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1、1课题课题 2 2 平衡膳食平衡膳食,)基础达标1下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。品名速冻饺子部分配料小麦粉 猪精肉 白菜 食盐保质期在18 环境中保存 12 个月生产日期见封口上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是( ) A淀粉 B脂肪 C微量元素 D维生素 解析：选 A。猪精肉的主要营养素为蛋白质；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维等； 食盐为调味品。 2在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( ) A糖类、蛋白质、油脂 B油脂、糖类、蛋白质 C糖类、油脂、蛋白质 D油脂、蛋白质、糖类 解析：选 C。每克糖类、油脂、蛋白质在人体内氧化产生的热量分别约为 16.7 kJ
2、、37.7 kJ、16.7 kJ，上述三者供给热量的比例分别占总热量的 60%70%、20%25%和 10%15%。 3卫生部向社会及媒体发布保持健康体重知识要点 ，向肥胖“宣战” 。对肥胖者而言， 要想达到健康体重，下列做法科学的是( ) 每天坚持中等强度锻炼至少持续半小时 可以通过不吃早餐等节食方法减轻体重 利用药物减轻体重是目前最科学有效的方法 食物多样，少食高热量、油炸食物，控制膳食总热量 A B C D 解析：选 B。肥胖是体内脂肪代谢异常导致的一种状态。题干中四种减肥方式，可促进 脂肪的消耗；可减少脂肪的摄取，都是科学的做法；的做法易导致低血糖等疾病的发 生，的做法不科学，容易产生
3、药物的副作用。目前比较科学的做法是控制饮食，适度运 动。 4下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是( ) A蛋白质不足免疫功能低下等 B热能不足消瘦、发育不良等 C维生素 C 缺乏坏血症 D膳食纤维缺乏骨骼发育迟缓 解析：选 D。膳食纤维是肠道的“清道夫” ，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。25下面食谱营养搭配最均衡的是( ) A凉拌青菜、土豆丝、馒头 B糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭 C虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤 D酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头 解析：选 D。编制食谱要遵循荤素搭配、粗细粮搭配的原则，才能保证营养最均衡。 6下列说法不正确的是( ) A很多食物含有维生素，但蔬
4、菜、水果比其他食物能提供更多的维生素 B选择食物时，要考虑所含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用 C人体每天需要的营养素的量是相对稳定的 D三大热能食物中，糖类提供的热能最多 解析：选 A。很多食物含有维生素，维生素种类较多，蔬菜、水果中维生素 C 的含量比其 他各类食物中维生素 C 的含量高，A 项错误。人体需要的营养素的供给和消耗处于一种动 态平衡状态，所以人体每天需要的各种营养素的量是相对稳定的，C 项正确。三大热能食 物中提供热量的大小顺序为糖类、油脂、蛋白质，D 项正确。 7有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的” 的食物优劣关系，下列关
5、于上述结论的解读不正确的是( ) A “四条腿的”主要是指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等 B “两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸 C “一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病 D “没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼 替代其他食物 解析：选 D。任何一种食物的营养都有一定的局限性，一定不能用一种食物取代其他食物， 那样会使营养不均衡，对身体造成不利影响。 8要做到平衡膳食，需遵循的原则是( ) 品种多样化 各类食物比例适当 每餐摄入的量要适当 食物之间要搭配得当、烹调合理 A
6、 B只有 C只有 D只有 解析：选 A。平衡膳食的原则是所摄入的食物中含有的营养素种类要齐全、数量充足、比 例适当且与人体的需要保持平衡，而不同种类的食物提供的营养素不同，食物品种要多样 化。品种多样化指各类食物都要吃；各类食物比例适当是指蛋白质、油脂、糖类最好按一 定的比例摄入；每餐摄入的量要适当是指根据年龄、活动量等具体情况，不能吃得太多， 也不能吃得太少；食物之间要搭配得当、烹调合理是指要注意动物性食物与植物性食物搭 配、粗粮与细粮搭配等。 9下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。营养成分单位每百克平均含量食品甲食品乙总热量kJ(千焦)2 1001 700 糖
