【教学课件】第7章公用工程.ppt

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1、第第7 7章章 公用工程公用工程(1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求；掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求；(2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法；统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法；(3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统组成及设备；组成及设备；(4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食根据冷库设计要求及耗冷量的计

2、算方法，为满足食品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机；品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机；(5)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调设计和热负荷的简要计算方法；设计和热负荷的简要计算方法；(6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号，根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号，了解锅炉房位置和内部布置要求。了解锅炉房位置和内部布置要求。教教学学目目标标 第第7 7章章 公用工程公用工程所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的

3、一类动力辅助设有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关，它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般。公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异，三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异，所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计所以制冷和

4、通风两项不一定同时具备。公用系统的设计应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关 。概概述述 第第7 7章章 公用工程公用工程设计要求设计要求(1)(1)符合食品卫生要求符合食品卫生要求 在食品生产中，生产用水的水在食品生产中，生产用水的水质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫

5、生标准，直质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂水处理站位置、

6、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂环境卫生有密切关系，因此设计必须合理。环境卫生有密切关系，因此设计必须合理。概概述述 第第7 7章章 公用工程公用工程(2)(2)能充分满足生产负荷能充分满足生产负荷 食品生产的一大特点就是季食品生产的一大特点就是季节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统，对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统，须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设须按高峰季节各

7、产品生产的小时需水总量来确定它的设计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉，采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉，以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷曲线，以求得最佳组合。曲线，以求得最佳组合。概概述述 第第7 7章章 公用工程公用工程(3)(3)经济合理，安全可靠经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收

8、集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的水质随季节变化波动

9、很大，需要根据不同情况，采取相水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相应的措施，保证生产用水水质的稳定性。应的措施，保证生产用水水质的稳定性。概概述述 第第7 7章章 公用工程公用工程设计内容设计内容 整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统和消防系统等。卫生工程、冷却循环水系统和消防系统等。设计所需基础资料设计所需基础资料 (1)(1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。各部门对用水量、水质、水温及用水

10、时间的要求。(2)(2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。(3)(3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区的市政自来水管网状况。的市政自来水管网状况。(4)(4)当地环保和公安消防主管部门的有关规定。当地环保和公安消防主管部门的有关规定。(5)(5)所在地管材市场供应情况。所在地管材市场供应情况。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程(1)(1)所在地有城市自来水供应的，优先考虑采用自来

11、水。所在地有城市自来水供应的，优先考虑采用自来水。(2)(2)如采用自备水源时，水质应符合卫生部规定的生活饮如采用自备水源时，水质应符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准及本厂的特殊要求。用水卫生标准及本厂的特殊要求。(3)(3)消防、生产、生活给水管网应尽可能使用同一管路系统。消防、生产、生活给水管网应尽可能使用同一管路系统。(4)(4)生活、生产废水应达到国家规定的排放标准后才能排放。生活、生产废水应达到国家规定的排放标准后才能排放。(5)(5)为了节约用水和减少能源消耗，冷却水应循环使用，避为了节约用水和减少能源消耗，冷却水应循环使用，避免不必要的浪费。免不必要的浪费。(6)(6)消防、冷却

12、循环等用于增压的水泵应尽可能集中布置，消防、冷却循环等用于增压的水泵应尽可能集中布置，便于统一管理及使用。便于统一管理及使用。(7)(7)设计主厂房或车间的给排水管网时，应满足生产工艺和设计主厂房或车间的给排水管网时，应满足生产工艺和生活安排的需要。生活安排的需要。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程食品工厂用水分类食品工厂用水分类一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。消防用水等。食品工厂对水质的要求食品工厂对水质的要求一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标

13、准。特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮用水水质标准的基础上，做进一步处理。用水水质标准的基础上，做进一步处理。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程给给排排水水 类别类别优优 点点缺缺 点点自来水自来水技技术简单术简单，一次性投，一次性投资资省，省，上上马马快，水快，水质质可靠可靠水价水价较较高，高，经经常性常性费费用大用大地下水地下水可就地直接取用，水可就地直接取用，水质稳质稳定，定，且不易受外部且不易受外部污污染，理化指染，理

