《某某食品有限公司GMP手册45851.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某某食品有限公司GMP手册45851.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.某某食品有限公司GMP手册GMP手册1目的 为保保证某某某食品有有限公司司所有产产品的安安全性，并并确保所所有环节节的生产产都应在在高标准准的卫生生条件下下进行。2范围 此程程序包括括某某食品品有限公公司在采采购、生生产、包包装和成成品、半半成品及及原物料料储存中中应用的的设施、操操作方法法以及人人员管理理。3定义 GMMP：Goood MManuufaccturringg prractticees（良良好加工工操作规规范）4职责4.1总经经办负责责此程序序
2、的制定定、修改改；并对对本程序序内容拥拥有最终终解释权权。4.2各相相关部门门负责按按本程序序的要求求落实执执行。4.3良好好加工操操作规范范督察员员（品质质保证部部）负责责对此程程序执行行情况进进行监督督检查，指指出违规规现象，并并随时提提出改进进措施，每每日周周月将将相关问问题汇总总交于各各相关部部门负责责人，并并要求相相关部门门限期改改正。5规范要要求5.1人员员5.1.11疾病控控制1所有的的新员工工在录用用之前都都要进行行体检，体体检记录录由人力力资源处处存档。并并且要求求所有人人员至少少每年体体检一次次。2任何有有传染病病或传染染病病毒毒（按【GGB144881119994】执执行
3、）携携带者，或或有开放放性创口口，包括括：疖、疮疮、感染染的伤口口和其它它病菌来来源，均均不允许许在接触触食品的的区域工工作，包包括有可可能接触触食品、与与食品相相接触的的表面、包包装材料料等，也也不允许许在可能能传染其其他员工工的地区区工作。员员工如发发现上述述情况需需报告其其领导，上上级领导导必须对对上述现现象保持持警觉，并并对任何何表现出出有可能能污染食食品的疾疾病的员员工进行行重新分分配。任任何被怀怀疑有上上述疾病病的员工工都要求求进行体体检，或或暂时调调离原工工作岗位位。3员工如如在工作作期间生生病必须须报告其其主管。任任何在传传染病较较严重疾疾病病愈愈后回到到工作岗岗位的员员工都必
4、必须提交交医生开开具的证证明，证证明其复复原方可可回到工工厂重新新工作。4生产工工人至少少每年应应进行一一次体检检，并应应同意在在需要的的时候进进行体检检。5.1.22个人卫卫生在工厂内食食品加工工区工作作或通过过的员工工，除了了在明确确划分出出的非生生活洁净净区，必必须遵守守下列要要求。此此要求同同样适用用于来访访参观者者。1必须穿穿清洁的的工作服服。全日日制生产产工人必必须穿着着统一的的工作服服。2管理人人员进入入生产区区域时必必须穿工工作服，参观观者进入入生产区区域必须须更换白白大褂，均均应包括括工作鞋鞋（或鞋鞋套）、帽帽子，并并卸下所所有佩戴戴的饰物物，保证证上衣口口袋内空空无一物物。
5、3员工上上班开始始时工作作服必须须是干净净的，在在工作中中尽量保保持工作作服清洁洁。（衣衣扣必须须无脱落落并全部部扣好。）4毛衣和和其它非非工作服服的衣物物必须完完全覆盖盖在被允允许穿着着的工作作服内，以以避免衣衣物纤维维污染食食品。5不准穿穿工作服服、工作作鞋进入入厕所或或离开加加工场所所。6上班必必须穿工工鞋或戴戴鞋套，鞋鞋子必须须保持干干净，无无破损、无无开裂。必必须穿袜袜子。不不允许穿穿高跟鞋鞋、漏脚脚趾的鞋鞋、拖鞋鞋及凉鞋鞋。7必须保保持手的的清洁。工工作前和和每次离离开工作作场所返返回时或或当手被被弄脏或或被污染染时，要要求用合合适的洗洗涤剂彻彻底洗手手，并使使用安全全的消毒毒剂对
6、手手进行消消毒。分分配在手手工包装装岗位的的工人在在上述情情况下必必须用合合适的消消毒剂消消毒。8必须使使用公司司提供的的帽子，帽帽子必须须戴端正正，并将将头发尽尽可能地地完全包包在帽子子内，包包括头发发的后面面、侧面面和额发发。所有有到生产产区的参参观者也也必须戴戴参观帽帽或佩戴戴发网。禁禁止以任任何现由由歪戴、反反戴帽子子。9男员工工禁止留留长发，后后面发梢梢不允许许超过衣衣领。10不允允许佩戴戴发饰。可可以使用用弹性发发带或橡橡皮盘或或发夹，但但它们必必须能够够被可靠靠地固定定并藏在在帽子内内。11髭须须和连鬓鬓胡子应应当经常常修剪。12要求求戴口罩罩的工序序，员工工上班时时必须按按要求
