《食品营养学教学改革应用模式探讨论文（共5篇）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养学教学改革应用模式探讨论文（共5篇）.docx（34页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品营养学教学改革应用模式探讨论文共5篇 第1篇：基于OBE形式的“食品营养学课程教学改革初探 OBEOutcomebasededucation是以学生学习结果为导向的教育理念，即结果导向教育。它是专业工程教育改革的风向标，自2080年代在美国诞生以来，由于其人才培养理念、形式及操作方式贴近产业发展方向，与社会对工程应用型人才的需求亲密契合而备受用人单位认可，其权威性已逐步被全所公认。我们国家在2013年6月19日成为华盛顿协议的第21个预备会员国，按照“国际本质等效性原则制订认证标准的工程教育专业认证也在全国不断推进，工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度1，开展工程教育专业认证对
2、构建我们国家工程教育的质量监控体系、加强工程教育人才培养对产业发展的适应性、确保我们国家工程教育的国际互认、提升国际竞争力具有较大引领作用，自2006年教育部启动工程教育专业认证试点工作以来，当前全国已有10所食品科学与工程专业通过了认证。 食品营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是食品科学与工程专业的主要专业基础课，由于学时数、课程体系设置、教学观念以及教学条件等众多因素的影响，传统食品营养学的教学长期处于“重理论轻理论的场面2，所培养的学生工程能力和工程经历体验明显不足，基于OBE形式的人才培养对传统“食品营养学的教学提出严峻挑战。在这样的大背景下，构建合理的“食品营养学教学体
3、系，开创建立先进的教学形式，竭力培养学生的工程能力、丰富学生的工程经历体验、凸显工程专业培养目的的实用性和工程性是“食品营养学课程教学改革的必定，基于OBE形式的“食品营养学教学改革对培养面向区域经济发展的国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人才具有主要的现实意义。 1基于OBE形式的“食品营养学教学内容整合优化构建工程性更强的知识模块体系 基于OBE形式的“食品营养学教学突出工程能力的培养，看重学生的学习效果，首当其冲的是对现有“食品营养学课程的教学内容进行整合优化，构建工程性更强的知识模块体系。在保留传统食品营养学人体生理及消化、营养学基础知识、各类食物的营养、不同人群营养等几
4、个基本模块的基础上，强化社区营养和运发动营养或美容营养专题的教学，补充了营养配餐食谱设计以及营养标签的制订这一章节，后面2个知识模块为10个学时，占“食品营养学总学时的1/4。这种教学内容的整合优化不仅凸显了OBE形式的工程性、实用性，强化了学生的工程经历体验，而且严密结合用人单位的需求，培养的学生针对性强，走上工作岗位后适應性强、上手快，培养效果好。 2基于OBE形式的“食品营养学教学方式改革 2.1精心设计营养学基础知识普及度大调查表，充足具体表现出以学生为主体、老师为主导的教学理念 结合OBE教育理念，在教学方式上充足具体表现出以学生为主体、以学生为中心，加强学生学习的参与度，在开学第1
5、节课上给学生们发放营养学基础知识普及度大调查表，牵涉营养学基本概念、饮食习惯等内容，对调查表进行具体的统计分析，深切进入了解学生对营养学的了解水平，知晓学生的营养学储存量，充足倾听学生的意见。譬如，设计了美容营养专题、运发动营养专题等几个板块供学生选择，学生参与其中，亲身选择自己最想学习的专题版块，真正做到教学内容心中有数、有的放矢，实现了“以内容为本向“以学生为本的根本改变。 2.2利用项目教学法、PBL教学法、案例教学法等多元化教学方法弥补理论教学的不足，在强化学生的工程素养方面获得了成功 “食品营养学自己属于理学，教学计划中只要40学时的理论教学，没有理论环节，怎样在理论教学中找到突破口
