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1、2023年发酵机修实习报告范文 第一篇：发酵机修实习报告范文 四十天的实习很快就结束了，首先得感谢公司给我这个机会，由衷的说声感谢! 始终很期盼去机修实习的，因为那里终归是我将会长期工作的地方。但实际的工作状况却让我有些悲观，所学不多，每天重复着同样的事，不忙，人却变得有些麻木了。 回想整个实习期间，我们这批人几乎是没为公司创建一分钱效益的，公司却待我们不薄。我懂得感恩，因此我很努力。很努力的去弄清楚每一台设备的原理，去找寻每一个可以改良的微小环节。虽然收效甚微，却也始终过得很充溢。 但在机修班就有些不同了，那里的每个人都忙着自己的事，几乎没有人告知我们该做什么，或者说以后需要我们做些什么。后
2、来都混熟了就跟他们一起去修电机修水管，间或能帮着抬一下扶一下，但也几乎是做到“袖手旁观了。虽然那些真的不是很难，我其实也会动手。 后来越做越茫然了。我来这里是干什么的？记得最终实习离开的时候，我们填了一张表，上面有一项是对公司的盼望。我是这样写的：盼望公司能具体的告知我，对我的期望是什么。 我可以跟着师傅们机床焊接切割一样样的学，也可以专攻plc，单片机，变频器或者其他的哪一项，对应公司的需求有针对性的提升自身的实力。然后能真正做些实事，对得起那份工资也对得起自己。 如今还是很庆幸当时选择了美味鲜，我会接着努力的。再次来到公司应当还会有次面谈，我很期盼！ 其次篇：发酵实习报告 实习报告 院系：
3、生物科学与工程学院 专业：生物技术1101 姓名：杨慧芳 学号：20233714 指导老师：张庆华 郭晓燕 张宝 实习地点：小蓝开发区污水处理厂，江西鑫维药业有限 公司，江西润田饮料股份有限公司，百威英 博南昌雪津啤酒厂 实习时间：2023.06.05日.2023.06.13日 一、实习目的 实习是高校生活的其次课堂,是学问常新和进展的源泉,是检验真理的试金石,也是高校生熬炼成长的有效途径。一个人的学问和实力只有在实践中才能发挥作用,才能得到丰富、完善和进展。高校生成长,就要勤于实践,将所学的理论学问与实践相结合一起,在实践中接着学习,不断总结,逐步完善,有所创新,并在实践中提高自己由学问、实
4、力、才智等因素融合成的综合素养和实力,为自己事业的胜利打下良好的基础 生产实习是整个本科教学支配中的一个有机组成部分，是生物技术专业的一个重要的实践性环节。通过组织参观和听取一些专题技术报告，收集一些与毕业设计课题有关的资料和素材，为顺当完成毕业设计打下坚实基础。通过实习，应到达以下目的： 1了解污水处理厂污水处理的流程与工艺；了解污水处理的标准。 2了解制药厂水针剂、粉剂、中药提取制剂、粉针剂等生产流程；同时了解制药用水的生产过程。 (3)了解润田矿泉水生产的工艺。 4了解雪津啤酒的生产工艺以及污水处理工艺。 二、实习方式、地点及内容 依据院教研组支配的实习支配和时间，分别于2023.06.
