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1、国家开放大学电大专科酒店管理概论单项多项选择题题库及答案试卷号：2444国家开放大学电大专科酒店管理概论单项多项选择题题库及答案试卷号：2444 一、单项选择题 1会客效劳属于哪种效劳类型( )。A特殊效劳 B客房常规效劳 C残疾宾客效劳 D病客效劳 2食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。A有毒植物食品中毒 B有毒动物食物中毒 C常见的化学性食物中毒 D人为的中毒 3康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，表达的康乐工程选择原那么是( )。A讲求特色原那么 B合理配套原那么 C先进性原那么 D适应需求原那么 4饭店财务部门对设备的管理着重于资产
2、管理，根据旅游、饮食效劳企业财务制度规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。A按固定资产管理的要求分类 B按技术管理的要求分类 C按设备的工作性质分类 D按设备在消费经营中的重要程度分类 5.饭店选择的设备应该是饭店的维修技术含量与设备的技术含量相匹配，或者饭店能得到良好的维修效劳，是饭店设备的决策原那么中的( )。A经营上适用 B技术上先进 C运行上可靠 D经济上合理 6西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。A系统理论和管理B工业组织：理论和理论C管理决策科学D管理学7饭店的“根本法”是( )。A职工民主管理制 B员工手册 C饭店岗位责任制 D饭店经济责任制 8在一定的时间内
3、进展鼓励的次数，指的是( )。A鼓励时机 B鼓励频率 C鼓励措施 D鼓励程度 9企业财务是企业在消费过程中的资金运动，它表达着企业与( )。 A.价值的运动 B各方面的经济关系 C劳动的消耗 D消费经营的过程 10以下哪个工程不属于金钥匙效劳的范围( )。A订花 B邮件 C入住登记 D购物 11由于违背设备制造和装配技术条件、违背操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指( )。A潜在故障 B功能性故障 C突发性故障 D不允许故障 12康乐效劳的接待人数、销售程度往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，表达了康乐效劳特点的( )。A原那么性 B专业性 C协作性 D随机性
4、13客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的( )。A信息处理系统 B钥匙系统 C防火系统 D闭路电视监控系统 14饭店最高一级消防管理组织是( )。A饭店消防委员会 B饭店消防中心 C饭店平安管理委员会 D饭店消防小组 15管理者和员工共同制定评价期内要实现的工作目的，然后，由监视者和员工根据业务或环境变化修改或调整目的，是绩效考评方法的( )。A关键事件法 B排序法 C目的管理法 D角色扮演法 16根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( )。A.3人 B6人 C8人 D1
5、2人 17传统管理阶段虽然没有形成完好的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进展了积极的探究。劳动分工理论的提出者是( )。A.斯密 B巴贝奇 C欧文 D斯图亚特 18以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )。A茶叶 B卫生卷纸 c床上布件 D洗漱用品 19一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，指( )。A.点菜菜单 B套菜菜单 C宴会菜单 D自助菜单 20经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐工程选项根据的( ) A.市场需求 B饭店规模 C资金才能 D社会环境 21餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是( )。A鸡尾酒会
6、 B西餐酒席宴会 C冷餐酒会 D中餐宴会 22康乐效劳的接待人数、销售程度往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，表达了康乐效劳特点的( )。A.原那么性 B专业性 C协作性 D随机性 23从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统的前端设备和电脑主机属于( )。A关键设备 B重要设备 C根本设备 D普通设备 24饭店设备从运行开场到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间( )。A物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命 25.对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进展重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是