14、化指标变标变化小，水温低，基本化小，水温低，基本终终年恒定。取水构筑物年恒定。取水构筑物简单简单，一次性投一次性投资资不大，不大，经经常性常性费费用低用低水中往往含有多种水中往往含有多种矿矿物物质质，硬度可能，硬度可能过过高，高，甚至含有某种有害物甚至含有某种有害物质质，大量抽取地下水，大量抽取地下水会影响地面沉降会影响地面沉降地面水地面水水中溶解物少，水中溶解物少，经经常性常性费费用用低低净净水系水系统统技技术术管理复管理复杂杂，取水构筑物多，取水构筑物多，一次性投一次性投资资大，水大，水质质、水温随季水温随季节变节变化大化大水源的选择水源的选择 第第7 7章章 公用工程公用工程全厂用水量的

15、计算全厂用水量的计算 生产用水量生产用水量 生活用水生活用水消防用水消防用水给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程给水系统给水系统自来水给水系统自来水给水系统地下水给水系统地下水给水系统地面水给水系统地面水给水系统给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程给水处理方法给水处理方法(1)(1)自然沉淀自然沉淀 即用沉淀的方法除去水中较大颗粒的杂即用沉淀的方法除去水中较大颗粒的杂质，具体方法是使水在沉淀池中停留较长时间，以达到质，具体方法是使水在沉淀池中停留较长时间，以达到沉淀澄清的目的。沉淀澄清的目的。(2)(2)混凝沉淀混凝沉淀 在水中加混凝剂，使水中的胶体物质与在水中加混凝剂，使

16、水中的胶体物质与细小的、难以沉淀的悬浮物质相互凝聚，形成较大的易细小的、难以沉淀的悬浮物质相互凝聚，形成较大的易沉绒体后，再在沉淀池和澄清池中沉淀和澄清，使水由沉绒体后，再在沉淀池和澄清池中沉淀和澄清，使水由混浊变澄清。常用的混凝剂为硫酸铝、硫酸亚铁、三氯混浊变澄清。常用的混凝剂为硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁。化铁。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程(3)(3)过滤过滤 将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到滤料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄清。澄清。(4)(4)消毒消毒 就是通过物

17、理或化学的方法杀死水中的致病就是通过物理或化学的方法杀死水中的致病微生物。通常用到的物理方法有：加热、紫外线、超声微生物。通常用到的物理方法有：加热、紫外线、超声波和放射线等。化学方法有：氯、臭氧、高锰酸钾及重波和放射线等。化学方法有：氯、臭氧、高锰酸钾及重金属离子等药剂，其中氯消毒法，即在水中加适量的液金属离子等药剂，其中氯消毒法，即在水中加适量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程(5)(5)软化软化 软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬度的过程。软化的

18、方法有以下几种。水的硬度的过程。软化的方法有以下几种。加热法将水加热到加热法将水加热到100100以上，使水中的以上，使水中的Ca2+Ca2+、Mg2+Mg2+形成形成CaC03CaC03、Mg(OH)2Mg(OH)2和石膏沉淀而除去。和石膏沉淀而除去。药剂法在水中加石灰和苏打，使药剂法在水中加石灰和苏打，使Ca2+Ca2+、Mg2+Mg2+生成生成CaC03CaC03和和Mg(OH)2Mg(OH)2而沉淀。而沉淀。离子交换法使水和离子交换剂接触，用交换剂中的离子交换法使水和离子交换剂接触，用交换剂中的Na+Na+或或H+H+把水中的把水中的Ca2+Ca2+、Mg2+Mg2+交换出来。交换出来

19、。此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还需要进此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还需要进行除铁、锰等离子的处理。行除铁、锰等离子的处理。一般情况下，以上方法并不是单独使用的，而是根据原水的一般情况下，以上方法并不是单独使用的，而是根据原水的不同水源和水质及生产对水质的不同要求，联合使用几种不不同水源和水质及生产对水质的不同要求，联合使用几种不同的给水处理工艺。同的给水处理工艺。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程(1)(1)以地面水以地面水(如河水、湖水等如河水、湖水等)作为生活饮用水时，一作为生活饮用水时，一般必须经过以下工序的处理：般必须经过以下工序的处理：原水

