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1、果蔬的卫生与安全管理果蔬的卫生与安全管理果蔬的选购果蔬的选购在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢？一、菠萝首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱一、菠萝首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的甜度高汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。菠萝最为可口。二、刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。二、刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感颜色浓深有光泽，再注
2、意前端的茎部切口，需感觉嫩绿、才是新鲜的觉嫩绿、才是新鲜的。三、深黑紫色，具有光泽，三、深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。的茄子不宜选购。若若茄子的蒂头盖住了果实，茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子表示尚未成熟。茄子如如刀口变色，只要泡在水中刀口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。即可保持鲜嫩。揭开毒水果的面纱四四、催催熟熟香香蕉蕉首首先先催催熟熟的的香香蕉蕉表表皮皮一一般般不不会会有有香香蕉蕉熟熟透透的的标标志志“梅梅花花点点”，因因此此在在挑挑选选香香蕉蕉时时，有有“梅梅花花点点”的的香香蕉蕉相
3、相对对安安全全；其其次次用用化化学学药药品品催催熟熟的的香香蕉蕉闻闻起起来来有有化化学学药药品品的的味味道道；此此外外自自然然熟熟的的香香蕉蕉熟熟得得均均匀匀，不不光光是是表表皮皮变变黄黄，而而且且中中间间是是软软的的；而而催催熟熟香香蕉蕉，中中间间则则是是硬硬的的。揭开毒水果的面纱五五、染染色色橙橙子子首首先先，染染过过色色的的橙橙子子，表表面面看看起起来来特特别别红红艳艳，仔仔细细观观察察，可可发发现现表表皮皮皮皮孔孔有有红红色色斑斑点点，一一些些橙橙表表面面甚甚至至有有红红色色残残留留物物。其其次次，用用湿湿巾巾擦擦拭拭橙橙子子表表面面，如如果果湿湿巾巾变变红红，说说明明橙橙子子可可能能
4、被被染染色色；没没染染色色的的橙橙子子，湿湿巾巾擦擦拭拭后后只只能能看看到到淡淡淡淡的的黄黄色色。此此外外，染染色色严严重重的的橙橙子子，橙橙蒂蒂也也会会变变成成红红色色；没没染染色色的的橙橙，橙橙蒂蒂是是白白绿绿相相间间的的。最最后后，染染过过色色的的橙橙子子，表表面面摸摸起起来来黏黏黏黏的的；没没染染色色的的橙橙，摸摸起起来来比比较较自自然。揭开毒水果的面纱六六、激激素素草草莓莓先先，看看品品种种。个个头头大大的的呈呈圆圆锥锥形形，如如果果形形状状奇奇怪怪就就要要谨谨慎慎。其其次次，激激素素草草莓莓上上色色不不均均匀匀、光光泽泽度度差差，而而且且在在底底部部果果柄柄处处，颜颜色色青青红红分
5、分明明。此此外外，正正常常草草莓莓表表面面的的芝芝麻麻粒粒是是金金黄黄色色的的。如如果果连连芝芝麻麻粒粒都都是是红红艳艳艳艳的的，就就要要警警惕惕了了。再再次次，正正常常草草莓莓果果肉肉鲜鲜红红，很很少少空空腔腔。激激素素草草莓莓轻轻易易就就能能掰掰开开，果果肉肉颜颜色色发发白白，空空腔腔较较多多。最最后后，正正常常草草莓莓甜甜度度高高且且甜甜味味分分布布均均匀匀。激激素素草草莓莓吃吃起起来来寡寡淡淡无无味味、闻闻着着不不香香。果蔬的安全风险蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受到全社会关注到全社会关注,对其在生产阶段和加工、包对其在生产阶段和加工、包装、储运
6、等采后阶段进行质量安全风险控装、储运等采后阶段进行质量安全风险控制制,建立和完善符合中国国情的农产品冷链建立和完善符合中国国情的农产品冷链物流物流,制定高效、可靠、便捷、低成本的农制定高效、可靠、便捷、低成本的农产品追溯系统显得越来越必要和紧迫产品追溯系统显得越来越必要和紧迫。果蔬被污染的途径果果蔬蔬等等农农产产品品在在产产前前、产产中中、产产后后各各环环节节中中涉涉及及的的质质量量风风险险问问题题,如如农农药药残残留留、重重金金属属超超标标、硝硝酸酸盐盐和和亚亚硝硝酸酸盐盐超超标标、微微生生物物污污染染等等现现象象的的产产生生原原因因、指指标标检检测测方方法法种种子子处处理理：包包括括种种子
7、子清清洗洗、消消毒毒、包包衣衣及及其其它它处处理理环环节节带带来来的的污污染染。施施肥肥用用药药：在在农农作作物物栽栽培培过过程程中中，由由于于使使用用方方法法、种种类类、用用量量不不当当，滥滥用用农农药药（如如杀杀虫虫剂剂、杀杀菌菌剂剂、除除草草剂剂）及及化化学学肥肥料料造造成成的的污污染染。灌灌溉溉：农农作作物物灌灌溉溉用用水水受受到到工工业业废废水水和和生生活活污污水水的的污污染染，主主要要是是重重金金属属（汞汞、铅铅、镉镉、铜铜、砷砷）和和有有机机物物苯苯等等。主要污染的控制措施选择适宜的产地选择抗病虫、抗逆性强的作物品种。施用有机肥，少施慎施化肥推广病虫草害综合防治。果蔬卫生标准http:/