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1、营养师考试试题及答案7节营养师考试试题及答案7节 第1节食物成分表2022中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）答案：错解析：食物成分表2022中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：D解析：下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A.水果B.燕麦C.大麦D.全谷E.坚果答案：D,E解析：麦麸、全谷、干豆、干的蔬菜和坚果所含的膳食纤维是不可溶性膳食纤维。微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌答案：B解析：微
2、波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。脂肪的生理功能有（）。A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜答案：A,B,C,D解析：脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5答案：D解析：我国711岁儿童锌的膳食摄入量为13.515.0mg/d（女），13.518.0mg/d（男）。能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉答
3、案：D解析：果胶、纤维素、半纤维素均属于膳食纤维，而膳食纤维是哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）答案：错解析：观察法是定性研究方法的一种。简述营养教育的主要内容。答案：解析：（1）有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。（2）将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力。（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，
4、提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯，等等。营养师考试试题及答案7节 第2节记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。（）答案：对解析：记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。细胞是人体的基本结构和功能单
5、位。（）答案：对解析：构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。宏量营养素答案：解析：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。简述水的生理功能。答案：解析：(1)构成细胞和体液的重要组成部分。成人体内水分含量约占体重的65，血液中含水量占80以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。(2)参与人体内物质代谢。水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代
6、谢和生理化学反应得以顺利进行。(3)润滑作用。在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分。对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。(4)凋节体温。水的比热值大，19水升高或降低1需要约42J的能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热大，在37体温的条件下，蒸发19水可带走24kJ的能量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿答案：B解析：长期摄入低剂量的氟（12mg/L饮水）所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟
7、骨病。有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：A解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或g计算），但必须经常由食物供给。在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液答案：B解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。味精在以谷氨酸单钠形式存在
8、时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）答案：对解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH6时鲜味下降，pH7时失去鲜味。胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.以上都不是答案：A,B,C,D解析：胆汁的作用营养师考试试题及答案7节 第3节B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结答案：C解析：骨髓为体内造血器官，也是各种免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟的场所。T淋巴细胞来源于骨髓的
9、多能干细胞（胚胎期则来源于卵黄囊和肝），成熟的场所是胸腺，在胸腺激素的诱导下分化成熟，成为具有免疫活性的T细胞。怎样用适宜摄入量(AI)评估群体摄入量答案：解析：当人群的平均摄入量或中位摄人量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄人不足的几率很低。当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄人不足的程度。在评价的有关报告中对某营养素AI值的来源及选用的评估标准都应当有具体的说明。如何保证学龄前儿童的营养需要答案：解析：(1)多样食物合理搭配。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种
10、食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。(2)专门烹调，易于消化。学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽量减少食盐和调味品的食用，烹调成质地细软容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。(3)制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早
11、、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。(4)培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。A.过多摄人可能不会有危害B.不能说明这些营养素是绝对安全的C.目前没有足够的资料来制定D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险E.说明这些营养素是绝对安全的答案：B,C,D解析：UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以UL不是一个建议的摄入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性
12、增加。有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。称重记账法的特点包括（）。A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D.适合进行全年不同季节的调查E.可用于分析个体膳食摄入情况答案：B,C,D解析：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人力少，适合于大样本调查。该法难以分析个体膳食摄入情况。动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒答案：D解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等
13、引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。蛋白质的互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好答案：A,C,D解析：1. 食物搭配种类愈多愈好2. 食物生物学种属愈远愈好3.食用时间愈近愈好，最好同时食用咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味答案：B解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。案例描述：2022年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24
14、 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法答案：
15、C解析：在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是称重法。营养师考试试题及答案7节 第4节下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏答案：D解析：下列有关标准人的说法正确的是（）。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：B,E解析：一般将成年男子轻体力活动者（能量参考摄入量标准为2400 kcal或10042 kJ）作为一个标准人。发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）答案：错
16、解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合答案：C解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成答案：A解析：钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉的应
17、激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、降低血压。简述第2版中国居民膳食指南的基本内容。答案：解析：中国居民膳食指南（1997）由卫生部委托中国营养学会制定，于1997年4月10正式发布。共有以下8条内容：（1）食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家的膳食弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。（2）多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血
18、管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。（3）常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体
19、需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素，应当少吃。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。保持正常体重是一个人健康的前提。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避免毫无节制的饮食。相反若食量不足，劳动或运动量过大。可由于能量不足引起消瘦，造成劳
20、动能力下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。（6）吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6g为宜。（7）饮酒应限量。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危险；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。（8）吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、
21、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的15倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的15倍答案：D解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍(9kg)。某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm答案：C解析：肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1 cm
22、处用皮褶计测量其厚度。简述开展社区营养工作资料获得的途径。答案：解析：(1)收集现有的统计资料。工作人员可从政府行政部门(卫生、财政、统计、环境、交通等)、卫生服务机构(医院、疾病控制中心、妇幼保健院等)、科研学术部门(院校、研究所等)及其他部门现有相应的统计报表、体检资料、学术研究报告或调查数据中获得所需的信息。(2)访谈。访谈的对象包括领导者、社区居民、医务人员及专家等。通过访谈可以获得想要的信息资料。(3)专题讨论。专题讨论是调查对象在一定时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容的活动。此种方法通过比较充分的信息交流，可以得到相互启发的沟通效果，从而获得丰富的信息资料。(4)调
23、查问卷。要获得人群发生某种事件的数量指标，如膳食营养状况、患病率或探讨各种因素与疾病、营养间的数量依存关系，可以采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。营养师考试试题及答案7节 第5节青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000答案：D解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。过渡乳答案：解析：过渡乳是指产后第610天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。蛋白质营养价值的评价指标有（）。A.
