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1、第二节重要的体内能源油脂现在学习的是第1页，共21页 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。结构：结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO现在学习的是第2页，共21页 R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯，天然油不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。脂大多数为混甘油酯。R R可可以是饱和的
2、也可是是不饱以是饱和的也可是是不饱和的。和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO现在学习的是第3页，共21页饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，硬脂酸，m.p.69油酸，油酸，m.p.13现在学习的是第4页，共21页 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高
3、，常温下为固态。现在学习的是第5页，共21页 课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。现在学习的是第6页，共21页二二 油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化吸收的场所：消化过程的实质：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯酶酶水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油二氧化碳二氧化碳水水+能量能量现在学习的是第7页，共21页2、脂肪在人体内的存在 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸体
4、重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。收，保持体温，维持皮肤弹性等。现在学习的是第8页，共21页3、脂肪酸在人体内的主要功能现在学习的是第9页，共21页o重要的供能物质o人体的备用油箱 o合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料o承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。现在学习的是第10页，共21页4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体健康而言，哪类油较好？o脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越
5、高。值越高。必需的脂肪酸必需的脂肪酸-为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸-亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键也叫也叫“多不多不饱和脂肪酸饱和脂肪酸”现在学习的是第11页，共21页资料资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物种，人体就能合成一组非常重要的化合物-前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、
6、胃酸的它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。肾受损。现在学习的是第12页，共21页常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462三三 、思考与交流思考与交流现在学习的是第13页，共21页回答：回答：o1 1、上表中，你认为哪种油脂的
7、营、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？养价值最高？为什么？o2 2、上表中，你认为哪种油脂的营、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？养价值最低？为什么？现在学习的是第14页，共21页植物油脂植物油脂 海洋鱼类脂肪海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂（陆地）动物油脂 黄豆油黄豆油玉米油玉米油花生油花生油橄榄油橄榄油棕榈油棕榈油海鱼脂肪海鱼脂肪猪油猪油牛油牛油鸡鸭油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高烃基饱和程度由低至高现在学习的是第15页，共21页n油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，n油脂被人
8、体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。人体吸收。n在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。中有重要的生理功能。n对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。必须脂肪酸的食物。现在学习的是第16页，共21页n 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。现在学习的是第17页，共
9、21页 油炒菜时当油温高达油炒菜时当油温高达200以上，以上，会产生一种叫做会产生一种叫做“丙烯醛丙烯醛”的有害气体。的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。是用八成热的油较好。特别提示：油脂能降低某些抗生素的特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。效。现在学习的是第18页，共21页盐用豆油、菜籽油做菜，为减少盐用豆油、菜籽油做菜，为减少
10、蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。最好。现在学习的是第19页，共21页现在学习的是第20页，共21页 1 1、知
11、识目标、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。其功能。2 2、情感目标：、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。联系，激发学生学习化学的兴趣。3 3、能力目标：、能力目标：（1 1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。能力的训练。（2 2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。何更好的保存油脂。教学重点：教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：教学难点：油脂的组成和结构。油脂的组成和结构。现在学习的是第21页，共21页