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1、附件1:食堂效劳许可现场核查表自评表单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编号核查工程的重要性结果断定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易遭到污染的区域。间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的妨碍范围之外。1*2.场所设置、规划、分隔和面积设置与食品供给方式和品种相习惯的粗加工、切配、烹饪、面点制造、餐器具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2*粗加工、切配、烹饪、餐器具清洗消毒、特大型餐馆餐器
2、具保洁为独立隔间的场所。3*进展凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。4*制造现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。5*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理规划，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。6*用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。7*食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮效劳食品平安操作标准等要求。8*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。9*凉菜间面积食品处理区面积10%。10*加工运营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物
3、的区域（或间隔25m以上）。11*3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。12*地面和排水沟有排水坡度。13*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。14*4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、淡色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。15*门、窗装配紧密，与外界直截了当相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直截了当
4、相通的门能自动关闭。16*粗加工、切配、餐器具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的巩固材料制造。17*5.食品处理区天花板天花板采纳无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、淡色材料涂覆或装修。18*清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶假设为不平坦的构造或有管道通过，加设平坦、易于清洁的吊顶。19*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。20*6.洗手消毒设备食品处理区内设置足够数量的洗手设备，其位置设置在方便员工的区域。21*洗手池的材质为不透水材料，构造易于清洗。22*洗手消毒设备附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设备，员工专用洗手消毒设备附近有洗手消毒
5、方法标识。23*7.餐器具清洗消毒保洁设备装备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设备。24*各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用处。25*餐器具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁器具及接触非直截了当入口食品的工具、容器清洗水池分开。26*餐器具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。27*设专供存放消毒后餐器具的保洁设备，标记明显，构造密闭并易于清洁。28*清洗、消毒、保洁设备设备的大小和数量能满足需要。29*8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食
6、品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相习惯。各类水池以明显标识标明其用处。30*设专用于拖把等清洁工具、器具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制造过程。31*9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。32*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 34*10.通风排烟设备烹调场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。35*排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。36*11.采光照明设
7、备加工运营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设备使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。37*12.废弃物暂存设备食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。38*废弃物容器配有盖子，以巩固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。39*13.库房和食品储存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。40*冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。41*除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设
8、备。42*冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。43*14.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。44*专间门采纳易清洗、不吸水的巩固材质，可以自动关闭。45*专间内设符合餐饮效劳食品平安操作标准要求的空调设备、空气消毒设备、工具清洗消毒设备；凉菜间、裱花间设专用冷藏设备。46*专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设备的通过式预进间，洗手消毒设备符合本表第6项的规定。47*15.更衣室更衣场所与加工运营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设备和适当的照明。48*16.厕所厕所不设在食品处理区。49*厕所采纳水冲式，地面、墙壁、便槽等采
9、纳不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设备。50*注：1本表共50项，其中关键项13项，重点项18项，一般项19项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。2工程中的内容如部分不符合，应作为不符合。核查工程汇总表关键项重点项一般项不符合工程（项）核查人签名： 申请人阅后签名：日期： 日期：现场核查结果断定准则表中工程按其对食品平安的妨碍程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品平安有严重妨碍的工程，重点项是对食品平安有较大妨碍的工程，其余工程为一般项。符合下表的，可断定为现场核查根本符合：关
10、键项同意不符合数重点项和一般项同意不符合数0项重点项和一般项不符合总数10项，其中重点项不符合数3项附件2:第二类餐饮效劳许可现场核查表（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂）单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编号核查工程的重要性结果断定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易遭到污染的区域。间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的妨碍范围之外。1*2.场所设置、规划、分隔和
11、面积设置与食品供给方式和品种相习惯的粗加工、切配、烹饪、面点制造、餐器具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2*进展凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。3*制造现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。4*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理规划，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。6*食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮效劳食品平安操作标准等要求。7*切配烹饪场所面
12、积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少），凉菜间面积食品处理区面积10%。8*凉菜间面积5。9*加工运营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或间隔25m以上）。10*3食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。11*地面和排水沟有排水坡度。12*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。13*墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、淡色、
