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1、2023年食堂管理员工作职责（范文） 第一篇：食堂管理员工作职责范文 食堂管理员工作职责 一、在总务处的领导下，关心食堂主任做好食堂的各项工作。 二、基本职责 1、按食堂负责人支配的每日菜单做好消费品和食品原辅料的选购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成状况和制度执行状况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理，做到合理运用和保管，并催促维护，留意平安操作。 5、关切食堂员工，改善工作条件，创建良好的工作环境。 6、切实了解食堂状况，驾驭食堂工作规律，擅长觉察问题，做到刚好
2、正确处理，重大问题刚好向领导汇报。 7、严格遵保卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行状况。 其次篇：食堂管理员工作职责 1、在饮食服务部的领导下，负责微机售饭系统的操作，维护和保养工作。 2、工作认真负责，严格按规定的程序进行操作，杜绝人为事故的发生。 3、上班时间不得擅离工作岗位，出现故障时应马上解除，并认真做好记录。 4、保持机房洁净、整齐，对来办卡、查询业务的师生员工，做到看法亲善、热忱服务。 5、认真做好加款、补卡、发卡和营业报表的统计工作，并做到日清月结。 6、严格遵守财经纪律，妥当管理现金，并做到日清月结，帐款相符。 7、严禁无关人员进入机房，更不容许任何人带软盘上机操作，严防微
3、机病毒，影响正常运行。 8、催促检查食堂的饮食卫生和平安防故障工作，坚决杜绝食物中毒事故的发生。 9、完成领导交办的其他工作。 第三篇：食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 一、在学校的领导下，关心食堂主任做好食堂的各项工作。 二、基本职责 1、按食堂负责人支配的每日菜单做好消费品和食品原辅料的选购工作。票据报帐严格遵守财务管理制度。 2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成状况和制度执行状况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。 3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。 4、加强食堂炊事设备管理，做到合理运用和保管，并催促维护，留意平安操作。 5、关切食堂员工，改善工作条件，
4、创建良好的工作环境。 6、切实了解食堂状况，驾驭食堂工作规律，擅长觉察问题，做到刚好正确处理，重大问题刚好向领导汇报。 7、严格遵保卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行状况。 厨师工作职责 一、听从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导，严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种，烹制方法，驾驭好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台洁净卫生，烹调工作结束后，应刚好将灶台、地面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料刚好放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、烹调时应留意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐
5、痰。 五、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必需做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、疼惜公物，讲究文明公德，树立和留意自身的仪表及服务形象。 食堂验收员工作职责 一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。 二、检查所购食品有无合格或检疫证明。 三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。 四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。 五、验收记录妥当保存以备查考。 六、刚好了解市场行情，驾驭原料的价格变动。 食堂负责人岗位职责 一、在总务处的领导下，全面负责学生食堂组织管理和协
6、调工作。 二、基本职责 1、对学生膳食支配做到心中有数，精细支配防止菜肴结构不合理，或奢侈现象的发生。 2、对每日消费品要提前作出支配，开出菜单，交付食品选购人员经办。并负责对经办人员的督查工作。票据报账严格遵守财务管理制度。 3、负责学生用餐的主副食品的生产和供应工作。 4、负责操作间及餐厅的卫生工作。 5、检查各部门的运营状况，平安卫生，服务工作。 6、制定并落实食堂经营管理支配和措施，并不断改良。 三、工作标准及要求： 1、按伙食标准统筹支配好学生膳食，经常了解师生的餐饮需求，有针对性的开发和供应能满意师生需求的餐饮食品和服务。 2、严格执行食品卫生制度。严把选购关，确保食品原辅料的食品