6、，最大水平地提升学生的工程素养，到达OBE形式下“食品营养学的毕业要求是老师在教研活动中经常考虑的问题，寻求最适宜的教学方式显得尤为主要3-4。在诸多的教学方法中，项目教学法、PBL教学法、案例教学法等教学方法的应用在丰富和完善食品营养学的理论环节、强化学生的工程经历体验方面最成功，效果最好。譬如，在讲解婴幼儿生理特点和营养需求时，巧妙地采取项目教学法，根据母乳和牛乳的营养素区别，设计了“母乳化配方奶粉的研发这个项目，学生的积极性很高，从项目的市场前景、立项意义、研究内容、技术路线、可行性、创新性等多方面深切进入讨论，制造了精致华美PPT在全班同学面前展现，仿佛是真正的企业研发经过，由老师和学
7、生点评，构成最终版本，这种身临其境的实战操作极大地丰富了学生的工程经历体验，有位学生恰是以这个项目研发经历顺利进入成都当地一家乳品企业就职。 PBL教学法即基于问题学习法，是一种以问题为导向、以学生为主体的鼓励式教学方式，与基于OBE形式的教学目标完全一致，在“食品营养学的教学中也屡次应用。比方，在说到蛋白质-能量营养不良PEM时，采取PBL教学法，引出“大头娃娃这个问题，让学生自动探究和深度考虑，明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿、生长滞缓现象。又如，说到蛋白质互补作用时，先提出问题：为什们说谷类和豆类混合烹饪食用如杂合面、大米绿豆粥、八宝粥等食物的营养价值高？再如，为什么大量失水时，最佳
8、补水方式是“等渗水？为什么VB1严重缺乏会导致脚气病？结合教学内容和教学大纲要求，老师为每一个知识板块和章节都优选了相匹配的问题，在教学中适时抛出、科学合理地应用，效果明显。 除了上述2种教学方法外，案例教学法也是食品营养学教学中常用的方法，案例教学法的核心是理论联络实际，具有明确的目的性、客观真实性、较强综合性、深刻启发性和突出理论性等特点5，它的最大优点是素材都来源于生活，广为大家熟知，生动详细。例如，豆浆假沸引发中毒案、三聚氰胺中毒案等，这些客观真实来源的典型案例最具有说服力，也深受学生喜欢。 教学方式的改革对老师的专业底蕴、知识构造、思维视野、教学能力和教学经历体验等是一种挑战，不同教
9、学方式着重点不同，各有千秋，教学方式的合理使用也利于年轻老师快速成长6-7。基于OBE形式下“食品营养学的教学方式强调的是学生工程能力的培养，考核的是学生们的学习效果，看重的是学生的学习产出，因而必需围绕OBE形式下食品科学与工程专业人才培养目的和毕业要求这2个基本点，结合教学内容，积极探寻求索教学新方式，寻求最大化强化学生工程经历体验、丰富学生工程内涵的教学方法，只要这样的教学方式才是成功的。 3基于OBE形式的“食品营养学考核方式改革强化综合解决实际工程问题能力的考核 3.1改革考题内容和考题形式，加大主观题比例 传统“食品营养学重要考核的是对营养学基础知识把握的结实水平和知识点的理解深度
10、，客观题较多，一般占80分左右；而基于OBE形式的“食品营养学培养目的和毕业要求强调的是学生综合应用知识解决实际复杂工程问题的能力，衡量的是学生的学习结果，因而必需打破传统营养学单一知识点的考核方式，切实履行OBE教育理念，削弱客观题，将客观题分值从80分降低到60分；强化主观题，主观题从20分增长到40分。譬如，考题中给出3岁孩子的食谱，让学生根据所学基础理论知识来断定其食谱的科学性和合理性。又如，给出1名1岁婴儿的身体某些症状，让学生来判定可能是哪种矿物质缺乏并提出相应的营养干涉办法。再如，给出某成年男性体重身高，要求根据“体质指数法和“标准体重法判定其能否肥胖并计算其一天基础代谢所消耗的
11、热能等。这样的考题牵涉到大量营养学综合知识的应用，真正做到了与基于OBE形式的食品科学与工程专业的培养目的相吻合，毕业要求的达成度能力达标。 3.2改革考试成就的评定方式，平常成就的构成因子更科学更合理 传统“食品营养学考试成就的评定分为2个部分，分别是平常成就占20%，期末卷面成就占80%，平常成就重要由出勤、平常作业、课堂发问等几方面构成。基于OBE形式的“食品营养学课程对考试成就的评定方式做了调整，一方面增长平常考核成就的比例，从20%增长到30%以至40%；另一方面，平常成就的构成因子也发生了改变，平常成就包含小论文、社会热门话题大讨论10minPPT展现、膳食调查、食谱设计等，逐步推