5、05 和2023.06.13参观 小蓝开发区污水处理厂，江西鑫维药业有限公司，江西润田饮料股份有限公司，百威英博南昌雪津啤酒厂，具体实习方式和内容如下： 2023.06.05日上午9:30左右：在老师及解说员的带着下，我们参观了小蓝经济技术开发区污水处理厂： 所参观的污水处理厂位于南昌市小蓝工业园内。该园为省级民营科技园，离南昌市仅20公里，15分钟路程，交通便捷。规划面积40平方公里，现已建成18平方公里，入驻企业200余家。园区拟建日处理15万m3/d污水处理厂，项目实行总体规划，分期实施，一期建设日处理5万m3/d污水处理厂，项目主要包括征地、土建、设备、安装污水收集、处理系统；二期扩建
6、至日处理实力15万m3/d的污水处理厂。据估计：2023年污水排放量5.56万m3/d，工业污水2.5万m3/d，生活污水2.13万m3/d，公建污水0.93万m3/d；2023年污水排放量16.13万m3/d，工业污水6.0万m3/d，生活污水7.44万m3/d，公建污水2.69万m3/d。 工艺流程： 混凝剂 空气 加药 空气混凝剂工业废水预曝气、沉淀池混合池曝气塔二次沉淀池生化池气浮池 出水浓缩机压缩机锅炉燃烧 其工艺流程为：污水首先经过格栅，后进入水解池预处理，使大分子有机物分解成易降解的小分子物质后进入调整池调整水质水量，提高污水的可生化性；然后进入曝气池，利用氧化沟对污水进行在处理
7、，最终进入二沉池，进行沉降，保证较好的出水水质。处理中产生的污泥进行集中处理，产生的沼气则进行回收利用。 废水经初次沉淀池后与二次沉淀底部回流的活性污泥同时进入曝气池，通过曝气，活性污泥呈悬浮状态，并与废水充分接触。废水中的悬浮固体和胶状物质被活性污泥吸附，而废水中的可溶性有机物被活性污泥中的微生物用作自身繁殖的养分，代谢转化为物质细胞，并氧化成为最终产物主要是CO2。非溶解性有机物需先转化成溶解性有机物，而后才能被代谢和利用。废水由此得到净化。净化后废水与活性污泥在二次沉淀池内进行分别，上层出水排放，分别浓缩后的污泥一部分返回曝气池，以保证曝气池内保持确定浓度的活性污泥，其余为剩余污泥，由系
8、统排出。 2023.06.05日上午11时：我们参观了江西鑫维药业有限公司： 江西鑫维药业有限公司位于江西省南昌市南大门南昌小兰工业园，创建于2023年12月，是一家特地致力于兽药研发、生产、销售和技术服务为一体的高科技现代化大型企业。鑫维人以开拓奉献、团结合作、务实高效的敬业精神于2023年12月25日一次顺当通过国家农业部GMP验收。于2023年4月份通过农业部GMP的复验。 2023.06.05日下午4时：参观了昌北润田水厂： 昌北润田是公司最大的生产基地，占地235亩，拥有六条灌装生产线，即两条纯净水生产线，2条果汁生产线，一条2万件/天碳酸饮料生产线；一条乳制品生产线。我们主要参观了
9、纯净水的生产过程。其基本工艺路途如下： 原水原水加压泵活性炭过滤器全自动软水器精密过滤器中空超滤装置不锈钢储水罐臭氧发生器纯净水加压泵精密过滤器灌装线 原水主要是引进位于梅林的纯自然水。 其主要设备：a原水泵 主要功能：恒定系统供水压力，稳定供水量 b)机械过滤器 接受多次过滤层的过滤器，主要目的是去除原水中含有的锰、铁重金属、泥沙、铁锈、胶体物质、悬浮物等颗粒在20um以上的物质，系统可以进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。 主要功能：保证设备的产水量，延长设备的运用寿命。 c)活性炭过滤器 接受果壳活性炭过滤器，活性炭不但可吸附电解质离子，还可以进行离子交换吸附。经活性炭吸附还可使高锰酸钾耗氧
10、量COD由15mg/L02降至2-7mg/L(02),此外由于吸附作用使外表被吸附复制的浓度增加，因此还起到催化作用，去除水中的色素、异味、大量生化有机物、降低水的余卤值及农药污染物和除去水中三卤化物THM以及其他的污染物。系统可以进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。同时，设备具有自我维护系统，运行费用很低。 主要功能：保证设备的产水质量，延长设备的运用寿命 d)软化系统 为防止浓水端特别是RO装置最终一根膜组件浓水侧出现CACO3，MGCO3，MGSO4，CASO4，BASO4，SRSO4，SISO4的浓度大于其平衡溶解度常数而结晶析出，损坏膜原件的应有特性，在进入反渗透膜组件之前系统接受钠型阳
11、离子交换树脂，进行离子交换吸附，去除水中主要硬度成分，吸附饱和后，树脂失效，可用工业用盐进行再生树脂，使之复原交换实力。 每套软化系统包括：软化罐、限制器或射流器/盐泵、盐箱及盐阀 主要功能：防止反渗透摸结垢，延长反渗透膜的运用寿命 e)精密过滤器 精密过滤器用来截留预处理系统漏过的少量机械杂质。过滤器筒体接受工程塑料或SUS304材质；内装PPF滤芯。聚丙烯滤芯是一种效率高、阻力小的深层过滤元件。适用于含悬浮杂质较低浊度小于2-5度的水进一步净化。聚丙烯滤芯由聚丙烯纤维按确定规律缠绕在注塑聚丙烯多孔管上形成。主要功能：保证进入反渗透膜的水颗粒度小于0.1umf)反渗透系统 反渗透装置是用足够
12、的压力使溶液中的溶剂一般是水通过反渗透膜或称半透膜而分别出来，因为这个过程和自然渗透的方向相反，因此称为反渗透。 反渗透法能适应各类含盐量的原水，尤其是在高含盐量的水处理工程中，能获得很好的技术经济效益。反渗透法的脱盐率提高，回收率高，运行稳定，占地面积小，操作简便，反渗透设备在除盐的同时，也将大部分细菌、胶体及大分子量的有机物去除。 参观以后我觉得可以改良的有以下几项： 1 水源的水质要求.2 滤芯过滤孔径或精度 3 臭氧杀菌机类别 4水中溴酸盐限制的方法 5包装容器的清洗消毒.2023.06.13上午9时：老师带着我们到百威英博南昌雪津啤酒厂参观： 啤酒的生产的工艺如下： 1.麦芽制造工艺