7、指( )。A以计时工资为根底的薪酬体系 B以浮开工资为根底的薪酬体系 C以岗位技能工资为根底的薪酬体系 D宽带型薪酬构造 26以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是( )。A独立经营 B饭店集团 C委托经营 D特许经营 27尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。A差异定价策略 B新产品定价策略 C心理定价策略 D折扣定价策略 28根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的( )。A利息率 B时间价值 C利润率 D投资收益率 29DND房是指( )。A走客房 B.双
8、人间 C待修房 D请勿打搅房 30客账控制的程序是( )。A入账、建账、交款、编表、夜审 B建账、入账、交款、编表、夜审 C编表、建账、入账、交款、夜审 D人账、交款、编表、夜审、建账 31根据饭店的特点及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于( )。A营业本钱 B营业费用 C管理费用 D财务费用 32餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是( )。A鸡尾酒会 B西餐酒席宴会 C冷餐酒会 D中餐宴会 33餐饮物品储存管理的核心环节是( )。A入库验收 B中间核查 C贮存保管 D离库处理 34饭店保卫部在消防、交通、外管、边防等方面的业务表达了与哪方面的关系
9、( )。A前厅部 B财务部 C工程部 D公安及其他平安机关 35客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的( )。A信息处理系统 B钥匙系统 C防火系统 D闭路电视监控系统 36以接待旅游团体游客为主的是( )。A综合型饭店 B休闲度假型饭店 C观光游览型饭店 D康复疗养型饭店 37“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要于什么观念( )。A人本的观念 B动态的组织管理观念 C创新观念 D超前观念 38尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )。A差异定价策略 B新产品定价策略 C心理定价策略 D折扣定价策略 39饭店的整体形象及自己的产品
10、和效劳在公众和目的市场宾客心中的位置，指的是( )。A目的市场选择 B市场定位 C市场细分 D市场开发 40DND房是指( )。A走客房 B双人间 C待修房 D请勿打搅房 41经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐工程选项根据的( )。A市场需求 B饭店规模 C资金才能 D社会环境 42由于违背设备制造和装配技术条件、违背操作和维护规程、技术修理不过关等情况引起的故障主要指( )。A潜在故障 B功能性故障 C突发性故障 D不允许故障 43康乐效劳的接待人数、销售程度往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，表达了康乐效劳特点的( )。A原那么性 B专业性 C协作性 D随机性 44
11、康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，表达的康乐工程选择原那么是( )。A讲求特色原那么 B合理配套原那么 C先进性原那么 D适应需求原那么 45饭店最高一级消防管理组织是( )。A饭店消防委员会 B饭店消防中心 C饭店平安管理委员会 D饭店消防小组 46.1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，创始了现代饭店业的先河，指的是( ) A。特莱门饭店 B恺撒大饭店 C巴黎大饭店 D。都市饭店 47根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是( )。A3人 B。6人 C8人 D12人 48
12、传统管理阶段虽然没有形成完好的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进展了积极的探究。劳动分工理论的提出者是( )。A斯密 B巴贝奇 C欧文 D斯图亚特 49以下哪项不属于客房部的一次性消耗品( )。A。茶叶 B。卫生卷纸 C床上布件 D洗漱用品 50企业财务是企业在消费过程中的资金运动，它表达着企业与( )。A价值的运动 B各方面的经济关系 C劳动的消耗 D消费经营的过程 51以下哪个工程不属于金钥匙效劳的范围( )。A订花 B邮件 C人住登记 D购物 52会客效劳属于哪种效劳类型( )。A.特殊效劳 B客房常规效劳 C残疾宾客效劳 D病客效劳 53食物中毒有多种分类，铅