7、卫生。严把食品加工关，确保所供用膳食品卫生平安，杜绝食物中毒事故的发生。 3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计，不断推出新的品种，确保品种多、重量足、质量好。 4、健全厨房和餐厅管理组织，合理进行布局，催促管理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学管理，削减生产中的奢侈。 5、加强食堂工作人员的思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性，努力提高师生对食堂服务工作的满足率。 四、职权范围 1、负责对员工聘请、管理、考核和工资的发放，报总务处、党政办备案。 2、对食堂卫生和食品卫生平安负责。 学校食堂管理方法 1.目的 加强食堂饮食管理，以确保师生员工在校的用膳 2.适用范围 适用于本校教职员工食堂和
8、学生食堂 3.职责 3.1分管校领导负责食堂管理的领导工作。 3.2总务处负责食堂的设施设备配置及人员管理，对食堂的固定资产、财务帐册的检查，管理及限制。3.3食堂按时供应平安、养分、可口的饭菜和点心等。 3.4学校严格执行食品卫生法和国家教化部、卫生部颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 4.管理要点 4.1对食堂员工的管理 4.1.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的食堂工作人员，登记造册、备查。 4.1.2全部食堂工作人员必需持有健康合格证、卫生学问培训合格证、健康教化培训合格证才能上岗。 4.1.3总务处加强对食堂工作人员的思想教化，政治学习。 4.1.4食堂平常组织员工政治与业
9、务学习，不断提高技能水平和服务质量。4.2对食堂设施、设备、用具的管理 4.2.1总务处根据用膳人数协调食堂配备必要的设施、设备及用具，并根据“固定资产和“低值易耗品分类登记造册，建立财产档案。 4.2.2食堂在对设施、设备、用具的运用过程中进行维护、保养，建立财产台帐。4.3对食堂财务结算的管理 4.3.1食堂所进原辅原料一律按选购、验收财务结算手续进行，杜绝用营业款抵扣。4.4食堂产品质量的管理 4.4.1膳管会对食堂的产品质量进行监督检查。 4.4.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、服务看法、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的满足度进行评价，提出整改看法。 4.4.3膳管会由分管
10、校领导及总务处、学生处、各专业部的代表、教代会代表，和各班级生活委员组成。 4.4.4与食堂签订饮食卫生和平安工作责任书。4.5食堂内部管理 4.5.1食堂负责人全面负责本食堂的经营管理。 4.5.2所用原辅原料按选购限制程序招标、竞争性谈判、单一来源选购、询价等方式进行，其中米、面、油、醋、酱油由教化选购中心定点选购。 4.5.3原辅原料阅历收合格后才能加工运用，选购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续。 4.5.4原辅原料从选购、加工、烹调到销售的各工作岗位，严格执行“食品卫生岗位责任制。4.5.5严格执行消毒卫生制度，并做好消毒台帐记录。 4.5.6在保证师生饮食平安的基础上，不断增加
11、花色品种，提高饭菜质量。4.6责任惩处 4.6.1食堂证照俱全，独立经营，收支平衡，略有盈余。 4.6.2食堂负有饮食卫生责任事故的惩处，根据事故缘由相关责任人受相应的惩处。 4.6.3总务处相关人员因监控、管理责任造成饮食卫生责任事故的，根据事故缘由受相应的惩处。 食品卫生平安管理制度 1.目的 加强食品卫生平安管理，确保师生饮食平安、卫生。2.适用范围 适用于本校食堂、门店及纯净水供应点。3.职责 3.1分管校领导负责食品卫生平安管理的领导工作 3.2总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生平安的监督，检查； 3.3食堂、门店、纯净水供应点负责日常食品卫生平安管理工作。4.管理要点 4.1
12、组织管理机构 4.1.1食品卫生工作领导小组组织：在校长负责责任制下，由分管校长、总务处、学生处、工会、团委、各专业部负责人组成。 4.1.2食品卫生管理网络：在校长室的领导下，总务处对食品供应部门实行全方位的监控，各部门针对各自的工作岗位做好日常管理细化工作。4.1.3总务处与食品供应部门签订食品卫生工作目标责任书 4.2食品从业人员持证上岗 4.2.1食堂、门店、纯净水供应点必需持有卫生答应证。 4.2.2食品从业人员必需持有健康合格证、卫生学问培训合格证、健康教化培训合格证才能上岗。4.3食品卫生管理 4.3.1严格把好食品原料进货关，所进原料必需索证，杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房
