酒店全方位行业电子期刊；与国外 相关机构进行酒店业前沿问题课题合作研究；深化与加拿大、韩国相 关院校的合作办学工程；每年选拔2-5名优秀教师到国外知名高校进 修或访问；开拓学生海外学习就业途径。（五）建设
23、建立三方并重的教学质量监控体系学习借鉴企业“6。”全面质量管理的理念与瑞士洛桑酒店管理学院教学管理方法，进一步改革、完善教学质量管理工作。建立有特色 的教学实训全面质量管理（质量保障）系统，实现教学质量管理的计 划制定、过程控制、结果反应和改进的全作业流程化。建立用人（实习和就业）单位、行业协会、学生及家长、研究机 构等利益相关方共同参与的第三方人才培养质量评价制度。建立涉及 毕业生就业率、就业质量、企业满意度、创业成效等相关内容的指标 体系，形成科学合理的长效评价机制，作为衡量专业人才培养质量的 重要依据和平台，并在此基础上对毕业生毕业后至少五年的开展轨迹 进行持续追踪，提取典型样本作为教学
24、反应材料。（六）以对接产业为切入点，实现“五个对接”以科学定位为立足点、以对接产业为切入点，优化职业教育层次 结构，强化职业教育办学特色。以科学开展观为指导，探索系统培养 技能型人才制度，增强职业教育服务经济社会开展、促进学生全面发 展的能力；以学生就业为导向，创新体制机制，推进产教结合，实行 校企合作、工学融合，促进专业与产业对接、课程内容与职业标准对 接、教学过程与生产过程对接、学历证书与职业资格证书对接、职业 教育与终身学习对接。（七）以社会培训为核心，提升专业社会服务能力充分利用山东银座旅游集团、青岛中易酒店管理、酒店 管理咨询中心以及校内先进的专业实训条件，承接员工在职培训、下 岗再
25、就业培训、酒店咨询管理、委托代管等各类管理咨询培训服务, 扩大开展酒店职业经理人资格鉴定，并对欠兴旺地区的院校进行对口 支援，广泛服务社会，扩大专业的示范影响力。2011年7月，学院聘请世界著名酒店设计师曹康先生对实训中 心进行了重新设计，计划投资600万进行扩建并重新装修，目前装修 工程正在进行，计划于10月份竣工。这次扩建之后，建筑面积达2400 平方米，将成为集教学功能、接待功能、商业功能为一体的国内一流 的校内实践教学基地。留学生公寓、实训中心生产性教学等功能进行横向拓展和纵向延 伸，并依托两处校内的实训基地开展社会培训、资格鉴定、研讨、科 研、公司经营、社会服务和生产性实训等具备可操
26、作性、实境性的活 动。(A)以“十个衔接”为重点，完善中高职教育系统性衔接体系 建设山东省十二五教育规划明确指出：“大力开展职业教育，统筹教 育资源，建立健全职前和职后教育相互融合、学历和非学历教育协调 开展、灵活开放的继续教育制度。继续教育参与率大幅提升，从业人 员继续教育年参与率到达50%。现代国民教育体系更加完善，终身教 育体系基本形成，促进全体人民学有所教、学有所成、学有所用。”探索技能型人才系统培养的制度和形式，促进中高职教育协调发 展。按照推进中高职”十个方面的衔接”基本要求，即推进人才培养 目标的衔接，推进专业结构布局的衔接、推进课程体系和教材的衔接、 推进教育教学过程的衔接、推
27、进信息技术应用的衔接、推进人才成长 途径的衔接，推进教师培养培训的衔接，推进行业指导的衔接，推进 校企深度合作的衔接，推进教育评价改革的衔接，积极促进人才培养 方案的系统性建设，打造中高职系统化培养的示范品牌。（九）以酒店管理专业建设为龙头，有机辐射专业群建设以酒店管理专业建设为龙头，有机辐射到旅游管理、应用韩语、 应用日语等3个专业的实训室、教学资源库、精品课程、教学团队、 社会服务等方面的建设。第三局部建设内容一、以合作共赢为出发点，深化校企合作体制建设的创新改革 （一）以公司化模式运作，成立股份制的“银座酒店管理学院”依托集团产业优势，同集团所属旅游酒店产业的银座旅游集团深 化战略合作伙
