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1、1课题课题 2 2 平衡膳食平衡膳食基础巩固 1下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。 品名速冻饺子 部分配料小麦粉 猪精肉 白菜 食盐 保质期在18 环境中保存 12 个月 生产日期见封口 上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( ) A淀粉 B脂肪 C微量元素 D维生素 解析：选 A。猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维 等；食盐为调味品。 2在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( ) A糖类、蛋白质、油脂 B油脂、糖类、蛋白质 C糖类、油脂、蛋白质 D油脂、蛋白质、糖类 解析：选 C。每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为 16.
2、7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的 60%70%、20%25%和 10%15%。 3卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点 ，向肥胖“宣战” 。对肥胖者而 言，要想达到健康体重，下列做法科学的是( ) 每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时 可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重 利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法 食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量 A B C D 解析：选 B。肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可 促进脂肪的消耗；可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖症等疾 病的发生，的做法不科学
3、，容易产生药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食， 适度运动。 4下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( ) A蛋白质不足免疫功能低下等 B热能不足消瘦、发育不良等 C维生素 C 缺乏坏血症 D膳食纤维缺乏骨骼发育迟缓 解析：选 D。膳食纤维是肠道的“清道夫” ，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。 5饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) A鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益 B水果、蔬菜含有丰富的维生素，每天只吃水果蔬菜即可 C米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配 解析：选 D
4、。鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A 不正确；水果和蔬菜 能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，如果每天只吃水果蔬菜会使人缺乏 营养而导致身体发育不良，B 不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量 以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在 200 g 以下，C 不正确。 6下列说法不正确的是( )2A很多食物含有维生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素 B选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用 C人体每天需要的营养素的量是相对稳定的 D三大热能食物中，糖类提供的热能最多 解析：选 A。人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动态平
5、衡状态，所以人体每天 需要的各种营养素的量是相对稳定的，C 项正确。很多食物含有维生素，维生素种类较多， 蔬菜、水果中维生素 C 的含量比其他各类食物中维生素 C 的含量高，因此，A 项错误。三 大热能食物中产生热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D 项正确。 7有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有 腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读不正确的是( ) A “四条腿的”主要是指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症 等 B “两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸 C “一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤
6、维，多食可预防多种疾 病 D “没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以 用鱼替代其他食物 解析：选 D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他 食物，那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。 8下面是 4 位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是( )解析：选 B。海产品中富含碘元素，多食用海产品可防治甲状腺肿大；通过选择不同 酸碱性的食物，可以调节人体体液的酸碱平衡；每天只吃水果、蔬菜易破坏营养素的平衡， 不利于身体健康；由于变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病，所以不用防腐剂对食品做 防腐处理，往往比使用无害剂量的防腐剂具有更
7、大的危险性，故选 B 项。 9请你将人体缺乏的元素和物质与由此而引发的疾病用直线连起来。 (1)缺维生素 A .坏血病 (2)缺维生素 C .甲状腺肿大 (3)缺钙 .夜盲症 (4)缺碘 .贫血 (5)缺氟 .佝偻病或骨质疏松 (6)缺铁 .龋齿 解析：(1)维生素 A 有助于保护视力，缺乏时会引起夜盲症；(2)维生素 C 能促进胶原 蛋白形成，防治坏血病，缺乏时会引起坏血病；(3)钙是构成骨骼的主要成分，缺乏时会导 致佝偻病或骨质疏松；(4)碘能参与甲状腺素的合成，缺乏时会导致甲状腺肿大；(5)缺氟 时会引起龋齿；(6)铁是血红蛋白的成分，缺乏时会引起贫血。 答案：(1) (2) (3) (
8、4) (5) (6) 10人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体Ca10(PO4)6(OH)2 形式存在，其相对分子质量为 1 004。牛奶含钙既丰富又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合3适，是健骨的理想食品。如图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回 答下列问题： 纯牛奶 配料：鲜牛奶 保质期：8 个月 净含量：250 mL/盒 营养成分(每 100 mL)：钙0.11 g 脂肪3.3 g 蛋白质2.9 g(1)包装标签上脂肪3.3 g，是指 100 mL 牛奶中至少含脂肪 3.3 g。那么一盒牛奶 中含钙至少_g(保留到 0.01 g)。 (2)求羟基磷酸钙中钙元素
9、的质量分数。 (3)若人体每天至少需要 0.6 g 钙，且这些钙有 90%来自牛奶，则一个人每天至少喝多 少盒牛奶？ 答案：(1)0.28 (2)39.8% (3)2 盒 能力提升 11在不同水果中维生素 C 含量比较的实验中： (1)将两种水果切碎捣烂加水溶解提取其滤液的目的是 _， 这说明维生素 C 属于_性维生素。 (2)两锥形瓶中加入碘水的作用是_，这说明维生素 C 具有_性。随 后加入的淀粉溶液的作用是_。 (3)将两种水果的滤液分别滴入含等量碘水的锥形瓶中，当锥形瓶中的液体 _， 即证明水果滤液与碘水恰好完全反应。 (4)在水果滤液滴入碘水的过程中，若剧烈摇动锥形瓶，滴入的水果滤液
10、的量会 _(填“偏多”或“偏少”)，出现该情况的主要原因是 _。 解析：将水果切碎捣烂的目的是使维生素 C 充分溶于水而被提取；维生素 C 具有还原 性，加入碘水的作用是用 I2氧化维生素 C，随后加入淀粉检验碘是否与维生素 C 完全反应； I2遇淀粉变蓝，所以蓝色变为无色说明维生素 C 与 I2恰好完全反应；剧烈摇动锥形瓶会增 加滤液中的氧气的量，导致消耗维生素 C 的用量增加。 答案：(1)充分提取水果中所含的维生素 C 水溶 (2)充分氧化维生素 C 还原 证明维生素 C 是否与碘水完全反应 (3)由蓝色变为无色 (4)偏多 剧烈摇动锥形瓶会增加溶液中溶解的氧气量，导致氧化消耗的维生素
11、C 的量 增加 12小玲同学某日的食谱： 早餐鸡蛋 1 个，包子 2 个，牛奶 1 瓶；午餐米饭 100 g，炸鸡腿 70 g，炒五 花肉 50 g，煎蛋 50 g； 晚餐米饭 100 g，烤鸭 80 g，清蒸福寿鱼 120 g，虾酱炒番薯叶 50 g。 (1)在这些食物中，富含蛋白质的是_(举一例即可，下同)，富含油脂的是 _，富含植物纤维素的是_，富含淀粉的是_； (2)纤维素_(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是 _； (3)小玲的食谱中，以_(填“酸”或“碱”)性食物为主； (4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯 有什么好的建议
12、？4解析：(1)富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有肉类； 富含淀粉的有包子、米饭；富含纤维素的有蔬菜、水果等。 (2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的“清道夫” ，可促进食物消化和废物 排泄。 (3)鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。 (4)蛋白质偏多，而蔬菜水果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物， 适当增食蔬菜水果类食品。 答案：(1)鸡蛋 五花肉 番薯叶 米饭(答案合理即可) (2)不能 促进消化和帮助废物排泄 (3)酸 (4)不合理。小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏，长此 以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉， 注意营养的全面均衡和合理吸收。