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1、2023年酒店规章制度管理7篇 在社会经济不断旺盛富强的今日,为了维持稳定的发展,守护社会的秩序,须要设立管理制度。那么,你真正懂得怎么制定制度吗?下面是由我给大家带来的酒店规章制度管理7篇，让我们一起来看看！ 酒店规章制度管理篇1 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到非常钟内罚款5元、非常钟外三非常钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司赐予除名处理。被公司除名的一率扣发工资。 2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给
2、他人起外号、骂人，不准吃零食，不准游戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。 二、厨房着装制度 1、上岗后工装要保持整齐卫生，若出现工作服不干净、不整齐者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 3、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款5
3、0元。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 2、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。 6、食物应保持簇新、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 7、凡易的食物应贮存在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。 8、不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 9、厨房工作人员工作前、便利后应彻
4、底洗手，保持双手的清洁。 四、食品原料管理与验收制度 1、依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理运用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2、高档原料派专人管理，严格按量运用，其他原料同样做到按量运用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料奢侈行为。 4、不得运用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。 6、严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 7、验收人员必需严格按验收标准完成原
5、料验收入库工作。 8、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理，假如已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。 五、厨房日常工作检查制度 1、各项内容的检查可分别进行或同时进行： 卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、安排卫生; 纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备平安检查：每月一次，包括设备运用、维护平安工作; 生产检查：每周一次，包括贮存职责、出品制度、质量及速度; 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 2、检查人员对检查出工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改正
6、或在规定时间内改正。 3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济惩罚措施。 4、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。 5、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要刚好与部门和个人利益挂钩。 六、厨房日常管理制度 1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。 2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师
7、长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3、 工作时间内不得私自运用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特别状况要事先打招呼）。 4 、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。 5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 6 、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。 7 、工
8、作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 8、 爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，肃穆处理。 9 、发觉随意奢侈原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定肃穆处理。 10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 11、每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问
9、题值班者负全部责任。 12、 厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 13、 厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、刚好，驾驭好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 14、 砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。 15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁
10、、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 16、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的打算工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 17、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到干净、整齐。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面整齐防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 18、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不簇新或者已经有异味的原材料由砧板按价
