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1、餐饮菜单设计与制作餐饮菜单设计与制作篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统【教学目的教学目的】3、掌握各种菜单的概念、掌握各种菜单的概念4、掌握菜单设计的原则、掌握菜单设计的原则5、掌握菜单设计与制作、掌握菜单设计与制作篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统【教学要求教学要求】1、要求学生了解菜单的重要性、要求学生了解菜单的重要性3、要求学生能够掌握菜单制作的技艺、要求学生能够掌握菜单制作的技艺2、要求学生熟悉菜单的分类、要求学生熟悉菜单的分类篮球比赛是根
2、据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统【教学内容教学内容】1、餐饮菜单的作用、餐饮菜单的作用4、菜单设计者应具备的素质、菜单设计者应具备的素质5、菜单设计与制作的原则、菜单设计与制作的原则2、餐饮菜单的种类、餐饮菜单的种类3、菜单的内容、菜单的内容6、菜单设计与制作的程序、菜单设计与制作的程序篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统【重点难点重点难点】1、餐饮菜单的种类（重点）；、餐饮菜单的种类（重点）；3、菜单设计与制作的方法（重点）、菜单设计与制作的方法（重点）2、
3、餐饮菜单设计的原则（难点）；、餐饮菜单设计的原则（难点）；篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统 菜单菜单，英文名为英文名为MenuMenu，是向宾，是向宾客介绍餐饮经营商品的目录单，同客介绍餐饮经营商品的目录单，同时又是指挥、安排和组织餐饮生产时又是指挥、安排和组织餐饮生产与餐厅服务的计划任务书，是餐饮与餐厅服务的计划任务书，是餐饮生产和服务运转的第一环节。生产和服务运转的第一环节。篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统它指导餐厅的经营和管理工作它指导餐
4、厅的经营和管理工作;2它是经营者和消费者之间的桥梁它是经营者和消费者之间的桥梁;3 1菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。化气息可以起到宣传餐厅的作用。3 3第一节、菜单的作用与种类第一节、菜单的作用与种类（一）作用（一）作用篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统点菜菜单点菜菜单套餐菜单套餐菜单团队用餐菜单团队用餐菜单宴会菜单宴会菜单自助餐菜单自助餐菜单（二）种类（二）种类（二）种类（二）种类酒单酒单其他其他篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定
5、胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统早餐菜单午、晚餐菜单周末早午餐菜单客房送餐菜单点点菜菜菜菜单单篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统快餐菜单快餐菜单今日特菜菜单今日特菜菜单儿童菜单儿童菜单其其他他篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统套餐菜单套餐菜单点菜菜单点菜菜单篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统宴会菜单宴会菜单团队用餐菜单团队用餐菜单篮球比赛是根据运动队在
6、规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统酒单酒单自助餐菜单自助餐菜单篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统2、体、体现现自己的特色自己的特色一、设计一、设计原则原则3、不断、不断创创新适新适应应新形新形势势 1、以以顾顾客需求客需求为导为导向向 6、量力而行，确有把握量力而行，确有把握4、形式美、形式美观观大方大方 一一、菜单的设计、菜单的设计原则和定价方法原则和定价方法 5、能能创创造造经济经济效益效益篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的
7、计时计分系统是一种得分类型的系统2、声望定价法声望定价法（二）定（二）定价方法价方法3、诱饵定价法诱饵定价法 1、成本定价法、成本定价法 6、心理定价法心理定价法4、随行就市定价法随行就市定价法 5、同质低价法同质低价法篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统二、菜单制作的要求二、菜单制作的要求菜单的制作材料菜单的制作材料菜单的封面与封底设计菜单的封面与封底设计菜单的文字设计菜单的文字设计菜单的插图与色彩运用菜单的插图与色彩运用菜单的规格与篇幅菜单的规格与篇幅菜单的照片与图形菜单的照片与图形一一二二三三四四五五六六篮球比赛是根
8、据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统补充内容：菜单制作的程序补充内容：菜单制作的程序 根据需要，列举菜色根据需要，列举菜色STEP 1STEP 1STEP 2STEP 2STEP 3STEP 3STEP 4STEP 4删除问题项目删除问题项目分析限制及缺失分析限制及缺失分析限制及缺失分析限制及缺失 建立标准食谱建立标准食谱 STEP STEP 5 5完善形成菜单完善形成菜单篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负
9、的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统 v封面与封底封面与封底 v制作材料制作材料篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统 v插图与色彩插图与色彩 v文字文字1 1 1 1 1 1、内容、内容、内容、内容、内容、内容2 2 2 2 2 2、字体的选择、字体的选择、字体的选择、字体的选择、字体的选择、字体的选择篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统 v照片和图形照片和图形 v规格和篇幅规格和篇幅1 1 1 1 1 1、规格规格规格规格规格规格2
10、2 2 2 2 2、篇幅篇幅篇幅篇幅篇幅篇幅3 3 3 3 3 3、形状形状形状形状形状形状篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统三、菜单设计制作中常见问题三、菜单设计制作中常见问题1 1 1 1、制作材料选择不当、制作材料选择不当、制作材料选择不当、制作材料选择不当2 2 2 2、规格和装帧不当、规格和装帧不当、规格和装帧不当、规格和装帧不当 4 4 4 4、随意涂改菜单、随意涂改菜单、随意涂改菜单、随意涂改菜单3 3 3 3、字体选择不当、字体选择不当、字体选择不当、字体选择不当 5 5 5 5、缺少描述性说明、缺少描述
11、性说明、缺少描述性说明、缺少描述性说明6 6 6 6、单上有名，厨中无菜、单上有名，厨中无菜、单上有名，厨中无菜、单上有名，厨中无菜篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统四、菜单设计的程序四、菜单设计的程序 准备所需参考资料准备所需参考资料STEP 1STEP 1STEP 2STEP 2STEP 3STEP 3STEP 4STEP 4推行标准菜谱推行标准菜谱初步设计构思初步设计构思初步设计构思初步设计构思 菜单的装潢设计菜单的装潢设计 篮球比赛是根据运动队在规定的比赛时间里得分多少来决定胜负的，因此，篮球比赛的计时计分系统是一种得分类型的系统【本章思考本章思考】3、菜单设计有什么程序？、菜单设计有什么程序？2、菜单设计应遵循哪几方面原则？、菜单设计应遵循哪几方面原则？