28、伴关系，本着双方共赢的原那么，以股份制形式，根据公 司化运作模式，提升“银座酒店管理学院”的人才培养水平。2011年，完善银座酒店管理学院的合作内涵。本着围绕教学、 服务企业的原那么，按公司法等相关法律、法规的规定共同构建完 善的组织机构，继续成立订单班。2013年，在去年建设的基础上扩大招生规模。围绕银座酒店管 理公司产业现状在大三阶段实现专门针对银座酒店管理集团的“定向 培养”计划，围绕银座酒店产业群从高星级到经济型，从基层人员到 中高层管理者的特点，选拔、培养并开设“佳驿店长班”“佳悦主管 班”等针对性更强、更具体的订单培养模式。在原有课程建设和师资 建设基础上，充分开发针对银座酒店企业
29、员工的企业培训系列课程, 实现不仅培养学生，更要服务企业，不仅服务企业，更要实现盈利的 校企合作的互惠双赢。（二）构建完善的校企深度对接的制度体系建立校企合作双方责、权、利的制度，建立运行保障的管理方法 和人才培养质量监督和评价管理方法。构建文件制度体系：联合办 学协议、联合办学财务管理方法、校企联合共建实践基地计划、 “双师型”教师培养计划、企业技术骨干教师聘任考核方法、校 企联合科研开发管理方法、企业教学各环节基本要求、专业建设 指导委员会章程、合作班人才培养方案制订的原那么意见、企业教 育学生管理方法、企业专职辅导员工作职责、合作班奖助学金管 理方法、校企合作效益考核、评价与奖励方法、校
30、企合作班教材 建设与管理暂行规定、校企合作成果考核与奖励方法等。建立新的教学质量监控体系与评价标准，要求企业参与课程标准 的制定和质量监控，要求企业将课程评价标准与教育标准、企业标准 和行业标准统一起来。坚持校企合作双方进行教学质量评估和考核, 对教学活动的环节进行督察和评价，根据综合评价结果由校企双方给 予相应奖励或处分。企业员工培训、学生顶岗实习和就业的实践中，建立拓宽就业渠 道，建立稳定可靠的校企合作网络，获得更多的企业支持，建立了一 系列运行保障的管理方法。建立相关基础文件：企业员工培训管理 方法、企业员工培训专职辅导员管理工作职责、企业员工培训效 益考核与奖励方法、学生顶岗实习指导教
31、师工作职责、学生顶岗 实习综合能力考核评价方法、学生顶岗实习管理与奖励暂行方法、 兼职教师管理方法、校企合作就业管理与奖励暂行方法、分院 就业考核与奖励方法、共建实训基地管理方法、共建实训基地激 励与考核方法、关于鼓励教师参加企业锻炼的有关规定等。二、以提高教学质量为落脚点，推动人才培养模式的深度改革（一）深化多元化、阶梯式工学结合人才培养模式1,深化“1+1+1”（基础知识+技能实践+管理能力）递进式工学结合人才培养模式在以往形成的“1+1+1”的人才培养模式的基础上，进一步深化 工学结合的程度。在校内教学中，以工作任务为导向进行学习，将酒 店实际工作任务引入课堂带动理论学习，并时刻以酒店职
32、业人的形象 举止要求学生，营造职业化的气氛；在校外实践中，以学习任务为导 向进行工作，将学习任务卡发放给学生，让学生在实习中自主学习。 同时，为保证学生在为期一年的实习中真正学有所获，学校与酒店密 切沟通配合，共同为学生在工作之余安排理论课程，即酒店管理实 习综合，作为实习中的专业理论指导。大三上“分析创造”大三上“分析创造”大二 “企业实战”。周一 “初识酒店”酒店管理基础（销售技巧+基础会计） 酒店服务技能 酒店基础知识 管理学原理 微观经济学酒店服务 具体岗位操作 交叉培训 导师跟进 阶段疏导 任务分配现代酒店管理（市场营销+财务管理） 酒店督导实务 酒店人力资源管理 酒店信息系统酒店开