11、赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 19、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理干净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 20、分管海鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不簇新的，假如因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。 酒店规章制度管理篇2 第一章目的 为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得充分的休息，以提高工作效率，特订本规定。 其次章范围 本规定适用于网络营销部全部住宿员工。 第三章职责： 1、人力资源行政专员负责员工宿舍的管理工作; 2、部门内所属员工要听从管理、主动
12、协作; 3、宿舍只供应单身员工个人住宿。 第四章入住管理： (一)作息时间： 1.员工每天早7点起床(加班、值班等特别状况另行约定)，7：15就餐，7:45之前到办公室。7:50晨会;8:00正式起先工作。值日生7:45以前完成办公室卫生的清扫工作。 2.中午11:30下班，员工到食堂就餐，完毕后午休，12:30起先下午工作。 3.下午17:30分下班，员工到食堂就餐。晚餐后活动自行支配。 4. 入住的员工，应在21：30之前回寝室就寝，如需延迟或不归寝的，须提前请假。 5. 员工晚间22：30后禁止嬉闹、大声听音乐、看电视、大声喧哗， 晚23:00寝室熄灯，以免影响他人休息，影响其次天的工作
13、。 (二)详细规定： 1、入住人员必需遵守宿舍管理人员的要求，在规定房间、床位入住; 2、男、女员工严禁串寝留住，男员工不得进入女员工寝室;如确需入内，必需有第三人在场且不得长时间(30分钟以上)逗留。 3、入住员工严禁带非公司人员入内，更不准留宿; 4、辞职、辞退、解聘人员必需在办理手续后当日内在相关人员的监督下退出宿舍，不准接着留住; 5、严禁翻弄他人的行李及衣物等; 6、室内不得运用或存放危急及违禁物品; (三)卫生要求: 1、入住人员自觉遵守宿舍卫生要求，爱惜环境，严禁乱扔垃圾; 2、自觉清理宿舍内及宿舍门口卫生，保持室内卫生; 3、不得在走廊、宿舍门口、楼梯间堆放垃圾，禁止高空抛物;
14、 4、宿舍内每位员工均需轮番打扫清洁卫生(轮值表贴于门后); 5、换洗衣物和鞋不得在寝室内积累; 6、宿舍及走道内严禁乱拉乱接电线、运用电器具; 7、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒; 8、保持床单、被罩、枕套的整齐，定期清洗。 (四)其他： 1.有下列条件之一者不得入住： 1.1、犯有传染病者、 1.2、有不良奢好者; 2、住宿员工有下列状况之一者，取消其住宿资格，情节特殊严峻的，交由司法机关处理： 2.1、不听从监督、管理、指挥者; 2.2、在宿舍内赌博(打麻将、打扑克等涉及金钱的)、斗殴、吸毒、行骗及酗酒者; 2.3、蓄意破坏公用物品或设施等; 2.4、宿舍内接待异性人员或留宿外来
15、人员者; 2.5、常常阻碍宿舍安静、屡教不改者; 2.6、违反宿舍平安规定者; 第五章平安管理 1、进出顺手关门，保证宿舍内人员、财产平安; 2、保管好自己的个人物品，珍贵物品妥当保存; 3、自觉爱惜公司财物，如有损坏，照价赔偿; 4、对于严峻违章现象，人力行政专员可先予以干预，限制事态;然后上报公司，等待处理; 5、对于特别紧急事务，部门经理应刚好电话通知公司，并恳求相关机关实行救助(如119、110、120等)。 第六章附则 1. 本规定由黑龙江兰亚实业有限公司网络营销部制定并负责说明。 2. 本规定适用于网络营销部全部员工，公司其他部门员工运用规定由公司另行规定。 3. 本规定经总经理批
16、准后有效。 酒店规章制度管理篇3 一前厅卫生标准 1地面无杂物，地砖无污渍。 2物品摆放整齐，无无用物及杂物。 3桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。 4总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐 5烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。 6沙发摆放整齐，干净无杂物。 7玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。 8墙面无灰尘，无无用挂物。 9早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。 二包房卫生标准 1地毯无杂物，无油渍，定期清洗。 2床面干净整齐，无毛发，无油渍。 3枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同始终线，床单于床相配套。 4房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常运用的物品。 5灯
17、电视空调风机按要求开关，无客时有节约意识。 6按时开窗通风，除异味。 7房间内摆设无灰尘，无油渍。 8房间地面吸尘每天一次。 9贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍光明。面盆无水渍无油渍无毛发无皂痕；卫生间内全部物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。 10窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。 三男女宾部卫生标准 1地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。 2更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。 3更衣室客用凳子浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。 4干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃门透亮
18、。 5干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点常常更换，消毒柜能正常运用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。 6布草框不能乱放，布草不能溢出。 7不能用新的一次性内裤毛巾打扫卫生。 8水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。 9客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常运用，无灰尘。 10地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。 11镜面无污点，无水渍，无灰尘。 12水池刚好清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温3840度。 13饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。 14地面无水渍无灰尘无皂痕，光亮。 15干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污
