《2023年发酵工程实习报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年发酵工程实习报告.docx（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年发酵工程实习报告 一、实习时间：2023年11月22日24日 二、实习单位：河南金利尔奶业有限公司 三、实习目的： 这次实习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，加强我们对专业的认识，进一步的了解自己所学知识的用途，使我们更加坚定自己的学业，锻炼我们的意志力，培养我们的兴趣。从而将理论和生产实践结合，使我们对发酵企业有一个初步的了解。 四、实习内容 公司简介： 河南金利尔奶业有限公司成立于1999年12月，占地面积10000平方米，交通、通讯等条件十分便利。企业坚持“健康饮品，造福社会”的宗旨，树立了“消
2、费者满意为中心”的服务理念。多年来，公司在市委、市政府的关心支持下，在各级领导的关怀与帮助下，公司以科学发展观为指导，建立了运营规范、管理科学、开拓创新、科技强企、质量求精的管理体制，使企业得到了快速发展，金利尔系列产品得到了广大城乡居民的认可与喜爱，金利尔品牌已经走进千家万户。公司已成为豫北地区享有盛誉的一家集奶牛养殖、乳品生产、产品研发、营销服务于一体的乳制品精加工企业。公司采用“公司基地农户”的运作模式，有力带动了周边地区畜牧产业发展，建立了可靠、稳定的利益联盟机制。从奶牛特种养殖到饲料加工，从收购农作物秸 秆加工青贮饲料到沼气站的筹建，已形成了适度规模的农业产业化生态与环境保护的产业链
3、条。不仅提高了城乡居民的生活质量，而且帮助周边农民实现了脱贫致富，实现了将企业建设成为“龙头企业”的发展目标。 什么是酸奶 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更适合于人类的营养保健品。酸奶根据组织状态分为凝固型和搅拌型酸奶。凝固型酸奶适于纯牛奶的生产，搅拌型酸奶可用于果味、果料等花色酸奶的生产。一般凝固型酸奶要有比较好的组织状态，要避免裂纹的出现，因此要先搅拌，分装再发酵。带有果味的酸奶影响乳酸菌的发酵，所以要先发酵后搅拌加果料的方式。 酸奶的好处： 1 酸
4、奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲 。 2 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用 。 3 酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 。 4 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加 。 5 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶 酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏 。 6 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因
5、素，有效地抗御癌症，所以酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 酸奶发酵原理 原理：将乳酸菌接入牛奶，采用恒温发酵法，通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白（约占全乳的29，占乳蛋白的85）变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。 机制：乳酸菌发酵可分为同型乳酸发酵和异型乳酸发酵，同型乳酸发酵乳糖只产生乳酸，异型乳酸发酵乳糖除产生乳酸外，还生成乙醇、一氧化碳等物质。在酸奶制作中常用的德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)和唾液链球菌嗜热亚种(pn热链球菌)均为同型乳酸发酵4。第1机制:从大肠杆菌开始，许多细菌都是用此系统，在酸奶制作中常用的保加利亚乳杆菌和嗜热
6、链球菌也是用此系统。乳糖通过透膜酶的作用进入细胞内，经尽半乳糖有酶的作用分解为葡萄糖和半乳糖，其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌优先代谢葡萄糖成乳酸，而对游离型的半乳糖不能利用，其被排除细胞外或转化成高分了物质一胶糖而蓄积起来。 第2机制:分布在乳酸乳球菌乳酸亚种(乳酸乳球菌)十酪乳杆菌十酪亚种(十酪乳杆菌)等菌属中。乳糖通过细胞膜上磷酸转移酶作用，经磷酸化后进入细胞内。磷酸乳糖经磷酸半乳糖酶的作用，分解成葡萄糖和6-磷酸半乳糖。 酸奶生产流程 凝固型酸奶的生产工艺流程：原料乳标准化过滤预热均质消毒降温接种装瓶封口保温发酵入冷库后熟抽样检验 入库销售 搅拌型酸奶的生产工艺流程：原料乳标准化过滤预热
7、均质消毒降温 接种保温发酵搅拌添加香料等封瓶装口入 冷库后熟抽样检验入库销售。 生产工艺简介 原料乳的处理 乳的净化： 利用的别设计的离心机出去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。 脂肪含量标准化：用分离机对牛乳进行脱脂，影响口感。 在加入少量稀奶油，是调制如脂肪含量标准化。 配料： 奶粉的添加：加入1%3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加：加入4%8%的蔗糖调节酸奶的口感。 均质： 将调制奶加热到60 ，与均质机中，810Mpa压力下均质。 灭菌： 采用高温巴氏杀菌法，9095保持5min杀菌。 接种： 向4345的灭菌原料奶中加入工作发酵剂，一般量为2% 3%，工作发酵剂为嗜热链球菌和保加
8、利亚乳杆菌，比例为：或：。 分装： 酸奶发酵后不能受到机械振动，因此，必须先分装再发酵。 发酵： 将分装好的牛乳至于发酵架中发酵，温度保持在4043。一般发酵小时。 冷却： 发酵完成后，用冷风迅速冷却到10左右，防止发酵过度使酸度过高料鲜奶的质量要求 固形物含量：鲜奶总干物质含量不得低于11.5%，其中非脂干物质不得少于8.5%，否则会影响蛋白质的凝乳作用。 鲜奶中残留抗生素的检测：抗生素污染会使乳酸菌生长受到限制，因此决不能使用抗生素污染的鲜奶为原料。 白细胞检测：白细胞含量常常会影响鲜奶的质量。 菌检测：霉菌、酵母菌、芽孢杆菌、大肠杆菌等等杂菌会影响鲜奶原料的质量。 冷藏和后熟： 经冷却的酸奶放在-10冷藏室中保存。 五、实习感悟 通过这次实习让我学会很多，不仅巩固了我们所学的知识，而且增加了我的人生阅历，让我提前认识到工作的辛苦，也能更 加努力地去学习我们的专业知识，为以后奠定基础，也为以后积累经验。 发酵工程实习报告 发酵工程实习报告 发酵工程实习报告 食品发酵工程实习报告 发酵实习报告 发酵机修实习报告 发酵厂实习报告 生物工程专业 实习报告 啤酒发酵 发酵工程论文发酵过程论文 发酵工程论文