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1、宾馆、饭店火灾预防及扑救宾馆、饭店火灾预防及扑救XXX消防支队消防支队授课人：授课人：XXX前前 言言 宾馆和饭店是国内外旅客住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所。现代化的宾馆、饭店一般都具有多功能、综合性的特点，集餐厅、咖啡厅、歌舞厅、健身房、展览厅、会堂、客房、商场、办公室和库房、洗衣房、锅炉房、停车场等辅助用房为一体，从而组成有“小社会”之称的综合性建筑。目目 录录一、宾馆和饭店火灾特征二、宾馆和饭店火灾主要原因三、宾馆、饭店重点部位的设置及防火要求四、宾馆、饭店灭火设施五、宾馆、饭店火灾预防及检查六、典型火灾案例讲解杭州一些餐饮店火灾频发杭州一些餐饮店火灾频发 排烟管道成火魔通道
2、排烟管道成火魔通道 由于厨房排烟管道积存的油垢太多，11月2日上午9时许，杭州金鸡岭路3家并排的餐饮店发生火灾，冒出滚滚浓烟。消防队员冒着生命危险，从火场抢出17只煤气瓶，并及时扑灭大火。 据介绍，这3家餐饮店共用一个排烟管道，大火正是从排烟管道内燃烧起来的。由于管道外有一层厚厚的皮，水只能起到冷却作用，管道内部的火不易控制。消防队员拿来消防斧等破拆器材，奋力敲开管道，集中水力灭火。 注意事项：注意事项： 厨房通常比较潮湿，燃料在使用过程中不均匀燃烧或产生的水汽、油烟很容易进入排油烟管道，形成堆积，变成一种可燃性极强的物质。 宾馆饭店等场所的烟囱和排烟管道，用材应采用不燃材料，且不能外包可燃材
3、料。其次，排油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；每个季度要彻底清洗一次，及时清除油垢及脏物，防止排烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来的火灾隐患。一、宾馆和饭店火灾特征一、宾馆和饭店火灾特征1、室内装饰装修标准高，使用可燃物多、室内装饰装修标准高，使用可燃物多 宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但大量装饰、装修材料和家具、陈设都采用木材、塑料和 棉、麻、丝以及其他 可燃材料，增加了建 筑内火灾荷载。2、建筑结构易产生烟囱效应、建筑结构易产生烟囱效应 现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，楼梯间、电梯井、管道井、电缆井、垃圾道等竖井林立，通风管道纵横交错，一旦发生火灾，极
4、易产生烟囱效应。3、疏散困难，易造成重大伤亡、疏散困难，易造成重大伤亡 宾馆、饭店是人员比较集中的地方，且大多数是暂住的旅客，流动性很大。4、导致火灾的因素多、导致火灾的因素多 宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，客流人员复杂、消防意识不强等，易导致火灾发生。二、宾馆和饭店火灾的主要原因二、宾馆和饭店火灾的主要原因1、吸烟不慎引起火灾、吸烟不慎引起火灾 吸烟不慎引起火灾在宾馆、饭店火灾中居首位，起火部位多位客房。l 乱扔烟头、火柴梗等。l 躺在沙发、床上吸烟，火星散落其上。l 将未熄灭的烟头等放在沙发扶手上而遗忘或烟灰缸内。l 在禁止吸烟的地方吸烟。2、电气火灾、电气火灾 在宾馆、饭店火灾
5、中，由电气引起的火灾仅次于吸烟。l电气线路引起的火灾l用电设备引起火灾3、厨房用火不慎引起火灾、厨房用火不慎引起火灾 厨房内由于使用明火，又有气体、液体燃料或其它可燃物，操作不当或因工作疏忽，容易引起火灾。4、施工过程中动用明火作业不慎起火、施工过程中动用明火作业不慎起火l 使用酒精炉、煤油炉、喷灯等加热物料或熔接时不小心使燃料溢出或明火将可燃物直接引燃起火。l 电焊高温引燃可燃物起火。l 电焊熔渣飞溅或掉落在可燃物上起火。5、采暖、通风管及锅炉火灾、采暖、通风管及锅炉火灾这类火灾所占比例较小，但一般都是恶性事故。l采暖、通风管道异常高温。烤着可燃物起火。l锅炉管理、使用不当引起爆炸火灾。l燃