13、流程 麦芽制造主要有三大步骤：浸麦、发芽、枯燥，流程如下： 2.酿造工艺流程描述： 糊化锅中加入52kg工艺水，加热至45；将已粉碎好的原料加入糊化锅中，在温度为70的条件下使-淀粉酶充分作用，时间为20min；然后在100的条件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时供应混合糖化醪升温所需的热量，时间为40min。 在糖化锅中加入96kg工艺水，加热至37；将已粉碎好的原料加入糖化锅中，在温度为50的条件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物质；然后将糊化锅醪液加入糖化锅中，并在65下保持30min，使淀粉酶充分降解淀粉；然后在72下保持40min，让淀粉酶充分分解淀粉，之后升温至78。 糖化锅醪液
14、经过滤槽去除麦糟后，倒入煮沸锅加热煮沸，醪液的沸点为105，通过煮沸可以适当限制麦汁浓度在0.12-0.13之间；并能破坏酶的活性，终止生物化学反应；使蛋白质变性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。 煮沸过程的凝固的蛋白质在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入发酵罐中进行发酵。3.原料粉碎 粉碎是一种纯机械加工过程，原料通过粉碎可以增大比外表积，使内含物与介质水和生物催化剂酶接触面积增大，加速物料内含物的溶解和分解。 麦芽粉碎方法分为三种，即干法粉碎、增湿粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是一种传统的并且始终持续至今的粉碎方法，而增湿粉碎和湿法粉碎被越来越多的厂家接受。4.糖化 糖化是麦芽内含物在酶的作用下接着溶解
15、和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持确定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。原料及辅料粉碎物与水混合后的混合液称为“醪液，糖化后的醪液称为“糖化醪，溶解于水的各种干物质溶质称为“浸出物。浸出物由可发酵性和不行发酵性物质两部分组成，糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。5.麦汁过滤 糖化结束后，必需将糖化醪尽快地进行固液分别，即过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟，这是啤酒厂的主要副产物之一；液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，接受重力过滤器或加压过滤器将麦汁分
16、别。分别麦汁的过程分两步：第一步是将糖化醪中的麦汁分别，这部分麦汁称为“头号麦汁或“第一麦汁，这个过程称为“头号麦汁过滤；其次步是将残留在麦糟中的麦汁用热水洗出，洗出的麦汁称为“洗糟麦汁或“其次麦汁，这个过程称为“洗糟。 目的是去掉静置后筛板与槽底间的沉积物(起先时回流的混浊麦汁是由水、麦汁和筛底团块组成)。通过麦汁阀或泵的开关来完成，这样在麦汁区形成一个涡流，一起把槽底间的沉积物带出来。在预过滤预喷过程中，阀门的开启不得过大，以免产生过大的吸力，使糟层吸紧。 三、实习小结 本次实习，时间虽短，但基本到达了为毕业设计收集资料，完善所学学问，将理论与实践相结合的多重目的。让我深刻体会到读书当然是
17、增长学问开阔眼界的途径，但是多一些实践，畅徉于实践当中接触实际的工作，触摸一下社会的脉搏，给自己定个位，也是一种绝好的提高自身综合素养的选择。 在实习工程中，我们了解污水处理工艺，制药工艺，矿泉水生产过程以及啤酒生产工艺。 实习实质是毕业前的模拟演练，在即将走向社会，踏上工作岗位之即，这样的磨砺很重要。盼望人生能由此延绽开来，真正使所学所想有用武之地。 第三篇：发酵厂实习报告 发酵酿造工程课程实习 姓名 张立霞 学号20233868 专业食品科学与工程 实习名称发酵、酿造工程课程实习 学院生物科学与工程学院 实习内容： 于2023年03月23日在林老师、曹老师和魏院长的带着下到西夏王葡萄酒厂和
18、巴格斯酒庄进行了参观沟通实习。 一企业简介 1宁夏西夏王葡萄酒业 由宁夏玉泉葡萄酒厂、北京同力制冷设备公司、宁夏玉泉葡萄公司共同创。厂区位于宁夏回族自治区贺兰山东麓的玉泉营地区，始建于1984年，占地面积11.3公顷，建筑面积1377m2，总资产5800万元，是目前宁夏一家集科研、生产、营销于一体的花园式专业化葡萄酒生产企业，年产优质葡萄酒10000吨。处于宁夏贺兰山东麓的玉泉营地区，冬季寒冷，夏季干旱少雨，土质疏松，光照足够，昼夜温差大，且远离喧嚣的工业区，绝无污染及病虫之患，是国内外专家公认的国内最正确酿酒葡萄生态区之一，公司在此拥有1.5万亩优质酿酒葡萄种植基地在该地区最具代表性。 2巴
