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1、第一节：第一节：食物中的营养物质食物中的营养物质设计人：覃仁胜1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要营养物质营养物质；2 2、识记维生素的缺乏症；、识记维生素的缺乏症；3 3、理解各种营养物质的来源及其对、理解各种营养物质的来源及其对 人体的作用。人体的作用。重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用；无机重点：蛋白质、糖类和脂肪的作用；无机 盐、维生素缺乏时的症状。盐、维生素缺乏时的症状。每个人写出两种常吃的食物，并查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，并将食物中的营养物质填写在书上。食物中的营养物质食物中的营养物质1、食物中有六大营养物质食物中有六大营养物质:2、构成细胞成分有构成细
2、胞成分有:3、能为生命提供能量的有能为生命提供能量的有:4、既不构成细胞成分，又不为生命提供能量的有既不构成细胞成分，又不为生命提供能量的有:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。（。（6种）种）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。（5种）种）糖类、脂肪、蛋白质。糖类、脂肪、蛋白质。（3种）种）维生素。维生素。（1种）种）食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质:糖类、脂肪、蛋糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等白质、水、无机盐和维生素等。其中。其中:1、属于有机物的有：属于有机物的有：
3、2、属于无机物的有属于无机物的有:糖类、脂肪、蛋白质和维生素。糖类、脂肪、蛋白质和维生素。水分、无机盐。水分、无机盐。一、糖类、脂肪、蛋白质的作用一、糖类、脂肪、蛋白质的作用 作用作用:1、是构成、是构成-的的基本物质；基本物质；2、其次，能提供、其次，能提供-3、人体的人体的生长发育生长发育及及受受损细胞损细胞的修复和更新，的修复和更新，都离不开都离不开蛋白质蛋白质。P20细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？其作用是：其作用是：提供提供 的重要物质，但常作的重要物质，但常作为为 物质贮物质贮存在体内；也是构成存在体内；也是构成细胞的成分物质。细胞的成
4、分物质。能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？作用是：作用是：1、人体最重要的、人体最重要的 物物质；质；2、也是构成、也是构成 的一的一种成分。种成分。3、是维持体温等生命活动是维持体温等生命活动的主要营养物质。的主要营养物质。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？糖类糖类小结：小结：1、糖类、脂肪、蛋白质中主要的供能物质：、糖类、脂肪、蛋白质中主要的供能物质：2、主要备用能源物质：、主要备用能源物质：3、生长发育和受损细胞的修复物质：、生长发育和受损细胞的修复物质：糖类糖类例如：人在极度饥饿情况下应该
5、喝葡萄糖水或吃稀粥，而例如：人在极度饥饿情况下应该喝葡萄糖水或吃稀粥，而不是吃肉。不是吃肉。脂肪脂肪例如：冬眠的动物都需要大量积累脂肪。例如：冬眠的动物都需要大量积累脂肪。蛋白质蛋白质例如：小孩、孕妇和刚动完手术的病人最需要蛋白质。例如：小孩、孕妇和刚动完手术的病人最需要蛋白质。小结：小结：说明：说明：同等重量同等重量的糖类、脂肪和蛋白质中，的糖类、脂肪和蛋白质中，含能量含能量最多的是脂肪最多的是脂肪，其次是蛋白质，含能量最少，其次是蛋白质，含能量最少的是糖类。但是，的是糖类。但是，糖类是人体生命活动中主糖类是人体生命活动中主要的提供能量物质。要的提供能量物质。二、水和无机盐二、水和无机盐 占
6、体重约为占体重约为 ，作用很大：其，作用很大：其中中 是构成血液中血红蛋白的一是构成血液中血红蛋白的一种成分，种成分，是构成牙齿和骨骼的是构成牙齿和骨骼的重要成分。重要成分。P224%铁铁钙、磷钙、磷 各种各种 都离不开水，是都离不开水，是构成构成 的重要物质，占的重要物质，占体重约为体重约为 ，是人体是人体中含量最多的营养物质。中含量最多的营养物质。生理活动生理活动细胞细胞65%水水第二课时第二课时2食物中的营养物质食物中的营养物质1、食物中有六大营养物质食物中有六大营养物质:2、构成细胞成分有构成细胞成分有:3、能为生命提供能量的有能为生命提供能量的有:4、既不构成细胞成分，又不为生命提供
7、能量的有既不构成细胞成分，又不为生命提供能量的有:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等。（。（6种）种）糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。（5种）种）糖类、脂肪、蛋白质。糖类、脂肪、蛋白质。（3种）种）维生素。维生素。（1种）种）食物中的营养物质食物中的营养物质食物中的六大营养物质食物中的六大营养物质:糖类、脂肪、蛋糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等白质、水、无机盐和维生素等。其中。其中:1、属于有机物的有：属于有机物的有：2、属于无机物的有属于无机物的有:糖类、脂肪、蛋白质和维生素。糖类、脂肪、蛋白质和维生素。水