12、行“经过化考核形式，这样的考核方式更科学、更合理，更能充足展现学生解决复杂工程问题的能力，也更能具体表现出OBE形式的培养目标。 4结束语 结合OBE形式的培养目的和毕业要求，通过对“食品营养学的教学内容、教学方式、考核方式等方面改革获得了一定成效，学生的工程经历体验和工程素养不断提升，解决实际工程问题的能力不断提升，用人单位的满意度也大幅度提升，充足说明这种教改方式值得肯定。当然，当前只是基于OBE形式下的教学改革初探，一些尝试力度还不够，在以后的教学中要继续贯彻履行OBE教育理念，在工程专业认证的道路上坚实地走下去，为培养面向区域经济发展的国际工程教育专业认证所需要的现代高素质应用型食品人
13、才尽绵薄之力。 余华 第2篇：医药院校食品类专业“食品营养学教学改革的讨论 我们国家的国民健康素质日益加强，国民经济的发展也越来越快，这些无不与食品营养息息相关。正像古人所言：“民以食为天。营养教育作为毕生教育的基本内容之一，现代学生都应当具有基础的营养知识1。以美国大学生为例，他们中至少有50%的人修过营养学课程，80%以上的人承受过营养学课程的理论教学和理论教学。根据研究重点的不同，营养学可分为人类营养学HumanNutrition、社区营养CommunityNutrition、临床营养学ClinicalNutrition、营养学TraditionalChineseMedicineNutr
14、ition、分子营养学MolecularNutrition、运动营养学SportsNutrition、食品营养学FoodNutrition等。食品营养是营养学的一个分支学科，重要研究内容有食物、营养与人体生长发育和健康的关系，还有怎样提升食品营养价值等2-3。由于营养重要来自于食品，因而食品营养学也是其他各分支营养学的基础。 作为食品科学与工程专业的专业基础课程、大多数高校食品质量与安全专业的核心专业课，“食品营养学的主要地位毋庸置疑。当前，全国设立食品科学与工程专业或食品质量与安全专业的医药院校约有20所，如中国药科大学、沈阳药科大学、广东药科大学、安徽中医药大学、辽宁中医药大学、南京中医药
15、大学、广西医科大学、福建医科大学等，这些高校均开设了“食品营养学课程。其中，很多高校开设的“食品营养学课程都仍然无法解脱农业或轻工业专业的影响，使其丧失了医药院校食品类专业自己所具有特色优势，因而改革刻不容缓。在中医药学背景下的“食品营养学，以医药院校的特殊优势培养出了新一代食品科学的复合型人才。 1医学院校“食品营养学教学中存在的问题 1.1课时不足，内容拓展不够 “食品营养学内容丰富，但课时少。以中国药科大学最近几年的课程理论学时数为例，当理论学时数由最初的50学时缩减为34学时之后，由于学时的限制，使大量内容只能在短时间内教授完毕，就造成了教学质量骤减、学生对基础知识印象模糊不清的场面。
16、随着人类生产生活的不断变化，科技与信息也在飞速发展，食品营养学的研究进展也日新月异，这就要请教师的知识也能与时俱进。只要老师紧跟时事的变化，亲密了解与该专业相关的新闻热门事件，不断根据专业文献的发展及时更新有关营养的观念和知识，每时每刻处于学科领域研究的最新前沿，课堂知识才会变得丰满，对问题讲解也会愈加透彻，这都能够吸引学生的兴趣，进而实现教学相长，到达师生共同进步的目的。 1.2教学方式老套 讲授教学仍然作为“食品营养学的重要教学方式，固然除板书之外还增长了幻灯片放映的方式，但是仍不足以牢牢吸引住学生的目光。尤其是在当今网络时代，当手机和平板电脑成为学生的必备物品后，网络环境的诱惑力显然强于
17、传统讲授形式的课堂教学，这就使枯燥乏味的“满堂灌很难激发学生学习兴趣和热情，晦气于学生对课程内容的学习和把握，达不到应有的教学效果。 1.3考核方式单一 建立合理的考核方式也是改变当前“食品营养学教学现在状况的有力手段，使考核方式多元化，不仅能够降低学生的应试压力，使整个课程充斥轻松愉快的气氛，还能够激发学生的创造力，提升学生的学习效果，使基础知识得到实际应用，进而提升教学质量。但是，当前包含“食品营养学在内的大多数课程都只要期末一次性闭卷考试这一种考核方式，这种考核方式过分重视基础理论知识，忽视了学生本该具有将知识应用到理论中的能力。闭卷考核的结果就是学生不再看重日常知识的积累，学习死记硬背