19、点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净光明，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。 16卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。 17顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。 18灯光照明正常，各种设备运用正常。 酒店规章制度管理篇4 一、监控值班员必需听从保安部主管的领导，具有高度的工作责任心，坚守值班岗位，驾驭各种监控信息，对监控过程中发觉的异样状况刚好上报，仔细负责地完成好酒店给予的平安监控任务。 二、监控值班实行24小时3岗制，必需严格根据规定时间值班，不准脱岗，因故不能在当班时间值班的，事先须经保安部领导的同意后，并在有人代班时方可
20、离开。 三、无关人员未经许可严禁进入监控室，需到监控室查询状况和观访的，须经保安部领导同意，方可进入监控室。 四、酒店领导和客人有须要查看监控、或查询状况时，值班人员应刚好报告保安部领导，并主动协作做好接待查询工作，做好查询的记录登记。 五、爱惜和管理好监控室的各项装配和设施，严格按操作规程进行操作，确保监控系统的正常运行。 六、不准在监控室内运用违章电器，不准抽烟、吃零食、闲聊、玩耍等与工作无关的事情，不得随意摆布机器设备或利用设备玩嬉戏、上网。 七、监控值班员必需保守隐私，不得在监控室以外的场所争论有关监控录像内的内容。 八、当监控发觉到有可疑人员、车辆或事务时，应马上打电话将状况汇报给总
21、值班室和保安部值班室，以便保安部和相关部门刚好赶赴现场，进行处置。 九、监控值班员应时刻翻看监控录像，发觉有价值的资料，应刚好存入U盘保留，并作好标记。 十、在酒店内的打架、斗殴、盗窃、交通事故、火灾以及领导要求保留的资料，应制作成光盘存档长期保留，并做好标记。 十一、仔细登记好每天值班的监控状况，并将值班登记本保留存档。 十二、监控设备系统发生故障时，要做好登记，并刚好上报保卫处请专业修理部门刚好修理。 十三、保持设备和监控室内的清洁卫生，坚持每月的系统的维护，确保机器设备的正常运行。 酒店规章制度管理篇5 第一条为了加强集团酒店业（包括餐饮、客房和休闲消遣三大部分）的存货管理，规范存货的购
22、进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现依据酒店管理公司经营管理的须要，制定本规定。 其次条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性协助设备（不包括固定资产部分）。 详细包括： 1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等; 2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品; 3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性协助设备（不包括固定资产部分）； 4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。 第三条存货的购进管理 一、存货的购进实行“选购安排审批制”： 1、单价在500
23、元及以上的各种经营性协助设备（指低值易耗品部分）的购进审批方法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性协助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批方法，根据本规定中的相关条款执行。 2、对不同存货，实行不同时期申报安排： （1）日安排：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头 一天预料其次天的须要量，据此拟定需求，填制厨房订货申请表，报运用部门负责人审核签字后，交选购部办理正式选购业务。申报安排时间为每天下午4:00-8:30。 （2）周安排：指需购进的冻品、烟等，填制天怡酒店管理公司申购单 由部门或仓库申报，交选购部办理选购业务。申报安排时间为每周六下午。 （3）
24、半月安排：指需购进的干货调料，由仓库报安排，填制天怡酒店 管理公司申购单，仓库领班签字后，送交选购部办理正式选购业务。申报安排时间为每月1-5号和15-20号。 （4）月安排：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预料 该月须要量，并据此拟定需求，填制天怡酒店管理公司申购单，送交选购部，并办理正式选购业务。申报安排时间为每月25-30号。 3、上述第（3）、（4）项填制天怡酒店管理公司申购单，经运用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在安排申报时仓库中实有的各物料（包括可代用品）库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出安排看法。 4、对需特殊制作（指经营物品上
25、需加注酒店管理公司或酒店的标识）的各种经营性材料及物品（如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原则上应实行招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订定期的供货合同（除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的缘由需更换）及价格协议（按时间段）；每月末，各物料运用部门（指客房部、餐饮部和休闲消遣部）依据酒店预料须要量拟定需求安排，填制天怡酒店管理公司申请单（一式四联，申购部门留存一联，其他三联经审批后一联交选购部、一联交仓库、一联交财务部），报部门负责人审核签字。 二、购进存货的验收管理： 1、选购部收到批准的申购单后，应刚好与供应商联系，确定详细的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次
26、予以注明；注明后的申购单一联由选购部留存，督促货物按时到位；一联送交请购部门，以便刚好了解进货的时间，支配相应的工作；一联送交仓库，以便核对验收，支配仓位；一联交财务部，以便打算资金付款。 2、到货时的详细验收规定： （1）购进的各种食品鲜货部分，干脆由厨部、餐饮部实物管理责任人（指经营场所日常经营性货物的实物管理人）专人验收，仓库保管监收；其他珍贵食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收。 厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域（指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库，应保持灯光光明、清洁卫生、平安保险），配备特地的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特别