33、业筹备 宴会及会议统筹 服务心理学图3-1 “1 + 1+1”（基础理论+技能实践+管理能力）递进式工学结合人才培养模式在这一以学生职业成长规律、工学结合思想为指导的人才培养课程体系中，大一的酒店服务技能对应大三的酒店督导实务, 大一的酒店管理基础对应大三的现代酒店管理，而大二学生 在酒店期间通过网络课程、酒店企业培训以及大三课程学习任务布置 等各种途径所学习的酒店管理实习综合那么是大一与大三的衔接课 程。2 .全面打造校内“生产性”实训基地的工学结合人才培养模式360基层轮岗在现有前台接待、中西餐饮服务、客房楼层服务、PA服务岗位 基础上，增加销售拜访、招聘面试、员工培训、厨房管理、酒吧服务
34、、 宴会服务、行李服务岗位，使岗位由4个增加到11个。由教学团队、 校外访问学者、酒店相关部门经理共同制定并落实各岗位实训方案。 顶岗实训以班级为单位，实现360。基层轮岗，使学生系统掌握酒店 各部门服务技能及业务知识，填补学生在市场销售、人力资源、厨房、 餐饮部门知识技能盲点。表3-1 360基层轮岗实施方案“30%”学生基层管理岗位轮岗实训轮训岗位人数组织形式轮训时间到达目的负责人前台接待根据岗位 编制确定 人数以班级为单 位，第一学 年完成一轮各部门每月 一轮岗通过岗位轮训， 让学生全面掌握 酒店一线经营部 门所需技能与知 识徐莉行李服务中西餐饮服务客房楼层服务PA服务销售拜访招聘面试员
35、工培训厨房管理酒吧服务宴会服务岗位人数组织形式选拔方式轮训时间目的负责人前台接待主管根 据 岗 位 编 制 确 定 人 数三年级学 生的30%, 且服务技 能、督导管 理成绩优 异技能测试 与管理理 论考试； 面试； 心理测试各部门每 月一轮岗提高学生的督导 管理、问题处理， 沟通协调、人员管 理、员工培训技能徐莉礼宾部主管中西餐饮主管客房楼层主管PA主管销售主管招聘面试主管员工培训主管厨房主管酒吧主管宴会主管表3-2“30%”基层管理岗位轮岗实施方案为提高饭店管理方向学生的管理能力，在现有基础上，实现30% 的学生基层管理岗位的顶岗实训。管理岗位主要设餐饮、客房、公关 销售主管各2名，组织学
36、生轮流顶岗，最终实现学生管理岗位实训L 提高学生的督导、危机处理，沟通协调技能。详见表1-3-2。强化“校企0耦合”的实训基地教学团队建设再为6个部前厅经理一j乙L、“（教师+酒店经理）备1名校外Q理或主管，协行政管家（教师+酒店经理）餐厅经理 、一（教师+酒店经理）销售总监门以西E（教师+酒店销售副总监）1合配 兼职经助解决人7/总监督师+酒店人力副总监）厨师长（教师+酒店行政副总厨）“生产性”实训基地建立以教研室实训教师为主、校外兼职酒店 经理、主管为辅的实训教学团队，设立前厅部、客房部、餐饮部、厨 房、人力资源部、销售部共6个部门12个专职实训教师岗位，担任 12个岗位的实训教师必须具有
37、3年以上工作经历，具有中级以上专 业技术职务、有1年以上的酒店相关部门基层管理经验。同时，学院学生在“生产性”实训作业中出现的问题，详见图l-3-2o图3-2 “校企0耦合”的实训基地教学团队出台校内“生产性”实训基地员工工作标准:标准主要包括工作 目标、岗位设计与职责、标准操作流程、管理机制等内容，成为校内 “生产性”实训基地工作指南。实现实训基地全工装作业:所有进入实训基地同学，一律配备统 一的更衣橱柜，着各部门工装上岗，为学生创造全实景、体验式实训 工作环境，是学生在真情实景中融入酒店岗位工作，更好更快的掌握 专业技能与知识。3 .全面创立教学外置的国际化“课程基地”人才培养模式创立学院