19、格斯酒庄 是国内屈指可数、在宁夏领先接受国际先进种植模式有机种植、限产限量，拥有500亩自主经营葡萄种植园的酒庄；宁夏首家严格依据法国传统酿酒工艺酿造高品质葡萄酒的酒庄；宁夏第一家拥有恒温、恒湿的地下酒窖，并用法国橡木桶陈酿，保证全部精品葡萄酒都是经橡木桶储存、陈酿而成的酒庄酒。 酒庄由三大建筑群组成，分别是：酿酒车间、地下酒窖、商务中心。整个园区为欧式园林建筑。酒庄标记性建筑为巴格斯酒神像。酒神巴格斯是原始自然、绿色健康的象征。巴格斯酒庄坐落于我国葡萄原产地产品爱惜区域-宁夏贺兰山东麓，精致绝伦，是酒神巴格斯的东方家园。酒神将护佑着酒庄，酿出世间最美的佳酿，世代相传。在国内众多知名酿酒师和品
20、酒师的指导下进行庄园酒酿造，并对酿酒关键工序亲自实施，同时，公司将每年从法国进口橡木桶进行补充和替换，保证葡萄酒橡木桶陈酿的效果。从而最终酿造出充分发挥宁夏贺兰山东麓原料优势,具有国内顶级品质的巴格斯酒庄酒。 二车间生产工艺流程 1、压榨葡萄汁葡萄处理 西夏王葡萄酒厂生产的葡萄酒分为干红和干白。 1.1酿造干红用大型压榨机进行裂开，可以到达150t/h葡萄气囊压榨机，杀菌二氧化硫，亚硫酸杀菌，压榨后的葡萄汁干脆进入发酵罐中。 1.2酿造干白是将葡萄用气囊式压榨机压榨，然后皮子去掉，周期或许在3-4小时。然后将葡萄汁在16-18条件下加入果胶酶，通过藻土进行澄清。将澄清后的葡萄汁通入发酵罐。 2
21、、发酵发酵车间 宁夏王酒庄的发酵规模宏大，有50t,30t两种发酵罐。发酵罐是接受韩国进口的特制钢板，具有很好的耐酸性。 发酵分为两个阶段，头一阶段往发酵罐中通入无菌空气，使菌体进行有氧繁殖。其次阶段就是进行厌氧发酵。发酵罐上有两道冷却带，比单道冷却带的发酵罐能更好地限制温度。发酵过程可能需要加酒石酸或者NaOH进行调酸。 3、酒的陈酿酒窖地下式或半地下式 陈酿车间：瓶装储存和橡木桶储存 储存是将发酵好的葡萄酒转入储酒车间进行进行储存，使酒体澄清。储存温度不超过20，一般在15-18，相对湿度70%-80%RH,储存3-5年。 引进了很多橡木桶引自法国，美国，匈牙利，与橡木桶中单宁进行反应，这
22、有助于酒储存时增加酒的香味。 4、装瓶、包装罐装车间 罐装车间，线为3000瓶/h，有热缩机，喷码机等。 三干红葡萄酒与干白葡萄酒的区分 酿造工艺不同是指：干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，接受皮、汁混合发酵，然后进行分别 陈酿而成；干白则是选择用白葡萄或浅色果 皮的酿酒葡萄。经过皮汁分别，取其果汁进行发酵酿制而成。 干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类
23、物质亲热相关。 干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所确定。所以，在葡萄品种确定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白质量的重要工艺条件。 四发酵车间挡板的作用 挡老鼠等动物，阻挡外面灰尘，保持车间卫生清洁。 五饮用葡萄酒的好处 饮用葡萄酒的六大好处 第一葡萄酒美容养颜作用： 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们宠爱。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人宠爱将
24、红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 其次,葡萄酒延缓苍老： 人体跟金属一样，在大自然中会慢慢“氧化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消退或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 第三,葡萄酒预防心脑血管病： 红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白HDL上升，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬 化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现“反跳，使血小板凝集比饮酒前更加亢进
25、，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 第四,葡萄酒预防癌症： 葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩大。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丢失活动实力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。探讨觉察，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加，患肺癌的风险慢慢削减，每增加一杯红酒酒一个月相应下降约2%的患病风险。 第五,葡萄酒预防糖尿病 ： 适度饮葡萄酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，探讨者指出，适度饮酒对糖尿病的预