20、原水预沉预沉混凝沉淀或澄清混凝沉淀或澄清过滤过滤消毒消毒(2)(2)地下水的水质要优于地面水，所以若以地下水作为地下水的水质要优于地面水，所以若以地下水作为生活饮用水时，一般只经过消毒即可。生活饮用水时，一般只经过消毒即可。(3)(3)为了减少水垢的形成，锅炉用水都必须进行软化处为了减少水垢的形成，锅炉用水都必须进行软化处理，且一般用离子交换法进行软化。理，且一般用离子交换法进行软化。(4)(4)当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理工艺也较为复杂：处理工艺也较为复杂：生活用水生活用水机械过滤机械过滤电渗透或反渗透电渗透或反渗透阳离子交换器

21、阳离子交换器阴离子交换器阴离子交换器混合离子交换器混合离子交换器紫外线或超滤杀菌紫外线或超滤杀菌特种用水特种用水给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程给水管网的布置给水管网的布置 给水管网包括室外管网和室内管网。给水管网包括室外管网和室内管网。室外管网布置形式室外管网布置形式分为环状和树枝状两种，小型食品厂的给水系统一般采分为环状和树枝状两种，小型食品厂的给水系统一般采用树枝状，大中型生产车间进水管多分几路接入，为确用树枝状，大中型生产车间进水管多分几路接入，为确保供水正常，多采用环状管网。室外管网一般采用铸铁保供水正常，多采用环状管网。室外管网一般采用铸铁管，用铅或石棉水泥接口，若采

22、用焊接钢管和无缝钢管管，用铅或石棉水泥接口，若采用焊接钢管和无缝钢管要进行防腐处理，用焊接接口。室内管由进口管、水表要进行防腐处理，用焊接接口。室内管由进口管、水表接点、干管、支管和配水设备组成，有的还配有水箱和接点、干管、支管和配水设备组成，有的还配有水箱和水泵。管网布置形式有上行式、下行式和分区式三种，水泵。管网布置形式有上行式、下行式和分区式三种，具体采用何种方式，由建筑物的性质、几何形状、结构具体采用何种方式，由建筑物的性质、几何形状、结构类型、生产设备的布置和用水点的位置决定。类型、生产设备的布置和用水点的位置决定。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程冷却水循环系统冷却水循

23、环系统 在食品厂中，制冷机房、车间空调机房及真空蒸发工段在食品厂中，制冷机房、车间空调机房及真空蒸发工段等都需要大量的冷却水。通常要设置冷却水循环系统和等都需要大量的冷却水。通常要设置冷却水循环系统和降温的装置，以减少给水消耗，降低全厂总用水量。降降温的装置，以减少给水消耗，降低全厂总用水量。降温系统主要有冷却池、喷水池、自然通风冷却塔和机械温系统主要有冷却池、喷水池、自然通风冷却塔和机械通风冷却塔等。机械通风冷却塔通风冷却塔等。机械通风冷却塔(其代表产品有圆形玻其代表产品有圆形玻璃钢冷却塔璃钢冷却塔)具有冷却效果好、体积小、质量轻、安装具有冷却效果好、体积小、质量轻、安装使用方便的特点，可以

24、提高生产效率，节省用地和投资，使用方便的特点，可以提高生产效率，节省用地和投资，并且只需补充循环量的并且只需补充循环量的5 51010的新鲜水，对于水源的新鲜水，对于水源缺乏或水费较高且电费不变的地区尤为适宜，因此被广缺乏或水费较高且电费不变的地区尤为适宜，因此被广泛采用。泛采用。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程排水系统排水系统 排水系统的组成排水系统的组成 食品工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两食品工厂的排水系统由室内排水系统和室外排水系统两部分组成。室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受部分组成。室内排水系统包括卫生洁具和生产设备的受水器、水封器、支管、立管、干管、