38、与山东银座旅游集团、青岛香格里拉大饭店、广州富力 丽思卡尔顿酒店、三亚文华东方酒店、北京丽晶酒店、北京建国饭店、 新加坡香格里拉大假店、澳门威尼斯人酒店、澳门四季酒店等企业的 课程一实习全面融合“课程基地”人才培养模式。校企联合制定“课 程基地“人才培养方案，选派优秀师资与酒店组成校企结合的培训师 团队。整个课程基地人才培养分为两个阶段完成。第一阶段（第一学年7月一第二学年7月），属工学结合式技能 最大的客源国。中国目前拥有2万余家旅行社、2万余家规模以上旅 游景区、30万家旅游住宿机构，还有超过150万家的乡村旅游接待 设施，1700多所旅游院校，共同组成了较为完整的旅游产业体系。 旅游直接
39、与间接就业总人数达7600余万人，约占全国就业总数的 9.6%O2009年年底，国家正式公布了关于加快开展旅游业的意见, 明确提出“要把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众 更加满意的现代服务业:这意味着，旅游业开展正在融入中国国家 战略体系，中国旅游业正进入新一轮快速开展阶段。2011年3月， 国家十二五规划纲要再次指出，要全面开展国内旅游，积极开展入境 旅游，有序开展出境旅游。完善旅游服务体系，加强行业自律和诚信 建设，提高旅游服务质量。（二）中国酒店业现状而随着中国旅游业的迅速开展，酒店业面临也着前所未有的机遇 和挑战，中国酒店业已成为最具活力和潜力的新兴产业之一。30年 来，
40、中国旅游酒店年均增长率一直在10%以上。据中国旅游饭店业协 会统计，截至2010年底，全国星级酒店总数为13991家，其中五星 级595家，四星级2219家，三星级6268家，二星级4612家，一星 级297家。与此同时，国际酒店管理集团纷纷加速进入中国。据国家旅游局 的数据，自从首家有外资参与的酒店于1979年成立以来，已有41个 国际酒店管理集团的67个酒店品牌进入中国，掌管着近600家高星实习根据北京、山东、长三角地区、珠三角地区酒店用人需求，将学 生分为假设干实习团队，与企业签订工学结合的课程基地合作协议，每 家企业接收一组学生到企业顶岗实习与企业标准培训。将酒店客房 部PA服务、酒店
41、宴会服务、酒店金钥匙服务、酒店调酒师服 务、酒店总机服务等实践性课程外置，由各地课程基地提供相应 教学实践场地，结合不同酒店集团工作标准、酒店文化风格实行现场 教学，组织有经验的酒店经理人、培训师为实习学生授课，由酒店出 具考核成绩，记入顶岗实习学分。第二阶段（第三学年5月-7月），属于“毕业管理实习”创造条件，鼓励30%有主管潜质的学生选择国际化酒店的督导主 管岗位；鼓励20%有经理潜质的学生选择国际化酒店的经理级管理培 训生岗位；鼓励50%有服务员胜任能力的学生选择本土化酒店基层督 导管理岗位。这一阶段的实习主要是检验“532”人才培养定位的培 养效果，教师会对学生这一阶段的表现全程跟踪，
42、定期向管理实习酒 店发放调查问卷，获取学生在成长为主管、经理中欠缺的地方，促进 专业人才培养体系修订再循环。表3-3多元化阶梯式工学结合人才培养模式计划表序号工程内容要点资金总额 （万元）1“1+1+1” 递进 式工学结合人 才培养模式建 设与完善1 .对本年度人才培养模式运行状况进行总结，通过向课程基 地、实习基地、合作院校、毕业生单位发放调研问卷，形成全 方位、立体化调研报告；2 .“1 + 1 + 1”递进式工学结合人才培养模式建设方案修订完成；3 .召开行业专家论证研讨会，全面认可本人才培养模式，并 向其它院校特许加盟推广；174.申报国家级人才培养科研课题。2打造校内“生产 性”实训
