《三基-营养与食品卫生学单选练习.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三基-营养与食品卫生学单选练习.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、三基-营养与食品卫生学单选练习1. 用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为 4，其蛋白质含量为（） 单选题A. 20；B. 25；(正确答案)C. 30；D. 35；E. 40。2. C 18 ：0 是（） 单选题A. 单不饱和脂肪酸；B. 多不饱和脂肪酸；C. 饱和脂肪酸；(正确答案)D. 类脂；E. 固醇。3. 某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（） 单选题A. 克汀病；B. 肠源性青紫症；C. 先天性脚气病；D. 蛋白质
2、一能量营养不良；(正确答案)E. 先天性苯丙酮尿症。4. 下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（） 单选题A. 禽肉；B. 畜肉；C. 蛋类；D. 乳类；(正确答案)E. 菠菜、苋菜等。5. 与铁的生理功能无关的是（） 单选题A. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶；(正确答案)B. 是组成血红蛋白的原料；C. 是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分；D. 参与体内氧和二氧化碳的转运、交换；E. DNA 的合成及幼红细胞增殖的影响因素。6. 下列哪种维生素是脂溶性维生素（） 单选题A. 硫胺素；B. 尼克酸；C. 视黄醇；(正确答案)D. 抗坏血酸；E. 维生素 PP。7. 烟酸缺乏时
3、的3D症状指的是（） 单选题A. 皮炎、腹泻、痴呆；(正确答案)B. 水肿、腹泻、皮炎；C. 水肿、皮炎、腹泻；D. 指炎、趾炎、皮炎；E. 痴呆、先天性色盲、腹泻。8. 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（） 单选题A. 经血液吸收；B. 从尿中排泄；C. 缺乏症状出现较快；D. 多数能在体内大量储存；(正确答案)E. 几乎没有毒性。9. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。 单选题A. 谷类；B. 豆类；(正确答案)C. 肉类；D. 蔬菜；E. 乳类。10. 谷类加工过精、过细，损失较多的是（） 单选题A. B 族维生素；(正确答案)B. 维生素C；C. 维生素D；D. 维
4、生素E；E. 胡萝卜素。11. 儿童热能消耗包括（） 单选题A. 基础代谢消耗的热能；B. 食物特殊动力作用；C. 生长发育消耗的热能；D. 体力活动消耗的热能；E. 以上都包括。(正确答案)12. 出生 46 个月的婴儿需开始补充（） 单选题A. 铁；(正确答案)B. 钙；C. 脂肪；D. 蛋白质；E. 维生素。13. 某工地食堂午餐后 1 小时多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒临床，其中毒原因最可能是（） 单选题A.葡萄球菌肠毒素食物中毒；B.亚硝酸盐中毒；(正确答案)C.肉毒毒素中毒；D.有机磷农药中毒。14. 母乳中的
5、营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。 单选题A. 13；B. 24；C. 35；D. 06；(正确答案)E. 57。15.关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是（）。 单选题A. 适量饮用奶；B. 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源；C. 粮谷类食物为主；D. 食物加工应精细，以利于其消化吸收；(正确答案)E. 进食适量动物性食品16.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。 单选题A. 奶类及其制品；B. 谷类；(正确答案)C. 豆类；D. 鱼禽肉蛋等动物性食品；E. 零食。17.中国居民膳食宝塔最底层的食物种类是（） 单选题A. 蔬菜、水果；B. 肉类、鱼虾类、蛋类；C. 谷薯杂豆；(正确答案)D.
6、奶及奶制品、大豆及豆制品。18. 鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（） 单选题A. 饱和脂肪酸；B. 中链多不饱和脂肪酸；C. 长链多不饱和脂肪酸；(正确答案)D. 短链多不饱和脂肪酸；E. 以上都对。19. 关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（） 单选题A. 多吃蔬菜和水果；B. 食物多样；C. 保持体力活动；D. 限盐；E 以动物性蛋白为主。(正确答案)20. 高血压者应限制摄入的元素是（） 单选题A. 钾；B. 钙；C. 镁；D. 钠；(正确答案)E. 铁。21. 为糖尿病患者制作月饼时，为了满足加工工艺和病人对口感的需求，可选择的甜味剂为（） 单选题A. 乳
7、糖；B. 麦芽糖；C. 木糖醇；(正确答案)D. 海藻糖；E. 果糖。22. 研制强化食品的目的不包括（） 单选题A. 使某种食品达到特定目的的营养需要；B. 弥补某些食品天然营养素的缺陷；C. 为特定人群提供其所需要的营养素；D. 为防止食品腐败变质；(正确答案)E. 添加食品加工过程中损失的营养素。23. 中国居民平衡膳食宝塔中，所占比重最少的食物是（） 单选题A. 谷类食物；B. 蔬菜和水果；C. 肉类等动物性食物；D. 奶类和豆类；E. 油脂类。(正确答案)24. 食品中有害金属污染的毒作用特点（） 单选题A. 生物半衰期多较长；B. 强蓄积毒性；C. 常以慢性中毒和远期效应为主；D.