6、料供给系统泄漏或燃料堆放位置不当起火。6、其他原因、其他原因 除上述所列火灾原因外，纵火、小孩玩火、地震、雷电也会引起火灾。三、宾馆、饭店重点部位的设置三、宾馆、饭店重点部位的设置及防火要求及防火要求1、客房、公寓、写字间、客房、公寓、写字间 客房、公寓、写字 间是现代宾馆、饭店的 主要部分，它包括卧室 卫生间、办公室、小型 厨房、客房、楼层服务 检、小型库房等。2、餐厅、厨房、餐厅、厨房l 餐厅：包括宴会厅、咖啡厅、酒吧等，是宾馆、饭店人员最集中的场所。l 厨房：内设冷冻机、厨房设备、烤箱等，雾气、水气较大，油烟积存较多。3、公共娱乐场所、公共娱乐场所l影剧院、录像厅礼堂等演出、放映场所l舞
7、厅、卡拉OK厅等歌舞娱乐场所l具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座和餐饮场所l游艺、游乐场所和其他公共娱乐场所等l保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室等营业性健身、休闲场所4、电气设备、电气设备 随着科学技术的发展，宾馆、饭店设备的电气化、自动化日益普及，因电气设备管理使用不当，引起的火灾时有发生。5、安全疏散、安全疏散 所谓安全疏散是指人通过专门的设施和路线，安全地撤离着火的建筑。主要包括疏散走道、楼（电）梯、楼（电）梯间及其前室、避难层（间）等。6、定期维修保养建筑消防设施、定期维修保养建筑消防设施 宾馆、饭店一般设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防排烟系统等各类消防设施，并设专人操作维
8、护，定期进行维护保养。7、实行消防安全责任制、实行消防安全责任制 宾馆、饭店必须落实消防安全责任制，建立健全各项消防安全管理制度，依法履行消防安全管理职责。消消防相关法律法防相关法律法规规 机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安机关、团体、企业、事业等单位应当履行下列消防安全职责：全职责：（一）落实消防安全责任制，单位的主要负责人是本单位的消防安全一）落实消防安全责任制，单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人。；责任人。；（二）按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全二）按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效标志，
9、并定期组织检验、维修，确保完好有效；（三）保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通；三）保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通； 电器产品、燃气用具的产品标准，电器产品、燃气用具的产品标准，应符应符合消防安全合消防安全的要求的要求。电。电器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、器产品、燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术标准和管理规定敷设、维护保养、检测，必须符合消防技术标准和管理规定。任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用任何单位、个人不得损坏、挪用或者擅自拆除、停用消防设施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，消防设
10、施、器材，不得埋压、圈占、遮挡消火栓或者占用防火间距，不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集不得占用、堵塞、封闭疏散通道、安全出口、消防车通道。人员密集场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物场所的门窗不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物。人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当人员密集场所发生火灾，该场所的现场工作人员应当立即组织、引导在场人员疏散。任何单位发生火灾，必须立即组织力立即组织、引导在场人员疏散。任何单位发生火灾，必须立即组织力量扑救。邻近单位应当给予支援量扑救。邻近单位应当给予支援。公众聚集场所，是指宾馆、饭店、商场、集贸市场、公众聚集场所，是指宾