13、操作间。4.3.2严格按操作流程对食品原料加工、烹调。严禁超标运用食品添加剂。4.3.3严禁出售各种凉拌菜，严禁出售自制饮料。 4.3.4剩菜剩饭必需加热彻底才能接着供应，蔬菜不准隔顿供应。4.3.5坚持消毒制度，食品用具每天用84消毒液(蒸汽)消毒，并作好记录。4.3.6严禁非食品做作业人员随便进入食品操作加工间。4.3.7纯净水由教化选购中心定点统一配送。 4.3.8纯净水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再运用。4.4食品卫生环境管理 4.4.1全部食品必需上货架，严禁就地堆放。 4.4.2保持窗明几净，餐厅刚好清扫，做到地面、墙面、桌面、凳面无油腻。4.4.3保持冰箱(冷库)整齐，
14、刚好除霜，每周用84消毒液进行消毒。4.4.4泔脚垃圾放入加盖的容器内，做到日产日清。 4.4.5做好防蝇、灭蝇，防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作，并作好记录。4.4.6吸油烟罩，每周清洗一次，做到无滴油。 4.4.7保持室内下水道畅通，厨房间、粗加工间每周清理一次，并冲刷洁净。4.5食品卫生检查 4.5.1食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查，安保处每周不定期进行抽查，并作好检查记录，觉察问题刚好会同有关部门解决处理。 4.5.2膳管会每月召开一次会议，对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评价，促进食堂提高师生满足率，并作好记录，膳管会成员深化食堂进行不定期抽查，进行监督，对觉察的问题刚好
15、提出整改看法。5.质量记录 5.1食品经营卫生答应证一览表 5.2食品从业人员健康合格证一览表 5.3食品选购索证记录表 5.4除“四害记录表 5.5食品卫生平安检查记录表 窗口售菜分餐员岗位职责 1、分餐前确定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手干脆接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。 2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。 3、对于特殊餐病号餐的，卫生院要有特殊标记，或放置固定位置。 4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗洁净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛由抹洁净，餐车等要冲洗洁净。 5、分菜时留意盖好纱罩，以防蝇防尘防
16、污染。 6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐性听取师生看法。 第四篇：食堂管理员职责 食堂管理员职责 1、管理员负责管理食堂内部的全面工作。 2、严格按卫生防疫部门及内部食堂卫生制度的要求，健全食堂内部的各种设备和卫生措施。 3、负责食堂粮油菜等各种物品的选购，并完善签字手续，处理好帐务。 4、管理好食堂各种用品和设备，防止食品腐烂、发霉、变质等现象发生。 5、平常要做好一切应急准备，力争在任何状况下都能保证按时开饭。 6、做好食堂周食谱，了解用餐人员的看法和建议，不断改良工作。 甲方:乙方: 签约时间:签约时间: 第五篇：食堂管理员职责 食堂管理员职责 食堂管理员在主管校长的领导下，负责食堂
17、的全面工作，落实食堂管理的各项规章制度。具体职责是： 1、关切、敬重食堂管理人员和工人，充分调动他们的工作主动性，带着食堂全体成员办好学生食堂，让学生满足、家长放心。 2、负责执行卫生法及各项食堂管理制度，严格把好卫生关，保证学生科学、养分用餐。 3、负责支配食堂的全面工作，调配好食堂各工种人员的工作。 4、负责支配食堂用品的添置和报废。负责食堂对外联系事宜和修缮。 5、负责选购员购入主、副食品的检查验收和入库工作。 6、负责食堂工作人员的职业道德教化，做好思想工作，调整冲突分歧，负责考核、考勤。 7、严格执行食谱，主动与师傅协作好，协调一样。开饭时要到食堂巡察，保证学生的伙食质量。 8、经常
18、检查食堂卫生工作，做好防蚊蝇、灭蟑螂和灭鼠工作，保证学生饮食卫生。 9、负责食堂平安检查，重点查防漏电、防盗窃、防食物中毒和煤气中毒，做到万无一失。 10、定期布置、总结工作，刚好向主管领导请示汇报工作。 11、共产党员要模范地履行上述职责，在本岗位充分发挥先锋模范作用，表达出共产党员的先进性。 东新中学食 堂 工 作 人 员 职 责 1、全体人员应确立“服务育人的观点，依据食堂管理员的支配，自觉做好本职工作，为师生服务。 2、根据学校作息制度，按时开饭。对待师生要看法亲善，做到文明售饭。 3、切实做好食品卫生工作，杜绝“病从口入的现象，保证师生健康。 保管员自觉依据规定做好物品验收、入库手续，确保食物洁净、卫生，确保物、款无过失。 6、严格执行钱、账分管制度，刚好了解市场行情，作好本钱核算，预防可能出现的漏洞。 7、提倡业余进修，提高烹饪技术，提高饭菜质量。 8、坚持餐后小扫、每周一大扫的清洁卫生制度，并做好个人卫生上班时穿戴工作衣帽，挂证上岗，提高食堂的整体卫生水平。 9、改良技术，降低损耗，清洗维护各类炊具及锅炉，延长运用时间，具体落实好开源节流的措施。 10、认真做好学支配其他工作。