27、货物（如冷冻、保鲜货物）的贮藏工具及场地； 货品验收人和监收人必需比照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作； 验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容： A、货品数量验收 a、假如是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过称，以防短缺； b、假如是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是否与实际一样； c、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。 B、货品质量验收 a、货品验收人员应具备货品质量方面的学问和货品质量检验水平； b、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的看法；对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由厨部主管参加进行；
28、c、必需严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。 C、货品验收过程中，对已点验过的货品必需与未点检的货物分开存放。 D、验收的货品假如与一览表列货品、数量、质量等一样时，在一览表中相应项目旁作上“已到货”标记；假如不符，则要依据详细状况报行政总厨、餐饮部负责人或分管总经理处理。 E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。 填制_酒店入库单一式三联，货物验收人一联，送交货人或供应单位一联，财务部一联（
29、此联由货物监收人送交）。格式见表4，验收单各栏次内容字迹必需清晰明白，数量严禁乱涂乱改；各相关责任人必需在验收单对应栏次对验收单内容签字确认。 验收工作完成后，将订货单、_酒店入库单和发票订在一起，刚好送交财务部稽核人员。 （2）其他货物的验收工作，干脆由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收，其详细验收规定同上。 三、购进存货的款项支付，根据酒店管理公司规定的审批权限进行报批，财务部依据审批及验收手续齐全的各有效凭证进行审核后，办理付款手续。 1、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必需比照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完全相符，是否根据规定的程序办
30、妥了齐全的手续，任何一单、一项、一个数据不符，都要查明缘由，妥当解决，切实做到问题不查清解决、不向下办理付款手续。 （1）检查请购部门交来的申购单与选购部交来的订货单或订货合同有无批准签署，核对申购单与订货单的内容；假如订货单与申购单中名称、规格不符，须到请购部门和选购部门查明是否属替代品；核对后把它们订在一起，并按订货单的编号及供货单位名称存放。 （2）收到仓库交来的验收单和发票后，取出订货单与其核对： 检查验收单上的货品品种、实际验收数量是否涂改，验收、监收签字手续是否齐全，签名是否真实、有效； 检查验收单上的名称、规格、数量、质量、单价及交货时间是否与订货单的内容一样； 检查发票是否为正
31、式有效票据； 检查发票上的价格与订货单的价格与订货单上的价格是否相符； 检查发票上总金额的计算是否正确，短斤缺两、数量不足、质量不够等级问题是否已作出扣减。 （3）检查货品是否已预付定金或预付货款；已预付了定金或部分货款的，应计算出本次应付货款的金额。 （4）签署正式的付款核准看法。 3、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审批。 4、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。 四、建立“主动征求供应商投诉”制度： 由酒店办公室定期或随时收集和征求各供应商对本酒店选购、验收、结算付款等方面的看法，以改善酒店选购的运作，争取外界对酒店工作人员详细工作绩效的监督和
32、评价，以有效地揭示、防止酒店相关工作人员效率低下、假公济私等问题。 第四条存货的领用管理 一、各部门原则上应指定特地的领料人，部门领料人有权对本部门日常所需物质进行领用；超出领料范围且没有总经理或财务经理签字的，仓库有权拒绝发货。 二、特别状况下的急件领用，由财务规定的领料人或部门经理口头或书面授权当值仓库保管员，仓库保管员方可发货，但通知人必在1日内到仓库办理签字手续；若在领货后的1日内没有办理签字手续的，由当值仓库保管员向财务上报，对通知人处以至少5元的罚款；若当值仓库保管员没有上报，而2日内领料单仍没有签字的，对当值仓库保管员处以至少5元的罚款。 第五条存货的库存管理 一、酒店仓库及各部
33、门实物管理责任人，对各库存的物品，必需根据物品的属性和详细物品的保存要求分类或特地存放，严禁将不同属性和不同存放要求的物品混存。 二、库存实物的进库和发出，必需依据上述规定的程序和凭证进行，严禁无单、无手续的物品进库和发放；办妥物品进库和发放手续后，应刚好依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期（各部门实物管理责任人于每天下班前；酒店仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对全部的库存物品）进行库存物品的账实核对盘点工作，发觉差异，刚好查明缘由，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质期和有质量问题的货品，不得对外发放，并刚好填制质量问题物品报告表（一式三联，一联仓库留存备查，另二联经
34、财务部签字后一联留存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品），经部门负责人审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应刚好主动地向部门负责人或相关部门提出选购（领用）申请安排。 三、各实物管理责任人在发放各物品时，必需严格根据“先进先出”的原则发放实物。 先进先出：是指根据物品购进的先后依次和物品保质期的短长依次，进行物品的发放。即先购进和保质期短的物品先发放，后购进和保质期长的物品后发放。 四、各部门详细规定： 1、客房部 （1）对客房迷你吧的库存，各楼层服务员必需在客房卫生清洁时和客人需退房信息的第一时间（或
35、接到前堂收银处电话通知客人退房结账的当时）刚好进行清查盘点，发觉住客饮用，刚好通知前堂收银处入数；若客人结账后再返回房间拿取行李时，应由其楼层服务员主动开门和锁门，关注迷你吧的开启动向，以防止迷你吧酒水走数。同时，将各楼层迷你吧酒水的实际走数结果与客房部各楼层主管的绩效考核干脆挂勾。 （2）对需清洗的周转性物品（如床单、被套、浴巾等等），在移交给负责清洗的部门时，必需办理实物移交手续，同时，规定固定的送返时间（并界定超时送返责任，以免影响正常运用的周转），送返时，必需办理实物数量和质量的验收手续，如有出入，当面界定责任，出具书面证明，送交财务部处理；对超过规定时间仍未送返的，应马上督促，必要时