8、分、无机盐。水分、无机盐。复习：复习：1、糖类、脂肪、蛋白质中主要的供能物质：、糖类、脂肪、蛋白质中主要的供能物质：2、主要备用能源物质：、主要备用能源物质：3、生长发育和受损细胞的修复物质：、生长发育和受损细胞的修复物质：糖类糖类例如：人在极度饥饿情况下应该喝葡萄糖水或吃稀粥，而例如：人在极度饥饿情况下应该喝葡萄糖水或吃稀粥，而不是吃肉、喝奶。不是吃肉、喝奶。脂肪脂肪例如：冬眠的动物都需要大量积累脂肪；运动可以减肥；例如：冬眠的动物都需要大量积累脂肪；运动可以减肥；生病吃不下东西会消瘦等。生病吃不下东西会消瘦等。蛋白质蛋白质例如：小孩、孕妇和刚动完手术的病人最需要蛋白质。例如：小孩、孕妇和刚
9、动完手术的病人最需要蛋白质。复习上节内容复习上节内容1.人体中含量最多的营养物质是人体中含量最多的营养物质是，约占体重的，约占体重的。2.无机盐中无机盐中 是构成血液中血红蛋白的一种成分，是构成血液中血红蛋白的一种成分，是是 构成牙齿和骨骼的重要成分。构成牙齿和骨骼的重要成分。3.糖类、脂肪和蛋白质都是构成糖类、脂肪和蛋白质都是构成的成分，都能为生命的成分，都能为生命活动提供活动提供。4.儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病是由于缺少无机盐儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病是由于缺少无机盐引引起的。起的。5.缺铁性贫血是由于缺少无机盐缺铁性贫血是由于缺少无机盐引起的。引起的。6.生长发育不良是由于缺少无
10、机盐生长发育不良是由于缺少无机盐引起的。引起的。7、地方性甲状腺肿是由于缺少无机盐、地方性甲状腺肿是由于缺少无机盐引起的。引起的。8、厌食、贫血是由于缺少无机盐、厌食、贫血是由于缺少无机盐引起的。引起的。水水6070%铁铁钙、磷钙、磷细胞细胞能量能量铁铁锌锌钙钙碘碘磷磷三、维生素三、维生素 主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增，增强强抵抗力抵抗力，维持人的，维持人的正正常视觉常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症夜盲症。主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：,食欲不振、消食欲不振、消化不良、化不良、。维持人体正常的维持人体正常的 -和和 的正常生理功能的正常生理功
11、能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢 神经神经神经炎神经炎主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.缺乏症状：缺乏症状：坏血病坏血病 抵抗力下降抵抗力下降。C主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收 和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:维生素的性能维生素的性能1、胡萝卜素在人体内可以转化为维生素、胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。2
12、、维生素、维生素B1和维生素和维生素C溶于水中。溶于水中。3、维生素、维生素A和维生素和维生素D则溶于油脂中。则溶于油脂中。请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理确？并说出道理。甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。某些营养物质，导致营养不良。乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学
13、习效果。头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。如果长期不吃早餐，还会影响健康。丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。不偏食、不挑食、不暴饮暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。食、一定要吃早餐等。第七类营养素第七类营养素P25膳食纤维：膳食纤维：1、属于属于糖类糖类。2、主要存在于植物的主要存在于植物的细胞壁细胞壁。3、作用：作用：促进胃肠的蠕动和排空促进胃肠的蠕动和排空。减减少患大肠癌的机会。少患大肠癌的机会。利于降低高血脂、利