11、馆、饭店、商场、集贸市场、客运车站候车室、客运码头候船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会客运车站候车室、客运码头候船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会堂以及公共娱乐场所等堂以及公共娱乐场所等。四、宾馆、饭店灭火设施四、宾馆、饭店灭火设施1、火灾自动报警系统、火灾自动报警系统 主要由触发器件、火灾报警装置、火灾警报装置以及具有其他辅助功能的装置组成。2、消火栓、消火栓l室外消火栓系统：由室外消防给水管道、室外消火栓和消防水池组成。l室内消火栓系统：由室内消防给水管道、室内消防栓和消防水箱组成。3、自动喷水灭火系统、自动喷水灭火系统 主要由喷头、管道系统、报警控制装置和供水设施等组成。l湿式喷水灭火系
12、统l干式喷水灭火系统l预作用喷水灭火系统l雨淋灭火系统l水幕系统4、灭火器、灭火器l灭火器材的分类l灭火器材的使用l灭火器材的保养灭火器材的分类灭火器材的分类l水型l泡沫型l干粉型l卤代烷型l二氧化碳型灭火器材的使用灭火器材的使用l拔掉保险销。l一手手握喷嘴，一手手握把柄，将灭火器拿起l一手将喷嘴对准火焰根部，一手用力将把柄压下，即可进行灭火。灭火器材的保养灭火器材的保养l压力：压力表、称重l铭牌时间等：保质期五、宾馆、饭店火灾预防及检查五、宾馆、饭店火灾预防及检查 如如何预防厨房火灾何预防厨房火灾 （1）对厨房内的燃气管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气泄漏，首先应关闭阀门
13、，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关； （2）厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次； （3） 高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气； 绝不允许任由食物留在锅里没人看管； （4） 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火； （5）保持灶台整洁； （6） 在烹饪完或离开厨房前，一定要确保所有设备的关闭，检查厨具发热情况； 三是定期检查厨房内易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热
14、、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。四是定期清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。五是配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备灭火毯等简易灭火器材。1、消防安全管理制度、消防安全管理制度l消防安全管理工作制度l消防安全宣传教育制度l消防安全检查制度l用火、用电、危险品安全管理制度l仓库（储藏室）的消防安全管理制度l消防器材、设施的管理制度l消防安全管理报告制度l消防安全管理奖惩制度l义务消防组织的训练、管理制度l消防安全工作例会制度2、消防安全宣传教育、消防安全宣传教育l对宾馆、饭店全体工作人员的消防安全宣传教育l对各岗位人员的消防安全宣传教育l对消费者的消防安全宣传教育3、
15、消防安全检查、消防安全检查l宾馆、饭店消防安全管理制度、消防安全操作规程制定和落实情况l消防安全责任人是否明确，各部门、岗位的消防责任是否明确，怎样实施l全员消防安全教育情况，重点工种人员培训、考核，持证上岗情况l单位自身防火检查制度的制定、实施情况，火灾隐患的整改情况l消防控制室是否24小时值班，设备运行记录是否规范l重点检查消防安全重点部位的管理情况l单位防火档案的建立情况l宾馆、饭店对重点部位和设备每日防火巡查的情况和记录l建筑消防设施运行情况，消防器材的配置和管理情况l重点部位灭火、疏散预案的制定和演习情况l贮存和使用易燃易爆品的情况案例成都伊藤洋华堂餐厨火情事件详情：事件详情： 20