26、防效果需要满意两大条件：一是必需坚持健康的生活方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度熬炼、拒绝吸烟；二是严格限制饮酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。 第六,红葡萄酒对肺有益 饮用红葡萄酒对于养肺和保肺也有着主动的作用。探讨人员觉察，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够关心治疗慢性支气管炎和肺气肿。 虽然，饮用红葡萄酒的好处特殊多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。 第四篇：发酵工程实习报告 发酵工程实习报告 XXX实习报告 姓名： 学号： 专业： 班级： 指导老师： 实习单位： 实习时间：
27、X年X月X日X年X月X日 一.实习任务： 通过实习，培育学生进一步驾驭发酵食品、饮品的生产原理，工程技术方法，生产设备，要求学生必需学会葡萄酒、白兰地、啤酒、白酒、酱油、醋、酶制剂、氨基酸、生物活性物质等的发酵生产，学会食品发酵工厂的建厂设计，生产线的安装，调试生产。 二.实习内容： (一)北京市燕京啤酒厂 1.企业介绍：燕京1980年建厂，1993年组建集团，1998年在两地上 市。在整个啤酒行业中，名列其次。在2023年中国酒类流通协会、中华品牌战略探讨院共同主办的，“华樽杯 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为263.18亿，荣膺啤酒类品牌价值其次名。经过30年快速、健康的进展，燕京已经
28、成为中国最大啤酒企业集团之一。2023年啤酒产销量467万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入133.08亿元、实现利税29.98亿元、实现利润8.65亿元。2023年8月10日燕京成为国内首家北京2023年奥运会啤酒赞助商。 2.啤酒生产工艺介绍： 2.1原料：大麦、水和酒花。 2.2辅料：大米(我国)、玉米(欧美) 2.3现代啤酒的酿造工艺流程： 制麦工艺：大麦浸渍湿大麦发芽绿麦芽枯燥除麦根破皮贮藏成品麦芽 糖化工艺：首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物
29、渣可以做牲畜的饲料。 发酵和灌装工艺：接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入簇新酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最终过滤成熟的酒液进行罐装。 啤酒的原辅料：酿造啤酒主要有四大原料，即啤酒的灵魂大麦与麦芽;绿色的金子啤酒花;酿酒小精灵酵母和啤酒的血液水。这些都是啤酒酿造不行缺少的原料。辅料有：大米(我国)、玉米(欧美)。 (二)北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂 牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追
30、溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂旁边出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推想，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据顺义县志记载：“造酒工：做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异样，为平北特产，销售邻县或平市，颇喜闻乐见，而尤以牛栏山酒为最著。 此处所提及的“烧酒，即如今的牛栏山二锅头酒。历经数百年的进展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒芳香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。 牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头，弃第三锅“
31、酒尾，“掐头去尾取中段，唯取其次锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2023年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证 1、牛栏山二锅头传统酿造工艺 “二锅头酒是以酿酒工艺而命名的。古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅。天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝合成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度上升后，需再换一锅凉水，以降低温度，接着使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区分，而其次锅冷凝出的头半部分酒既口感平和又香气醇厚，因此商家特意引接出来单独售卖，并冠以“二锅头的俗称，流传至今成为品名。 二
