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1、某某食品有限公司GMP手册GMP手册册1目的 为保保证某某食品有有限公司所所有产品的的安全性，并并确保所有有环节的生生产都应在在高标准的的卫生条件件下进行。2范围 此程程序包括某某某食品有有限公司在在采购、生生产、包装装和成品、半半成品及原原物料储存存中应用的的设施、操操作方法以以及人员管管理。3定义 GMMP：Goodd Mannufaccturiing ppractticess（良好加加工操作规规范）4职责4.1总经经办负责此此程序的制制定、修改改；并对本本程序内容容拥有最终终解释权。4.2各相相关部门负负责按本程程序的要求求落实执行行。4.3良好好加工操作作规范督察察员（品质质保证部）负
2、责对此程序执行情况进行监督检查，指出违规现象，并随时提出改进措施，每日周月将相关问题汇总交于各相关部门负责人，并要求相关部门限期改正。5规范要要求5.1人员员5.1.11疾病控制制1所有的的新员工在在录用之前前都要进行行体检，体体检记录由由人力资源源处存档。并并且要求所所有人员至至少每年体体检一次。2任何有有传染病或或传染病病病毒（按【GGB14888111994】执执行）携带带者，或有有开放性创创口，包括括：疖、疮疮、感染的的伤口和其其它病菌来来源，均不不允许在接接触食品的的区域工作作，包括有有可能接触触食品、与与食品相接接触的表面面、包装材材料等，也也不允许在在可能传染染其他员工工的地区工
3、工作。员工工如发现上上述情况需需报告其领领导，上级级领导必须须对上述现现象保持警警觉，并对对任何表现现出有可能能污染食品品的疾病的的员工进行行重新分配配。任何被被怀疑有上上述疾病的的员工都要要求进行体体检，或暂暂时调离原原工作岗位位。3员工如如在工作期期间生病必必须报告其其主管。任任何在传染染病较严重重疾病病愈愈后回到工工作岗位的的员工都必必须提交医医生开具的的证明，证证明其复原原方可回到到工厂重新新工作。4生产工工人至少每每年应进行行一次体检检，并应同同意在需要要的时候进进行体检。5.1.22个人卫生生在工厂内食食品加工区区工作或通通过的员工工，除了在在明确划分分出的非生生活洁净区区，必须遵
4、遵守下列要要求。此要要求同样适适用于来访访参观者。1必须穿穿清洁的工工作服。全全日制生产产工人必须须穿着统一一的工作服服。2管理人人员进入生生产区域时时必须穿工工作服，参观者者进入生产产区域必须须更换白大大褂，均应应包括工作作鞋（或鞋鞋套）、帽帽子，并卸卸下所有佩佩戴的饰物物，保证上上衣口袋内内空无一物物。3员工上上班开始时时工作服必必须是干净净的，在工工作中尽量量保持工作作服清洁。（衣衣扣必须无无脱落并全全部扣好。）4毛衣和和其它非工工作服的衣衣物必须完完全覆盖在在被允许穿穿着的工作作服内，以以避免衣物物纤维污染染食品。5不准穿穿工作服、工工作鞋进入入厕所或离离开加工场场所。6上班必必须穿工
5、鞋鞋或戴鞋套套，鞋子必必须保持干干净，无破破损、无开开裂。必须须穿袜子。不不允许穿高高跟鞋、漏漏脚趾的鞋鞋、拖鞋及及凉鞋。7必须保保持手的清清洁。工作作前和每次次离开工作作场所返回回时或当手手被弄脏或或被污染时时，要求用用合适的洗洗涤剂彻底底洗手，并并使用安全全的消毒剂剂对手进行行消毒。分分配在手工工包装岗位位的工人在在上述情况况下必须用用合适的消消毒剂消毒毒。8必须使使用公司提供的的帽子，帽帽子必须戴戴端正，并并将头发尽尽可能地完完全包在帽帽子内，包包括头发的的后面、侧侧面和额发发。所有到到生产区的的参观者也也必须戴参参观帽或佩佩戴发网。禁禁止以任何何现由歪戴戴、反戴帽帽子。9男员工工禁止留
