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1、多酚氧化酶的发展1 多酚氧化酶的发展概况多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在与植物、真菌、昆虫的质体中，甚酶，普遍存在与植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。由于它检测方便，是被最早研究氧化酶的活性。由于它检测方便，是被最早研究的几种酶之一。自的几种酶之一。自18831883年年YoghidYoghid发现日本漆树液发现日本漆树液汁变硬可能和某种活性物质有关，汁变硬可能和某种活性物质有关，19381938年年KeilinKeilin D.D.和和M
2、ann G.Mann G.研究了蘑菇多酚氧化酶的提纯和纯化，研究了蘑菇多酚氧化酶的提纯和纯化，得到了多酚氧化酶并将这类酶称为得到了多酚氧化酶并将这类酶称为polyphenolpolyphenol oxidaseoxidase。2多酚氧化酶的分类多酚氧化酶又称儿茶酚氧化酶，酪氨酸酶，苯酚酶，甲酚酶，邻苯二酚氧化还原酶，是六大类酶中的第一大类氧化还原酶。在广义上，它分为三大类：单酚单氧化酶；双酚氧化酶和漆酶。在三大类中，儿茶酚酶主要分布在植物中，微生物中的多酚氧化酶主要包括漆酶和酪氨酸酶。现在大部分文献所说的多酚氧化酶一般是儿茶酚氧化酶和漆酶的统称。多酚氧化酶在自然界的分布在植物（如苹果、荔在植物（如苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、枝、菠菜、马铃薯、豆类、茶叶、桑叶、豆类、茶叶、桑叶、烟草等）组织中，存烟草等）组织中，存在多酚氧化酶。在多酚氧化酶。在真菌中，漆酶大多在真菌中，漆酶大多分布在担子菌、多孔分布在担子菌、多孔菌、子囊菌、脉孢菌、菌、子囊菌、脉孢菌、柄孢壳菌和曲霉菌等柄孢壳菌和曲霉菌等真菌中。担子菌中的真菌中。担子菌中的白腐菌是目前获得漆白腐菌是目前获得漆酶的重要来源。酶的重要来源。