13、化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。A.有毒植物食品中毒 B有毒动物食物中毒 C常见的化学性食物中毒 D人为的中毒 54客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店平安硬件系统设备的( )。A.信息处理系统 B钥匙系统 c防火系统 D-闭路电视监控系统 55饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据旅游、饮食效劳企业财务制度规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。A按固定资产管理的要求分类 B按技术管理的要求分类 C按设备的工作性质分类 D按设备在消费经营中的重要程度分类 56社会及其群众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。A饭店的效劳 B饭店气氛 C饭店信誉度 D饭店
14、的形象 57西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。A系统理论和管理B工业组织：理论和理论C管理学D管理决策科学58饭店的“根本法”是( )。A职工民主管理制 B员工手册 C饭店岗位责任制 D饭店经济责任制 59在一定的时间内进展鼓励的次数，指的是( )。A鼓励时机 B鼓励频率 C鼓励措施 D鼓励程度 60-次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )。A点菜菜单 B套菜菜单 C宴会菜单 D自助菜单 二、多项选择题 1饭店管理者要完成任何一项详细的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。A指挥系统 B执行系统 C监视系统 D反应系统 2饭店管理与一般企
15、业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表如今( A综合系统的管理体系 B善变求新的应对机制 C以人为本的根本立场 D供求相适的经营策略 3在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。A全球化的挑战 B社会责任营销的挑战 C科学技术开展的挑战 D竞争者的挑战 4饭店市场营销管理的功能有( )。A发现和理解顾客的需求 B指导决策 C市场的开拓 D引导顾客消费 5饭店财务管理中表达出的经济关系主要有( )。A饭店和国家税务部门之间的权责关系 B饭店和投资人之间的权责关系 C饭店和债权人之间的权利关系 D饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 6餐饮效劳的根本特点是( )。A无形性 B一次性
16、C同步性 D差异性 7餐饮效劳质量控制的根底是( )。A建立效劳程序 B搜集质量信息 C进展质量反应 D搞好员工培训 8饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( A整体效劳质量 B管理程度 C经济效益 D市场形象 9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要表达在 ( ) A进步员工素质 B保证饭店消费的正常进展 C进步工作效率 D进步饭店整体管理程度 10.饭店平安事故处理的原那么是( )。A谁主管谁负责 B三不放过 C依法办事 D教育与处分相结合 11管理者应该具有的素养主要表如今( )。A道德素养 B心理素养 C业务素养 D专业素质 12从中国饭店业
17、开展历史看，饭店设施大致可以分为( )。A西式饭店 B中式饭店 C客栈旅店 D中西结合式饭店 13影响饭店顾客消费行为的因素有( )。A.旅游环境因素 B社会因素 C个人因素 D价格因素 14饭店促销的手段有( )。A广告宣传 B营业推广 C公共关系 D人员推销 15员工培训的内容包括( )。A职业道德 B操作技能 C员工才能 D职业知识 16饭店人力资管理的根底工作是指( )。A工作分析p B薪酬管理 C编制劳动定员 D劳动定额 17从整体来看，一份完好的菜单，就专业角度评价，应包括哪些内容( )。A菜点的名称和价格 B菜点的介绍 C告示性的信息 D机构性的信息 18.特色是康乐工程对客具有
18、吸引力的根本所在，可从以下几个方面突出( A民族特色 B地方特色 C规模特色 D档次特色 19康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面获得领先地位( A扩大营业场地，增加经营工程，以最大的规模在市场份额上获得领先地位 B以最好的效劳和技术在产品质量上领先 C在经营方式上领先 D以价格优势领先 20饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( )。A物质寿命 B技术寿命 C经济寿命 D折旧寿命 21从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三局部构成( )。A物质产品 B感觉上的享受 C顾客主观评价 D心理上的感觉 22.饭店控制职能的类型主要有( )。A预先控制 B过程控制 C现场