6、长长发，后面面发梢不允允许超过衣衣领。10不允允许佩戴发发饰。可以以使用弹性性发带或橡橡皮盘或发发夹，但它它们必须能能够被可靠靠地固定并并藏在帽子子内。11髭须须和连鬓胡胡子应当经经常修剪。12要求求戴口罩的的工序，员员工上班时时必须按要要求戴好口口罩。13操作作人员手部部受到外伤伤，不得接接触裸露产产品或原料料，经过包包扎治疗戴戴上防护手手套后，方方可参加不不直接接触触食品的工工作。14禁止止直接用手手接触裸露露的食品，如如必须，应应按要求进进行严格的的消毒。15手工工包装线上上的工人佩佩戴的手套套必须保持持完整、清清洁和卫生生。如果弄弄脏或破损损，必须立立即更换。16所有有生产工人人禁止戴
7、首首饰，包括括手表、戒戒指、项链链、挂坠、耳耳环、耳坠坠等。17不允允许留长指指甲、涂指指甲油和佩佩戴任何类类型的假指指甲。参观观者或在生生产区短时时间停留的的人员可戴戴手套而不不除去指甲甲油和假指指甲，但禁禁止触摸裸裸露的产品品。18工厂厂内不允许许戴假睫毛毛。19衣物物和其它与与生产无关关的私人物物品（如阅阅读材料等等）必须放放在更衣箱箱内，或除除产品暴露露区和设备备清洗区外外的指定地地点。私人人物品绝对对不允许放放在设备、控控制板、操操作台上。20生活活用食品和和饮料只能能在工厂内内指定的区区域储存和和食用。不不能在生产产线上吃产产品，但少少量品尝试试验例外。21禁止止在公司生生产区嚼口
8、口香糖、槟槟榔及其它它物品。不不得在嘴里里衔牙签、纸纸张、铅笔笔、钢笔、香香烟和其它它类似物品品。22吸烟烟限制在生生产区外的的指定区域域。23工作作时禁止掏掏耳朵、揉揉眼睛、摸摸嘴巴等；尤其禁止止随地吐痰痰。24咳嗽嗽、打喷嚏嚏、打哈欠欠时一定要要背向产品品或生产线线并捂住嘴嘴，并要重重新洗手消消毒或更换换手套。25禁止止在车间嬉嬉闹，不允允许面对裸裸露的产品品说话。26工作作期间禁止止打磕睡。5.1.33操作1不要将将工具放在在生产线、输输送带或包包装设备上上，随时将将工具和附附件放回到到它们正确确的位置上上。2食品容容器只能用用作它们本本来的用途途，不要将将机器零件件、垃圾等等放在食品品
9、箱或其它它食品容器器内。 3不要在在新原料的的上方运送送旧的原料料。而且原原料的外包包装在使用用之前须除除去，除去去时应注意意不要污染染到下一层层原料。4对于罐罐装原料，开开罐前用潮潮湿的布擦擦拭并清洁洁原料罐或或桶顶或包包装袋上的的灰尘和污污物，开罐罐时防止金金属物质落落入原料中中。5倾倒原原料前应将将容器或包包装袋表面面擦拭干净净；并要求求只能使用用易清洗的的容器装原原料。6一次未未能用完的的原料，应应将原料袋袋的袋口密密封，并在在袋子外面面贴好标记记。7装产品品的容器必必须专用；而且装裸裸露的产品品时必须确确保没有污污染且密封封隔离；包包装后的半半成品容器器必须加盖盖且防潮。8包装材材料
10、应脱离离地面存放放，并且内内包装材料料（如：铝铝箔和卷膜膜类）与外外包装材料料应分开放放置。9工作结结束后及时时将余料卸卸下并整理理设备，不不要将卷筒筒材料和包包装材料留留在机器旁旁。10空的的废旧原料料容器（包包装袋、包包扎线、包包装罐等）应应及时清理理，并在指指定地点存存放。11所有有垃圾和其其它无用的的废料必须须放在适当当的容器内内，禁止将将其放在或或粘附在工工作台上。12不允允许坐、站站、踏、蹬蹬、踩在设设备上，包包括传送带带和机架、原原料、包装装材料和成成品包装容容器上。13生产产期间料斗斗、和槽等等搅拌类设设备应尽可可能加盖，防止异物（如：墙皮、悬浮的粉尘、昆虫等）落入。14任何何