25、出户管、通气管等水器、水封器、支管、立管、干管、出户管、通气管等钢管。室外排水系统包括支管、干管、检查井、雨水口钢管。室外排水系统包括支管、干管、检查井、雨水口及小型处理构筑物等。及小型处理构筑物等。排水量计算排水量计算 有关排水设计要点有关排水设计要点 给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程消防系统消防系统 食品厂的生产性质决定其发生火警的危险性较低，建筑食品厂的生产性质决定其发生火警的危险性较低，建筑物耐火等级较高。食品厂的消防给水一般与生产、生活物耐火等级较高。食品厂的消防给水一般与生产、生活给水管合并，采用合流给水系统。室外消防给水管网应给水管合并，采用合流给水系统。室外消防给

26、水管网应为环形，水量按为环形，水量按15L/s15L/s，水压应保证当消防用水量达到，水压应保证当消防用水量达到最大且水枪布置在任何建筑物的最高处时，水枪充实水最大且水枪布置在任何建筑物的最高处时，水枪充实水柱仍不小于柱仍不小于l0ml0m。室内消火栓的配置，应保证两股水柱。室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于每股水量不小于2.5L/s2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m7m。给给排排水水 第第7 7章章 公用工程公用工程设计内容设计内容 食品厂整体项目的供电及自控工程设

27、计包括：食品厂整体项目的供电及自控工程设计包括：全厂的变配全厂的变配电工程，厂区的外线供电工程，车间内设备配电系统，厂电工程，厂区的外线供电工程，车间内设备配电系统，厂区及室内照明，生产线、工段或单机的自动控制，电器及区及室内照明，生产线、工段或单机的自动控制，电器及仪表的防护与修理等，地区气象、土质有关情况等。仪表的防护与修理等，地区气象、土质有关情况等。设计所需基础资料设计所需基础资料 (1)(1)全厂用电设备详细情况全厂用电设备详细情况(包括功率、用电要求等包括功率、用电要求等)。(2)(2)供用电协议和有关资料，包括供电电源及技术数据，供用电协议和有关资料，包括供电电源及技术数据，供电

28、线路进户方位和方式，量电方式及量电器材划分，厂供电线路进户方位和方式，量电方式及量电器材划分，厂外供电器材供应的划分，供电部门要求及供电费用等。外供电器材供应的划分，供电部门要求及供电费用等。(3)(3)自控对象的系统流程图及工艺要求。自控对象的系统流程图及工艺要求。供供电电及及自自控控系系统统 第第7 7章章 公用工程公用工程食品厂对供电的要求及措施食品厂对供电的要求及措施 (1)(1)有些食品厂生产的季节性很强，像饮料厂、罐头厂、有些食品厂生产的季节性很强，像饮料厂、罐头厂、乳品厂等产品产量随季节波动较大，电负荷变化较大。乳品厂等产品产量随季节波动较大，电负荷变化较大。因此，大中型食品厂一

29、般设置两台变压器供电，小型食因此，大中型食品厂一般设置两台变压器供电，小型食品厂采用一台变压器供电即可。品厂采用一台变压器供电即可。(2)(2)在设计时，变配电设备的容量和面积要留有一定发在设计时，变配电设备的容量和面积要留有一定发展余地，以适应食品厂机械化水平的不断提高。展余地，以适应食品厂机械化水平的不断提高。(3)(3)食品厂用电设备一般属食品厂用电设备一般属类负荷，可采用单电源供类负荷，可采用单电源供电，采用双电源供电是避免意外停电电，采用双电源供电是避免意外停电(供电不稳定地区供电不稳定地区)时导致的原料腐败和变质，减少不必要的浪费。时导致的原料腐败和变质，减少不必要的浪费。(4)(

30、4)一般食品工厂的生产车间水汽大、湿度高，应对供一般食品工厂的生产车间水汽大、湿度高，应对供电管线及电器采取必要防潮措施，防止发生事故。电管线及电器采取必要防潮措施，防止发生事故。供供电电及及自自控控系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程负荷计算负荷计算 供电系统供电系统 食品厂的动力与照明同用时，电源才可以满足生产要求。食品厂的动力与照明同用时，电源才可以满足生产要求。供电电压低压采用供电电压低压采用380/220V380/220V三相四线制，高压一般采用三相四线制，高压一般采用l0kVl0kV。供电系统要和当地供电部门一起商议确定，要符。供电系统要和当地供电部门一起商议确定，要符合国家有

