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1、2023年酒店开业前筹备事项 第一篇：酒店开业前筹备事项 酒店开业前筹备事项 1、选定经营场所 2、筹措投资资金 3、店面装潢装饰 4、证照办理与银行开户 5、员工准备 6、工程验收与开荒清洁 7、配置客房设备用品 8、经营准备 9、开业筹备用表格 其次篇：酒店开业前的筹备 酒店开业前的筹备 做好酒店开业前的筹备工作及开业支配，对酒店开业及开业后的工作具有 特殊重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说是一个挑战，同时又是一次阅历的积累。根据 董事会初步预定的开业时间，以及根据以往我在筹备其它酒店开业时的一些浅薄阅历，浅谈以下谨我个人看法和需要留意的事项，供董事会领导参考：我将接受倒计时的手
2、法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的 运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：各部门经理到岗后，首先要熟识酒店的平面布局，最好能实地察看。然后 根据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式 将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要 有良好的服务意识。按专业化的分工要求，包括酒店的清洁工作最好都做到归 口管理。这些都有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维 护和
3、保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如： 酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。2 3 酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作，仅靠 选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应关心其共同完成。 无论是选购 部还是酒店各部门，在制定酒店各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题：(1)本酒店的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲热的关系。例如，客房楼层通 常需配置工作车；根据每层房间的数量应如何来配置？再者，某些清洁设备的 配置数量，与楼层的客
4、房数量都干脆相关，根据每层楼有30间以上的客房数量，就可确定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套？此外，部门 某些设备用品的配置，还与各部门的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部 的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，一些必备用具是否接受特殊订制等等。(2)行业标准。国家旅游局发布了“星级酒店客房用品质量与配备要求的行业标准，再根据 我们“XX省旅游星级酒店行业用品的具体规定结合两者是我们制定选购清 单的主要根据。(3)本酒店的设计标准及目标市场定位。我们酒店管理人员应从本酒店的实际动身，根据设计的星级标 准，参照国 家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位状
5、况，考虑目标客 源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯等。(4)行业进展趋势。我们酒店管理人员根据本行业的进展趋势，在物品配备方面应有确定的超前意识，不能过于传统和保守。既符合行业市场的进展，又经济实惠。酒店根据客人的需要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝 试。餐饮部削减像金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。(5)其它状况。在制定物资选购清单时，我们还根据对周边市场的了解和评估，做出相应 的配置支配。如：出租率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此
6、外，我们在制定选购清单的同时，就可确定有关物品的配备标准。我们虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对开业及开业后的运营工作影 响较大，因此，我们会亲热关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部 的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。我们会根据选购人员 选购的物品定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，会随着开业的接近而慢慢增高。酒店管理人员参与制服的设计与制作，是酒店行业的惯例，同时，制定出 负责制服的洗涤、保管和补充的规定，酒店管理人员在制服的款式和面料的选 择方面，根据其酒店的装修风格和特点往往有其独到的鉴赏实力。工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和
7、考核的根据。一般来 说，工作手册应包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格 等部分。酒店各部门的员工聘请与培训，需由前期酒店管理人员和酒店其他部门负责人共同负责。在员工聘请过程中，我们根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。培训是酒店开业前的一 项主要任务，酒店各部门经理需从本酒店的实际动身，首先制定切实可行的部 门培训支配，指导其编写具体的授课支配，督导培训支配的实施。因新招来的 员工都来自五湖四海、全国各地，既有工作阅历的，也有刚离开校门的学生和 其它行业转入的。他们的思想、动机、行为、习惯都不一样，存在着很大的差 异，所以培训工作前期
8、要做到统一大家思想，让员工明确“顾客满足的动机 目标，规范员工的行为、操作标准，养成酒店职业道德和乐于奉献的良好习惯，这种培训同样分2 个过程。主要以介绍企业背景、文化、决策、管理机构；相识本行 业和了解需要遵守的行业规章制度、礼貌、看法、修养、福利待遇和平安规则； 统一员工思想、树立酒店的四 个基本意识酒店意识、客人意识、服务意识、平安意识和剧烈的职业道德观念，明确酒店目标，塑造企业良好的团队文化。部门培训是一项很细的工作，需要把理论和实操有机地结合起 来，奇异地填空志向与现实之间的差距，规范员工的行为、操作手法，使之达 到统一标准作业并养成习惯，并在试业前进行一段时间的模拟训练。酒店要把培
9、训定为一个长远系统的支配目标，经过系统培训的员工，学问全面才能经得起考验，酒店才免遭人才流失，才能供应更优质的服务。开业前，即起先建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了驾驭第一手资料的机会。跟进酒店装饰工程进度一般由基建部和工程部等共同完成，同时酒店管理人员根据工程的进度给出合理化建议，这样能在很大程度上确保装潢的质量和 设计到达酒店要求的标准。酒店各部门在参与验收合格后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建 清洁工作外，还负责大堂等相关公共区