11、人员进入入车间生产产洁净区域域时必须首首先洗手消消毒。物流流人流有有各片的专专用通道，禁止员工以任何理由交叉穿行。15生产产区域使用用的叉车必必须慢速行行驶，任何何区域均禁禁止溜叉车车，并且叉叉车应该专专区专用。5.1.44教育和培培训1保证所所有员工完完全理解和和执行“良好加工工操作规范范”，特别是是安全和防防止食品被被细菌和外外来物污染染的条例，对对在工厂生生产区工作作的员工极极为重要。2所有员员工都要接接受定期的的、持续的的关于食品品加工工艺艺和食品保保护规则的的培训，对对不良的个个人卫生习习惯引起的的危险保持持警惕。3管理人人员必须是是具有经验验的，并且且接受过良良好的教育育或培训，从
12、从而具备较较高水平的的辨别卫生生上的失误误和产品污污染的能力力，并能保保持和应用用这种能力力来监控生生产出清洁洁和安全的的产品。5.1.55为了保证证所有人员员都能执行行这个标准准的要求，应应明确分配配给各相关关管理人员员负责监督督，同时各各级管理人人员必须首首先以身作作责，自觉觉遵守良好好操作规范范的要求。5.2建筑筑和设施5.2.11厂址选择择，厂区布布局及设施施配置 工厂建在在某工业区区内，地势势较高；工工业区内无无产生高粉粉尘及有害害气体的工工厂、无放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源；工业业区内有完完善的排水水系统，交交通方便，有有充足的水水源，生产产及生活用用水符合GGB57449
13、的要求求；厂区内内铺设有完完善的生产产、生活污污水排水管管网，生产产、生活废废水分别排排放；厂区区内生产区区与生活区区分开。5.2.22厂区路面面、空地绿绿化、环境境卫生的要要求和管理理1. 厂区内道路路通畅，路路面均铺设设混凝土，便便于机动车车辆通行，无无尘土飞扬扬 ；路面面稍带坡度度，两侧设设有排水沟沟，可防止止积水；车车间、厂房房与道路间间保持适当当距离,道道路、广场场和停车场场必须定时时清扫维护护，以免使使生产区域域内的空气气受到污染染。2. 环境的清洁洁：清洁组组定责定员员、分区域域每日对空空隙地、路路面等全面面清扫两遍遍（上、下下午各一遍遍）并经常常巡查，发发现污渍及及时清除，灰灰
14、尘多时用用水清洗，垃垃圾集中堆堆放于垃圾圾房，并由由专人负责责清理。3. 环境卫生考考核：清洁洁组组长每每天对整个个厂区进行行巡查，发发现问题及及时处理，并并制定相关关的奖惩规规定。4. 废弃物的处处理：残渣渣、废品视视具体情况况处理，若若可利用，应应及时运往往所需厂家家，无利用用价值的送送垃圾房，包包装废物及及垃圾集中中送垃圾房房，由专人人负责处理理，垃圾房房每天进行行清洗消毒毒，防止造造成污染，垃垃圾和废弃弃物应定时时清理，厂厂房建筑周周围的植物物、草地要要定期修剪剪以防止成成为害虫的的滋生地。5.2.33设施1.车间应应提供足够够大的空间间放置设备备，储存材材料。2.地面由由不渗水，不不
15、吸水，环环氧树脂、防防滑水磨石石或瓷砖辅辅砌，平整整、无裂隙隙；地面有有足够使用用的地漏，且且保持完好好；地面平平时不得有有垃圾、灰灰尘、污渍渍，每天清清理一到二二次，每周周要冲洗一一次，地面面应有足够够的下水道道以防止厂厂房由于渗渗水而污染染。洼地、水水坑应被消消除以防止止害虫和微微生物的滋滋生。且地地面不得有有积水；地地面划分区区域，责任任到每一个个班，由班班长负责。3.车间内内墙壁及天天花板用浅浅色、防水水、不脱落落、易清洗洗消毒的食食品级防霉霉漆覆涂，并并砌有高11.5米的的墙裙；墙墙体、天花花板每周搞搞一次卫生生，不得存存有灰尘、污污渍、蜘蛛蛛网或其它它杂物。4应尽量量减少设备备或其
