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1、认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第四节、基本营养物质第四节、基本营养物质第第1课时课时糖类、油脂、蛋白质的特征反应糖类、油脂、蛋白质的特征反应认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目食物中的营养物质食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质。糖类、油脂、蛋白质。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能
2、开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目植物油植物油动物脂肪动物脂肪认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 C C、H H、O O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6H H1212O O6 6双糖双糖 C C、H H、O O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212H H2222O O11
3、11多糖多糖 C C、H H、O O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n油油脂脂 油油 C C、H H、O O植物油植物油不饱和高级脂肪不饱和高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯脂脂 C C、H H、O O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯蛋白质蛋白质 C C、H H、O ON N、S S、P P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分子表表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准
4、扶贫”项目1.1.根据表根据表3-33-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？成上各有什么特点？学与问2.2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双个碳原子，一个双糖分子有糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的而多糖分子中所含碳原子是单糖的n n倍；多数倍；多数糖类的组成符合通式糖类的组成符合通式C Cn n(H(H
5、2 2O)O)m m，因此糖类也称，因此糖类也称为为碳水化合物。碳水化合物。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式果糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年
6、来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目思考：淀粉和纤维素是否互为同思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？分异构体？为什么？淀淀粉粉和和纤纤维维素素不不是是同同分分异异构构体体，因因为为它它们们的的通通式式虽虽然然都都是是(C6H10O5)n，但但组组成成分分子子的的n值值不不同同，它它们们的的分分子子式式不不同。同。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目多糖多糖(属天然高分子化合物属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。能水解成多分子单糖的糖。如如:淀粉淀粉:(C6H10O5)n 纤维素
7、纤维素:(C6H10O5)n 简介简介 糖类一般是多糖类一般是多羟基醛羟基醛或多或多羟基酮羟基酮以及水解以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单单 糖糖:不能水解成更简单的糖的糖。如不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6 果果 糖糖:C6H12O6双双(二二)糖糖:能水解成二分子单糖的糖。如能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：蔗糖：C12H22O11 麦芽糖麦芽糖:C12H22O11 学与问学与问 糖类物质都有甜味吗糖类物质都有甜味吗?认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作
8、高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质（1）葡萄糖的特征反应：）葡萄糖的特征反应：葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液反应反应实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入8-1滴滴10的的aOH溶液，滴加溶液，滴加的的uSO4溶液约溶液约4滴，再加入滴，再加入4滴滴10的葡萄糖溶液，加的葡萄糖溶液，加热热现象：现象：结论：结论：糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应 在加热条件下，葡萄糖与新制的在加热条件下，葡萄糖与新制的在加热条件下，葡萄糖与新制的在加热条件下，葡萄糖与新制的CuCuCuCu（OHOHOHOH）2
9、2 2 2反应反应反应反应产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目思考讨论:患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖怎样去检验病人是否患有糖尿病?取少量尿液与试管中取少量尿液与试管中,加入新制加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2，在在酒精灯上加热，若出现砖红色沉淀，说明酒精灯上加热，若出现砖红色沉淀，说明尿液中葡萄糖含量较高，患有糖尿病尿
10、液中葡萄糖含量较高，患有糖尿病认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目 葡萄糖与银氨溶液反应葡萄糖与银氨溶液反应实验步骤：在一支洁净的试管中配制实验步骤：在一支洁净的试管中配制mL银氨溶液，加银氨溶液，加入入mL10 的葡萄糖溶液，的葡萄糖溶液，水浴加热水浴加热1 1分钟分钟现象现象：结论结论：管壁上有光亮如镜的银析出管壁上有光亮如镜的银析出 碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反碱性条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银应析出银CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3N
11、H3+2Ag+H2O认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目实验2.淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉的特征反应淀粉的特征反应步骤步骤步骤步骤:向盛有淀粉溶液的试管中滴加向盛有淀粉溶液的试管中滴加向盛有淀粉溶液的试管中滴加向盛有淀粉溶液的试管中滴加1-21-2滴碘酒滴碘酒滴碘酒滴碘酒现象现象现象现象:结论结论结论结论:思考讨论思考讨论思考讨论思考讨论:有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉有人怀疑市场上销售的劣质牛奶中掺有淀粉,你如何检验你如何
12、检验你如何检验你如何检验?在常温下在常温下,淀粉遇碘单质变蓝淀粉遇碘单质变蓝变蓝变蓝认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目实验实验3 蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应实验实验步骤步骤向盛有小块鸡皮的试管向盛有小块鸡皮的试管中滴加中滴加4滴浓硝酸，在酒滴浓硝酸，在酒精灯上微热精灯上微热把鸡毛在酒精灯上灼烧，随把鸡毛在酒精灯上灼烧，随即离开酒精灯，熄灭鸡毛，即离开酒精灯，熄灭鸡毛，闻气味闻气味实验实验现象现象 结结 论论 变黄变黄蛋白质遇浓硝酸变黄蛋白质遇浓硝酸变黄蛋白质遇浓硝酸变黄蛋白质遇浓硝酸变黄做一做做一做!蛋白
