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1、为什么我们每天要吃各种各样的食物？为什么我们每天要吃各种各样的食物？第第5章章 人体的物质和能量来源于食物人体的物质和能量来源于食物第第1节节 饮食与营养饮食与营养挑食、偏食挑食、偏食营养过剩营养过剩营养不良营养不良 一、选购三餐食物一、选购三餐食物米饭牛奶馒头豆浆包子西红柿鸡蛋马铃薯牛肉白菜猪肉菠菜鱼花生鸡肉水果虾韭菜豆腐冬瓜早 餐中 餐晚 餐1 1、你可以从下表中、你可以从下表中选择需要的食物，也选择需要的食物，也可以选择表中没有列可以选择表中没有列出的食物。请独立完出的食物。请独立完成选购三餐食物并填成选购三餐食物并填在课本表中。在课本表中。2 2、想一想，你这样、想一想，你这样选择的理
2、由。选择的理由。1 1、介绍你选购的三餐食物；、介绍你选购的三餐食物；2 2、说说你选择搭配的理由；、说说你选择搭配的理由；3 3、根据你对食物成分的了解，尝试、根据你对食物成分的了解，尝试将所选食物进行分类将所选食物进行分类粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪脂肪少、易消化的少、易消化的食物，且不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的食物，且不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、好选择：面条、米粥
3、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、菜、水果拼盘水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒加饭酒或或红酒红酒也很好。也很好。营养早餐：营养早餐：早餐食谱早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素维生素的摄入。的摄入。丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点养素，缓
4、解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐中式快餐、什锦炒什锦炒饭饭、鸡丝、鸡丝炒面炒面、牛排、牛排、猪排猪排、汉堡包汉堡包、绿色蔬菜绿色蔬菜沙拉沙拉或或水果沙拉水果沙拉，外加一份，外加一份高汤高汤。物质基础?食物阅读课本阅读课本72页实验步骤，回答淀粉、蛋白质、页实验步骤，回答淀粉、蛋白质、脂肪的特性？脂肪的特性？淀粉的特性：淀粉的特性：蛋白质的特性：蛋白质的特性：脂肪的特性：脂肪的特性：遇到碘酒会变成蓝色遇到碘酒会变成蓝色遇到高温会凝固成白色固态物质遇到高温会凝固成白色固态物质直接燃烧会散发出臭味直接燃烧会散发出臭味能在纸张布
5、匹下留下能在纸张布匹下留下“油斑油斑”鉴定食物的主要成分：鉴定食物的主要成分：1 1、淀粉淀粉（一种糖类）有一个重要特（一种糖类）有一个重要特性，遇到性，遇到碘酒碘酒会变成会变成蓝色蓝色。2 2、蛋白质蛋白质遇热遇热白色凝固白色凝固，燃烧有，燃烧有臭味臭味。3 3、脂肪脂肪能在纸张、布匹等上面留下能在纸张、布匹等上面留下“油斑油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为在水面成为“油滴油滴”。实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花生种子花生种子操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物中鉴定食物中含有的物质含有的物质加碘液加碘液加热水加热水在滤纸在滤纸上挤压上挤压变蓝变
6、蓝淀粉淀粉变混浊变混浊蛋白质蛋白质有油斑有油斑脂肪脂肪在火上燃烧在火上燃烧有臭味有臭味1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？生种子中的主要成分是什么？分组讨论分组讨论2、是不是每种食物里只含有一种营养物质？。、是不是每种食物里只含有一种营养物质？。淀粉、蛋白质、脂肪等淀粉、蛋白质、脂肪等食物中含有的营养物质食物中含有的营养物质糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质水和无机盐水和无机盐维生素维生素不同食物中含有能量多少是否相同？不同食物中含有能量多少是否相同？食物食物焦焦/克克食物食物焦焦/克克冰淇淋冰淇淋巧克力巧克力苹果苹果鸡蛋鸡蛋花生仁
7、（炒）花生仁（炒）牛奶牛奶大米大米牛肉牛肉黄豆黄豆猪肉猪肉小麦粉小麦粉植物油植物油甘薯甘薯猪油（生）猪油（生）食物食物焦焦/克克食物食物焦焦/克克冰淇淋冰淇淋5,2705,270巧克力巧克力24,52024,520苹果苹果2,1802,180鸡蛋鸡蛋5,7705,770花生仁（炒）花生仁（炒）24,70024,700牛奶牛奶2,2602,260大米大米14,48014,480牛肉牛肉4,4404,440黄豆黄豆15,02015,020猪肉猪肉16,54016,540小麦粉小麦粉14,39014,390植物油植物油37,61037,610甘薯甘薯4,3504,350猪油（生）猪油（生）34,60
8、034,600含含 糖类（淀粉）糖类（淀粉）较多较多含含 蛋白质蛋白质 较多较多含含 脂肪脂肪 较多较多有机物与无机物 有机物有机物 能够燃烧，加热时能变成炭，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素等均可以燃烧。知识拓展知识拓展无机物 不能够燃烧，加热时也不能变成炭，如水和无机盐。说出下列食物或食品中提供给人体哪些主要的营养物质？即时巩固即时巩固一、连线一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色、遇到碘酒会变成蓝色B、遇到高温就会凝固成白色物质、遇到高温就会凝固成白色物质C、能在纸张或布匹上面留下、能在纸张或布匹上面留下“油斑油斑”D、直接燃烧时会放出臭味、直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质、蛋白质F、淀粉、淀粉G、脂肪、脂肪二、选择二、选择1、下列哪种物质遇碘变蓝？（、下列哪种物质遇碘变蓝？（）A、蛋白质、蛋白质 B、淀粉、淀粉 C、脂肪、脂肪 D、维生素、维生素2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（、遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A、无机盐、无机盐 B、淀粉、淀粉 C、脂肪、脂肪D、蛋白质、蛋白质3、馒头中含有的主要有机物是（、馒头中含有的主要有机物是（）A、蛋白质、蛋白质 B、水、水 C、淀粉、淀粉 D、脂肪、脂肪4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）A、面包、面包 B、鸡蛋、鸡蛋 C、花生、花生 D、菠菜、菠菜BDCC