16、他材材料放在厂厂房外面的的数量。当当短期这种种情况不能能避免时，一一定要将材材料用正确确的方式脱脱离地面储储存，将发发生害虫污污染的可能能性减少到到最小程度度。5厂房的的建筑应保保证地板、墙墙壁、天花花板都可以以得到清洗洗和良好的的维修，建建筑和设备备的设计与与布局应允允许工人接接近进行检检查和清洗洗。6墙体和和设备的油油漆表面必必须进行良良好地维护护，以免剥剥落的碎片片落入产品品中。7会互相相污染的生生产操作必必须采用下下列一个或或多个方法法予以隔离离或控制：地域、时时间、隔墙墙、空气流流动或封闭闭系统。8为防止止设备、管管道和水管管上的液滴滴和冷凝水水造成污染染，必要时时设置接水水盘、封闭
17、闭的隔离体体或其它型型式的保护护装置。接接水盘须定定期检查和和清洁。9所有的的管道和设设备绝缘部部分必须密密封并保持持良好的维维护状态，避避免成为害害虫和微生生物的滋生生地。10在洗洗手消毒区区、更衣室室、卫生间间、产品检检验、生产产、储藏区区和设备及及器皿清洗洗区必须有有充足的照照明。11所有有装在生产产、原料储储存和设备备清洗区的的照明装置置都要加防防护装置或或使用防爆爆灯具。12为通通风而设的的可开启的的窗、空气气进出口和和门都要装装有纱窗、胶胶帘、风帘帘机等设施施以防止蚊蚊虫飞入；并且所有有窗台应定定期清洁。13车间间在不同区区域根据工工艺需要安安置灭蝇灯灯，以杜绝绝飞虫等的的存在，车
18、车间有细微微、易飘浮浮物品时，须须封闭作业业或轻取轻轻放。14在所所有的建筑筑顶门和行行人进出的的门处须设设立足够的的防鼠装置置。15通往往外面的门门在不需要要时必须随随时关闭，经经常有人出出入的门建建议使用自自动装置，.如：安装装闭门器等。16与食食品接触的的设备应用用无毒、无无味、抗腐腐蚀、不吸吸水、不变变形的材料料制作。17设备备、工具、管管道的表面面应该光滑滑，边沿及及拐角也应应光滑无死死角，无沉沉积物，无无渗漏，易易拆卸、清清洗和消毒毒。18. 各各车间整体体上为封闭闭式设计，与与外界相通通入口均设设有塑料门门帘，并每每日清洗、擦擦拭，车间间人员出入入口旁设置置蚊蝇光电电杀灭器。19
19、. 可可开启外窗窗采用铝合合金外加纱纱窗；每周周清理，发发现破损，立立即写报修修单，由后后勤处及时时更换。20. 排水系统采采用“S型”弯管水封封，并设有有防鼠设施施。21. 机械通风口口设置防护护罩和纱窗窗，并有严严密的不可可逆性。22. 下水道、水水沟处设置置地漏网，具具有防堵塞塞，防鼠功功能，应定定期清理。23. 穿墙而过的的管道、电电缆线，与与墙壁地板板无间隙。24. 车间有充足足的自然光光或人工照照明，照明明灯采用日日光灯并加加防护罩，光光线柔和，不不会改变食食品本色，亮亮度满足生生产要求，灯灯罩保持清清洁，不得得有蜘蛛网网等杂物存存在，灯架架卫生每月月至少搞两两次，灯管管不亮或亮亮
20、度不够时时，立即找找相关人员员进行维修修或更换。25. 工艺条件对对温湿度要要求较高的的车间，应应配备空调调和除湿设设备。26. 车间应采用用良好的自自然通风或或机械通风风，保持空空气畅通。27. 车间内的操操作台、运运输车、工工器具、传传送带等均均采用不锈锈钢材料、光光洁平整的的大理石或或耐腐蚀的的食品专用用安全塑料料制成。28. 每日班前、班班后，需严严格按照设设备、设施施的清洗、消消毒作业规规程进行清清理、擦拭拭和消毒。29. 操作台面不不得摆放任任何与工艺艺无关的物物品。30. 工器具集中中存放于专专用工具间间。31. 前后工序容容器严格区区分，防止止交叉污染染。5.2.33卫生操作作