10、域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与否，干脆影响着对酒店成品的爱惜。很多酒店因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。酒店各部门应在开业前与酒店高层管理人员及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁支配，然后由酒店的PA 组，对各部门员工进行清洁知 识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查 和指导。酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是 对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段，也是对前期筹备工作的一个检验，在这个过程中对一些表格、制度、标准以及流程改造都有其重要的意义，对此阶段工作特点及
11、问题的探讨，有利于削减问题的出现，以确 保酒店开业前的准备到正常营业的顺当过渡。 据我个人以往阅历总结，作为一家酒店的管理人员在开业前试运行期间，应特别留意以下问题：在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是保持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，关心其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。前文已谈到了管理人员进场后应关心选购、检查物资到位的状况。实践中很多酒店 管理人员往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头才发 现很多物品尚未到位，从而影响酒店开业前的
12、工作。常被遗忘的物品一般都是 一些工作中常用到的小物品。3 开业前酒店清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的留意事 项，但服务员没能理解或“走捷径的状况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不留意方法等等。这些问题一旦发生，就很难实行补救措施。所以，管理人员在布置任务后的刚好检查和跟踪管 理特殊重要，往往能起到事半功倍的作用。4 对酒店地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时 间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时酒店 各部门的任务也是最重，简洁忽视爱惜，而又与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员
13、在对成品爱惜的问题上，不行出现丝毫的懈怠，以免留下永久的缺憾。 为加强对酒店成品的爱惜，酒店管理人员可实行以下措施：(1)主动建议酒店空调、水管进行调试后再起先客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。(2)加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。各部门管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其 留意装潢工人用强酸去除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很 快就会显现出来，而且是无法弥补的。(3)尽早接管楼层，加强对楼层的限制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的爱惜却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，各部门就要对各楼层内的
14、设施、设备的爱惜负起全部责任，各部门需对如何爱惜设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层的人员进行更严格的限制。此时，要支配服务员在楼层值班，全部进出的人员都必需换上为其准备的拖鞋或 鞋套。部门要在楼层出人口和电梯内放些废弃的地毯头，遇雨天气时，还应放 些报废的布草，以确保地毯不受到污染。(4)起先地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，延长运用年限，而且还有助于从一起先，就培育员工爱惜酒店成品的意识，对 日后酒店的工作将产生特殊主动的影响。开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员简洁忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问
15、题。这可能造成特殊严峻的后果。部门首先要对全部的工作钥匙进行编号，配备钥匙链，专人管理。其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如：领用和归还必需签字、运用者不得随便将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体将通用钥匙当取电钥匙运用等。确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就起先进行，但很多酒店管 理人员 却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作支配，在样板房确定之后，就起先设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并
16、将其拍成照片，进而对员工进行培训。最好将楼层工作间及工作车的布置都加以规范，往往能取得较好的效果。7 作为运用部门，部门的验收对保证部门质量至关重要。部门在验收前应根据本酒店实际状况设计各部门验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。部门应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。部门验收后，最好是将全部的问题按房号和问题的类别分别列出，以便利支配施工单位的返工，及本部门对各房间状况的驾驭。部门还应根据状况的 转变，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。8 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，我特别要求各部
17、门经理应特别留意以下几个问题： (1)按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等缘由，此时部门管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的接近，应起先重视这些方面的问题，尤其要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培育员工的良好习惯，是做好部门工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 (2)建立正规的沟通体系，部门应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 (3)留意后台的清 洁、设备和家具的保养。各种清洁保养支配应逐步起先实施，而不应等问题变 得严峻时