16、10年年2月月11日晨日晨04：35分，伊藤洋华堂负一层超市食分，伊藤洋华堂负一层超市食品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很品加工间内的炒炉厨房操作间报警，现场查看厨房烟雾很浓一名伊藤员工在用水管浓一名伊藤员工在用水管“灭火灭火”，在消控员、值班队长，在消控员、值班队长协助下，协助下，5分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还分钟左右将明火基本扑灭，但是油烟管道内还在冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消在冒浓烟，为防油烟管道温度较高，沈章义和孙强又用消防水带水枪喷射油烟管道降温，防水带水枪喷射油烟管道降温，04：50分火情处置完成。分火情处置完成。事情起因：员工在煎油
17、时离岗是这次火警发生的主要原因。事情起因：员工在煎油时离岗是这次火警发生的主要原因。 2013年4月8日上午8时左右，湖南衡阳师院新校区一学生食堂厨房发生火灾。 火灾原因初步认定是厨房用火不慎引燃抽油烟机所致，所幸未造成人员伤亡。案例案例湖南衡阳师院学生食堂厨房火灾案例 哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实l 2003年 2月2日大年初二，发生在哈尔滨天潭酒店的特大火灾，造成33人死亡，10人受伤。在这场特大火灾中，220名身陷于火场的群众被消防队员奋勇救出，不然死伤人数难以想像。测图就是大火过后的天潭酒店门脸。案例哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实 在天潭酒店特大火灾中死亡的33人，大多是
18、因烟雾中毒窒息而死。除了五公斤溶剂汽油燃烧时生成的烟雾毒气外，最多的烟雾和毒气来源是酒店内的软包装修。“软包装修”即在大厅和包房的四壁，用聚氨酯软质海绵镶嵌起来，用以保温、隔热、隔音和美化。这种聚氨酯软质海绵易燃，而且燃烧迅猛，燃烧时能生成大量的浓烟和毒气。这家酒店两个大厅和23个包房都是软包装修，聚氨酯软质海绵燃烧所生成的烟雾毒气足以使成百人中毒窒息死亡。假如天潭酒店在装修中采用防火建筑材料装修，火灾造成的后果也不致如此严重。另外如果天潭酒店的窗户上没有那么多铁栅栏，火灾也绝不能造成死亡那么多人。火灾现场,右侧为大火烧伤者在接受医务人员检查。案例哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实 一名年轻
19、人违规作业，以汽油代替煤油，导致了一场灾难，使33人失去了生命。六年前的1997年1月29日，长沙市八一路燕山酒家一名保安员用酒精炉煮方便面不慎引起火灾，大火烧毁一幢七层楼，造成40人死亡，89人受伤。这说明在公共服务业中对工作人员进行消防安全教育的重要性。不懂安全常识，甚至冒险蛮干不仅招致自己的身亡，还要殃及顾客的人身安全。案例哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故救援纪实 这场特大火灾中暴露出来的另一个致命缺陷就是安全疏散条件不畅。一个可容纳400人同时就餐的酒店，竟然只有两个安全出口，第二疏散口设在地下室（两个安全出口还全部锁死）。这显示着建筑设计上的一个严重失误。 一个企业对于消防投入的多少，是
20、决定其生存寿命长短的重要因素之一。消防安全也是效益，急功近利者总想投机取巧，此次特大火灾足以说明这个问题。 案例哈尔滨市天潭酒店特大火灾事故烧死33人 酒店老总坐牢5年 2004-7-27轰动全国的哈尔滨天潭大酒店大火案在哈尔滨市道外区人民法院一审宣判。 法院以犯消防责任事故罪依法分别判处祁胜利有期徒刑5年，判处祁胜东有期徒刑5年，判处祁艳华有期徒刑3年，三被告共同给付哈尔滨市道外区人民政府为天潭大酒店垫付的被害人赔偿款人民币741810.65元。以非法经营罪分别判处赵忠礼有期徒刑2年6个月，并处罚金人民币3万元；判处郭旭有期徒刑1年6个月，并处罚金1万元；判处沈洪洋有期徒刑1年8个月，并处罚金1万元。 1999年12月18日哈尔滨天潭大酒店开业，祁胜利担任该酒店总经理，祁胜东、祁艳华担任副总经理。酒店内未安装火灾自动报警、自动喷淋、机械防排烟系统。公安机关消防监督机构2002年8月9日向该酒店发出责令限期改正通知书，该酒店收到后仍拒绝改正，并在取暖煤油炉中使用溶剂油，致使2003年2月2日17时58分该酒店工作人员在取暖煤油炉未熄火的状态下加注溶剂油，引起爆燃导致火灾，造成33人死亡（均为火场中一氧化碳中毒死亡），10人受伤，直接财产损失158393元。谢谢！XXX消防支队