21、1建筑和和设备须很很好地维护护，防止剥剥落的油漆漆、液滴、水水珠、尘网网和碎玻璃璃掺进产品品中。2应采取取有效措施施防止害虫虫进入产品品和生产区区。3生产区区的表面须须清洁或消消毒以防止止滋生细菌菌，应确定定每条生产产线和每台台设备的最最长运行时时间，以保保证定期的的清洁和维维护来符合合卫生方面面的要求。4与食品品接触的表表面在生产产或使用前前必须清洁洁和消毒。在在生产中断断并有可能能造成污染染或滋长细细菌的情况况下，要重重新清洁和和消毒。在在易污染区区，非正常常的长期停停产或维修修后应重新新清洁和消消毒。5不与食食品接触的的表面应经经常清洁防防止对加工工带的污染染和滋生害害虫。在这这些区域堆
22、堆积的灰尘尘、污物、食食品残屑应应通过定期期的清扫减减小到最低低限度。6做清洁洁工作时必必须注意尽尽量减小对对工厂内环环境的污染染。7应尽量量减少对产产品或原料料的手工操操作。8简单的的服务用品品如手套、毛毛巾等必须须正确存放放、使用和和丢弃，以以防污染产产品和与食食品接触的的表面。9清洁和和消毒设备备、设备零零件、器皿皿和容器必必须存放在在正确的地地点，防止止污染与产产品接触的的表面。食食品容器一一定要存放放在货架、挂挂钩或其它它指定地点点，并且必必须与非食食品容器和和工具隔离离开。10非食食品级消毒毒剂、清洗洗剂、杀虫虫剂和润滑滑剂的标记记、存放、使使用时必须须防止污染染产品和与与食品接触
23、触的表面。11包装装材料储存存和使用时时必须防止止污染，不不可以以任任何理由将将它们直接接放在地板板上。5.2.44卫生设施施和控制1与产品品接触的用用水一定要要安全并达达到饮用水水的中国国国家卫生质质量标准，并并且应定期期对使用水水的情况进进行检测。2生产、清清洁和卫生生设施用水水必须达到到合适的温温度和压力力。3排水管管必须有足足够的容量量排放工厂厂的污水和和废水。4应采取取预防措施施防止废水水回流或废废水、其它它非饮水和和饮用水系系统的交叉叉连接。5在所有有需用水清清洁设备和和正常生产产时要向地地面排放水水的区域都都应有足够够的地漏。下下水道的建建造和维护护应保证不不会在车间间内产生气气
24、味，设计计应允许卫卫生维护。6生产车车间集中设设置更衣室室，更衣室室应男女分分隔开，室室内设有鞋鞋帽柜和穿穿衣镜，定定时开启紫紫外灯进行行空间杀菌菌。更衣室室内应保持持整洁、卫卫生，有适适当的照明明，且通风风良好。7应提供供给员工足足够的、能能快速到达达的卫生间间，卫生间间应与生产产区隔离开开以免空气气污染。并并应满足以以下要求：a）保证卫卫生设施处处于良好的的维护和卫卫生条件。b）卫生间间应设有防防臭、排臭臭装置。c）卫生间间应有能自自动关团的的门，且该该门不得正正对食品生生产区、存存放区。d)清洁设设施采用水水冲式，由由专人负责责清扫、冲冲刷。e)卫生间间用排气扇扇通风，角角落悬挂卫卫生球
25、，门门口用塑料料门帘与外外界隔绝；f)每天对对卫生间冲冲洗四次，上上、下午各各两次。8在车间间的入口和和车间内的的正当位置置上应为员员工提供足足够的、方方便的、有有合适温度度流动水的的洗手设施施及消毒设设施。并且且应满足以以下要求：a）准备有有效的清洗洗剂。b）提供洁洁净的、单单独使用的的干毛巾或或合适的干干手器。c）必须使使用自动感感应式或脚脚踏式的供水水装置，防防止干净卫卫生的手被被重新污染染。d）消毒液液必须保证证及时添加加。e）用通俗俗易懂的标标志指导员员工正确的的洗手程序序。9仓库、厕厕所、更衣衣室、生产产车间等内内应有送风风或排风装装置，以控控制其气流流从高洁净净区向一般般洁净区向