31、关规程，安全可靠，运行方便，经济节约。合国家有关规程，安全可靠，运行方便，经济节约。建筑防雷及电器安全建筑防雷及电器安全一般食品厂的烟囱、水塔和高层厂房的防雷等级属于第一般食品厂的烟囱、水塔和高层厂房的防雷等级属于第三类。三类。变配电设施及对土建的要求变配电设施及对土建的要求 供供电电及及自自控控系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程厂区外线厂区外线 车间配电车间配电 照明照明 供供电电及及自自控控系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程蒸汽是食品厂动力供应的重要组成部分。食品工厂用汽蒸汽是食品厂动力供应的重要组成部分。食品工厂用汽部门主要有生产车间（包括原料处理、配料、热加工、部门主要有生

32、产车间（包括原料处理、配料、热加工、发酵、灭菌等）和辅助生产车间，如综合利用、罐头保发酵、灭菌等）和辅助生产车间，如综合利用、罐头保温、试制室、浴室、洗衣房、食堂等，罐头保温库要求温、试制室、浴室、洗衣房、食堂等，罐头保温库要求连续供热。连续供热。关于蒸汽的压力，除以蒸汽作为热源的热风干燥、真空关于蒸汽的压力，除以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求熬糖、高温油炸等要求0.81.0MPa外，其他用汽压力外，其他用汽压力大多在大多在0.7MPa以下，大部分产品在生产过程中对蒸汽以下，大部分产品在生产过程中对蒸汽品质的要求是低压饱和蒸汽，因此蒸汽在使用时需经过品质的要求是低压饱和蒸汽，

33、因此蒸汽在使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。减压装置，以确保用汽安全。为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同的锅炉。少于两台型号相同的锅炉。供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程锅炉容量的确定锅炉容量的确定供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程锅炉的选型锅炉的选型 锅炉的型号要根据食品厂的要求与特点和全厂及锅炉的热负锅炉的型号要根据食品厂的要求与特点和全厂及锅炉的热负荷来确定。型号必须满足负荷的需要，所用的蒸汽、工作压荷来确定。型号必须满足负荷的需要，所用的蒸汽、工作压力和温度也应符合食品厂的要求

34、，选用的锅炉应有较高的热力和温度也应符合食品厂的要求，选用的锅炉应有较高的热效率和较低的燃料消耗、基建和管理费用，并能够经济有效效率和较低的燃料消耗、基建和管理费用，并能够经济有效地适应热负荷的变化需要。地适应热负荷的变化需要。锅炉房在厂区的位置锅炉房在厂区的位置 锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排人锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排人大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，大气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的下风向，并有锅炉房应处在食品工厂主车间全年主导风向的下风向，并有较好的朝向，以利于自然

35、通风和采光，位置要靠近热负荷比较好的朝向，以利于自然通风和采光，位置要靠近热负荷比较集中的地区，锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。较集中的地区，锅炉房附近要有足够的燃料和灰渣堆放场所。在总体布置上，锅炉房要选在对生产车间影响较小的地方，在总体布置上，锅炉房要选在对生产车间影响较小的地方，不宜和生产厂房或宿舍相连，也不宜布置在厂前区或主干道不宜和生产厂房或宿舍相连，也不宜布置在厂前区或主干道旁，并且需留有扩建的余地。旁，并且需留有扩建的余地。供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程锅炉房的布置锅炉房的布置 (1)(1)锅炉房附属的锅炉间、水泵间、水处理间和化验室等应建锅炉房附属的锅

36、炉间、水泵间、水处理间和化验室等应建在同一建筑物内。在同一建筑物内。(2)(2)烟囱离锅炉所在建筑物应有一定距离，避免烟囱基础下沉烟囱离锅炉所在建筑物应有一定距离，避免烟囱基础下沉而影响锅炉房的基础。烟道布置应力求简单，并使每台锅炉而影响锅炉房的基础。烟道布置应力求简单，并使每台锅炉抽力均衡。抽力均衡。(3)(3)锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距离不应小于锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距离不应小于2m2m。(4)(4)锅炉房前墙与锅炉前端的距离不应小于锅炉房前墙与锅炉前端的距离不应小于3m3m，对于需要在炉，对于需要在炉前操作的锅炉，其炉前区长度要比燃烧室长前操作的锅炉，其炉前区长

