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1、盐渍海参发制程序说明盐渍海参发制程序说明 一、主要流程：一、主要流程：浸泡浸泡 剖肚、去沙嘴、清洗剖肚、去沙嘴、清洗 高压（或煮制）高压（或煮制）发制发制 二、流程操作详述二、流程操作详述 1.1.浸浸泡泡：将将盐盐渍渍海海参参放放入入洁洁净净的的不不锈锈钢钢容容器器中中，注注入入干干净净自自来来水水进进行行浸浸泡泡，浸浸泡泡至至手手捏捏海海参参参参体体无无硬硬芯芯，品品尝尝无无严严重重咸咸味味。浸浸泡泡时时间间约约为为12-2412-24小小时时，浸浸泡泡期期间间常常换换水水，每每次次换换水水量量至至少少能能够够没没过过海海参参参参体。体。2.2.剖肚、去沙嘴、清洗：海参浸泡结束后，拿剖肚、
2、去沙嘴、清洗：海参浸泡结束后，拿剪刀沿海参腹部至嘴部剖开；左手拿参，右手去掉剪刀沿海参腹部至嘴部剖开；左手拿参，右手去掉沙嘴；再将海参放入干净自来水中清洗肚中遗留的沙嘴；再将海参放入干净自来水中清洗肚中遗留的肠腺和泥沙。肠腺和泥沙。3.3.高压：将海参摆放在高压锅里高压，摆放高压：将海参摆放在高压锅里高压，摆放时要平铺，禁止堆放、叠放，高压时间因海参的时要平铺，禁止堆放、叠放，高压时间因海参的个体大小、参皮薄厚不同而异，一般在个体大小、参皮薄厚不同而异，一般在1010分钟左分钟左右，个体小、参皮薄的时间短，个体大、参皮厚右，个体小、参皮薄的时间短，个体大、参皮厚的时间长。的时间长。煮制（若无高
3、压锅，则为煮制）：将海参放煮制（若无高压锅，则为煮制）：将海参放入煮沸的自来水中，大火煮沸，小火保持沸腾入煮沸的自来水中，大火煮沸，小火保持沸腾30-5030-50分钟（具体时间根据海参软硬程度而定）；分钟（具体时间根据海参软硬程度而定）；煮制过程中要适当搅拌，避免海参煮糊；煮制结煮制过程中要适当搅拌，避免海参煮糊；煮制结束待自然凉透后，捞出海参用手捏捏，如果感觉束待自然凉透后，捞出海参用手捏捏，如果感觉硬的话，再换干净自来水煮硬的话，再换干净自来水煮5 5分钟左右。分钟左右。4.4.发制：将高压（或煮制）后的海参放入干发制：将高压（或煮制）后的海参放入干净的容器中，加入纯净水，置于冰箱冷藏室
4、内进净的容器中，加入纯净水，置于冰箱冷藏室内进行发制；发制过程中，每天早晚换水一次；发制行发制；发制过程中，每天早晚换水一次；发制时间因海参个体肉质不同而异，一般在时间因海参个体肉质不同而异，一般在36-7236-72小小时；每次换水量至少能够没过海参参体；若无冷时；每次换水量至少能够没过海参参体；若无冷藏室，发制过程加冰袋。藏室，发制过程加冰袋。三、注意事项三、注意事项 1.1.在整个海参发制过程中，要确保无油，所有在整个海参发制过程中，要确保无油，所有接触海参的容器和人员必须保持清洁卫生，不能沾接触海参的容器和人员必须保持清洁卫生，不能沾有油渍或毛发等异物。有油渍或毛发等异物。2.2.发制后的海参最好尽快烹饪食用，倘若当日发制后的海参最好尽快烹饪食用，倘若当日不食用，要将海参控水后放入保鲜袋或干净的容器不食用，要将海参控水后放入保鲜袋或干净的容器中摆放整齐进行冷冻，且确保近期食用。中摆放整齐进行冷冻，且确保近期食用。3.3.未发制的海参一定要放在冰箱冷冻室中。未发制的海参一定要放在冰箱冷冻室中。谢谢！谢谢！