26、向流动，防防止食品或或食品接触触面及内包包装材料遭遭受污染。10垃圾圾应每天处处理，垃圾圾箱应与接接触产品的的表面有一一个合理的的距离。垃垃圾箱内部部应使用可可丢弃的内内衬，垃圾圾箱应洗刷刷或消毒以以保持清洁洁。主要的的垃圾站建建在工厂外外距生产区区有足够距距离的地方方。废物和和产品残屑屑应按以下下原则处理理、储存和和丢弃：a) 减小小气味的产产生和扩散散并及时处处理。b) 减小小成为吸引引、藏匿、滋滋养害虫的的地方的可可能性。c）防止对对产品、生生产区、建建筑、供水水和地面的的污染。5.3设设备5.3.11设备和器器皿1. 所有有设备的设设计允许人人员接近、清清洗，材料料应避免掺掺杂进产品品
27、中。应使使用适当的的工厂标准准指导设备备的设计和和安装，设设备和容器器必须在一一定程度上上可以拆开开以彻底清清洗。2. 与食食品接触的的表面在和和产品接触触时必须抗抗腐蚀，并并且一定不不能有凹坑坑、裂缝、 锈蚀或或其它缺陷陷以免积累累在碎屑或或导致产品品污染。3储存或或混合原料料的箱或桶桶都必须配配有合适的的盖子。4当需要要用密封垫垫、管子、弹弹性联接器器防止渗漏漏或联接时时，必须由由可接触食食品的材料料制成，并并要求完整整、光滑的的联接。5输送带带和挡板必必须定期检检查和维修修，防止松松弛的纤维维、绳头和和微粒进入入产品。6车间内内必须配备备有温湿度度计，并应应自动控温温系统，建建议使用带带
28、有指示明明显变化的的温度和湿湿度记录装装置。温湿湿度计应当当定期校准准。7所有目目的在于控控制微生物物生长的测测量仪器都都必须精确确而且保养养良好（如如温度计、冷冷却温度计计），并作作好记录。8生产线线上必须有有足够的产产品测量仪仪器（如：温度计、电电子称等），并并且必须精精确而且保保养良好，并并作好记录录。9对于所所有的设备备都应建立立并执行清清洁程序，这这些程序应应指明：方方法、强度度、时间温度要求求、频率、责责任人等。应应保留所有有生产设备备的清洁记记录。11.生产产前后，必必须对设备备、操作台台、容器具具等进行必必要的擦拭拭、清洗和和消毒，盛盛放食品的的容器不得得直接接触触地面。12.
29、原料料投产前，须须对其进行行质量确认认，不合格格原料不得得投产使用用，并作好好标识，发发现问题及及时汇报处处理。13.原料料领用量必必须根据定定单量进行行控制，存存放间的门门窗应完好好，除进出出原料时必必须关闭，未未使用完的的原物料应应捆好，堆堆放整齐，并并作好防尘尘、防鼠、防防蝇、防虫虫等措施。14.工艺艺质量控制制：必须严严格按生产产工艺标准准进行规范范操作，全全过程各工工序都必须须处于受控控状态，以以品检点作作为品质控控制关键点点。15. 合格的半成成品应及时时包装，来来不及包装装的，应妥妥善保存并并标识；未未经包装的的半成品掉掉在地上，予予以报废。16. 车间内各种种原料、半半成品、成
30、成品应摆放放整齐有序序、隔墙离离地，并做做出明显标标识。17. 车间地面保保持无积水水、无污物物、无粉尘尘，窗户透透亮，墙壁壁干净。18. 车间内垃圾圾、下脚料料等废物必必须当班清清出，反复复使用的垃垃圾桶必须须彻底清洗洗并消毒。19. 生产卫生质质量以预防防为主，一一旦出现不不合格品，应应立即停止止生产，并并会同品控控部门，找找出产生不不合格的工工序和原因因，及时采采取相应的的纠正措施施。20. 对不合格品品产生的原原因进行分分析并及时时采取纠正正措施。5.4 生产和加加工控制5.4.11 加工和和控制1. 厂房房的整体卫卫生状况应应由负责此此项工作人人员监督。2. 应制制定实行切切合实际的
31、的“HACCCP计划”，以保证证生产安全全。3. 生产产和加工的的所有操作作及控制必必须完全遵遵照某某食食品有限公公司各工序序生产工艺艺操作指导导书执行。4应建立立和实行内内部卫生检检查程序监监督和控制制工厂的GGMP实际际水平。程程序至少应应由日常规规范组成，整整个厂区的的检查由胜胜任的合格格人员完成成，检查记记录和应采采取的行动动也应写明明，并要求求责任部门门给出行动动计划。5供应商商提供的原原料或包装装材料必须须经过检查查，确保其其干净卫生生和适于食食品加工。6装原料料和需再加加工材料的的容器必须须按卫生要要求设计和和维护，并并要保证它它们是清洁洁的和适合合食品生产产用。7用于装装再加工