18、，考前突击，考完就忘。 2教學改革的途径 2.1结合医药学院校特点合理布置教学内容 “食品营养学课程涉猎内容的广度，足以让不同院校根据自己的实际情况找到着重点。身为医药院校，在教学内容的选择上应围绕“不惟药、需围药、应为药的办学方针，充足发挥中国药科大学教学优势。比方，由于学生对人体生理、生物、化学等知识了解较多，认识较深，能够将营养学中对相关营养素的吸收和代谢机理的讲解作为基础内容的重点，这样不仅使学生对各类营养素的生理功能及缺乏症的理解愈加透彻，可以以作为特殊人群的营养和膳食营养与疾病章节的基础知识。除此之外，为了充足具体表现出中国药科大学的特色教学方针，没有采用一般的像其他农业院校以普通
19、群众食品为主的研究方向，而是以功能食品评价和制作为重要研究方向，这样既具体表现出了“食品营养学中有关食物活性成分、药食两用食材成分的内容，还成功与学校药学基础学科知识相结合，充足表现出了学校的特色。 2.2丰富教学方法 为保障良好的教学质量，就需要丰富的教学内容和恰当的教学方法。当老师拥有了丰富的教学知识，教学方法也应该随之提升，为教学质量保驾护航。假如不跟随时代的发展，改变传统的教学方法，仍然是机械地向学生灌输知识，那么一定无法到达想要的效果。在课堂中擅长启发学生，让学生跟随自己的思路走，而且能够走到自己的前边，提出自己的问题，进而营造出以学生为主体，老师为主导的和谐课堂气氛。例如，教学经过
20、中，老师能够根据社会上有关食品营养学的热门时事以及与学生息息相关的营养学误区来讲授课程内容，通过积极的课堂讨论，到达理论知识应用于理论的目的。 另外，老师在教学中要擅长运用网络，通过布置课题的方式，让学生自立寻找所需要的、所感兴趣的知识。比方在课程之前，在eClass上提早发布知识提纲、布置问题，让学生在课堂中自在讨论，就能够发挥学生自立学习的潜力，使学生的学习兴趣和知识得到提升；还能够使用微信、QQ等与学生进行充足的课堂内外交谈。 2.3改革考核方式 在课程考核方式方面，改变仅期末一次考试的方式，能够将平常作业与期末考试并举，利用二者共同的成就来作为评价学生的标准。当前，中国药科大学已开通e
21、Class教学，全校所有课程已全部上线。老师要充足利用这一在线教学平台，加强与学生在线互动。能够在平台上布置作业或单元测试题，以及设置讨论话题，老师能够根据学生的作业完成情况评定平常成就。从这种改革的结果来看，这种考核方式极大的提升了学生的主观能动性，使学生能够不再考前突击、死记硬背，大大提升“食品营养學课程教学质量。 2.4看重学生课程评价 教学改革任重道远，无法一蹴而就。但为了作为主体的学生，完善课程评价体系至关主要。对学生的反应予以充足的看重，反思学生对教学内容、方法和教学效果的评价意见和建议，在这里基础上不断改良。 3结束语 上述“食品营养学教学改革的讨论都是结合中国药科大学等医药院校
22、实际情况进行的，需要在理论中进一步探寻求索，不断总结教学经历体验，提升“食品营养学课程的教学质量和教学效果，提升学生的综合素质，以具体表现出医药院校食品类课程的教学特色。 陈贵堂等 第3篇：食品营养学教学内容与教学形式探寻求索 2016年8月26日政治局審议通过“健康中国2030规划纲要，提出要把以治病为中心改变为以人民健康为中心，建立健全健康教育体系，提升全民健康素养，推动全民健身和全民健康深度融合。食品营养学不仅仅是高校食品专业的主要基础课程，也必将成为全民普及健康、合理膳食、预防疾病的主要平台。当前高校开设的食品营养学课程基本内容重要是六大营养素的生理功能、食物来源、能量平衡、特殊人群的
23、营养，单纯的理论教学会使学生学习起来感到特别枯燥乏味，晦气于激发学习兴趣，也无法让学生深刻领会食品营养学的内涵，不只教学课堂显得沉闷，愈加无法适应当下我们国家营养普及的迫切形势。怎样提升学生兴趣，提升教学效果，是值得高校食品营养学课程老师探寻求索的主要问题。笔者结合教学理论，以湖南科技学院为例，探寻求索改良食品营养学教学内容与教学形式的途径。 1构建以教学资料为主、传统文化为辅的教学内容体系 当前，食品营养学课程的教学资料较多，2000年以来至少有30多个版本1，食品类各专业食品营养学课程教学内容多是使用预防医学专业营养与食品卫生学教学资料，少数版本的食品营养学教学资料也基本沿用了其内容与构架