18、再去应付。做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的运用留意 事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，然而会不同程度的损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平常大得多，需要刚好清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，管理人员应留意对员工进行运用吸尘器的培训，并进行现场督导。国内大部分酒店开业总是匆忙忙忙，抢出的客房也大都存在确定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却觉察，所要的客房存在着这样或那样一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客 人的满足度。我们要求
19、各部经理应主动保持亲热 的联络，根据前厅的要求及酒店客房现状，主动准备好所需的客房。不少酒店开业前由于各种缘由，不能对运用电脑的部门进行刚好、有效的培训，进而影响到酒店正常运转。为此，各部门有必要准备手工操作的应急表格。各部门管理人员要特别留意火灾隐患，觉察施工单位在楼层动用明火要刚好汇报。此外，还须增加防盗意识，要避开服务人员过分热忱，随便为他人开门的状况。很多酒店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的运用方法，不能给客人以正确的指导和关心，从而给客人带来了确定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的运用等。制定酒店开业筹备支配，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键
20、。开业筹备支配有多种形式，酒店常接受推动法或倒计时法，来保证开业准备工 作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式来表述。 第三篇：酒店开业前餐饮部筹备开业支配 酒店开业前餐饮部筹备开业支配 作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周将对开业后的管理产生较大的影响。 做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有特殊重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。 本文接受倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。 一、餐饮部的工作任务 餐饮服务是组成酒店必不行少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各
21、部门餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科学问广泛，因此其管理最为困难，加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有特殊重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满意店内外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括： (一).确定餐饮部的管辖区域及责任范围 餐饮部经理到岗后，首先要通过实地察看，熟识酒店的平面布局。然后根据实际状况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建
22、议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能。 (二).确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有足够的储放会议桌和餐桌的场地。 (三).设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规
23、模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (四).制定物品选购清单 酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，餐饮部经理虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应亲热关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率开业的接近而慢慢增高。 (五).参与制服的设计与制作 餐饮部的岗位较多，而且风格各异，中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等，为营造较好的服
24、务气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了便利管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一 种宴会服务的气氛。 (六).参与员工的聘请 通常，餐饮部的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录用关。 (七).抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本酒店的实际动身，制定切实，可行的部门培训支配，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课支配，督导培训支配的实施，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训支配以倒计时的方式编定。员工一般经过
25、酒店整体的半个月军训后，由部门支配培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论学问，基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中觉察一些优秀服务人员。 (八).参与餐饮验收 餐饮的验收，一般由基建部(质检部)、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达酒店所要求的标准。餐饮部在参与验收，应根据本酒店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表。 (九).开业前恳荒卫生工作 开业前恳荒卫
26、生工作的胜利与否，干脆影响着对酒店成品的爱惜。很多酒店就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。餐饮部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁支配，然后在客房部的指导下，绽开全面的清洁工作。 (十).部门的模拟运转 餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 三、餐饮部开业前准备微小环节 (一).餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或驻店经理的职责，但餐饮部经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二).1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 3.了解酒店客房、康