37、度要比燃烧室长2m2m。(5)(5)不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于1m1m，需要在侧，需要在侧面操作的锅炉，如在面操作的锅炉，如在4t/h4t/h以下，其通道宽不小于以下，其通道宽不小于2m2m，如在，如在4t/h4t/h以上，其通道宽不小于以上，其通道宽不小于2.5m2.5m。锅炉侧面和后端不需要操。锅炉侧面和后端不需要操作时，其通道不应小于作时，其通道不应小于0.8m0.8m。供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程锅炉的给水处理锅炉的给水处理锅炉属于特殊的压力容器。水在锅炉中受热蒸发成蒸汽，锅炉属于特殊的压力容器。水在锅炉中受热蒸发成

38、蒸汽，原水中的矿物质会结成水垢留在锅炉内壁，影响锅炉的原水中的矿物质会结成水垢留在锅炉内壁，影响锅炉的传热效果，严重时会影响锅炉的运行安全。所以，锅炉传热效果，严重时会影响锅炉的运行安全。所以，锅炉给水和炉水的水质应符合给水和炉水的水质应符合低压锅炉水质标准低压锅炉水质标准要求，以保要求，以保证锅炉的安全运行。证锅炉的安全运行。供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程煤及灰渣的储运煤及灰渣的储运 煤场的存煤量可按煤场的存煤量可按2530d的煤耗量考虑，粗略估算每的煤耗量考虑，粗略估算每lt煤可产煤可产6t蒸汽。煤场一般为露天堆场，也可建一

39、部分蒸汽。煤场一般为露天堆场，也可建一部分干煤棚。煤场的转运设备是将运输工具上的煤卸至储煤干煤棚。煤场的转运设备是将运输工具上的煤卸至储煤场和将煤送至锅炉房的上煤系统的设备，可根据锅炉房场和将煤送至锅炉房的上煤系统的设备，可根据锅炉房的规模选用人工翻斗手推车、装载机、皮带输送机等。的规模选用人工翻斗手推车、装载机、皮带输送机等。锅炉在两台以下时用人工手推车将渣运至渣场，多台锅锅炉在两台以下时用人工手推车将渣运至渣场，多台锅炉时可用框链出渣机、刮板出渣机、耐热胶带输送机将炉时可用框链出渣机、刮板出渣机、耐热胶带输送机将渣运至渣场，渣场的储量一般按不少于渣运至渣场，渣场的储量一般按不少于5d的最大

40、渣量考的最大渣量考虑。虑。供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程通风和排烟除尘通风和排烟除尘 锅炉通风的目的是向炉膛内提供燃料燃烧所需要的空气，并将燃锅炉通风的目的是向炉膛内提供燃料燃烧所需要的空气，并将燃烧后的烟气及时排出炉外。通风方式有自然通风和机械通风两种。烧后的烟气及时排出炉外。通风方式有自然通风和机械通风两种。自然通风仅适于小型锅炉，是利用烟囱的抽吸力将烟气排出；机自然通风仅适于小型锅炉，是利用烟囱的抽吸力将烟气排出；机械通风利用机械方式进行，如用鼓风机将空气送入燃烧室或用引械通风利用机械方式进行，如用鼓风机将空气送入燃烧室或用引风机将烟气排出。烟囱的材料以砖砌为多，口径和

41、高度应满足锅风机将烟气排出。烟囱的材料以砖砌为多，口径和高度应满足锅炉的通风要求，即烟囱的抽力应大于锅炉及烟道的总阻力，并有炉的通风要求，即烟囱的抽力应大于锅炉及烟道的总阻力，并有20%的余量。但若高度超过的余量。但若高度超过50m或在或在7级以上的地震区，最好采级以上的地震区，最好采用钢筋混凝土烟囱。用钢筋混凝土烟囱。燃料燃烧产生的烟尘及部分未燃尽的燃料和有害气体燃料燃烧产生的烟尘及部分未燃尽的燃料和有害气体So2等，会等，会使锅炉机组受热面及引风机造成磨损，还将增加环境的污染。烟使锅炉机组受热面及引风机造成磨损，还将增加环境的污染。烟尘与二氧化硫在烟囱出口处的允许排放量与烟囱的高度相关。烟