13、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。14*门、窗装配紧密，与外界直截了当相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直截了当相通的门能自动关闭。15*粗加工、切配、餐器具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的巩固材料制造。16*天花板采纳无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、淡色材料涂覆或装修。17*4.洗手消毒设备食品处理区内设置足够数量的洗手设备，其位置设置在方便员工的区域。18*洗手消毒设备附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设备，员工专用洗手消毒设备附近有洗手消毒方法标识。19*5.餐器具清洗消毒保洁设备装备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设备。
14、20*各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用处。21*餐器具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁器具及接触非直截了当入口食品的工具、容器清洗水池分开。22*设专供存放消毒后餐器具的保洁设备，标记明显，构造密闭并易于清洁。23*清洗、消毒、保洁设备设备的大小和数量能满足需要。24*6.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相习惯。各类水池以明显标识标明其用处。25*设专用于拖把等清洁工具、器具的清洗水池
15、，其位置不会污染食品及其加工制造过程。26*7. 设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。27*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。28*8.通风排烟设备烹调场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。29*排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。30*9.废弃物暂存设备食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。31*废弃物容器配有盖子，以巩固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。32*10.库房和食品储存场所食品和非食品（
16、不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。33*冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。34*11.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。35*专间门采纳易清洗、不吸水的巩固材质，可以自动关闭。36*专间内设符合餐饮效劳食品平安操作标准要求的空调设备、空气消毒设备、工具清洗消毒设备；凉菜间、裱花间设专用冷藏设备。37*专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设备的通过式预进间，洗手消毒设备符合本表第6项的规定。38*12.厕所厕所不设在食品处理区。39*厕所采纳水冲式，地面、墙壁、便槽等采纳不透水、
17、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设备。40*注：1本表共40项，其中关键项12项，重点项14项，一般项14项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。2工程中的内容如部分不符合，应作为不符合。3本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合工程（项）核查人签名： 申请人阅后签名：日期： 日期：现场核查结果断定准则表中工程按其对食品平安的妨碍程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品平安有严重妨碍的工程，重点项是对食品平安有较
18、大妨碍的工程，其余工程为一般项。符合下表的，可断定为现场核查根本符合：关键项同意不符合数重点项和一般项同意不符合数0项重点项和一般项不符合总数8项，其中重点项不符合数2项附件3:第三类餐饮效劳许可现场核查表（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编号核查工程的重要性结果断定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易遭到污染的区域。间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的妨碍范围之外。
19、1*2.场所设置、规划、分隔和面积设置与食品供给方式和品种相习惯的粗加工、切配、烹饪、面点制造、餐器具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2*进展凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。制造现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。3*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理规划，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。4*用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。5*食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮效劳食品平安操作标准
20、等要求。6*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。7*凉菜间面积食品处理区面积10%。8*3食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。9*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。10*墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、淡色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。11*门、窗装配紧密，与外界直截了当相通的门和可开启的窗设有易于
21、拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直截了当相通的门能自动关闭。12*天花板采纳无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、淡色材料涂覆或装修。13*4.餐器具清洗消毒保洁设备各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用处。14*装备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设备。设专供存放消毒后餐器具的保洁设备，标记明显，构造密闭并易于清洁。15*清洗、消毒、保洁设备设备的大小和数量能满足需要。16*5.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清
22、洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相习惯。各类水池以明显标识标明其用处。17*设专用于拖把等清洁工具、器具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制造过程。18*6. 设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。19*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。20*7.通风排烟设备烹调场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。21*排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。22*8.废弃物暂存设备食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。23*废弃物容器配有盖子，以巩固
23、及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。24*9. 库房和食品储存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。25*冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。26*10.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。27*专间门采纳易清洗、不吸水的巩固材质，可以自动关闭。28*专间内设符合餐饮效劳食品平安操作标准要求的空调设备、空气消毒设备、工具清洗消毒设备；凉菜间、裱花间设专用冷藏设备。29*专间入口处设置洗手、消毒、更衣设备。30*注：1本表共3
24、0项，其中关键项9项，重点项11项，一般项10项。*表示关键项，*为重点项，*为一般项。2工程中的内容如部分不符合，应作为不符合。3本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合工程（项）核查人签名： 申请人阅后签名：日期： 日期：现场核查结果断定准则表中工程按其对食品平安的妨碍程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品平安有严重妨碍的工程，重点项是对食品平安有较大妨碍的工程，其余工程为一般项。符合下表的，可断定为现场核查根本符合：关键项同意不符合数重点项和一般项同意不符合数0项重点项和一般项不符合总数6项，其中
25、重点项不符合数2项附件4:第四类餐饮效劳许可现场核查表（适用于建筑工地食堂）工地名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编号核查工程的重要性结果断定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易遭到污染的区域。间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的妨碍范围之外。1*2.场所设置、规划、分隔和面积设置与食品供给方式和品种相习惯的粗加工、切配、烹饪、面点制造、餐器具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2*各加工操作