7、类g7850 油脂g2863蛋白质g246 钙mg930200 磷mg720150 (1)每 100 g 食品中所含营养成分质量最大的是_。 (2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品_(填“甲”或“乙”)， 你建议的依据是_ _。 解析：(1)通过观察图表就可知。(2)去野外探险需要消耗的主要是能量，因此应选择以补 充能量为主同时营养丰富的食物。 答案：(1)食品甲中的糖类 (2)甲 每 100 g 食品甲所含的物质中能补充的能量和营养成 分都比食品乙高 10人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体Ca10(PO4)6(OH)2形式 存在，其相对分子质量为 1 0
8、04。牛奶含钙既丰富又易吸收，且牛奶中钙和磷比例合适， 是健骨的理想食品。如图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下 列问题：(1)包装标签上脂肪3.3 g，是指 100 mL 牛奶中至少含脂肪 3.3 g。那么一盒牛奶中含钙 至少_g(保留到 0.01 g)。 (2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。 (3)若人体每天至少需要 0.6 g 钙，且这些钙有 90%来自牛奶，则一个人每天至少喝多少盒 牛奶？ 答案：(1)0.28 (2)39.8% (3)2 盒 能力提升 11在不同水果中维生素 C 含量比较的实验中： (1)将两种水果切碎捣烂加水溶解提取其滤液的目的是 _， 这说
9、明维生素 C 属于_性维生素。 (2)分别取滤液于两锥形瓶中，加入碘水，作用是_，这说明维生素 C 具有 _性。随后加入淀粉溶液，作用是 _。 (3)将两种水果的滤液分别滴入含等量碘水的锥形瓶中，当锥形瓶中的液体 _， 即证明水果滤液与碘水恰好完全反应。 (4)在水果滤液滴入碘水的过程中，若剧烈摇动锥形瓶，滴入的水果滤液的量会 _(填“偏多”或“偏少”)，出现该情况的主要原因是纯牛奶 配料：鲜牛奶 保质期：8 个月 净含量：250 mL/盒 营养成分(每 100 mL)： 钙0.11 g 脂肪3.3 g 蛋白质2.9 g4_ _。 解析：将水果切碎捣烂的目的是使维生素 C 充分溶于水而被提取；
10、维生素 C 具有还原性， 加入碘水的作用是用 I2氧化维生素 C，随后加入淀粉检验碘是否与维生素 C 完全反应；I2 遇淀粉变蓝，所以蓝色变为无色说明维生素 C 与 I2恰好完全反应；剧烈摇动锥形瓶会增加 滤液中的氧气的量，导致消耗维生素 C 的用量增加。 答案：(1)充分提取水果中所含的维生素 C 水溶 (2)充分氧化维生素 C 还原 证明维生素 C 是否与碘水完全反应 (3)由蓝色变为无色 (4)偏多 剧烈摇动锥形瓶会增加溶液中溶解的氧气量，导致氧化消耗的维生素 C 的量增加 12小玲同学某日的食谱： 早餐鸡蛋 1 个，包子 2 个，牛奶 1 瓶； 午餐米饭 100 g，炸鸡腿 70 g，
11、炒五花肉 50 g，煎蛋 50 g； 晚餐米饭 100 g，烤鸭 80 g，清蒸福寿鱼 120 g，虾酱炒番薯叶 50 g。 (1)在这些食物中，富含蛋白质的是_(举一例即可，下同)，富含油脂的是 _，富含植物纤维素的是_，富含淀粉的是_； (2)纤维素_(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是 _； (3)小玲的食谱中，以_(填“酸”或“碱”)性食物为主； (4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什 么好的建议？ 解析：(1)富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有肉类；富含 淀粉的有包子、米饭；富含纤维素的有蔬菜、水果等。 (2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但为人体的“清道夫” ，可促进食物消化和废物排泄。(3)小玲的食谱中鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。 (4)蛋白质偏多，而蔬菜、水果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物， 适当增加蔬菜、水果类食品。 答案：(1)鸡蛋 五花肉 番薯叶 米饭(答案合理即可) (2)不能 促进消化和帮助废物 排泄 (3)酸 (4)不合理。小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜、水果类食物匮乏，长 此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果并且少 吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。