《三基-营养与食品卫生学多选练习51-110.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三基-营养与食品卫生学多选练习51-110.docx（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、三基-营养与食品卫生学多选练习51-11051. 评价人体蛋白质营养状况的指标主要有哪几种？（）A.上臂肌围(正确答案)B.上臂肌区(正确答案)C. 血清氨基酸比值(正确答案)D. 血清蛋白质(正确答案)E. 蛋白质功效比值52. 蛋白质的生理功能包括（）A. 构成和修补人体组织(正确答案)B. 提供能量(正确答案)C. 构成激素和酶(正确答案)D. 维持体内酸碱平衡(正确答案)E. 构成抗体(正确答案)53. 人体必需脂肪酸为（）A. 亚麻酸B. 亚麻酸(正确答案)C. 亚油酸(正确答案)D. EPAE. DHA54. 人体的能量消耗包括以下哪些方面（）A. 基础代谢(正确答案)B. 与外界
2、交换C. 食物热效应(正确答案)D. 儿童和生长发育(正确答案)E. 体力活动(正确答案)55. 基础代谢的影响因素包括（）A. 性别(正确答案)B. 年龄(正确答案)C. 体型(正确答案)D. 应激状态(正确答案)E. 内分泌(正确答案)56. 人体所需的能量可来源于存在于食物中的下列哪些化学物质？（）A. 碳水化合物(正确答案)B. 酒精(正确答案)C. 脂肪(正确答案)D. 蛋白质(正确答案)E. 矿物质57. 矿物质的生理功能包括（）A. 维持酸碱平衡(正确答案)B. 构成酶的辅基(正确答案)C. 调节细胞膜的通透性(正确答案)D. 提供能量E. 参与酶的激活(正确答案)58. 以下哪
3、些是必需微量元素? （）A. 锌(正确答案)B. 钙C. 碘(正确答案)D. 钠E. 铁(正确答案)59. 不利于钙吸收的因素有（）A. 草酸盐、植酸盐(正确答案)B. 膳食纤维(正确答案)C. 膳食中脂肪含量过多(正确答案)D. 脂肪消化不良(正确答案)E. 抗酸药、四环素等药物(正确答案)60. 佝偻病可能缺乏的营养素是（）A. 维生素AB. 维生素D(正确答案)C. 钙(正确答案)D. 铁61. 下面说法正确的是（）A. 血红素铁主要存在于动物性食品中(正确答案)B. 血红素铁在肠内的吸收受膳食因素的影响小(正确答案)C. 非血红素铁主要存在于动物性食品中D. 无论是血红素铁还是非血红素
4、铁均受植酸、草酸盐的影响E. 铁的吸收与体内铁的需要量有关(正确答案)62. 以下是脂溶性维生素的有（）A. 维生素A(正确答案)B. 维生素CC. 维生素D(正确答案)D. 维生素E(正确答案)E. 维生素K(正确答案)63. 核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A. 疲乏(正确答案)B. 口角炎(正确答案)C. 舌炎(正确答案)D. 皮炎(正确答案)E. 阴囊皮炎(正确答案)64. 以下哪些是维生素 C 的主要功能? （）A. 提供能量B. 促进铁的吸收(正确答案)C. 抗氧化作用(正确答案)D. 促进胶原合成(正确答案)E. 预防癌症(正确答案)65. 下面有关植物化学物的正确说法是（）A
5、. 植物化学物是植物的初级代谢产物B. 植物化学物属于非营养素(正确答案)C. 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用(正确答案)D. 植物化学物具有抗癌作用(正确答案)E. 维生素 A 原也是植物化学物的一种(正确答案)66. 下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）A. 婴儿对能量的需要量相对比成人多(正确答案)B. 脂肪是 4 月龄以下婴儿能量的主要来源(正确答案)C. 婴儿在 45 个月以后需要补铁(正确答案)D. 除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素(正确答案)E. 母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素 D，因此，需要多晒太阳(正确答案)67. 母乳喂养的优点为（