42、尘与二氧化硫在烟囱出口处的允许排放量与烟囱的高度相关。烟尘由煤烟和飞灰组成，一般通过改进炉子设计和燃烧装置来减轻尘由煤烟和飞灰组成，一般通过改进炉子设计和燃烧装置来减轻锅炉烟尘的危害，另外还可在锅炉尾部装备除尘器，使排出烟气锅炉烟尘的危害，另外还可在锅炉尾部装备除尘器，使排出烟气中的含尘量符合排放标准。中的含尘量符合排放标准。供供汽汽系系统统第第7 7章章 公用工程公用工程采暖通风采暖通风采暖通风的目的是改善工人的劳动条件和工作环境；满采暖通风的目的是改善工人的劳动条件和工作环境；满足某些产品的工艺要求或作为一种生产手段；防止建筑足某些产品的工艺要求或作为一种生产手段；防止建筑物发霉，改善工厂

43、卫生。物发霉，改善工厂卫生。采暖与通风设计的主要内容有：采暖与通风设计的主要内容有：车间或生活室的冬季采暖、夏季空调或降温，某些食品车间或生活室的冬季采暖、夏季空调或降温，某些食品生产过程中的保温生产过程中的保温(罐头成品的保温库罐头成品的保温库)或干燥或干燥(脱水蔬脱水蔬菜的烘房菜的烘房)，某些设备或车间的排气与通风以及某些物，某些设备或车间的排气与通风以及某些物料的风力输送等。料的风力输送等。采采暖暖与与通通风风第第7 7章章 公用工程公用工程国家标准国家标准 根据国家规定，凡日平均温度根据国家规定，凡日平均温度5的天数历年平均为的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。以上的地区，

44、应该集中供暖。食品厂的供暖也可按食品厂的供暖也可按此标准执行，设计时应查阅全国各主要城市室外气象资此标准执行，设计时应查阅全国各主要城市室外气象资料。但还应考虑到不同生产车间的特点，如有的车间热料。但还应考虑到不同生产车间的特点，如有的车间热加工较多，车间温度比室外高得多，即使处于集中供暖加工较多，车间温度比室外高得多，即使处于集中供暖区，也可以不考虑人工取暖。而非采暖地区某些生产或区，也可以不考虑人工取暖。而非采暖地区某些生产或辅助车间，因使用或卫生方面的要求也需考虑采暖，如辅助车间，因使用或卫生方面的要求也需考虑采暖，如更衣室、浴室、医务室、女工卫生室、烘衣房等。更衣室、浴室、医务室、女工

45、卫生室、烘衣房等。采采暖暖与与通通风风第第7 7章章 公用工程公用工程室内温度的确定室内温度的确定采采暖暖与与通通风风第第7 7章章 公用工程公用工程采暖方式采暖方式食品厂一般以蒸汽或热水作为采暖热媒。食品厂一般以蒸汽或热水作为采暖热媒。生活区常用热生活区常用热水，在生产车间中，如生产工艺中的用汽量远远超过采水，在生产车间中，如生产工艺中的用汽量远远超过采暖用汽量时，则车间采暖一般选择蒸汽作为热媒，工作暖用汽量时，则车间采暖一般选择蒸汽作为热媒，工作压力压力0.2MPa。食品厂的采暖方式一般有热风采暖、散热器采暖和辐射食品厂的采暖方式一般有热风采暖、散热器采暖和辐射采暖等几种。采暖等几种。食品

