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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第2课时课时思考：思考：CC；CC；OH；COOH；一定条件下，下列物质能与以上哪一定条件下，下列物质能与以上哪些官能团反应些官能团反应(填序号填序号)，并注明反应类型：，并注明反应类型：(1)H2:；(2)Br2:；(3)Na:；(4)NaOH:；(5)C2H5OH:；(6)KMnO4:。(加成反应加成反应)(加成反应加成反应)(取代反应取代反应)(中和反应中和反应)(酯化或取代反应酯化或取代反应)(氧化反应氧化反应)糖类得水解糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.
2、1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应2.2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应水解反应水解反应实验实验现象现象结论结论取少量蔗糖溶液，加入少量新取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸制的氢氧化铜，加热煮沸,观察观察现象。现象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。加热后向该试管中加稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱到碱性，再加入少量新制的氢氧化性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。铜，加热煮沸，观察
3、现象。糖类得水解糖类得水解一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应2.2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应水解反应水解反应蔗糖不显还蔗糖不显还蔗糖不显还蔗糖不显还原性；在催原性；在催原性；在催原性；在催化剂和加热化剂和加热化剂和加热化剂和加热的条件下，的条件下，的条件下，的条件下，蔗糖能水解，蔗糖能水解，蔗糖能水解，蔗糖能水解，生成有还原生成有还原生成有还原生成有还
4、原性的葡萄糖性的葡萄糖性的葡萄糖性的葡萄糖实验实验现象现象结论结论取少量蔗糖溶液，加入少量新取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸制的氢氧化铜，加热煮沸,观察观察现象。现象。取少量蔗糖溶液，加入取少量蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。加热后向该试管中加稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱到碱性，再加入少量新制的氢氧化性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。铜，加热煮沸，观察现象。出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀没有没有砖红色砖红色沉淀沉淀 双双糖糖、多多糖糖在在稀稀酸酸的的催催化化下下，最最终终水水解解生生成成葡葡萄糖或果糖。萄糖或果糖。催化剂
5、催化剂C12H22O11+H2O蔗糖蔗糖催化剂催化剂C12H22O11+H2O麦芽糖麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n+nH2O催化剂催化剂淀粉或纤维素淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖 糖类的水解糖类的水解2.糖类、油脂和蛋白质的糖类、油脂和蛋白质的水解反应水解反应C6H12O6C6H12O6葡萄糖葡萄糖 果糖果糖+思考：思考：P78 第第5题。题。油脂的水解油脂的水解 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪钠。油脂在碱性条件下的水解反应称为。油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应皂化反应。酸性条件下水解为甘油（丙三
6、醇）、高级脂肪酸。酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。丙三醇的结构简式：丙三醇的结构简式：CH2OHCHOHCH2OH高级脂肪酸：高级脂肪酸：在一元羧酸里，酸分子的在一元羧酸里，酸分子的烃基含有较多碳原子的叫高烃基含有较多碳原子的叫高级脂肪酸。级脂肪酸。（如硬脂酸（如硬脂酸C17H35COOH、油油酸酸C17H33COOH）肥皂的主要成分是肥皂的主要成分是_。高级脂肪钠高级脂肪钠二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.1.糖类的存在及主要应用糖类的存在及主
7、要应用糖类的存在及主要应用糖类的存在及主要应用:糖类糖类糖类糖类 存在存在存在存在 主要应用主要应用主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉淀粉淀粉纤维素纤维素纤维素纤维素水果、蔬菜、水果、蔬菜、水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液血液血液工业原料、食品加工业原料、食品加工业原料、食品加工业原料、食品加工、医疗输液工、医疗输液工、医疗输液工、医疗输液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的种子植物的种子植物的种子植物的种子和块茎和块茎和块茎和块茎做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖做食品、生产葡萄糖做食品、生
8、产葡萄糖和酒精和酒精和酒精和酒精植物的茎、植物的茎、植物的茎、植物的茎、叶和皮叶和皮叶和皮叶和皮用来造纸用来造纸用来造纸用来造纸蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质的水解蛋白质在蛋白质在蛋白质在蛋白质在酶等催化剂酶等催化剂酶等催化剂酶等催化剂作用下也可以水解，生成作用下也可以水解，生成作用下也可以水解，生成作用下也可以水解，生成氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸。存在：存在：应用应用:2 2 2 2、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用:植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组
9、织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。可以用来制造肥皂和油漆等。可以用来制造肥皂和油漆等。可以用来制造肥皂和油漆等。1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？有何区别？2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？石油和花生油都是油，它们属于同一类
10、物质吗？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。甘油酯（不含碳碳双键）。石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃石油和花生油不是同一类物质，石油是由各种烃所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。所组成；而花生油主要成分是高级脂肪酸甘油酯。思考：思考：存在：存在：应用应用:2 2 2 2、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用
11、:植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。可以用来制造肥皂和油漆等。可以用来制造肥皂和油漆等。可以用来制造肥皂和油漆等。3 3、蛋白质的存在及应用、蛋白质的存在及应用、蛋白质的存在及
12、应用、蛋白质的存在及应用存在：存在：存在：存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。一切细胞中，是组成细胞的基础物质。一切细胞中，是组成细胞的基础物质。一切细胞中，是组成细胞的基础物质。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 蛋白质的主要应用：蛋白质的主要应用：1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液浊液检验其水
13、解产物的实验中，要进行的主要操检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制加入新制的的Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是的是 ()()A BC D B 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A CDB同学们来学校和回家的路上要注意安全同学们来学校和回家的路上要注意安全