6、）A. 营养丰富(正确答案)B. 易于消化吸收(正确答案)C. 不易污染(正确答案)D. 含有多种免疫因子(正确答案)E. 缓冲大小，对胃酸中和作用小68. 学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）A. 食物多样合理搭配(正确答案)B. 专门烹调易于消化(正确答案)C. 三餐两点(正确答案)D. 不偏食，不挑食，杜绝零食E. 口味清淡(正确答案)69. 下面细菌性食物中毒中病死率较高的是（）A.肉毒梭菌食物中毒(正确答案)B.沙门菌食物中毒C.由 O 157 :H 7 引起的大肠埃希菌食物中毒(正确答案)D.蜡样芽胞杆菌食物中毒E.椰毒假单胞菌酵米亚种食物中毒(正确答案)70. 下列哪些食源性疾病可
7、能出现横纹肌溶解症的症状（）A.进食淡黄口菇引起的中毒；(正确答案)B.进食含有盐霉素的鸡肉出现的中毒(正确答案)C.进食小龙虾引起的食源性疾病(正确答案)D.进食被诺如病毒污染的生蚝引起的食源性疾病E.瘦肉精食物中毒71. 学龄儿童膳食指南的内容包括（）A. 保证吃好早餐(正确答案)B. 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(正确答案)C. 每天饮奶(正确答案)D. 少吃零食，饮用清淡饮料(正确答案)E. 重视户外活动(正确答案)72. 儿童、青少年不吃早餐的危害有（）A. 影响生长发育(正确答案)B. 影响学习成绩和学习能力(正确答案)C. 体重减轻(正确答案)D. 可能导致肥胖(正确答案)E
8、. 可诱发胃炎、胆结石(正确答案)73. 与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A. 进食过快(正确答案)B. 时间过长(正确答案)C. 高热能高脂肪低纤维饮食(正确答案)D. 晚餐过饱(正确答案)E. 高脂肪高碳水化合物(正确答案)74. 能降低血清总胆固醇和 LDL，且不降低 HDL 的是（）A. 苏子油的油脂B. 橄榄油的油脂(正确答案)C. 茶油的油脂(正确答案)D. 鱼油的油脂E. 芝麻油75. 由国家市场监管总局于 2018 年 7 月发布并于2018年10月1日起施行的餐饮服务食品安全操作规范规定患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A. 细菌性或阿米巴性痢疾(正确
9、答案)B. 伤寒或副伤寒低能量膳食(正确答案)C. 病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)D. 活动性肺结核(正确答案)E. 化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)76. 动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）A. 氧化型低密度脂蛋白(正确答案)B. 甘油三酯(正确答案)C. 游离脂肪酸D. 血浆同型半胱氨酸(正确答案)E. 胱氨酸77. 合理营养的基本要求包括（）A. 膳食中各种营养素充足均衡(正确答案)B. 膳食能提供适宜的能量(正确答案)C. 多种食物进行合理的搭配(正确答案)D. 注重食物的加工和烹饪(正确答案)E. 进餐有规律，注意饮食卫生(正确答案)78. 根据污染物的性质可将食品污染分为
10、（）A. 生物性污染(正确答案)B. 化学性污染(正确答案)C. 物理性污染(正确答案)D. 杂物污染E. 寄生虫污染79. 食品污染可对人体健康造成哪些危害（）A. 急性中毒(正确答案)B. 致畸(正确答案)C. 致突变(正确答案)D. 致癌(正确答案)E. 慢性危害(包括中毒)(正确答案)80. 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）A. 酸价(正确答案)B. 农药C. 过氧化值(正确答案)D. 羰基价(正确答案)E. 有害金属81. 蔬菜、水果中有害化学物质的污染主要包括（）A. 农药(正确答案)B. 工业废水(正确答案)C. 硝酸盐与亚硝酸盐D. 肠道致病菌E. 寄生虫卵82. 蔬菜在正