24、，如王光慈主编的食品营养学中国农业出版社、刘志皋主编的食品营养学中国轻工业出版社、郑建仙主编的功能性食品学中国轻工业出版社等2。这些教学资料中谈及传统饮食文化的知识较少且不系统，教学内容侧重于医学预防与治疗领域，与食品专业的联络不严密，不能很好地具体表现出该课程在食品科学知识体系中的地位和作用。 湖南科技学院最先使用的是孙远明主编的食品营养学第2版，中国农业大学出版社，当前采取的是2013年周文化主编、笔者参编的食品营养与卫生学中南大学出版社作为课程教学资料。该教学资料系统性、实用性更强，更合适本科生使用。无论哪种教学资料，其内容基本侧重于现代基础科学理论与研究结果，理论性太强，日常生活中不易
25、把握，比方各种营养素的需要量餐食中精到准确衡量太过麻烦且不切实际，再如蛋白质消化后最终都变成了氨基酸，从这一理论讲，鸭肉、狗肉、大豆等其蛋白消化后的产品是一样的，只是氨基酸形式不同而已，但人们在传统生活中证明了食用狗肉后身领会有发暖的特性，而鸭肉无此特性。我们国家许多地方冬至有吃狗肉的风俗，也重要是利用这一特性来驱寒保暖。现代营养学无法给出合理的解释，故笔者除讲述教学资料中知识体系外此部分知识体系，笔者在湖南科技学院教学课堂上称之为“西方营养学，还把中国传统饮食文化、黄帝内经思想以及中医学经历体验与理论引入课堂此部分知识体系，笔者在湖南科技学院教学课堂上称之为“东方营养学，从食物的温寒燥湿热属
26、性上予以解释。 又如食品营养学教学资料第2章讲述食物的消化与吸收，只提到碳水化合物消化时间需要30min，蛋白质消化需要40min，油脂的消化需要6h，食物的吸收部位都在小肠，并没有给出三餐何时吃比较好的结论。笔者在讲此章节时引入黄帝内经的有关时辰、经络知识，讲述了09001100为巳时，此时胃经当令，胃工作消化最强，早餐应在9：00前完餐；下午100300为未时，此时小肠经当令，小肠吸收能力最强，要使此时食物被吸收，减去食物消化所需3060min，中餐最迟应该在1230前完餐。中国传统饮食文化多在11301230进行中餐，且中餐最为丰富，多为正餐，也是根据黄帝内经的理论体系，此时间段小肠吸收
27、能力最强，是人体补益营养最好的时间段，错过此时间段其成效会很差，可见营养不仅仅仅是食物能解决的问题，它与经络、时辰亲密相关。 另外，西方营养学只着重饮食对身体健康的作用，但人的健康与日常情绪、环境的变化也息息相关，怎样化解情绪、适应环境的变化，西方营养学没有完善的答案:，但黄帝内经的阴阳五行理论：金、水、木、火、土以及其天人合一、守时守位、顺应天然的思想，能够教会民众更好地适应环境，心智宁和地到达养生长命、预防疾病的成效。故笔者将两部分体系合理融入教学体系中，用西方营养学知识体系教会学生基本理论知识，用东方营养学知识体系效劳于日常生活，到达理论与理论的结合，使课堂愈加生动，激发学生学习的热情。
28、 2构建多种形式穿插的教学形式 食品营养学课程由于知识与日常生活严密相关，许多学生对于食品营养承受的信息渠道不同，各种观点和见解也多，课堂上适当应用讨论式教学形式能够促进学生自动考虑问题，互相分析问题，调动学习气氛，从互相沟通中得到答案:。这种教学方式下，学生热情很高，改变了传统讲述课堂的枯燥感。在日常的教学中设置些常见的问题：如鸡蛋是生吃好还是熟吃营养更好，牛奶是早上喝好还是晚上喝好，早上应该吃饱还是吃好，学生回答很积极，同时又略疑心自己的答案:能否正确，急迫期盼老师给出答案:。通过这种方式，不只提升了学生课堂留意力，也活泼踊跃了课堂气氛。除此之外，老师设置个性化作业题目，学生查阅资料后在课
29、堂上分组讨论，既能够加强学生对基本原理的理解，也激发了学生自立学习的能动性。 双语教学是大学课堂普遍应用和要求的一种形式，耿欣3在食品营养学教学中展开了双语条理式教学，在教学经过中贯穿浸透条理、整合条理和思维条理3个方面，提升了学生的专业知识和英语能力，使教学效果得到了提升，更好地提升了学生的综合能力和专业素养，培养了新型人才。笔者在湖南科技学院采取多媒体工具，将其他高校的部分内容以及国外最新的英语教学视频融入课堂，并予以解释或者翻译，使学生在把握专业知识的同时，英语专业能力也得到提升，同时开阔了国际视野。 食品营养学的教学经过中灵敏地使用视频教学法，能够使学生的专业知识水安然平静能力得到提升