7、戴戴好口罩罩。13操作作人员手手部受到到外伤，不不得接触触裸露产产品或原原料，经经过包扎扎治疗戴戴上防护护手套后后，方可可参加不不直接接接触食品品的工作作。14禁止止直接用用手接触触裸露的的食品，如如必须，应应按要求求进行严严格的消消毒。15手工工包装线线上的工工人佩戴戴的手套套必须保保持完整整、清洁洁和卫生生。如果果弄脏或或破损，必必须立即即更换。16所有有生产工工人禁止止戴首饰饰，包括括手表、戒戒指、项项链、挂挂坠、耳耳环、耳耳坠等。17不允允许留长长指甲、涂涂指甲油油和佩戴戴任何类类型的假假指甲。参观者或在生产区短时间停留的人员可戴手套而不除去指甲油和假指甲，但禁止触摸裸露的产品。18工
8、厂厂内不允允许戴假假睫毛。19衣物物和其它它与生产产无关的的私人物物品（如如阅读材材料等）必必须放在在更衣箱箱内，或或除产品品暴露区区和设备备清洗区区外的指指定地点点。私人人物品绝绝对不允允许放在在设备、控控制板、操操作台上上。20生活活用食品品和饮料料只能在在工厂内内指定的的区域储储存和食食用。不不能在生生产线上上吃产品品，但少少量品尝尝试验例例外。21禁止止在公司司生产区区嚼口香香糖、槟槟榔及其其它物品品。不得得在嘴里里衔牙签签、纸张张、铅笔笔、钢笔笔、香烟烟和其它它类似物物品。22吸烟烟限制在在生产区区外的指指定区域域。23工作作时禁止止掏耳朵朵、揉眼眼睛、摸摸嘴巴等等；尤其其禁止随随地
9、吐痰痰。24咳嗽嗽、打喷喷嚏、打打哈欠时时一定要要背向产产品或生生产线并并捂住嘴嘴，并要要重新洗洗手消毒毒或更换换手套。25禁止止在车间间嬉闹，不不允许面面对裸露露的产品品说话。26工作作期间禁禁止打磕磕睡。5.1.33操作1不要将将工具放放在生产产线、输输送带或或包装设设备上，随随时将工工具和附附件放回回到它们们正确的的位置上上。2食品容容器只能能用作它它们本来来的用途途，不要要将机器器零件、垃垃圾等放放在食品品箱或其其它食品品容器内内。 3不要在在新原料料的上方方运送旧旧的原料料。而且且原料的的外包装装在使用用之前须须除去，除除去时应应注意不不要污染染到下一一层原料料。4对于罐罐装原料料，
10、开罐罐前用潮潮湿的布布擦拭并并清洁原原料罐或或桶顶或或包装袋袋上的灰灰尘和污污物，开开罐时防防止金属属物质落落入原料料中。5倾倒原原料前应应将容器器或包装装袋表面面擦拭干干净；并并要求只只能使用用易清洗洗的容器器装原料料。6一次未未能用完完的原料料，应将将原料袋袋的袋口口密封，并并在袋子子外面贴贴好标记记。7装产品品的容器器必须专专用；而而且装裸裸露的产产品时必必须确保保没有污污染且密密封隔离离；包装装后的半半成品容容器必须须加盖且且防潮。8包装材材料应脱脱离地面面存放，并并且内包包装材料料（如：铝箔和和卷膜类类）与外外包装材材料应分分开放置置。9工作结结束后及及时将余料料卸下并并整理设设备，
11、不不要将卷卷筒材料料和包装装材料留留在机器器旁。10空的的废旧原原料容器器（包装装袋、包包扎线、包包装罐等等）应及及时清理理，并在在指定地地点存放放。11所有有垃圾和和其它无无用的废废料必须须放在适适当的容容器内，禁禁止将其其放在或或粘附在在工作台台上。12不允允许坐、站站、踏、蹬蹬、踩在在设备上上，包括括传送带带和机架架、原料料、包装装材料和和成品包包装容器器上。13生产产期间料料斗、和和槽等搅搅拌类设设备应尽尽可能加加盖，防防止异物物（如：墙皮、悬悬浮的粉粉尘、昆昆虫等）落落入。14任何何人员进进入车间间生产洁洁净区域域时必须须首先洗洗手消毒毒。物流流人流流有各片片的专用用通道，禁止员工以
12、任何理由交叉穿行。15生产产区域使使用的叉叉车必须须慢速行行驶，任任何区域域均禁止止溜叉车车，并且且叉车应应该专区区专用。5.1.44教育和和培训1保证所所有员工工完全理理解和执执行“良好加加工操作作规范”，特别别是安全全和防止止食品被被细菌和和外来物物污染的的条例，对对在工厂厂生产区区工作的的员工极极为重要要。2所有员员工都要要接受定定期的、持持续的关关于食品品加工工工艺和食食品保护护规则的的培训，对对不良的的个人卫卫生习惯惯引起的的危险保保持警惕惕。3管理人人员必须须是具有有经验的的，并且且接受过过良好的的教育或或培训，从从而具备备较高水水平的辨辨别卫生生上的失失误和产产品污染染的能力力，