32、锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，接受传统的“老五甑工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透亮，香气芳香，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受宽阔消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 牛栏山二锅头的发酵，仍沿用古老的“地缸发酵法，恪守传统的“清蒸清烧 酿造工艺。从润料、糊化到入池发酵，十多道传统工艺，下足精致工夫。充分保证，地道二锅头之清、香、爽、净。 三、实习体会 古人云：“不登高山，不知天之高也;不临深溪，不知地之厚也。深藏于象牙塔中的我们，始终以来都以理论学习为主，之前几
33、乎没有什么机会近距离接触生产第一线，这次难得的发酵专业课实习，给我供应了一个良好的实践平台，让我们身临其境地感知企业的工作和生活环境，也给我供应了一个将学科相关学问付诸于实践的机会，提高了我的专业素养，特别是食品发酵加工的实践技能，同时加深了我对食品加工过程的感性相识。下面是我在本次实习的几点心得体会： (1)质量是企业的生存之本 牛栏山人一丝不苟的企业精神让我不禁想到质量是企业的生存之本。在食品企业的不断进展中，很多企业都清楚地相识到质量乃生存之本，产品品质的保证才是企业在走向高峰的基石。近年来，苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等食品平安事故层出不穷，让很多人对于食品德业的信任度极具下降。但是令我们
34、欣慰的是，正如华都一样，很多企业，特别是大型企业在食品卫生、平安方面的意识不断提高，都在向食品生产标准化靠拢。 (2)养分、健康是将来食品的进展方向 在食品工艺的创新过程中，人们更加留意到养分和健康的比重。过度饮食以及过度加工的过度饮食是二十一世纪人类面对的一大难题，改造非健康食品为健康食品将是食品工业面临的挑战和进展方向。燕京啤酒糖化过程接受德国HUPPMANN公司自动限制系统，使麦芽中的养分充分进入麦芽汁，削减了养分成分的损失，符合当今世界所提倡的自然、健康饮品的进展要求。 (3)今后学习要留意理论与实际相结合 我们在平常的学习过程中，不仅要知道每种发酵食品的发酵工艺，还要学以致用，要将理
35、论和实际状况相结合，比方考虑发酵过程中条件的限制、有害微生物的防制和处理、发酵产品的稳定性和货架期等问题，不能死板地只记课本上的学问，死板套用，要根据实际状况灵敏地做出适当的调整，这样才能最大程度的提高发酵食品的品质。 (4)要留意利用多学科横向思索 在实际中一种发酵工艺往往不是只用一种学科就能够说明的，在平常的学习过程中，我们就应当有意识地将相关学科结合在一起思索，结合每一个学科的学问，例如将食品发酵工程和食品设备与机械、食品工艺学和食品质量平安等课程相结合，既要考虑到食品的性质，又要考虑机器的实际操作可能性，最大优化生产线，保证尽可能高的生产效率以及发酵食品的质量。 (5)通过实习实现学生
36、到职场人的过渡 在工作前先多从事相关实习，加强自身的综合实力，更好的将课本学问与实际结合，在实习的过程中，也能更多的了解这一类型工作的本质，在接触这一行的过程中也有更多自己的心得体会，从而觉察自己是否能够适应以及能够胜任这份工作。实习也是给自己从学校到职场的一个过渡，让自己多做好心理建设。 在这次参观实习过程中，让我感知了食品发酵工业的进展方向，感受到了企业文化的影响力，学到了很多有用的学问。在今后的日子里，我将把将此次实习所收获的宝贵阅历运用于学习生活中，在学海中不断探究，在实践中不断进步。 第五篇：发酵工程实习报告 一、实习时间：2023年11月22日24日 二、实习单位：河南金利尔奶业有
37、限公司 三、实习目的： 这次实习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步稳固加深课堂所学过的理论学问，加强我们对专业的相识，进一步的了解自己所学学问的用处，使我们更加坚决自己的学业，熬炼我们的意志力，培育我们的爱好。从而将理论和生产实践结合，使我们对发酵企业有一个初步的了解。 四、实习内容 公司简介： 河南金利尔奶业有限公司成立于1999年12月，占地面积10000平方米，交通、通讯等条件特别便利。企业坚持“健康饮品，造福社会的宗旨，树立了“消费者满足为中心的服务理念。多年来，公司在市委、市政府的关切支持下，在各级领导的关心与关心下，公司以科学进
38、展观为指导，建立了运营规范、管理科学、开拓创新、科技强企、质量求精的管理体制，使企业得到了快速进展，金利尔系列产品得到了宽阔城乡居民的认可与宠爱，金利尔品牌已经走进千家万户。公司已成为豫北地区享有盛誉的一家集奶牛养殖、乳品生产、产品研发、营销服务于一体的乳制品精加工企业。公司接受“公司基地农户的运作模式，有力带动了周边地区畜牧产业进展，建立了牢靠、稳定的利益联盟机制。从奶牛特种养殖到饲料加工，从收购农作物秸 秆加工青贮饲料到沼气站的筹建，已形成了适度规模的农业产业化生态与环境爱惜的产业链条。不仅提高了城乡居民的生活质量，而且关心周边农夫实现了脱贫致富，实现了将企业建设成为“龙头企业的进展目标。
39、 什么是酸奶 酸奶是以簇新的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保存了牛奶的所优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合于人类的养分保健品。酸奶根据组织状态分为凝固型和搅拌型酸奶。凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要有比较好的组织状态，要避开裂纹的出现，因此要先搅拌，分装再发酵。带有果味的酸奶影响乳酸菌的发酵，所以要先发酵后搅拌加果料的方式。 酸奶的好处： 1 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因此能增加人的消化实力，促进食欲。 2 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变