30、。多媒体视频能够提升学生的学习兴趣，而且学起来不会感到疲惫。老师在实际使用中假如能结合教学目的，恰当运用各种播放方式，使多媒体视频的优势被充足发挥，减少其弊端，就能够使学生自动学习的能力和创造性思维被激发，教学效果愈加显著4。当前湖南科技学院食品营养学教学课时为40课时，教学计划中布置了2个课时观看北京大学教授齐国力的保健知识讲座。该视频重要讲述日常饮食中的功能性食物及六大营养功能饮料、有氧运动、心理状况对健康的作用。课后学生对视频知识记忆犹新，充足说明视频教学法加强了学生的记忆能力，明显提升了学生的学习效率。 PBLProblemBasedLearning最早由美国的神经病教授Barrows
31、在加拿大麦克马斯特大学试行，重要以学生为主体，老师为引导，是在老师的引导下，学生采取自学为主和小组讨论的方式来解决问题的一种教学形式5-8。PBL教学形式在食品营养学课程教学应用中具有明显的效果，可在该课程教学中鼎力推广。刘永峰等9在食品营养学课程的部分章节教学中使用了PBL教学形式，提升了学生对课程的兴趣和学习的积极性，使学生的知识领域和思维空间得到拓展，对知识的理解愈加深切进入，同时也让学生独立查阅资料、解决问题的能力被锻炼，获得了良好的教学效果。湖南科技学院食品营养学课程利用这一形式，将章节加工对食物营养价值的影响根据加热、冷冻、干制、辐照等工艺分组到学生，由学生查阅资料后在课堂上以课堂
32、教学主讲人的姿势报告给全体同学。学生作为主体学习，老师负责催促指点，既充足发挥了学生的主观能动性，又加强了知识的稳固能力。 3考核方式的改革 食品营养学课程在许多高校都是专业必修课，当前大多数学校采用闭卷笔试这种单一的考核方法。湖南科技学院根据湖南省教育厅文件精神，规定了课程试卷3年内反复率不得高于20%，且实际反复率到达5%就会予以考核扣分，因而给出考卷的老师留下了2个弊端：第一，为知足反复率要求导致试卷难易度难以区分，出现题目较简单或是题目过难，不能全面反映学生的综合成就。第二，死记硬背的闭卷考试，严重束縛了学生的思维方式，束缚了其创造性思维的开发10，学生对平常的教学，易产生应付心里，以
33、至平常惰学，考前突击。 鉴于此改革考核方式，把学生总评成就分成几个部分：平常成就占总成就30%，重要由课堂出勤占5%、作业占5%、课堂互动占10%、课堂专题汇报占10%构成；期中小测试考试占20%，以开卷形式进行，重要以专题阐述、营养调查论文、个人学习领会与课程建议等考核形势，由老师给出题目，每人一题；期末闭卷考试，占总成就50%，题目类型为名词解释、选择、填空、简答题、判定和阐述题等笔试考核。通太多种形式的考核，让学生在不同方面充足学习与表现，到达全面锻炼人、全面考核的目的，以全面考核促进学生全面发展，切实提升了学生的综合能力。 4结束语 食品营养学是一门理论性较强的课程，理论教学应具有自动
34、学习情境，使之成为理论课程体系的教学效果强化与应用的有机结合体。食品营养学的教学不只要以培养食品专业的人才为己任，还要弘扬中国传统饮食文化，普及群众营养健康知识，把健康中国、惠泽民众的思想引入到教学中去，使学生更好地把握营养学的理论和理论，效劳于社会，促进人类的健康事业不断进步。笔者通过改革湖南科技学院食品营养学教学体系与教学形式，发现学生学习积极性显著提升，学习效果明显改善，专业能力明显加强，学生愈加乐于共享所学食品营养学知识，发挥了效劳社会的良好效应。 董加宝等 第4篇：经过性评价在食品营养学教学中的应用与理论 食品营养学是食品科学与工程、食品质量与安全专业主要的专业基础课，是研究人体营养
35、规律、营养与健康的关系以及营养改善办法的一门学科，具有很强的科学性、应用性和理论性。传统的教学评价普遍使用终结性评价，老师常用考勤、平常成就和期末考试各占一定比例，构成最后的评价成就；其中平常成就重要有课堂发问、小考试等，占最终成就的10%30%；期末考试作为评价学生学习情况的重要根据占总成就的60%90%。这种评价手段形式相对单调，考试情况反应不及时，期末考试普遍存在“突击现象，学生把握知识不扎实，且缺乏有效的考虑和探寻求索，影响学生创新能力和理论能力的培养。随着食品营养学教学内容的不断更新和教学形式的不断优化，教学的评价体系也应随之不断更新，因而建立一种适宜的课程教学评价体系，对提升学生在