11、常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为（）A贮存过久(正确答案)B收获后在不恰当的环境中储存而腐烂(正确答案)C刚腌渍不久(正确答案)D大棚中的蔬菜E煮熟后放置过久(正确答案)83. 食物中毒发病的特点（）A. 病人在近期内食用同样的食品(正确答案)B. 潜伏期短、来势急(正确答案)C. 人与人之间没有传染性(正确答案)D. 所有病人临床症状相似(正确答案)E. 相互之间有传染84. 我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）A. 半衰期长(正确答案)B. 蓄积性强(正确答案)C. 稳定性强(正确答案)D. 脂溶性强(正确答案)E. 致癌作用(正确答案)85. 亚硝酸盐中毒（）A
12、. 属化学性食物中毒(正确答案)B. 可由滥用或误用引起(正确答案)C. 肤可出现青紫症状(正确答案)D. 可出现全身组织缺氧表现(正确答案)E. 由纯品亚硝酸盐引起的中毒其潜伏期较长86. 由国家市场监管总局于 2018 年 7 月发布并于 2018 年 10 月 1 日起施行的餐饮服务食品安全操作规范 关于“场所及设施设备”规定的部分原因是用于“三防”，那么，其(食品安全意义)“三防”是指防止下列哪些有害动物？（）A.蟑螂(正确答案)B.蚊子C.苍蝇(正确答案)D.跳蚤E.老鼠(正确答案)87. 由霉菌引起的食物中毒包括（）A. 赤霉病麦(正确答案)B. 霉变甘蔗(正确答案)C. 霉变谷物
13、(正确答案)D. 毒蕈中毒E. 以上都是88. 影响微生物在食品中生长的因素包括（）A. 食品的营养成分(正确答案)B. PH 值(正确答案)C. 温度(正确答案)D. 渗透压(正确答案)E. 水分(正确答案)89. 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）A. 细菌菌相B. 菌落总数(正确答案)C. 细菌种类D. 优势菌E. 大肠菌群(正确答案)90. 霉菌毒素的性质包括（）A. 耐高温(正确答案)B. 无抗原性(正确答案)C. 耐低温D. 主要侵害实质器官(正确答案)E. 致癌作用(正确答案)91. 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）A. 稻谷B. 小麦C. 玉米(正确答案)D. 花生(正确
14、答案)E. 棉籽油(正确答案)92. 黄曲霉毒素的特性有（）A. 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物(正确答案)B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏(正确答案)C. 长期小剂量摄入，动物出现生长障碍(正确答案)D. 是强的化学致癌物(正确答案)E. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发(正确答案)93.下列物质哪些属于B族维生素？（）A. 叶酸(正确答案)B. 泛酸(正确答案)C. 生物素(正确答案)D. 烟酸（尼克酸）(正确答案)E. 核黄素(正确答案)94. 常见的毒蕈中毒按其临床表现可分为（）A. 胃肠炎型(正确答案)B. 神经精神型(正确答案)C. 溶血型(正确答案)D. 脾脏毒型E.
15、脏器损害型(正确答案)95. 按病原物分类法，下列食物中毒属于有毒植物中毒的是（）A.毒蘑菇中毒(正确答案)B.霉变甘蔗中毒C.未煮熟四季豆中毒(正确答案)D.蓖麻籽中毒(正确答案)E.臭米面食物中毒96.按照致病因素的不同，食源性疾病至少包括了以下哪些类型（）A.食物中毒；(正确答案)B.病毒性食源性疾病；(正确答案)C.食源性寄生虫病；(正确答案)D.哈夫病等原因不明的食源性疾病；(正确答案)E.以上都是。(正确答案)97.根据食品安全事故流行病学调查技术指南(2012 年版)，对采集的样本进行检验结果显示致病因子检出为阴性时，对致病因子检验结果的解释需排除下列原因所出现的假阴性（）A.采