32、材材料的容器器必须标明明，用符合合卫生要求求的方式搬搬运和存储储。在这些些容器内的的材料必须须被有效地地保护不受受任何形式式污染，容容器必须被被清楚的标标明以区分分哪些是再再加工材料料，哪些是是废料。8装半成成品的容器器必须清洁洁，并以卫卫生的方式式运输和保保存，尽量量减少半成成品的数量量(尤其是是裸露的半半成品),防止可能能污染。9直接与与食品接触触的器皿和和容器应设设计成易清清洁的，并并要由适合合与食品接接触的材料料制成。必必须采用适适当的方法法将它们与与非食品容容器区分开开，食品容容器应存放放在与非食食品容器分分离的、 清洁的地地方。10设备备、器皿和和容器应保保持清洁，避避免灰尘、污污
33、染和其它它污染，并并通过经常常的打扫和和消毒保持持其良好的的卫生条件件。11所有有的设备、器器皿和容器器在每一个个连续生产产的阶段后后都应清洁洁和消毒，以以防污染产产品。12.生产产管道、机机械设备表表面的清洁洁、消毒a. 频次：班前前、班后对对设备进行行彻底的清清洗、消毒毒；b. 方法：热水水冲洗，消消毒水或碱碱水浸泡等等；c. 对必须润滑滑的机械部部位，使用用食品级的的润滑油，以以防污染食食品。13.各类类机械设备备、设施均均应保持良良好状态，确确保正常运运行和整齐齐、清洁，由由维修中心心负责定期期检查维修修，杜绝隐隐患。14、需要要冷藏的原原材料或产产品应作为为特殊食品品正确保存存适当的
34、温温度条件下下。15.生产产过程中的的成品、半半成品必须须轻拿轻放放，避免对对产品造成成剧烈冲击击。尽量不不用手接触触裸露的原原料、混合合物和成品品。16.各生生产阶段的的加工区都都必须防止止污染物滴滴入、排入入或吸入产产品。应使使用接水盘盘或其它防防护装置进进行保护，最最常进行提提防止发动动机和齿轮轮箱的液体体渗漏。17.在生生产线和交交叉的传送送带间应有有足够的隔隔离以排除除产品混杂杂的可能性性，在改换换产品品种种的过程中中，应注意意将产品放放置在合适适的地点避避免混杂。18.原料料或产品从从容器或生生产设备上上落下，只只有未接触触地面和其其它未被污污染的部分分可以重新新投入生产产。员工需
35、需要用正确确的判断来来保证所有有有疑问的的产品或原原料都被丢丢弃，从而而不至于被被掺入正常常产品中。19.别小小心避免产产品落地。当当生产线出出现故障，造造成产品暂暂时堆积或或从生产线线上移开时时，必须保保证产品不不被污染。20.生产产原始记录录（包括主主要加工因因素的检查查结果）应应正确保持持，保存期期一般为产产品保质期期后1个月月。21.应有有充足的实实验室设备备，采用核核准的方法法和程序来来检查供应应商提供的的原材料、包包装材料，以以及生产的的半成品、成成品和产品品保存的质质量。22.采取取有效的措措施防治虫虫、鼠和进进行环境保保护。通过过与有资格格的专业灭灭虫公司签签订合同，用用科学有
36、效效的方法进进行防虫、防防鼠工作，并并由行政部部专人定期期检查杀灭灭效果以及及日常维护护。23.应提提供足够的的区域或空空间进行产产品的补救救和返工，所所有的这类类操作应保保证卫生。24.必须须通过合理理的管理，尽尽力消除进进入食品的的异物的来来源。如：防止从油油漆天花板板，生锈的的管子，原原料包扎带带，中转用用的胶箱等等剥落下来来的异物落落入食品中中。如果一一旦发现，该该区域应清清扫并立即即更换相关关设施。25.污染染有异物材材料丢弃时时应注意不不要污染其其它食品材材料和成品品。26.所有有的产品、半半成品、敏敏感性原料料应以卫生生的方式保保存，预防防细菌污染染。27.厂内内用来生产产人类食