36、课程学习中的参与性，以及提升教学质量和教学效果具有主要意义。 经过性评价是20世纪80年代以来逐步构成的一种评价方法，它强调在教学施行经过中对学生的学习进行评价1。经过性评价并不是只关注经过而不关注结果，更不是单纯地观察学生学习的经过，它是具有导向性的评价方式，强调从学生的学习兴趣、生活经历体验和认知水平出发，提倡体验、理论、参与、合作与沟通并重的学习方法2。当前，关于食品营养学教学方法的改革较多3-6，但经过性评价在该课程中的应用还未见报道。将经过性评价运用在食品营养学课程教学中是一次有益的尝试，在实现教学目的的同时，提升学生的学习效果和综合素质，同时为经过性评价的广泛应用提供参考和根据。
37、1食品营养学课程的教学内容和方法 1.1课程的重要内容食品营养学重要讨论人体对营养素的需要，食物的营养价值、膳食平衡等。课程的重要内容包含中国人的营养状态、食物的消化和吸收、能量及各种营养素、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与疾病和社区营养。通过该课程的教学，使学生把握营养学基本原理和基础知识，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，培养学生将来从事营养食品的生产与加工、开发新食品资源、营养保健和配餐的能力；能够指点人们平衡膳食，合理营养，进而到达预防疾病、促进体质、提升健康水平的目的。 1.2課程的重要教学方法和形式在教学手段上，绝大多数高校均采取多媒体教学，而且随着校园网络的发
38、展和普及，部分高校利用网络教学平台进行辅助教学，增长教学互动。笔者前期对该课程的教学方法和教学形式进行了改革和探寻求索，采取的教学方法有案例教学法、讨论教学法、问题启发式教学法、论辩教学法、比照教学法、团队协作学习等，每种教学法都有各自的特点。针对不同的内容采取不同的教学形式，提升了教学效果，由老师为主体逐步改变为学生为主体的教学形式，且增长了平常成就的比例，提升了教学质量和教学效果。但还存在部分学生作业完成不及时，实验操作不认真，课堂参与度较低的现象。因而为提升学生的看重性以及课堂参与度，由被动学习逐步改变为自动，必需对该课程的评价体系进行改革。 2经过性评价及在食品营养学教学中的施行 2.
39、1经过性评价的特点相较于最终性评价，经过性评价具有经过性、全面性、及时性的特点。经过性评价能够动态的及时了解学生的学习情况，引导学生自动参与学习活动，逐步构成以教学学习评估为特征的更为合理的经过性评价体系7。经过性评价的全面性重要指的是评价中除了对基本知识的把握外，更关注学生对于知识的运用和发现问题、考虑问题、解决问题的能力以及独立完成一些设计性项目的能力。经过性评价的及时性，重要是指能够在第一时间及时地反映学生学习情况，并对学生的学习效果作出判定，肯定成就，找出问题；有利于老师根据反应进行教学内容设计、教学形式的调整，并促使学生对学习经过进行积极总结和反思1。 2.2食品营养学经过性评价体系
40、的施行 2.2.1经过性评价体系的构建为适应时代人才培养的需要和人们营养的需求，以“强化基础，加强技能，提升素质为指点思想，针对学生在教学经过中参与度不高，自立学习能力较弱的现象，在该课程的考核中引入经过性评价。而适宜的评价体系可有效指点课堂教学的组织并通过广泛的参与机制和良好的反应机制提升学生的学习热情，帮助学生不断改良和发展。经过性评价并不是只重视经过而全盘否认终结性评价，这两种评价方式各有特点，在食品营养学的教学经过中在经过性评价的基础上进行终结性评价，以促进食品营养学教学质量的提升。因而，为保证经过性评价在该课程教学经过中能够顺利进行，老师初次上课就告知学生，食品营养学课程的考核将引入
41、经过性评价，最终成就由经过性考核课堂表现20%、个人作业20%、团队作业20%和期末考试成就40%构成；其中课堂表现考勤、回答以下问题、讨论、论辩等参与积极性、个人作业、团队作业等贯穿整个教学经过，将实行老师评价50%、同学互评30%、学生自评20%的方式进行综合评价。个人作业由老师布置题目，学生进行自在选择并完成；团队作业由老师给定范围，学生根据兴趣自行组队并合作完成。最后通过学生评教、老师评学、问卷调查等方式到达师生间的进一步沟通，结合课程考核对教学效果进行综合评价。 2.2.2经过性评价体系的施行评价体系的内容由老师根据每章节内容在课堂或网络教学平台布置，评价形式有： 1文献翻译：老师给