27、乐等其它配套设施的配置。 4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。 6.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9.确定组织结构、人员定编、运作模式。 10.确定餐饮经营的主菜系。 11.编印岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工聘请事宜。 (三).开业前第十二周至第九周1.依据酒店的设计要求，确定餐饮各区
28、域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的运用和管理支配。 4.制定餐饮部的卫生管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。 8.制订开业前员工培训支配。 (四).开业前第八周至第六周1.审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 3.准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。 4.核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5.核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
29、 6.实施开业前员工培训支配。 7.与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五).开业前第五周1.绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2.与行政总厨一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯根据市场调查分析报告。酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群。原料供应方案。厨师队伍的实力。综合制订菜单。印刷，要求开业一周前印刷品到位。 3.确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4.各种印刷品如筷套、牙签套、点菜单、酒水单等设计印刷。 5.与客房部联系，建立客房送餐
30、程序。 6.与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 7.邀请财务部予以财务管理制订培训。 8.与保安部制订平安管理制度。 9.与客房部、布草房联系制订布草送洗程序。 10.与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 11.建立餐饮部的文档管理程序。 12.接着实施员工培训支配。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六).开业前第四周1.与财务部合作，根据意料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2.核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 3.准备足够的用品，供开业前清洁运用。 4.确定各库房物品存放标准。 5.确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。 6.与总经
31、理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7.与财务总监一起准备一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 8.接着实施员工培训支配。 (七).开业前第三周1.与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2.正式确定餐饮部的组织机构。 3.确定各区域的营业时间。 4.对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5.根据工作和其它规格要求，制定出人员支配方案。 6.按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7.拟订餐饮消费的相关规定。 8.编制餐饮部基本状况表应知应会。 9.着手准备餐饮的第一次清洁
32、工作招收专业人员或临时工。 (八).1.全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。 2.厨房设备调试。 3.主菜单样品菜的标准化工作。 4.准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 四、开业前的试运行 开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨,有利于削减问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺当过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别留意以下问题： (一).持主动的看法 在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的
33、方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，关心其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。 (二).经常检查物资的到位状况 前文已谈到了餐饮部管理人员应关心选购、检查物资到位的问题。实践中很多酒店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头觉察很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三).重视过程的限制 开业前，餐饮部的工作量特殊大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径，损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或厂方的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往
34、能起到事半功倍的作用。 (四).加强对成品的爱惜 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，简洁忽视爱惜，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品爱惜的问题上，不行出现丝毫的懈怠，以免留下永久的缺憾。为加强对酒店成品的爱惜，餐饮部管理人员可实行以下措施： 1.加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。 2.尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的爱惜负起全部责任，餐饮部需对如何爱惜设施、设备做出具体、明确
