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1、氨基酸工艺学绪论绪论淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备谷氨酸产生菌及其扩大培养谷氨酸产生菌及其扩大培养谷氨酸发酵机制谷氨酸发酵机制谷氨酸发酵控制谷氨酸发酵控制噬菌体与杂菌的污染与防治噬菌体与杂菌的污染与防治谷氨酸的提取谷氨酸的提取谷氨酸制味精谷氨酸制味精第一章 绪论1 概述2 氨基酸的发展史及其动向3 氨基酸的应用1 概述1.1 微生物发酵的发展史1.1.1 自然发酵大曲制备白酒黄酒酱油醋酱类泡菜1.1.2 纯种发酵酒精发酵丙酮丁醇发酵乳酸发酵柠檬酸发酵（表面培养）1.1.3 深层通风发酵1941（二次世界大战），青霉素生产1943年美英科学家和工程师把化工行业的通风搅拌技术引入发酵行业，设计了
2、带有通风搅拌装置和通入无菌空气的密闭发酵罐。1.1.4 代谢控制发酵1957年日本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵兴起。这一类属于在DNA分子水 平上，通过遗传学或其其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。1.1.5 发酵原料的转变非粮食原料的转变。随着利用石油低碳化合物进行发酵的菌种发现，使其生产SCP（simple cell protein）。纤维素、半纤维素是待开发的能源。1.1.6 分子生物学时代随着微生物遗传学、基因工程、细胞工程等学科的发展，使人们有可能按照意志设计新的生命体。生物技术将成为21世纪的十大
3、科技之一。例如胰岛素、干扰素、细胞白介素、促红细胞生长素等。1.2 氨基酸发酵的特点1.2.1 代谢控制发酵（又称新型发酵）1.2.2 氨基酸发酵为好气性发酵 1.2.3 菌种：细菌2 氨基酸的发展史及其动向2.1 2.1 氨基酸生产的发展史氨基酸生产的发展史 （1 1）提取法）提取法 18201820年有人在实验室水解蛋白制取氨基酸。年有人在实验室水解蛋白制取氨基酸。18661866年立好生利用年立好生利用H H2 2SOSO4 4从从小麦面筋制取小麦面筋制取GluGlu（名称来源于此）。（名称来源于此）。19081908年从海带中提取了年从海带中提取了GluGlu，并制取了味之素（味精，吴
4、蕴初，并制取了味之素（味精，吴蕴初，Monosodium Glutamate Monosodium Glutamate，MSGMSG）。）。19101910年日本人开始利用小麦面筋工业化制取味精。年日本人开始利用小麦面筋工业化制取味精。19361936年美国人开始从年美国人开始从Stiffen molassesStiffen molasses（废糖蜜）制取味精。（废糖蜜）制取味精。（2）酶法转化法 （3）发酵法（4）合成法和石油发酵法。2.2 我国氨基酸生产的发展情况我国起始于1923（上海天厨），1932沈阳味精厂，当时年产量200-300T（提取法）。我国发酵法生产味精起始于1964年，2
5、000年80万T，2005年接近100万T。2.3 氨基酸生产的发展方向（1）菌种：（2）生产控制最佳化：（3）产品多样化：3 氨基酸的应用3.1 3.1 医药医药 GluGlu治疗肝昏迷。治疗肝昏迷。氨基酸大输液。氨基酸大输液。3.2 3.2 食品食品 调味品调味品 味精，稀释味精，稀释30003000倍，鲜味，阈值倍，鲜味，阈值0.03%0.03%。但个别人对味精有过敏反应，进食但个别人对味精有过敏反应，进食20min20min左右发病，左右发病，2h2h后恢复。国外称为后恢复。国外称为“烹调综合症烹调综合症”或或“中国餐馆症中国餐馆症”。GlyGly：蔗糖的：蔗糖的0.80.8倍。倍。A
6、sp-Asp-phephe甲酯（阿斯巴甜），蔗糖的甲酯（阿斯巴甜），蔗糖的150150倍。倍。提高食品营养价值，强化食品提高食品营养价值，强化食品 评价蛋白质营养价值的指标，看食物中蛋白质的量评价蛋白质营养价值的指标，看食物中蛋白质的量（含量）和质（氨基酸之间的构成比例）。（含量）和质（氨基酸之间的构成比例）。3.3 3.3 农业农业 饲料用饲料用LysLys，添加，添加0.2%0.2%，鸡每年生蛋，鸡每年生蛋250250个，猪个，猪120120天长天长只至只至180180斤，鸡斤，鸡5656天长天长3.53.5斤。斤。3.4 3.4 工业工业 聚聚GluGlu，可降解塑料，环境友好材料。，可降解塑料，环境友好材料。