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1、精品_精品资料_食堂治理职工作职责一、在学校的领导下,帮助食堂主任做好食堂的各项工作.二、基本职责1、按食堂负责人支配的每日菜单做好消费品和食品原辅料的选购工作.票据报帐严格遵守财务治理制度.2、做好食堂考勤工作,检查监督各岗位工作完成情形和制度执行情形,做好日常考核工作,提高食堂服务质量.3、搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒发生.4、加强食堂炊事设备治理,做到合理使用和保管,并督促爱护,留意安全操作.5、关怀食堂职工,改善工作条件,制造良好的工作环境.6、切实明白食堂情形,把握食堂工作规律,善于发觉问题,做到准时正确处理,重大问题准时向领导汇报.7、严格遵保卫生制度,检查食品卫生和环
2、境卫生的执行情形.厨师工作职责一、听从食堂负责人、食堂卫生监督员和厨师长的领导,严格遵守操作程序.二、常常变换花色品种,烹制方法,把握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做, 现炒现卖.三、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台洁净卫生,烹饪工作终止后,应准时将 灶台、的面、炊具清洗洁净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料准时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质.四、 烹饪时应留意个人卫生,不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰.五、 菜盆、盛器等必需清洗洁净方可盛菜,待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温.六、加工菜肴必需做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物.七、爱护公物
3、,讲究文明公德,树立和留意自身的外表及服务形象.食堂验收职工作职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_一、 验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录.二、检查所购食品有无合格或检疫证明.三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收.四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清晰.五、验收记录妥当储存以备查考.六、准时明白市场行情,把握原料的价格变动.食堂负责人岗位职责一、在总务处的领导下,全面负责同学食堂组织治理和和谐工作.二、基本职责1、对同学膳食支配做到心中有数,精细支配防止菜肴结构不合理,或铺张现象的发生.2、对每日消费品要提前作出支配,开出
4、菜单,交付食品选购人员经办.并负责对经办人员的督查工作.票据报账严格遵守财务治理制度.3、负责同学用餐的主副食品的生产和供应工作.4、负责操作间及餐厅的卫生工作.5、检查各部门的运营情形,安全卫生,服务工作.6、制定并落实食堂经营治理方案和措施,并不断改良.三、工作标准及要求：1、按伙食标准统筹支配好同学膳食,常常明白师生的餐饮需求,有针对性的开发和供应能满意师生需求的餐饮食品和服务.2、严格执行食品卫生制度.严把选购关,确保食品原辅料的食品卫生.严把食品加工关,确保所供用膳食品卫生安全,杜绝食物中毒事故的发生.3、与厨师长一起进行菜肴的筹划与设计,不断推出新的品种,确保品种多、重量足、质量好
5、.4、健全厨房和餐厅治理组织,合理进行布局,督促治理人员对厨房生产环节和餐厅进行科学治理, 削减生产中的铺张.5、加强食堂工作人员的思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性,努力提高师生对食堂服务工作的中意率.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_四、职权范畴1、负责对职工聘请、治理、考核和工资的发放,报总务处、党政办备案.2、对食堂卫生和食品卫生安全负责.学校食堂治理方法1. 目的加强食堂饮食治理,以确保师生职工在校的用膳2. 适用范畴适用于本校教职职工食堂和同学食堂3. 职责3.1 分管校领导负责食堂治理的领导工作.3.2 总务处负责食堂的设施设备配置及人员治理,对食堂的固定资
6、产、 财务帐册的检查, 治理及掌握.3.3 食堂按时供应安全、养分、可口的饭菜和点心等.3.4 学校严格执行食品卫生法和国家训练部、卫生部颁发的学校食堂与同学集体用餐卫生治理规定4. 治理要点4.1 对食堂职工的治理4.1.1 总务处依据用膳人数和谐食堂配备必要的食堂工作人员,登记造册、备查.4.1.2 全部食堂工作人员必需持有健康合格证 、卫生学问培训合格证 、健康训练培训合格证才能上岗.4.1.3 总务处加强对食堂工作人员的思想训练,政治学习.4.1.4 食堂平常组织职工政治与业务学习,不断提高技能水平和服务质量.4.2 对食堂设施、设备、用具的治理4.2.1 总务处依据用膳人数和谐食堂配
7、备必要的设施、设备及用具,并依据“固定资产”和“低值易耗品”分类登记造册,建立财产档案 .4.2.2 食堂在对设施、设备、用具的使用过程中进行爱护、保养,建立财产台帐.4.3 对食堂财务结算的治理4.3.1 食堂所进原辅原料一律按选购、验收财务结算手续进行,杜绝用营业款抵扣.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4.4 食堂产品质量的治理4.4.1 膳管会对食堂的产品质量进行监督检查.4.4.2 膳管会每月召开一次会议,对食堂饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜价格以及师生对用膳的中意度进行评判,提出整改看法.4.4.3 膳管会由分管校领导及总务处、同学处、各专业部的代表、教代会代表,
8、和各班级生活委员组成.4.4.4 与食堂签订饮食卫生和安全工作责任书 .4.5 食堂内部治理4.5.1 食堂负责人全面负责本食堂的经营治理.4.5.2 所用原辅原料按选购掌握程序招标、竞争性谈判、单一来源选购、询价等方式进行,其中米、面、油、醋、酱油由训练选购中心定点选购.4.5.3 原辅原料体会收合格后才能加工使用,选购经办人持验收单或入库单发票办理报销手续.4.5.4 原辅原料从选购、加工、烹饪到销售的各工作岗位,严格执行“食品卫生岗位责任制”.4.5.5 严格执行消毒卫生制度,并做好消毒台帐记录.4.5.6 在保证师生饮食安全的基础上,不断增加花色品种,提高饭菜质量.4.6 责任惩罚4.