35、的规定。 (五).加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员简洁忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (六).确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅管理人员等一起立即确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其它如备餐间、工作柜等规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按确定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (七).工程部和餐饮部共同负责验收 作为运用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收
36、前应根据本酒店的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。验收后，将全部的问题分类列出，以便利支配施工单位的返工。 (八).留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别留意以下的问题： 1.按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 2.建立正规的沟通体系。部门应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3.加强设
37、备的保养，以及培育员工的保养意识。 (九).加强平安意识培训，严防各种事故发生。 (十).加强对餐饮内设施、设备运用留意事项的培训。 (十一).加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。行政总厨要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。 (十二).模拟开业日程支配： 初级阶段： 熟识环境，服务员进入场地，熟识餐饮及酒店整体环境，要赐予员工特别足够的时间。厨师进场后，对设备娴熟运用。 熟识台位，对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。 熟识菜谱，模拟迎宾、点菜、服务等环节。厨房演练叫菜、出菜。
38、熟识就餐，熟识就餐的一系列工作。 提高阶段： 流程演练，在进一步熟识的基础上，提高效率。 特殊状况处理，加强协调实力的培训；并适当提高劳动强度。 熟识阶段： 娴熟操作，完全驾驭摆台、上菜、服务等各个环节。加深稳固。 筹备开业： 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店餐饮部经理、培训部经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，订正错误，保证开业后的正常营运。 第四篇：酒店开业筹备 1、市场调研，搜集相关资料 2、关心投资方确认内装修设计方案 3、供应对样板间的具体要求 4、编制酒店的经
39、营方案与价格政策 5、编制酒店组织机构与人员编制 6、编制酒店用工制度 7、编制工资标准及级差支配原则 8、编制经营预算 9、组织员工聘请 10、编制选购支配 11、关心投资方审核确认酒店设备选型方案 12、编制酒店开业前经营筹备预算 13、提出酒店开业前经营筹备资金运用支配 14、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程 15、编制酒店整体培训支配 16、员工后勤区域的前期准备工作 17、提示投资方办理酒店开业相关行政审批手续 18、提出酒店VI标记设计要求 19、编制经营部门的具体营销方案和实施支配 20、编制酒店装饰方案 21、编制房号与电话号码排序 22、组织选购物品的收货、验收、入库
40、与摆放 23、固定资产建帐造册 24、协作投资方进行四方验收 25、接受酒店钥匙 26、工程竣工图纸备份、存档 27、机电设备资料的移交 28、组织酒店开荒 29、编制流淌资金的申请报告 30、编制开业庆典支配 31、设立经营帐务 32、酒店设备调试 33、外墙清洗与杀虫处理 34、组织满负荷试运转 35、开业庆典的实施 第五篇：开业前筹备及开业后留意事项 开业前筹备及开业后留意事项 1.人员聘请 需要前往总部培训的A类人员将于开业前20日前要到总部接受培训A类人员分别：前堂店长、收银、迎宾、小 二、后堂厨师长、灶台、蒸菜、聘请人员支配于定址后起先具体人员编制A、十二张桌以内店：店长一名，厨师
41、长一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员三至四名、传菜员两名、划菜员一名 B、十二至二十桌：店长一名，厨师长一名、灶台一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员五至七名、传菜员两名、划菜员一名 C、二十一至三十桌：店长一名，厨师长一名、灶台二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员七至十二名、传菜员三名、划菜员一名 1服务员的聘请要找各种渠道 a.劳务市场 b.挚友介绍 c.小型中介所给确定费用稳定后d.活动人口聚集地张贴宣扬单 2后堂的聘请留意人员之间的关系不能承包形式，以便于开业后期人
42、员的管理； 3要求来总部培训的人员必需到总部培训，根据要求提前与总部客服部取得联系，并要求在来之前进行思想工作； 4从总部聘用人员须提前确定：如需从总部聘用店长、厨师长需于定址后3天内通知总部客户服务部，客户服务电话：0551-3663707 2.物品选购： 1根据选购清单自行选购； a.必需了解物品的品名、样式和价格； b.如当地选购不到，刚好与总部联系代购，确定由总部代购的物品应提前确定物品品种传真至总部，与客服部联系，由财务部计算出价格，款项到账后发货。 2由总部代购的程序：开业前25天，将需于总部选购的物品清单发至总部，传真0551-3656788，邮箱fbz.fqy788163 总部
43、将于开业前运输到位，并确定至总部接受培训人员的到达时间。 3后期发货的程序；保单时间：8：30-20：30，电话0551-3663707，根据物品品种准备，款项到帐后三天发货。注：因个别物品总部也需定做，需提前联系总部代订，因为路程的缘由可能会影响到到货时间；因餐具类物品易碎，总部尽量做到物品的包装爱惜 4物品选购要留意哪几种物品的选购，比照选购清单和物品照片具体解说，选购时间按支配表要求提前到位；5菜单印刷： a.点菜单 b.反馈单 c.宣扬单 d.确定是否由总部代印6牌匾制作 a.木雕厂 b.尺寸由总部供应 c.如需预定提前20天通知总部，如不能刚好供应不能保证开业前刚好到货；7桌椅凳子的
44、制作：需开业前10天到位8开业前菜肴原料选购 a.选择供货商 b.确定原材料选购结账方式 c.由专人负责 d.针对菜肴原料选购制定具体的财务规定 e.开业前7日分舵需将当地选购价蔬菜、酒水、调料、荤菜等书面报至总部，由总部根据当地实际状况关心制定售价。3.从总部聘用人员管理： 1考勤考纪：严格依据员工手册上的要求进行考勤考纪，严格要求注：店长与厨师长的食宿标准2刚好与总部保持联系 3严格依据总部要求进行每周工作，开业初期每周将营业报表传真至总部以便总部刚好了解其经营状况进行财务分析 4.开业前期的营销活动：由总部加盟中心具体介绍并供应具体方案 5.开业后期的财务管理：财务报表的制作，业主必需明白每项内容即每天日报表的交账方式。1本钱核算2固定开支 3每日保底营业额 6.开业后期营销工作的跟进：开业后期每月的营销活动的跟进与总部同行 7.对于后堂人员的管理1特征不行替代2即时了解心态 3提前准备人力留意保密4快到斩乱麻 5在行业内多接触行内专业人士以便于后期的人员刚好调整 8.菜肴根据地方口味的区分可作适当口味的调整，新菜的开发要留意一下几项：1新菜的价格不易太高2后堂的备菜便利3上菜速度快 4与当地菜有确定的差异性