36、，说明缘由、报客房部负责人批准后，向酒店仓库增领该部分物品，待清洗部门送返后马上返还。 （3）客房部实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发觉问题，刚好查清解决；同时，依据当月客房部各部门实际领用签收的领料单，汇总填制本月部门物品领、用、存报告表，经部门负责人审核签字后，报送财务部。 2、餐饮部：实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发觉问题，刚好查清解决；同时，依据当月领料单，汇总填制本月部门物品领、用、存报告表，经部门负责人审核签字后，报送财务部。 3、厨部：处理同餐饮部。 4、
37、工程部：处理同餐饮部。 5、酒店仓库：仓库库管员于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发觉问题，刚好查清解决； 6、财务部： （1）财务部稽核人员应定期抽查酒店各仓库的实物库存是否与其实际账存数量相符；各项库存实物的管理是否符合相关规定，发放实物是否严格根据“先进先出”的原则执行； （2）每月末，财务部稽核人员应参加各仓库库存的实物盘点工作，一方面，核实库存实物的账实状况；另一方面，核查库存实物的质量（有无质变、过期产品）和各品种库存是否合理；同时，对各部门填制的本月部门物品领、用、存报告表列数据进行核实（依据平常收到的各进、出、领用物品凭证进行
38、核对）和确认；发觉问题，刚好查明缘由，界定责任，报财务部负责人处理。 （3）财务部负责人收到各种报告时，应刚好依据酒店的相关规定进行处理，或会同各部门负责人协商后，报酒店总经理处理。 五、库存管理责任： 1、对库存实物发生的质量问题，属验收把关不当造成的，能要求供应商退换的，应尽量要求供应商退换，同时，追究验收责任人的工作责任；不能退换造成的损失，由验收责任人负责赔偿；属保管不当造成的，干脆追究保管责任人的责任，并由其担当全额的损失。 2、对库存实物发生短损的，属定额内（其实物定额依据各物品的性质，参照同行业的平均标准进行确定）的，干脆计入当月成本（此部分应严禁套用定额数而自用）；定额外的部分
39、，干脆追究保管责任人的责任，并由其担当全额的损失。 3、财务部稽核人员稽核工作不到位，对应稽核、监控的方面不予稽核、监控，应发觉的问题未予发觉，或对发觉的问题不予上报，事后被查出的，干脆追究稽核人员的责任，并肃穆处理。 4、特别状况，报酒店总经理处理；特别状况，可干脆上报酒店管理公司探讨处理。 第六条本规定适用于酒店管理公司及酒店各部门。 第七条本规定自颁发之日起实行。文章 酒店规章制度管理篇6 1、管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。 2、调整工资要达到稳定骨干的目的，就要驾驭调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。 3、劳务管理的预见性和主动
40、性来源于平常对劳务市场的资料的积累及分析。 4、企业要寻求发展，必需有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素养提高。 5、企业的培训应着眼于提高各级人员的素养，使每一个人的内在特征，自觉地体现在宾馆的服务原则之中。 6、企业管理不能依靠于自觉性，关键靠制度管理，要有一套启发员工自觉性的规章制度，以法治馆。 7、作为一个企业，肯定要注意文化素养的培训，职工文化素养低下，将会阻挡企业经营管理的深化。 8、用钱刺激的主动性是不会许久的，全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的，要考虑如何培育员工的企业感，树立企业精神，增加企业的凝合力。 9、没有高素养的管理人员就没有高水平的服务质量。
41、 10、要依据不同层次、不同对象、不同内容、不同重点来开展培训工作。对员工，重点抓好酒店意识和业务基础的培训；对管理人员，则应重点培育其 11、培训中心对各部门的培训要按安排，按进度，落实到详细人去督导检查，真正落实培训的质量。 12、维持酒店服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。 13、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。 14、工作中的惰性来自浮夸的习气。 15、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细微环节，都应逐项跟查，逐项落实，
42、一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。 16、管理人员关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑深化的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。 17、酒店的培训工作应从酒店的实际动身，依据企业的特点、经营管理的须要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统化人手。 18、没有肯定数量的党员在企业经营中起先锋模范作用，是起不到监督保证作用的。企业须要一支思想过硬业务技能高的骨干队伍，如不抓紧在青年人中发展党员，将是党的工作失误。 19、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。 20、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工 21、没有平常一
43、点一滴的细致工作，就没有企业肯定的辉煌。正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。 23、生意靠跑（出外促销）回来，效益靠干出来。 24、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。 25、酒店的管理人员首先对自己所从事的职业要有骄傲感、荣誉感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教化培训员工呢？ 26、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。 27、整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作相互支持、协作、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。 28、在物资选购上要有市场概念和价格概念，要区分客用物资和自用物资，前者应高雅，后者应好用。 29、讲究操作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制并不是关、卡、压。 30、发展企业应首先抓好大本营，没有本，就没有利。 31、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。 32、要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。 33、价格是市场动态的反映，也是一个企业经营方针的体现，制定价格要符合市场的规律和酒店的实际，按行规办事，讲商业道德。 34、酒店的培训目的不是培训全才伟人，而是培训员工的思想及业务的基本功，即素养。 3