46、厂大多采用散热器采暖，如果夏季有食品厂大多采用散热器采暖，如果夏季有空调要求的车间或车间单元体积大于空调要求的车间或车间单元体积大于3000m3时，应该时，应该采用热风采暖，此时，选择工作区域风速采用热风采暖，此时，选择工作区域风速0.150.3m/s，热风温度，热风温度3050较为适宜。较为适宜。采采暖暖与与通通风风第第7 7章章 公用工程公用工程通风与空调的一般规定：通风与空调的一般规定：(1)优先考虑自然通风优先考虑自然通风(2)机械通风机械通风(3)夏季工作地点的温度确定夏季工作地点的温度确定(4)新鲜空气量标准新鲜空气量标准(5)有关车间的温度要求有关车间的温度要求采采暖暖与与通通风

47、风第第7 7章章 公用工程公用工程采采暖暖与与通通风风第第7 7章章 公用工程公用工程采采暖暖与与通通风风第第7 7章章 公用工程公用工程食品工厂设置制冷工程的主要作用是对原辅料及成品进食品工厂设置制冷工程的主要作用是对原辅料及成品进行储藏保鲜。行储藏保鲜。如为延长生产期，保持原辅料及成品新鲜如为延长生产期，保持原辅料及成品新鲜的果蔬高温冷藏库及肉禽鱼类的低温冷藏库。食品在加的果蔬高温冷藏库及肉禽鱼类的低温冷藏库。食品在加工过程中的冷却、冷冻、速冻工艺，车间空气调节或降工过程中的冷却、冷冻、速冻工艺，车间空气调节或降温也需要配备制冷设施。温也需要配备制冷设施。冷库容量冷库容量 制制冷冷第第7

48、7章章 公用工程公用工程制制冷冷第第7 7章章 公用工程公用工程特点特点(1)食品冷加工场所的建筑主要受到生产工艺流程和运食品冷加工场所的建筑主要受到生产工艺流程和运输条件的制约。输条件的制约。(2)冷库要求结构坚固，并且具有较大承载力，以满足冷库要求结构坚固，并且具有较大承载力，以满足堆放货物和各种装卸运输设备正常运转的要求。堆放货物和各种装卸运输设备正常运转的要求。(3)设置合理的保温隔热层和隔汽防潮层。设置合理的保温隔热层和隔汽防潮层。(4)建筑材料和构件应保证有足够的强度和抗冻能力。建筑材料和构件应保证有足够的强度和抗冻能力。制制冷冷第第7 7章章 公用工程公用工程冷库平面布置的基本原

49、则冷库平面布置的基本原则(1)根据资源量及商品的不同要求确定合理的冷藏间和根据资源量及商品的不同要求确定合理的冷藏间和间隔面积。间隔面积。(2)为了减少外部的围护结构，冷库冷间的平面几何形为了减少外部的围护结构，冷库冷间的平面几何形状最好接近正方形。状最好接近正方形。(3)平面布置时应合理安排同温库房，以减少绝热层厚平面布置时应合理安排同温库房，以减少绝热层厚度。度。(4)宜采用常温穿堂，而不宜设室内穿堂。宜采用常温穿堂，而不宜设室内穿堂。制制冷冷第第7 7章章 公用工程公用工程保温隔热设计保温隔热设计通常应选择导热系数小、体积小、质量轻、吸湿性小、通常应选择导热系数小、体积小、质量轻、吸湿性

50、小、不易燃烧、不生虫腐烂的材料作为保温隔热材料。不易燃烧、不生虫腐烂的材料作为保温隔热材料。目前，冷库墙体隔热层主要有以下三种施工方式：目前，冷库墙体隔热层主要有以下三种施工方式：采采用夹层墙；用夹层墙；采用预制隔热嵌板；采用预制隔热嵌板；墙体上现场喷涂聚墙体上现场喷涂聚氨酯。根据实际情况合理选择。氨酯。根据实际情况合理选择。制制冷冷第第7 7章章 公用工程公用工程隔汽防潮设计隔汽防潮设计(1)隔汽防潮层必须在绝热层的高温侧设置。隔汽防潮层必须在绝热层的高温侧设置。(2)对于低温侧比较潮湿的场所，其外墙和内墙隔热层对于低温侧比较潮湿的场所，其外墙和内墙隔热层两侧均应设防潮层。两侧均应设防潮层。