13、质灼烧有烧焦羽毛味蛋白质灼烧有烧焦羽毛味蛋白质灼烧有烧焦羽毛味蛋白质灼烧有烧焦羽毛味烧焦羽毛味烧焦羽毛味认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1.1.你手中有两根线你手中有两根线,一根是纯毛线一根是纯毛线,一一根是棉线根是棉线,如何辨别如何辨别?2.2.有位女士购回一件羊毛衫有位女士购回一件羊毛衫,不知其不知其真假真假,你能帮助她、告诉她怎么做？你能帮助她、告诉她怎么做？思考讨论思考讨论:认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第四节、基
14、本营养物质第四节、基本营养物质第第2课时课时糖类、油脂、蛋白质的水解糖类、油脂、蛋白质的水解认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、糖类的水解反应二、糖类的水解反应实验实验 蔗糖蔗糖和淀粉的水解和淀粉的水解现象：现象：结论：结论：加热后生成了砖红色沉淀加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉、淀粉能水解，有葡萄能水解，有葡萄糖生成糖生成.催化剂催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂催
15、化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖2C6H12O6葡萄糖葡萄糖nC6H12O6葡萄糖葡萄糖检检验验水水解解产产物物前前，一一定定要要加加碱碱中中和和所所用用的的酸酸，并并将将溶溶液液调调至至碱碱性。为什么性。为什么?认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀咀嚼嚼就就会感到有甜味？会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）时，淀粉受唾液所含淀粉
16、酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）织的营养需要。）认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目油油（植物油脂植物油脂液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：
17、不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；称为脂（外观上）；微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；含碳碳双键）；2
18、、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种烃的衍生物的一种酯；酯；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目油脂的水解油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)稀稀H2SO4C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35C
19、OOCH2+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油.属于可逆反应属于可逆反应,水解不完全水解不完全.工业上用于生产脂工业上用于生产脂肪酸和甘油肪酸和甘油.酸性条件下的水解酸性条件下的水解油脂水解时断油脂水解时断键的位置在哪键的位置在哪?认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目油脂的水解油脂的水解碱性条件下的水解碱性条件下的水解 油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应叫叫。工业上用此反应来制肥皂。工业上用此反应来制肥
20、皂。皂化反应皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠硬脂酸钠(肥皂肥皂)CH2OH+CHOHCH2OH丙三醇丙三醇(俗称甘油俗称甘油)C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目三、蛋白质三、蛋白质化学性质：化学性质：（1 1）水解水解生成氨基酸生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是天然蛋白质水解的产物是 氨基酸氨基酸 （2 2）与浓硝酸的反应与浓硝酸的反应加热时加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄浓硝酸可以使
21、蛋白质变黄(蛋白质的蛋白质的颜色反应颜色反应)鉴别某些蛋白质鉴别某些蛋白质（3）蛋白质的灼烧）蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质（2 2）（）（3 3）是蛋白质的特征反应）是蛋白质的特征反应认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目蛋白质水解蛋白质水解 天然蛋白质在天然蛋白质在酶酶或或酸酸或或碱碱的催化作用下，水解得到的的催化作用下，水解得到的最终最终产物都是产物都是氨基酸氨基酸，水解时水解时肽键肽键中的中的CN键键断裂。断裂。如如：酶或酸或碱酶或
22、酸或碱+2nH2OCH3OHONHCHCNCH2CnnCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目常见的氨基酸常见的氨基酸:甘氨酸甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸谷氨酸HOOC（CH2）2CHCOOHNH2 氨基酸中的氨基酸中的氨基氨基具具碱性碱性,羧基羧基具有具有酸酸性性,因此因此,氨基酸属氨基酸属两性化合物两性化合物.认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已
23、经展开了“精准扶贫”项目基本营养物质的特征反应基本营养物质的特征反应银镜反应银镜反应:与新制与新制Cu(OH)2反应反应、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变。(1)葡萄糖葡萄糖、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有有的气味的气味.蓝蓝黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛 应用应用:碘和碘和淀粉的相互检验淀粉的相互检验.应用应用:用于用于蛋白质的检验蛋白质的检验.如如:鉴别羊毛或蚕鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪丝织物的真伪.认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药
24、，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类存在存在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品工业原料、食品加工、医疗输液加工、医疗输液蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品工业原料、食品加工加工淀粉淀粉植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡做食品、生产葡萄糖和酒精萄糖和酒精纤维素纤维素植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮用来造纸用来造纸认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后
25、药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目 葡葡萄萄糖糖存存在在于于和和其其他他有有甜甜味味的的水水果果里里；正正常常人人体体的的血血液液里里约约含含0.1%（质质量量分分数数）的葡萄糖，血糖是的葡萄糖，血糖是指指。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg 淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最终终转转化化为为葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化变变为为二二氧氧化化碳碳和和水水，从从中中人人体可以得到相应的体可以得到相应的_.能量能量 纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中