14、于降低高血脂、高血糖。高血糖。1、（、（）是生命活动的）是生命活动的直接直接能量来源。能量来源。2、作为细胞组成、组织更新必须的基本、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（原料是（）3、作为体内储备物质，氧化时供能最高、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（的是（）蛋白质蛋白质脂肪脂肪糖类糖类练习：练习：练习练习3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（）4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（）5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是质，但对生命活动和生长发育起调节作
15、用的物质是（）水水 无机盐无机盐 维生素维生素练习：6、人体生命活动和维持、人体生命活动和维持体温恒定体温恒定的能源物质（的能源物质（）A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏C时，容易患（时，容易患（）A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成、构成血血红蛋白必需的元素是（红蛋白必需的元素是（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉视觉的是（的是（）A.A.C B.D C.A D.B1DDCB10
16、、下列等量物质中、下列等量物质中，含，含糖类糖类最多的是（最多的是（）A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11、脚气病脚气病患者应该多吃的食物是（患者应该多吃的食物是（）A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，、在长期饥饿状态下，重量减轻重量减轻明显的是明显的是（）A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐
17、以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。BAE练习：P24 2、长期以食物、长期以食物D为主要食物有那些缺为主要食物有那些缺陷？陷？答：长期将食物答：长期将食物D D作为主要食物，缺陷是作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和除糖类以外，脂肪、蛋白质和V VC C的含量太的含量太少，并且缺乏少，并且缺乏V VA A,因此不利于健康。因此不利于健康。练习：练习：19131913年，俄罗斯的年，俄罗斯的“圣虎克号圣虎克号”船载着北极探险队的队员们船载着北极探险队的
18、队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？
19、2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果，缺少维生素。果，缺少维生素。知识巩固知识巩固1.1.人体生命活动所需的能量主要由（）提供人体生命活动所需的能量主要由（）提供A.A.脂肪脂肪B.B.蛋白质蛋白质C.C.维生素维生素D.D.糖类糖类2.2.贮存在人体内的备用能源是（）贮存在人体内的备用能源是（）A.A.糖类糖类B.B.脂肪脂肪C.C.蛋白质蛋白质D.
20、D.维生素维生素3.3.人体的生长发育以及细胞的修复和更新离不开（）人体的生长发育以及细胞的修复和更新离不开（）A.A.蛋白质蛋白质B.B.糖类糖类C.C.脂肪脂肪D.D.维生素维生素4.4.儿童佝偻病和中老年人骨质疏松症是缺无机盐（）儿童佝偻病和中老年人骨质疏松症是缺无机盐（）A.A.钙钙B.B.铁铁C.C.锌锌D.D.碘碘E.E.磷磷5.5.缺铁性贫血是由于缺无机盐（）缺铁性贫血是由于缺无机盐（）A.A.钙钙B.B.铁铁C.C.锌锌D.D.碘碘E.E.磷磷知识巩固知识巩固1.1.生长发育不良，味觉发生障碍是由于缺无机盐（生长发育不良，味觉发生障碍是由于缺无机盐（）A.A.钙钙B.B.铁铁C
21、.C.锌锌D.D.碘碘E.E.磷磷2.2.地方性甲状腺肿是因为缺无机盐（）地方性甲状腺肿是因为缺无机盐（）A.A.钙钙B.B.铁铁C.C.锌锌D.D.碘碘E.E.磷磷3.3.水约占人体重的（）水约占人体重的（）A.30A.3040%40%B.40B.4050%50%C.50C.5060%60%D.60D.6070%70%4.4.得皮肤干燥，夜盲症是由于缺少（）得皮肤干燥，夜盲症是由于缺少（）A.A.维生素维生素A A B.B.维生素维生素B1B1C.C.维生素维生素C CD.D.维生素维生素D D知识巩固知识巩固1.1.得坏血病是由于缺少（）得坏血病是由于缺少（）A.A.维生素维生素A A B.B.维生素维生素B1B1C.C.维生素维生素C CD.D.维生素维生素D D2.2.消化不良，有脚气病是由于缺少（）消化不良，有脚气病是由于缺少（）A.A.维生素维生素A A B.B.维生素维生素B1B1C.C.维生素维生素C CD.D.维生素维生素D D3.3.被称为被称为“第七营养素第七营养素”的是（）的是（）A.A.维生素维生素B.B.无机盐无机盐C.C.膳食纤维膳食纤维D.D.水水4.4.得佝偻病，骨质疏松是由于缺少（）得佝偻病，骨质疏松是由于缺少（）A.A.维生素维生素A A B.B.维生素维生素B1B1C.C.维生素维生素C CD.D.维生素维生素D D