9、6.1 食堂证照俱全,独立经营,收支平稳,略有盈余.4.6.2 食堂负有饮食卫生责任事故的惩罚,依据事故缘由相关责任人受相应的惩罚.4.6.3 总务处相关人员因监控、治理责任造成饮食卫生责任事故的,依据事故缘由受相应的惩罚.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品卫生安全治理制度1. 目的加强食品卫生安全治理,确保师生饮食安全、卫生.2. 适用范畴适用于本校食堂、门店及纯洁水供应点.3. 职责3.1 分管校领导负责食品卫生安全治理的领导工作3.2 总务处和食品卫生工作领导小组负责饮食卫生安全的监督,检查.3.3 食堂、门店、纯洁水供应点负责日常食品卫生安全治理工作.4. 治理要点4
10、.1 组织治理机构4.1.1 食品卫生工作领导小组组织：在校长负责责任制下,由分管校长、总务处、同学处、工会、团委、各专业部负责人组成.4.1.2 食品卫生治理网络：在校长室的领导下,总务处对食品供应部门实行全方位的监控,各部门针对各自的工作岗位做好日常治理细化工作.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_4.1.3 总务处与食品供应部门签订食品卫生工作目标责任书4.2 食品从业人员持证上岗4.2.1 食堂、门店、纯洁水供应点必需持有卫生许可证.4.2.2 食品从业人员必需持有健康合格证、卫生学问培训合格证、健康训练培训合格证才能上岗.4.3 食品卫生治理4.3.1 严格把好食品原料进
11、货关,所进原料必需索证,杜绝可疑原料或腐败变质原料混入厨房操作间.4.3.2 严格按操作流程对食品原料加工、烹饪.严禁超标使用食品添加剂.4.3.3 严禁出售各种凉拌菜,严禁出售自制饮料.4.3.4 剩菜剩饭必需加热完全才能连续供应,蔬菜不准隔顿供应.4.3.5 坚持消毒制度,食品用具每天用84消毒液 蒸汽 消毒,并作好记录.4.3.6 严禁非食品做作业人员随便进入食品操作加工间.4.3.7 纯洁水由训练选购中心定点统一配送.4.3.8 纯洁水饮水机每学期在开学前一周经检修、消毒后再使用.4.4 食品卫生环境治理4.4.1 全部食品必需上货架,严禁就的堆放.4.4.2 保持窗明几净,餐厅准时打
12、扫,做到的面、墙面、桌面、凳面无油腻.4.4.3 保持冰箱 冷库 洁净,准时除霜,每周用84消毒液进行消毒.4.4.4 泔脚垃圾放入加盖的容器内,做到日产日清.4.4.5 做好防蝇、灭蝇,防鼠、灭鼠及灭蟑螂工作,并作好记录.4.4.6 吸油烟罩,每周清洗一次,做到无滴油.4.4.7 保持室内下水道畅通,厨房间、粗加工间每周清理一次,并冲刷洁净.4.5 食品卫生检查4.5.1 食品卫生工作领导小组每月对食品卫生进行一次大检查,安保处每周不定期进行抽查,并作好检查记录,发觉问题准时会同有关部门解决处理.4.5.2 膳管会每月召开一次会议,对食堂饭菜质量、价格、卫生状况等进行评判,促进食堂提高师生中
13、意率,并作好记录,膳管会成员深化食堂进行不定期抽查,进行监督,对发觉的问题准时提出整改看法.5. 质量记录5.1 食品经营卫生许可证一览表5.2 食品从业人员健康合格证一览表可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5.3 食品选购索证记录表5.4 除“四害”记录表5.5 食品卫生安全检查记录表窗口售菜分餐员岗位职责1、分餐前肯定要洗手,穿好工作服,戴好口罩、工作帽,不得用手直接接触食物,要养成用夹子夹取食物的卫生习惯.2、分菜时要精神集中,按菜谱要求分匀称,以免影响食量.3、对于特别餐病号餐的,卫生院要有特别标志,或放置固定位置.4、分菜时要讲究卫生,分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗洁净,重新煮沸消毒,以备下次再用,分菜台要用专用毛由抹洁净,餐车等要冲洗洁净.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_5、分菜时留意盖好纱罩,以防蝇防尘防污染.6、提高文明服务,礼貌待人,虚心、耐心听取师生看法.可编辑资料 - - - 欢迎下载