26、的作用是_。因因此此我我们们每每天天必必须须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃加强胃肠的蠕动。有通便功能肠的蠕动。有通便功能认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2、油脂的主要应用、油脂的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_，都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特别是别是_油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的各种植物的种子、动物的组织和器官中组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。能增
27、加食物的滋味，增进食能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能欲，保证机体的正常生理功能认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内_作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成_，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不不断分解，最后主要生成断分解，最后主要生成_排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近
28、年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目练习练习1 区别棉花和羊毛的最简单的方法是区别棉花和羊毛的最简单的方法是()A加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应发生银镜反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素BC认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目练习练习
29、2 下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是()A加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出B与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成沉淀生成C与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应D加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层B认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目练习练习3 淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示表示分子组成，所以它们是
30、分子组成，所以它们是 ()A同分异构体同分异构体B同一种物质同一种物质C同系物同系物 D多糖类物质多糖类物质练习练习4 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是的试剂是 （）A银氨溶液银氨溶液 B新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液 C石蕊试液石蕊试液 D 乙醇溶液乙醇溶液DB认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目CH3COOCH2CH3COOCHCH3COOCH2（1）油脂）油脂A在碱性条件的水解反应又叫在碱性条件的水解反应又叫 反应。反应。（2）已知）已知C的相对分子
31、质量是的相对分子质量是218，写出，写出C的结构简式的结构简式C的结构简式的结构简式_.（3）将）将1mol B与足量的金属钠反应，最多消耗与足量的金属钠反应，最多消耗 g 金属金属钠。钠。延伸拓展延伸拓展 油脂油脂A经下列途径可得到经下列途径可得到C浓硫酸；浓硫酸；+CH3COOHNaOHA硬脂酸钠硬脂酸钠BC皂化皂化 69认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1.1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（)A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.油脂油脂 D.D
32、.淀粉淀粉2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现，煮沸，观察发生的现象象D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象AC认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4、为
33、了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是()A、和、和新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2发生氧化反应发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应DAD认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目交流与思考
34、交流与思考 如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作如何操作?试剂：试剂：操作操作:(1)取少量水解液取少量水解液,滴入碘水滴入碘水,若溶液不变蓝色若溶液不变蓝色,说明淀说明淀粉粉_；若溶液变蓝色；若溶液变蓝色,说明说明_.还需进一步通过下面的实验进行判断还需进一步通过下面的实验进行判断.(2)重新取少量水解液重新取少量水解液,加入加入NaOH溶液调节溶液呈碱性溶液调节溶液呈碱性,再加入再加入新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜,加热煮沸加热煮沸,若产生砖红色沉淀若产生砖红色沉淀,则说明淀粉则说明淀粉_;若无
35、砖红色沉淀若无砖红色沉淀,则说则说明淀粉明淀粉_.部分水解或尚未水解部分水解或尚未水解完全水解完全水解部分水解部分水解尚未水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜碘水和新制的氢氧化铜认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5.新制新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：判断葡萄糖溶液能否使判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色褪色?认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开
36、了“精准扶贫”项目6.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为经测定其含铁的质量分数为0.34%。若。若其分子中至少有其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？白分子的最低相对分子质量是多少？解析：由于解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白血红蛋白)=0.34%所以；所以；Mr(血红蛋白血红蛋白)=16471。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目小结小结 这节课我们学习了食物中的几这节课我们学习了食物中的几种基本营养物质种基
37、本营养物质-糖、蛋白质和油糖、蛋白质和油脂的结构及其性质脂的结构及其性质.这节课内容较多这节课内容较多,要注意理解和掌握要注意理解和掌握.认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、蔗糖二、蔗糖 ：演示对比实验：演示对比实验：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液结论：结论：蔗糖蔗糖无无还原性还原性蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：