42、出几篇食品营养学热门问题及较新的观点的外文文献，让学生进行翻译，或者教师给予本文关键词语让学生自行查找文献翻译。 2市场调查：如课堂讲了脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等内容后，让学生到市场上调查相关产品，如蛋白质粉、含反式脂肪酸的食品、EPA和DHA的产品、功能性低聚糖产品、维生素补充剂、补钙、补铁产品等，调查内容包含品牌、含量、产品形式、价位等，像蛋白质要调查是什么蛋白、钙铁是什么形式的钙铁？为什么？调查后对相关产品进行讨论，以此让学生了解市场相关产品并能根据实际情况进行选择。通过汇报、学生互评及老师评价构成最后成就。 3课堂讨论及论辩：根据相关内容设定题目，如“骨头汤能否补钙？番
43、茄生吃还是熟吃更好？食物中胆固醇对血脂的影响？怎么看待全民补碘现象？等。规定每个题目610人能够选择，学生根据情况选择自己感兴趣的题目，查找资料，课堂进行论辩。 4课堂考试：通过考试考察学生上课听讲的认真水平以及对基础知识的把握水平。 5团队作业：老师根据课程内容布置团队作业，如：各类食物的营养价值这一章节，老师分解任务，学生组队选取题目，通过查找资料和相关资源，制造PPT，走上讲台与同学共享和沟通，教师最后做总结或组织同学讨论。其次，对不同人群学龄儿童、青少年、成人年、孕妇、老年人、运发动组织膳食调查，让学生走进社区，进行连续57d的膳食调查，然后对各种营养素进行计算，对该人群的膳食进行评价
44、。第三种团队作业是食谱的设计。除上述人群外，还针对高血压、糖尿病、肥胖者等人群设计1周的食谱，并进行说明和各种营养素的计算。学生自行构成团队，一般35人构成一个团队，然后进行选题和分工，提交作业、讨论，最后通过小组互评和老师评价进行综合评价。教学理论证明，团队作业有利于激发学生的学习热情，提升团队合作精神和认知能力。 上述作业分为必选和任选，任选作业包含3人次个人作业和2人次团队作业，学生根据本身情况选择自己感兴趣的作业，完成相关作业，老师及时反应作业情况，让学生对学习情况有所反思，改善学习方法和学习态度。 3经过性评价在食品营养学课程中的施行效果 在食品营养学教学中引入经过性评价后，能够动态
45、的连续的了解学生的学习情况，引导和鼓励学生自动学习，使学生重视学习的经过，有利于构成和谐的学习气氛，促进学生相互学习，使原来单纯的知识考察变为知识、能力、素养的综合考察，從而对学生的评价愈加客观公正，提升了教学质量，到达更好的教学效果。经过性评价能够被大多数的学生所承受，激发了学生的学习热情，培养了团队合作精神和利用营养知识解决相关问题的能力。 郭丽萍等 第5篇：“案例教学在食品营养学教学改革中的应用 0引言 案例教学Case-basedTeaching，CBT是在课堂教学经过中，运用“案例来组织学生学习的一种方法，由美国哈fo 大学于1870年首创1，目的是培养高素质的应用创新型人才，已被广
46、泛应用于商业、法律和医学等领域的教学和职业技能培养2。笔者经太多年的教学理论，尝试在食品营养学的教学改革中运用案例教学法，讨论该教学方法在食品营养学教学中的可行性。 1食品营养学教学中引入案例教学法的需要性 食品营养学是一门通过研究食物、营养与人体健康关系，来提升食品营养价值的科学，不仅具有很强的天然科学属性，还具有相当水平的社会科学属性，是一门应用性极强的学科。以往的食品营养学课程在教学中常以老师讲授的灌输式教学为主，忽略了学生在学习经过中对知识的探寻求索和应用，导致学生在学习中逐步失去兴趣，影响了学习效果。在食品营养学教学中引入案例教学法，以生动详细的案例为素材，将学生带入特定的情景中分析
47、和解决营养学相关问题，不仅引发了学生学习的兴趣和自动性，也加深了学生对基本知识点的理解和把握，同时还提升了学生对营养学知识的应用能力。因而，案例教学法的引入，能够生动食品营养学的课堂教学，强化师生间的课堂互动，在教学效果上明显的优于传统教学法。 2案例教学法在食品营养学教学中的应用 2.1案例教学法的教学对象 案例教学的授课对象为我院食品质量与安全专业1班的学生共182名，其中2011级1班56名学生，2012级1班61名学生，2013级1班65名学生。传统对照的授课对象为我院食品质量与安全专业2班的学生共178名，其中2011级2班51名学生，2012级2班65名学生，2013级2班62名学生。 2.2案例教学法的案例设计与施行 2.2.1本身