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1、第二章 人体的营养第一节 六种营养物质中国有句俗语：中国有句俗语：“人是铁，饭是钢，一顿人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌不吃饿得慌”。这句话说明了什么？。这句话说明了什么？这句话说明了饮食是保持生存不可缺少的这句话说明了饮食是保持生存不可缺少的条件。条件。饮食结构合理，有益健康。饮食结饮食结构合理，有益健康。饮食结构不合理，就会损害健康，日久天长，会构不合理，就会损害健康，日久天长，会造成百病丛生的后果。造成百病丛生的后果。第一节 食物中的营养物质知识点一：六类营养物质知识点一：六类营养物质食物中含有食物中含有糖类，脂肪，蛋白质，水，无糖类，脂肪，蛋白质，水，无机盐和维生素机盐和维生素等六类营养
2、物质。等六类营养物质。其中糖类，脂肪，蛋白质是其中糖类，脂肪，蛋白质是供能物质供能物质，水，无机盐和维生素是水，无机盐和维生素是非供能物质非供能物质。这六种营养物质是人体都不可缺少的。这六种营养物质是人体都不可缺少的。知识点二：知识点二：供能物质：糖类，脂肪，蛋白质供能物质：糖类，脂肪，蛋白质。糖类是人体重要的供能物质糖类是人体重要的供能物质，人体的一切，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量都是由糖类来供给的。能量，这些能量都是由糖类来供给的。糖的种类很多糖的种类很多，可以分为单糖、二糖和多，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。糖等几类。
3、食物中含有的糖类主要是淀粉，食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖原和葡萄糖。人体内主要的糖类是糖原和葡萄糖。含糖类较多的食物：食糖、谷类、豆类和根茎类。脂肪也是供给人体能量的重要物质。脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。备用的能源物质。病人几天吃不下病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了，这是因为食物，身体明显消瘦了，这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。多而补充少。脂质包括脂肪、类脂、固醇等。脂质包括脂肪、类脂、固醇等。类脂中的磷脂，对人体有重要的作用。如：类脂中的磷脂，
4、对人体有重要的作用。如：磷脂是细胞膜和细胞器膜的重要组成成分。磷脂是细胞膜和细胞器膜的重要组成成分。固醇类物质主要包括胆固醇、性激素和维固醇类物质主要包括胆固醇、性激素和维生素生素D等，这些物质对于生物体维持正常的等，这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。用。猪油，奶油，蛋黄，花生，芝麻，豆类和硬果类等食物中含有较多的脂肪。蛋白质是构成人体细胞的一种基本物质，蛋白质是构成人体细胞的一种基本物质，人体的生长发育受损细胞的修复和更新等，人体的生长发育受损细胞的修复和更新等，都必须以蛋白质作为原料，此外蛋白质被都必须以蛋白质作为原料，
5、此外蛋白质被分解时，能够释放出能量，供给人体生理分解时，能够释放出能量，供给人体生理活动的需要。活动的需要。蛋白质的种类很多，如人和动物的蛋白质的种类很多，如人和动物的肌肉肌肉主主要是蛋白质（要是蛋白质（肌动蛋白，肌球蛋白，肌钙肌动蛋白，肌球蛋白，肌钙蛋白蛋白），输送氧气的），输送氧气的血红蛋白血红蛋白是蛋白质，是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶各种酶大都是蛋白质。大都是蛋白质。蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质的基本蛋白质的基本组成单位都是氨基酸组成单位都是氨基酸。组成人体蛋白质的。组成人体蛋白质的氨基酸有氨基酸有20
6、种，其中种，其中8种氨基酸在人体内不种氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中获得。能合成，必须从食物中获得。瘦肉，鱼，奶，蛋，豆类，和谷类等食物中含有较多的蛋白质。虽然以上三类营养物质都可以为人类提供虽然以上三类营养物质都可以为人类提供能量，但是，能量，但是，蛋白质是构成人体细胞的基蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它是以供给原料为主的；糖类是本物质，它是以供给原料为主的；糖类是供给人体生命活动的主要能源物质，它是供给人体生命活动的主要能源物质，它是以供给能量为主的；脂肪是人体内贮备的以供给能量为主的；脂肪是人体内贮备的能源物质，它是以贮能备用为主的。能源物质，它是以贮能备用为主的。知识点三：非供
7、能物质：水，无机知识点三：非供能物质：水，无机盐和维生素盐和维生素水的重要性：书上水的重要性：书上24页页无机盐的重要性：书上无机盐的重要性：书上25页表格页表格维生素的重要性：书上维生素的重要性：书上26页表格页表格1.儿童，青少年以及术后病人应该多吃儿童，青少年以及术后病人应该多吃一些奶，蛋，鱼，肉，是因为这些食一些奶，蛋，鱼，肉，是因为这些食物中含有丰富的（）物中含有丰富的（）A脂肪脂肪B糖类糖类C蛋白质蛋白质D维生素维生素分析：奶，蛋，鱼，肉中含有丰富的分析：奶，蛋，鱼，肉中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。的修复和
8、更新，都离不开蛋白质。练习2下列物质中，能够为生命活动下列物质中，能够为生命活动提供能量的是（）提供能量的是（）A水水B糖类糖类C维生素维生素D无机盐无机盐分析：供能物质有：脂肪，糖分析：供能物质有：脂肪，糖类和蛋白质，类和蛋白质，ACD是非供能物是非供能物质。质。3缺乏维生素C时会患（）A消化不良B坏血病C佝偻病D夜盲症分析：缺乏维生素C会患坏血病和抵抗力下降。4小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）A 维生素A B 维生素B2C 维生素C D 维生素D5下列哪种方法是防治地方性甲状腺肿的有下列哪种方法是防治地方性甲状腺肿的有效措施（）效措施（）A多吃含蛋白质丰富的
9、食物多吃含蛋白质丰富的食物B食盐里加碘食盐里加碘C经常服用维生素经常服用维生素C D经常饮猪骨汤经常饮猪骨汤分析：地方性甲状腺肿是由于缺碘引起的。分析：地方性甲状腺肿是由于缺碘引起的。食盐里加碘可以预防地方性甲状腺肿。食盐里加碘可以预防地方性甲状腺肿。6.既能预防佝偻病，又能预防夜盲既能预防佝偻病，又能预防夜盲症的最佳食物是症的最佳食物是（）（）A辣椒和菠菜辣椒和菠菜 B柠檬和香蕉柠檬和香蕉C猪肝和鱼肝油猪肝和鱼肝油 D牛奶和粗粮牛奶和粗粮分析：佝偻病是由于缺少维生素分析：佝偻病是由于缺少维生素D所致，夜盲症是由于缺少维生素所致，夜盲症是由于缺少维生素A所致，既含维生素所致，既含维生素D又含维生素又含维生素A的一组食物是猪肝和鱼肝油。的一组食物是猪肝和鱼肝油。