43、基地的 工学结合人才 培养模式1 .酒店实训岗位由现在的4个岗位增加到11个；2 . 201。年底完成校内“生产性”实训基地员工工作标准；3 .餐旅实训基地设前台接待主管、礼宾部主管、中西餐饮主 管、客房楼层主管、PA主管、销售主管、招聘面试主管、员工 培训主管、厨房主管、酒吧主管、宴会主管各2名；4 .组织同学轮流进行实训基地督导管理岗位训练，实现30% 督导管理岗位实训；5 .基本形成酒店督导管理方向校内“生产性”实训实施方案；6 .校内“生产性”实训基地的工学结合人才培养模式调研报 告；7 .学生对本人才培养模式的满意率达90%以上。3全面创立教学 外置的国际化 “课程基地”人才培养模式
44、1 .完成国际化课程基地管理方法2 .课程基地的管理团队构建，课程基地地点选择与初步建设3 .课程基地管理团队顺利运作；4 .基地管理团队高效运作并有接受针对性培训课程基地高效 运作。（二）开发和建设基于酒店服务和酒店管理工作过程的课程1 .依托酒店管理咨询中心和酒店管理，构建国际化的 “532”课程体系为更好调整课程体系，学院对历届毕业生进行大样本、高频次调 研。根据调研结果，完成“532”课程体系建设。“532”，即毕业生5 年内到达50%优秀员工，30%胜任督导岗位，20%进入经理岗位的良 性动态分布；针对学生岗位分布，分别开发5门基础核心课程、3门 督导核心课程、2门高阶核心课程。表3
45、-4毕业生5年跟踪调研结果分析毕业生在酒店的岗位分布及岗位信息表岗位群比例关键任务关键知识、素养对应核心课程客房服务 餐饮服务 前厅服务 销售协调员50%前台接待 行李服务 中西餐饮服务 客房楼层服务 PA服务 销售协调 酒吧服务 宴会服务服务技能 心理素质 市场意识酒店服务技能 酒店基础知识 酒店物品赏析 酒店信息系统 酒店管理实习综合前厅督导 客房督导 餐饮督导 销售代表 厨房主管30%餐饮督导 客房督导 前厅督导 销售拜访 厨房督导督导技术 人员培训 值班排班 例会主持酒店管理基础酒店督导酒店人力资源管理酒店市场营销管理客房经理客房管理团队构建现代酒店管理前厅经理20%前厅管理部门计划酒
46、店开业筹备餐饮经理餐饮管理绩效考评销售经理客户管理部门日常管理以酒店服务和酒店管理工作过程为轴心，以酒店服务和酒店管理 关键任务为内容，依托酒店管理咨询中心和中易酒店管理进 行课程开发，构建“532”课程体系，建设一批基于工作过程的优质 专业核心课程。“5”： 50%的课程以酒店服务岗位真实工作任务为依据开发以服 务技能为核心，确保学生零距离就业，共开发5门核心课程。以酒 店服务技能为例，本门课主要是采取实训的方式进行。包括5个训 练领域，分别是前厅服务技能领域、客房服务技能领域、中餐服务技 能领域、西餐服务技能领域、信息系统操作技能领域。每个领域基于 工作过程设计3-5个训练课目。完成此类课
47、程，学生全部胜任酒店服 务岗位。“3”： 30%的课程以督导岗位真实工作任务和能力要求开发督导 技能为核心，为毕业生就业后的首次提升作准备，共计3门核心课程。 如酒店督导实务，主要包括前厅督导实务、客房督导实务、餐饮 督导实务3个学习领域。每个学习领域基于工作过程和能力要求设置 假设干个工作任务。“2”： 20%的课程以经理岗位真实工作任务和能力要求开发管理 素质为核心，为毕业生成为职业经理人储藏，共计2门核心课程。如 现代酒店管理是管理能力提升、拓展课程。主要包括酒店市场营 销管理、酒店财务管理两个学习领域，每个学习领域分为工程分析、 制定工程计划、实施工程计划、评价工程计划4个阶段，让学生参与 到社会实际的工程过程中，工程的完成过程中教师进行适时的指导, 学生综合利用所学知识完成工程，在此过程中提升和拓展学生的管理 能力。利用社会工程第三方评价的方式利于教学内容调整和行业开展 同步，促进学生的学习质量和教师的教学质量。2 .优质核心课程建设在建设期内，以校企合作为基本形式，以工作过程导向为设计理 念，分批次完成酒店基础知识、酒店管理基础、