8、 生物富集作用；E. 以上全是。(正确答案)25. 减少农药对食品污染的最有效而可行的管理措施是（） 单选题A. 禁用一切有害农药；B. 加强食品毒理研究；C. 限制使用品种和残留量；(正确答案)D. 加强食品检验；E. 不生产、不进口化学农药。26. 影响农作物农药残留的因素有（） 单选题A. 农作物的品种；B. 施药到收获的时间间隔；C. 环境、气象条件；D. 农药品种；E. 以上都是。(正确答案)27. 转基因食品的卫生问题一般不需要考虑（） 单选题A. 食品的营养改变；B. 对于食品保质期的影响；(正确答案)C. 食品性状改变情况；D. 食品中基因改变；E. 对人体健康的间接影响。28
9、. 夜盲症可能缺乏的营养素是（） 单选题A. 维生素 A；(正确答案)B.维生素D；C. 维生素 B 1 ；D.维生素 B 2 。29. 对诊断食源性有机磷农药中毒有意义的临床检验指标是哪一个？（） 单选题A. 全血胆碱酯酶活性；(正确答案)B. 大便常规检验潜血；C. 血钾浓度；D. 白细胞总数和嗜中性白细胞比例。30. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是（） 单选题A. 毒蛋白；B. 龙葵素；C. 生物碱；D. 氰苷；(正确答案)E. 毒肽类。31. 大部分四季豆中毒患者会出现有意义的临床检验指标是哪一个？（） 单选题A. 全血胆碱酯酶活性；B. 大便常规检验潜血；C. 血钾浓度；D. 白细胞总数
10、和嗜中性白细胞比例。(正确答案)32. 亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是（） 单选题A. 二巯基丙磺酸钠；B. 阿托品；C. 美蓝；(正确答案)D. 维生素；E. 高锰酸钾。33. 某人误食某种物质 1 小时候后，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力、肌震颤、瞳孔缩小、呼吸困难、意识模糊、呼出气体有大蒜样恶臭，该人可能是（） 单选题A. 有机磷农药中毒；(正确答案)B. 有机氯农药中毒；C. 亚硝酸盐中毒；D. 含砷杀虫剂中毒；E. 毒蕈中毒。34. GMP 的意思是表示什么（） 单选题A. 危害分析关键控制点；B. 食品良好生产规范；(正确答案)C. 食品添加剂标准；D. 食品
11、质量合格证；E. 保健食品合格证。35. 危害分析和关键控制点的英文缩写是（） 单选题A. HDCCP；B. HNCCP；C. HACCP；(正确答案)D. HECCP；E. HMCCP。36. 下列食物中含碘量最丰富是哪一种？（） 单选题A.蔬菜；B.海带；(正确答案)C.鸡蛋；D.畜肉；E.谷类粮食。37. 食品中菌落总数是食品的什么标志（） 单选题A. 酸败程度；B. 腐败程度；C. 食品质量；D. 清洁状态；(正确答案)E. 生物性污染程度。38.在下面的细菌性食物中毒中，如有部分患者体温出现高烧(如：39.5以上)者，最大可能性是哪一种？（） 单选题A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙门
12、氏菌食物中毒；(正确答案)C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒。39.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现频繁而激烈的呕吐，最大可能性是哪一种？（） 单选题A.副溶血性弧菌食物中毒；B.沙门氏菌食物中毒；C.金黄色葡萄球菌食物中毒；(正确答案)D.变形杆菌食物中毒。40.在下列的毒蕈中毒的临床表现的常见四型中，哪一型的临床表现与急性有机磷农药中毒的临床表现相似？（） 单选题A.胃肠炎型 ；B.神经精神型；(正确答案)C. 溶血型；D.原浆毒型(或多脏器损害型)；41.在下列常见的毒蕈中毒的临床表现四型中，哪一型的病程中会出现假愈期？（） 单选题A.胃肠炎型；B.神经精神型；C. 溶
13、血型；D.原浆毒型(或多脏器损害型)。(正确答案)42.下列细菌性食物中毒病人体温通常是正常的是哪一种（） 单选题A.沙门氏菌食物中毒；B.副溶血性弧菌食物中毒；C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒。(正确答案)43.大部分瘦肉精中毒患者会出现有意义的临床检验指标是哪一个？（） 单选题A. 全血胆碱酯酶活性；B. 大便常规检验潜血；C. 血钾浓度；(正确答案)D. 白细胞总数和嗜中性白细胞比例。44.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现对称性脑神经损害，最大可能性是哪一种？（） 单选题A.沙门氏菌食物中毒；B.金黄色葡萄球菌食物中毒；C.变形杆菌食物中毒；D.肉毒梭菌食物中毒。(正
14、确答案)45.在下列各类食物中毒中，最常见的食物中毒是（） 单选题A.化学性食物中毒；B.真菌及其毒素食物中毒；C.有毒动物中毒；D.有毒植物中毒；E.细菌性食物中毒。(正确答案)46.在下面的细菌性食物中毒中，如有患者出现消化道出血(大便常规检验结果为“潜血阳性”)，最大可能性是哪一种？（） 单选题A.副溶血性弧菌食物中毒；(正确答案)B.沙门氏菌食物中毒；C.金黄色葡萄球菌食物中毒；D.变形杆菌食物中毒。47.木薯中毒的临床表现与（）相似。 单选题A.粗制棉籽油棉酚中毒；B.组胺中毒；C.赤霉病麦中毒；D.苦杏仁中毒；(正确答案)E.霉变甘蔗中毒。48.鲜黄花菜中毒的有毒成分是（） 单选题A.皂素；B.龙葵素；C.植物血凝素；D.类秋水仙碱；(正确答案)E.大量维生素 A。49.下面的细菌性食物中毒中哪一种是深圳最常见的细菌性食物中毒之一？（） 单选题A.变形杆菌；B.副溶血性弧菌；(正确答案)C.金黄色葡萄球菌；D.蜡样芽胞杆菌。50.雪卡毒素中毒的特征性临床表现是（） 单选题A.皮肤潮红；B.眼内外肌瘫痪；C.口腔及咽喉部瘙痒、烧灼感；D.温度感觉倒错(温度感觉颠倒)。(正确答案)