16、样时病人已用药治疗，原有环境已被处理；(正确答案)B.没能采集到含有致病因子的样本或采集到的样本量不足，无法完成有关检验；(正确答案)C.因采样和保存条件不当导致微生物失活、化学毒物分解；(正确答案)D.实验室检验过程存在干扰因素；(正确答案)E.现有的技术、设备和方法不能检出；(正确答案)98.人类所需的化学物质根据其化学性质和生理作用分为（）A.蛋白质(正确答案)B.脂类(正确答案)C.碳水化合物(正确答案)D.矿物质(正确答案)E.维生素(正确答案)99.下列矿物质哪些是人体必需微量元素？（）A.铜(正确答案)B.铬(正确答案)C.钴(正确答案)D.铝E.砷100.下列哪些氨基酸是人体必
17、需氨基酸？（）A.蛋氨酸(正确答案)B.丝氨酸C.苏氨酸(正确答案)D.异亮氨酸(正确答案)E.谷氨酸101.食品安全事故调查中采样的原则包括：（）A.及时性原则；(正确答案)B.针对性原则；(正确答案)C.全面性原则；D.不污染原则；(正确答案)E.适量性原则。(正确答案)102.点源暴露流行曲线表现为（）A.发病时间高度集中；(正确答案)B.曲线快速上升后快速下降(或拖尾状缓慢下降)；(正确答案)C.高峰持续时间较短；(正确答案)D.首例与末例间隔的时间间隔超过疾病的最长潜伏期与最短潜伏期之差的 1.5 倍；E.首例与末例间隔的时间间隔小于疾病的最长潜伏期与最短潜伏期之差的 1.5 倍。(
18、正确答案)103.下列细菌性食物中毒病人的体温通常是正常的有哪些（）A.沙门氏菌食物中毒；B.金黄色葡萄球菌食物中毒；(正确答案)C.变形杆菌食物中毒；D.蜡样芽胞杆菌食物中毒；(正确答案)E.副溶血性弧菌食物中毒。104.下面对金黄色葡萄球菌食物中毒描述正确的是：（）A.全年皆可发生，但多见于夏秋季；(正确答案)B.摄入含金黄色葡萄球菌活菌而无肠毒素的食物不会引起食物中毒，摄入达到中毒剂量的肠毒素才会中毒；(正确答案)C.金黄色葡萄球菌食物中毒属于感染型食物中毒；D.主要表现为明显的胃肠道症状，以呕吐最为显著；(正确答案)E.发病急骤，潜伏期短，一般为 2-5 小时，极少超过 6 小时。(正
19、确答案)105.食品卫生学现场勘查包括：（）A.原材料；(正确答案)B.配方；(正确答案)C.加工用水及加工过程；(正确答案)D.成品储备；(正确答案)E.从业人员健康状况。(正确答案)106.下列食源性疾病患者的临床表现中可能出现抽搐有哪些（）A.有机磷农药食物中毒；(正确答案)B.河豚鱼中毒；C.毒鼠强中毒；(正确答案)D.肉毒梭菌食物中毒；E.氟乙酰胺中毒。(正确答案)107.食品安全事故流行病学调查结论中因果推论应当考虑的因素：（）A.关联的时间顺序；(正确答案)B.关联的特异性；(正确答案)C.关联的强度；(正确答案)D.剂量反应关系；(正确答案)E.关联的一致性和终止效应。(正确答
20、案)108.碘缺乏病是由体内缺乏碘所引起的一组疾病，下面哪些说法是正确的？（）A.缺碘可引起早产；(正确答案)B.缺碘可引起地方性甲状腺肿；(正确答案)C.缺碘可引起地方性克汀病(简称“地克病”)；(正确答案)D.缺碘可引起缺碘引起的单纯聋哑；(正确答案)E.缺碘可引起先天性甲状腺功能减退症。(正确答案)109.下列哪些因素是甲状腺疾病发病率升高的原因？（）A.诊断技术提高和筛查(正确答案)B.不当的膳食因素(如：碘摄入量过少或过多)(正确答案)C.长期暴露于有害化学物质(致甲肿物质或致癌物质)(正确答案)D.儿童期暴露于电离辐射(正确答案)E.长期的精神压力(正确答案)110. 为了有效地预防食源性疾病，世界卫生组织(WHO)提出了家庭食品制作安全的十条黄金规则，下列哪些内容属于上述十条黄金规则范畴? （）A.使用符合卫生要求的水；(正确答案)B.选择经过安全处理的食品；(正确答案)C.避免生食与熟食接触；(正确答案)D.精心储存食品；(正确答案)E.彻底烹调食品。(正确答案)