19、控制 D反应控制 23.饭店方案管理的详细内容表达在( )。A环境分析p B经营决策 C方案编制 D方案的执行 24饭店利润包括饭店的( )。A经营利润 B营业利润 C利润总额 D净利润 25.按照饭店所应承当的责任不同，可以将客房预订分几种类型( A临时性预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 26前厅部业务管理主要包括( )。A预定业务管理 B接待业务管理 C问询效劳管理 D前厅日常效劳管理 27.布件可以分为哪几类( )。A床上布件 B卫生间布件 C餐桌布件 D装饰布件 28菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为( A冷餐酒会菜单 B自助餐菜单 C固定菜单 D变动菜单 2
20、9.饭店的平安工作的特点是( )。A广泛性 B效劳性 C全员性 D预防性 30.饭店工程部组织机构设置的一般形式，工程部至少应包括( A运行值班 B维护修理 C综合管理 D配电间值班 31从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三局部构成( )。A物质产品 B感觉上的享受 C顾客主观评价 D心理上的感觉 32饭店控制职能的类型主要有( )。A预先控制 B过程控制 C现场控制 D反应控制 33饭店方案管理的详细内容表达在( )。A环境分析p B经营决策 C方案编制 D方案的执行 34饭店市场营销管理的功能有( )。A发现和理解顾客的需求 B指导决策 C市场的开拓 D引导顾客消费 35饭店财务
21、管理中表达出的经济关系主要有( )。A饭店和国家税务部门之间的权责关系 B饭店和投资人之间的权责关系 C饭店和债权人之间的权利关系 D饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 36前厅部业务管理主要包括( )。A预定业务管理 B接待业务管理 c问询效劳管理 D前厅日常效劳管理 37布件可以分为哪几类( )。A.床上布件 B卫生间布件 C餐桌布件 D装饰布件 38饭店促销的手段有( )。A广告宣传 B营业推广 C公共关系 D人员推销 39员工培训的内容包括( )。A职业道德 B操作技能 C员工才能 D职业知识 40.随着宾客需求的开展，越来越多的饭店配置了特殊楼层客房，如( A总统套房 B女士客房
22、 c无烟楼层 D行磺褛层 41饭店作为一种效劳企业，应具备以下哪几个根本条件( )。A须经政府有关部门批准 B具有旅游效劳接待设施 C具有效劳的综合效劳功能 D饭店是经济实体，具有法人地位 42从中国饭店业开展历史看，饭店设施大致可以分为( )。A西式饭店 B中式饭店 C客栈旅店 D中西结合式饭店 43影响饭店顾客消费行为的因素有( )。A旅游环境因素 B社会因素 C个人因素 D价格因素 44饭店促销的手段有( )。A-广告宣传 B营业推广 C公共关系 D人员推销 45员工培训的内容包括( )。A职业道德 B操作技能 C员工才能 D职业知识 46饭店人力资管理的根底工作是指( )。A工作分析p
23、 B薪酬管理 C编制劳动定员 D劳动定额 47以下属于问询处的职责有( )。A答复宾客有关饭店部门效劳的一切问题 B代客对外联络 c 总机效劳 D商务效劳 48按照饭店所应承当的责任不同，可以将客房预订分几种类型( )。A临时性预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 49康乐产品应与竞争对手有明显区别，可在以下几个方面获得领先地位( )。A扩大营业场地，增加经营工程，以最大的规模在市场份额上获得领先地位 B以最好的效劳和技术在产品质量上领先 C在经营方式上领先 D以价格优势领先 50设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段( )。A磨合磨损阶段 B折旧磨损阶段 C正常磨损阶段 D剧烈
24、磨损阶段 51饭店作为一种效劳企业，应具备以下哪几个根本条件( )。A须经政府有关部门批准 B具有旅游效劳接待设施 C具有效劳的综合效劳功能 D饭店是经济实体，具有法人地位 52从中国饭店业开展历史看，饭店设施大致可以分为( )。A西式饭店 B中式饭店 C客栈旅店 D中西结合式饭店 53从等级链原那么出发，引出了组织管理中的一些根本原那么( )。A权利和责任原那么 B信息反应原那么 C服从命令原那么 D命令统一原那么 54饭店利润包括饭店的( )。A经营利润 B营业利润 C利润总额 D净利润 55按照饭店所应承当的责任不同，可以将客房预订分几种类型( )。A临时性预订 B短期预订 C确认类预订 D保证类预订 56餐饮效劳的根本特点是( )。A无形性 B一次性 C同步性 D差异性 57餐饮效劳质量控制的根底是( )。A建立效劳程序 B搜集质量信息 C进展质量反应 D搞好员工培训 58饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( )。A整体效劳质量 B管理程度 C经济效益 D市场形象 59设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要表达在( ) A进步员工素质 B保证饭店消费的正常进展 C进步工作效率 D进步饭店整体管理程度 60饭店平安事故处理的原那么是( )。A谁主管谁负责 B三不放过 C依法办事 D教育与处分相结合 第 12 页 共 12 页