37、品品的设备不不可用来生生产非人类类食品级的的动物食品品或不可食食用的产品品。28.包装装物料的卫卫生：a. 生产中所用用的各种内内外包装材材料符合国国家卫生标标准，不得得含有毒、有有害物质，并并保持清洁洁卫生。b. 重复使用的的包装容器器为表面光光滑、无细细小孔隙、易易清洗消毒毒的食品级级塑料筐。c. 各车间、工工序使用专专用包装（塑塑料筐）不不得混用，防防止交叉污污染。29.包装装物料的存存放、标识识：a. 包装物料存存放的环境境清洁、干干燥、无污污染；b. 内外包装按按同品种、规规格分别存存放在储存存区内，并并明显标识识；c. 产品包装工工序隔间操操作。 5.55 仓储和和分配5.5.11
38、仓储和运运输1. 储藏藏和运输成成品应在防防止物理、化化学和微生生物污染的的条件下进进行，并要要防止产品品及容器变变质2. 所有有仓库内应应采取有效效措施防治治虫、鼠和和加强环境境保护。3. 物品品的仓储及及成品的出出厂均必须须有详细记记录。4. 装卸卸原料、成成品时禁止止野蛮操作作,仓库出出货顺利应应遵循告急急先进先出出的原则。5. 仓库库卫生必须须经常打扫扫，防止原原料外包装装上有尘积积，尤其在在发料时必必须扫去外外包装灰尘尘，确保外外包装清洁洁。. 禁止止原料、包包装材料散散落在仓库库堆放。. 成品品在装货之之前必须检检查所有有有运输工具具，确保没没有异常气气味和其它它潜在污染染，并在运
39、运输中保证证产品处在在合适的条条件下。. 成品品应按批和和产品代号号存放以防防止产品混混杂或在包包装后出错错。. 成品品仓库不允允许存放有有毒的、危危险的或易易燃和有腐腐蚀性的材材料。10. 如如果有特殊殊需要，仓仓库内应放放有定期检检查的记录录湿度计和和温度计。11. 搬搬动、运送送和储存产产品时应避避免损坏包包装而对包包装内容造造成影响。12. 所所有被储存存的材料、原原料和设备备必须保持持距离墙面面天花板00.5米，方方便清洁和和检查。13. 运运输方式及及环境应避避免日光直直射，雨淋淋，激烈的的温度、湿湿度变动和和撞击等，从从而将食品品品质劣化化保持在最最低限度14. 叉叉车只能在在指
40、定区域域使用，禁禁止跨区域域作业。15.仓库库周围无污污染源，仓仓库容量与与生产规模模相适应。库库内保持清清洁、干燥燥，定期进进行消毒，并并有防鼠、防防虫设施。16.贮存存的各类原原辅料与产产成品分库库存放。17. 各种物料料、成品离离墙离地，分分类存放并并有明显标标识。18. 贮存液态态原料应使使用密封罐罐，管道输输送，并定定期消毒清清洗。19. 储储存的控制制：a. 仓库门窗配配备防尘、防防蝇纱窗，并并定期由后后勤处派人人进行灭蝇蝇、灭鼠活活动。b. 仓储课作好好原辅材料料数量、品品种验收工工作，并定定期对入库库材料进行行抽检，发发现问题及及时处理。c. 库存物品同同一栈板仅仅存放一个个批次的产产品，便于于物料、产产成品先进进先出。d. 库内保持清清洁、干燥燥，并定期期消毒。20.运输输：a. 运输工具卫卫生：经常常清洗、消消毒，保持持清洁；运运输过程有有防雨淋、防防日晒措施施，保证原原辅料、产产成品安全全卫生。b. 运输的技术术条件：必必须轻装轻轻卸，不得得使物品受受损伤、污污染。 参参考文件：1.FDAA（美国食食品药品管管理局）良良好生产操操作规范的的相关条文文。2.CACC（国际食食品规范委委员会）良良好生产操操作规范的的相关条文文。3.食品企企业通用卫卫生规范（GGB 144881-19944）。 附件件：附表一： 日检查查报告