24、蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率答案：A,B,C,D解析：蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分。下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。A.天门冬氨酸B.亮氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸答案：B,C,D,E解析：人体内的必需氨基酸共9种，分别是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm， 体重86kg， 血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L， 血红蛋白110 g/L， 红细胞数3.01012， TC 6.
25、85mmol/L, TG 3.86mmol/L, 血尿酸500 mol/L, 总蛋白64.5g/L， 总胆红素1.86 mol/L， 丙氨酸氨基转移酶40 IU/L 请分析小赵的健康状况。答案：解析：(1) BMI=861.752=28.1，肥胖(2)血压处于正常水平 (3)空腹血糖7.lmmol/L，可能存在糖尿病 (4)血红蛋白，红细胞数，可能存在缺铁性贫血 (5) TC ，TG ，血脂偏高，可能存在高脂血症 (6)血尿酸，可能存在高尿酸血症 (7)丙氨酸氨基转移酶，但总蛋白、总胆红素不高可能与脂肪肝有关下列属于安全运动条件的是（）。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的
26、补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动答案：A,B,C解析：安全运动条件包括：遵守自己的步调；一开始不要做剧烈的运动；超过负荷身体会崩溃；炎热或酷寒气候要避免运动；水分的补给要充足；注意体重负荷；营养与睡眠充足；身体不适时要休息。贴壳蛋答案：解析：贴壳蛋是指蛋白质在细菌蛋白水解酶的作用下，逐渐被分解，使蛋黄系带松弛和断裂，导致蛋黄移位，贴在壳上的蛋类。牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5答案：C解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.53.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）
27、约为4.55.5g/lOOg，维生素B2约为0.100.20mg/lOOg，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为1050mlOOg，钙为llOmg/lOOg，磷为70mg/lOOg。中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20答案：A解析：中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日；成人女子铁的AI为20mg日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg日。营养师考试试题及答案7节 第6节营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（）答案：对解析：营养教育的远期效果果胶答案：解析：果胶是指由D一半乳糖醛酸为主要成分组成的复合多
28、糖的总称。果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻及果胶糖果等的凝冻剂，也可用作果汁、饮料、冰淇淋等食品的稳定剂。副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品答案：D解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/04%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病答案：C解析：档案在柜架内的排列次序，应先右后左，先下后上。（）答案：错解析：档案在柜架内的排列次序，应先左后右，先上后下。膨化工艺淀粉糊化后
29、长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）答案：错解析：膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑答案：D解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。肺循环的功能有（）。A.将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B.营养素由血液转移到肺泡C.吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D.把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E.血液由静脉血向动脉血转变答案：A,C,E解析：肺循环血液由右心室射出，经肺动脉及其各级分支，再经肺泡壁毛细血管网，最后经肺
30、静脉回流到左心房。通过肺循环，把血液中的二氧化碳经肺泡排出体外，而吸入肺内的氧气则经肺泡进入血液。居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？答案：解析：铅对人体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其对造血系统、神经系统和肾脏的损害最为明显。营养师考试试题及答案7节 第7节针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动答案：C,D解析：幼儿的健康认知有别于成人，譬如，许多
31、幼儿认为只要接近生病的人就会被传染而无论是何种疾病，更多的幼儿无法理解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿的发育产生怎样的有利影响；幼儿的健康态度有别于成人，大多数幼儿常常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确的理由说明不愿意的原因；幼儿健康行为的建立有别于成人，幼儿常常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、常常容易受到成人的暗示或环境的干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿的健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单的一致关系，持有某种非健康行为的幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度的幼儿也并不一定能够体现健康行为。幼儿期健康认知、健康
32、态度和健康行为的特点以及三者之间的复杂关系决定了幼儿健康教育不同于一般人群的健康教育；幼儿健康教育的出发点与归宿是培养幼儿的健康行为，即养成健康的生活方式，幼儿健康教育的根本目的是提高幼儿期的生活乃至生命的质量，幼儿健康教育的内容涉及幼儿生活的全部范畴，因此，幼儿健康教育是生活教育，应当在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活的每一环节渗透健康教育理念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜的方式，或者以游戏的方式进行，比如为养成洗脸的健康习惯，一些幼儿园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最后洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健
33、康的一种手段，比如用搭建膳食宝塔的积木，让儿童掌握每层食物的种类和大致的数量。预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的非强制标示内容有（）。A.生产日期B.批号C.保质期D.食用方法E.营养成分答案：B,D,E解析：非强制标示的内容有：批号、食用方法、营养成分。现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下的内容：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素A有助于维持暗视力，维生素D可促进钙的吸收，维生素E有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油
34、、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。答案：解析：本产品富含高钙，低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%，过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。维生素A有助于维持暗视力，有助于维持皮肤和粘膜健康。维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适用中老年人食用。简述怀孕早期的膳食要点。答案：解析：（1）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。（2）选择容易消化的食物以减少呕吐，如粥、面包干、馒头、饼干、甘薯等。（3）
35、想吃就吃，少食多餐。如睡前和早起时，坐在床上吃几块饼干、面包等点心，可以减轻呕吐，增加进食量。（4）为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应静脉补充至少150g葡萄糖。（5）为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400600g/d。大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。常见的
36、社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是答案：D解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量
37、破坏营养D.不能灭菌答案：B解析：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。人体基本组织有（）。A.上皮组织B.肌肉组织C.结缔组织D.神经组织E.血液组织答案：A,B,C,D解析：人体有四大类基本组织，即上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。结缔组织由大量的细胞间质和散在其中的细胞组成。结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。肌组织是由有收缩能力的肌细胞组成的。肌细胞细长呈纤维状，又称肌纤维。根据肌细胞的结构和功能特点，可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌三种。神经组织由神经元（即神经细胞）和神经胶质细胞组成。