40、成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。 3 酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童养分不良。 4 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。 5 在妇女怀孕期间，酸奶除供应必要的能量外，还供应维生素、叶 酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的养分缺乏。 6 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的主动因素，有效地抗御癌症，所以酸牛奶，可以增加养分，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 酸奶发酵原理 原理：将乳酸菌接入牛奶
41、，接受恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白约占全乳的29，占乳蛋白的85变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。 机制：乳酸菌发酵可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵，同型乳酸发酵乳糖只产生乳酸，异型乳酸发酵乳糖除产生乳酸外，还生成乙醇、一氧化碳等物质。在酸奶制作中常用的德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)和唾液链球菌嗜热亚种(pn热链球菌)均为同型乳酸发酵。第1机制:从大肠杆菌起先，许多细菌都是用此系统，在酸奶制作中常用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌也是用此系统。乳糖通过透膜酶的作用进入细胞内，经尽半乳糖有酶的作用分解为葡萄糖和半乳糖，其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌优先代
42、谢葡萄糖成乳酸，而对游离型的半乳糖不能利用，其被解除细胞外或转化成高分了物质一胶糖而蓄积起来。第2机制:分布在乳酸乳球菌乳酸亚种(乳酸乳球菌)十酪乳杆菌十酪亚种(十酪乳杆菌)等菌属中。乳糖通过细胞膜上磷酸转移酶作用，经磷酸化后进入细胞内。磷酸乳糖经磷酸半乳糖酶的作用，分解成葡萄糖和6-磷酸半乳糖。 酸奶生产流程 凝固型酸奶的生产工艺流程：原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种装瓶封口保温发酵入冷库后熟抽样检验 入库销售 搅拌型酸奶的生产工艺流程：原料乳标准化过滤预热均质消毒降温 接种保温发酵搅拌添加香料等封瓶装口入 冷库后熟抽样检验入库销售。 生产工艺简介 原料乳的处理 乳的净化： 利用的别设计
43、的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。 脂肪含量标准化：用分别机对牛乳进行脱脂，影响口感。 在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。 配料： 奶粉的添加：加入1%3%的奶粉调整非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%8%的蔗糖调整酸奶的口感。均质： 将调制奶加热到60 ，与均质机中，810Mpa压力下均质。灭菌： 接受高温巴氏杀菌法，9095保持5min杀菌。 接种： 向4345的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2% 3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，比例为：或：。 分装： 酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必需先分装再发酵。发酵： 将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持
44、在4043。一般发酵小时。 冷却： 发酵完成后，用冷风快速冷却到10左右，防止发酵过度使酸度过高料鲜奶的质量要求 固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。 鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能运用抗生素污染的鲜奶为原料。 白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。 菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。 冷藏和后熟： 经冷却的酸奶放在-10冷藏室中保存。 五、实习感悟 通过这次实习让我学会很多，不仅稳固了我们所学的学问，而且增加了我的人生阅历，让我提前相识到工作的辛苦，也能更 加努力地去学习我们的专业学问，为以后奠定基础，也为以后积累阅历。