26、场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理规划，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。3*用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。4*食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮效劳食品平安操作标准等要求。5*3.食品处理区地面墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。6*墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸
27、水、淡色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。7*门、窗装配紧密，与外界直截了当相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直截了当相通的门能自动关闭。8*天花板不渗水，无脱落、破损。9*4.餐器具清洗消毒保洁设备各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用处。10*装备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设备，设专供存放消毒后餐器具的保洁设备，标记明显，构造密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设备的大小和数量能满足需要。11*5.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动
28、物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相习惯。各类水池以明显标识标明其用处。12*设专用于拖把等清洁工具、器具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制造过程。13*6. 设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。14*7.通风排烟设备烹调场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。15*8.废弃物暂存设备食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。16*废弃物容器配有盖子，以巩固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容
29、器盖子为非手动开启式。17*9. 库房和食品储存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。18*冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。19*10.备餐专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。20*专间门采纳易清洗、不吸水的巩固材质，可以自动关闭。21*专间内设符合餐饮效劳食品平安操作标准要求的空调设备、空气消毒设备、工具清洗消毒设备；凉菜间、裱花间设专用冷藏设备。22*专间入口处设置洗手、消毒、更衣设备。23*注：1本表共23项，其中关键项7项，重点项9项，一般项7项。*表
30、示关键项，*为重点项，*为一般项。2工程中的内容如部分不符合，应作为不符合。现场核查汇总表关键项重点项一般项不符合工程（项）核查人签名： 申请人阅后签名：日期： 日期：现场核查结果断定准则表中工程按其对食品平安的妨碍程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品平安有严重妨碍的工程，重点项是对食品平安有较大妨碍的工程，其余工程为一般项。符合下表的，可断定为现场核查根本符合：关键项同意不符合数重点项和一般项同意不符合数0项重点项和一般项不符合总数4项，其中重点项不符合数2项附件5:第五类餐饮效劳许可现场核查表（适用于集体用餐配送单位）单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法
31、编号核查工程的重要性结果断定符合不符合不适用（合理缺项）1.选址选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易遭到污染的区域。间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的妨碍范围之外。1*2.场所设置、规划、分隔和面积设置与食品供给方式和品种相习惯的粗加工、切配、烹饪、面点制造、餐器具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的顺序合理规划，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。3*用于原料、半成品、成品的
32、工具、器具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。4*食品处理区面积与最大供餐人数相习惯，小于200，面积与单班最大消费份数之比为1:2.5；200400，面积与单班最大消费份数之比为1:2.5；400800，面积与单班最大消费份数之比为1:4；800-1500，面积与单班最大消费份数之比为1:6；面积大于1500的，其面积与单班最大消费份数之比可适当减少。5*烹饪场所面积食品处理区面积15%，分餐间面积食品处理区10%，清洗消毒面积食品处理区10%。6*厂区道路采纳混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。7*加工运营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或间隔25m以上
33、）。8*3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。9*墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度。10*地面和排水沟有排水坡度。11*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。12*4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料，粗加工、切配、餐器具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、淡色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。13*门、窗装配紧密，与外界直截了当相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置
34、空气幕，与外界直截了当相通的门能自动关闭。14*粗加工、切配、餐器具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的巩固材料制造。15*内窗台下斜45度或采纳无窗台构造。16*5.食品处理区天花板天花板采纳无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、淡色材料涂覆或装修。17*清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶假设为不平坦的构造或有管道通过，加设平坦、易于清洁的吊顶。18*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。19*6.洗手消毒设备食品处理区内设置足够数量的洗手设备，其位置设置在方便员工的区域。20*洗手池的材质为不透水材料，构造易于清洗。21*洗手消毒设备附近有相应的清洗
35、、消毒用品和干手用品或设备，员工专用洗手消毒设备附近有洗手消毒方法标识。22*7.餐器具清洗消毒保洁设备装备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设备。23*采纳热力消毒（因材质等缘故无法采纳的除外）。24*各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用处。25*餐器具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁器具及接触非直截了当入口食品的工具、容器清洗水池分开。26*餐器具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。27*设专供存放消毒后餐器具的保洁设备，标记明显，构造密闭并易于清洁。28*
36、清洗、消毒、保洁设备设备的大小和数量能满足需要。29*8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相习惯。各类水池以明显标识标明其用处。30*设专用于拖把等清洁工具、器具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制造过程。31*9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要求。32*接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。33*食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝。34*所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。35*10.通风排烟设备烹调
37、场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。36*排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。37*11.采光照明设备加工运营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设备使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。38*12.废弃物暂存设备食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。39*废弃物容器配有盖子，以巩固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。40*13.库房和食品储存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。41*冷藏、冷冻柜（库）数量和构造应能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。42*除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设备。43*冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。44*