13、并能能保持和和应用这这种能力力来监控控生产出出清洁和和安全的的产品。5.1.55为了保保证所有有人员都都能执行行这个标标准的要要求，应应明确分分配给各各相关管管理人员员负责监监督，同同时各级级管理人人员必须须首先以以身作责责，自觉觉遵守良良好操作作规范的的要求。5.2建筑筑和设施施5.2.11厂址选选择，厂厂区布局局及设施施配置 工厂建在在某工业业区内，地地势较高高；工业业区内无无产生高高粉尘及及有害气气体的工工厂、无无放射性性物质和和其他扩扩散性污污染源；工业区区内有完完善的排排水系统统，交通通方便，有有充足的的水源，生生产及生生活用水水符合GGB57749的的要求；厂区内内铺设有有完善的的
14、生产、生生活污水水排水管管网，生生产、生生活废水水分别排排放；厂厂区内生生产区与与生活区区分开。5.2.22厂区路路面、空空地绿化化、环境境卫生的的要求和和管理1. 厂区内道路路通畅，路路面均铺铺设混凝凝土，便便于机动动车辆通通行，无无尘土飞飞扬 ；路面稍稍带坡度度，两侧侧设有排排水沟，可可防止积积水；车车间、厂厂房与道道路间保保持适当当距离,道路、广广场和停停车场必必须定时时清扫维维护，以以免使生生产区域域内的空空气受到到污染。2. 环境的清洁洁：清洁洁组定责责定员、分分区域每每日对空空隙地、路路面等全全面清扫扫两遍（上上、下午午各一遍遍）并经经常巡查查，发现现污渍及及时清除除，灰尘尘多时用
15、用水清洗洗，垃圾圾集中堆堆放于垃垃圾房，并并由专人人负责清清理。3. 环境卫生考考核：清清洁组组组长每天天对整个个厂区进进行巡查查，发现现问题及及时处理理，并制制定相关关的奖惩惩规定。4. 废弃物的处处理：残残渣、废废品视具具体情况况处理，若若可利用用，应及及时运往往所需厂厂家，无无利用价价值的送送垃圾房房，包装装废物及及垃圾集集中送垃垃圾房，由由专人负负责处理理，垃圾圾房每天天进行清清洗消毒毒，防止止造成污污染，垃垃圾和废废弃物应应定时清清理，厂厂房建筑筑周围的的植物、草草地要定定期修剪剪以防止止成为害害虫的滋滋生地。5.2.33设施1.车间应应提供足足够大的的空间放放置设备备，储存存材料。
16、2.地面由由不渗水水，不吸吸水，环环氧树脂脂、防滑滑水磨石石或瓷砖砖辅砌，平平整、无无裂隙；地面有有足够使使用的地地漏，且且保持完完好；地地面平时时不得有有垃圾、灰灰尘、污污渍，每每天清理理一到二二次，每每周要冲冲洗一次次，地面面应有足足够的下下水道以以防止厂厂房由于于渗水而而污染。洼洼地、水水坑应被被消除以以防止害害虫和微微生物的的滋生。且且地面不不得有积积水；地地面划分分区域，责责任到每每一个班班，由班班长负责责。3.车间内内墙壁及及天花板板用浅色色、防水水、不脱脱落、易易清洗消消毒的食食品级防防霉漆覆覆涂，并并砌有高高1.55米的墙墙裙；墙墙体、天天花板每每周搞一一次卫生生，不得得存有灰
17、灰尘、污污渍、蜘蜘蛛网或或其它杂杂物。4应尽量量减少设设备或其其他材料料放在厂厂房外面面的数量量。当短短期这种种情况不不能避免免时，一一定要将将材料用用正确的的方式脱脱离地面面储存，将将发生害害虫污染染的可能能性减少少到最小小程度。5厂房的的建筑应应保证地地板、墙墙壁、天天花板都都可以得得到清洗洗和良好好的维修修，建筑筑和设备备的设计计与布局局应允许许工人接接近进行行检查和和清洗。6墙体和和设备的的油漆表表面必须须进行良良好地维维护，以以免剥落落的碎片片落入产产品中。7会互相相污染的的生产操操作必须须采用下下列一个个或多个个方法予予以隔离离或控制制：地域域、时间间、隔墙墙、空气气流动或或封闭系
18、系统。8为防止止设备、管管道和水水管上的的液滴和和冷凝水水造成污污染，必必要时设设置接水水盘、封封闭的隔隔离体或或其它型型式的保保护装置置。接水水盘须定定期检查查和清洁洁。9所有的的管道和和设备绝绝缘部分分必须密密封并保保持良好好的维护护状态，避避免成为为害虫和和微生物物的滋生生地。10在洗洗手消毒毒区、更更衣室、卫卫生间、产产品检验验、生产产、储藏藏区和设设备及器器皿清洗洗区必须须有充足足的照明明。11所有有装在生生产、原原料储存存和设备备清洗区区的照明明装置都都要加防防护装置置或使用用防爆灯灯具。12为通通风而设设的可开开启的窗窗、空气气进出口口和门都都要装有有纱窗、胶胶帘、风风帘机等等设
19、施以以防止蚊蚊虫飞入入；并且且所有窗窗台应定定期清洁洁。13车间间在不同同区域根根据工艺艺需要安安置灭蝇蝇灯，以以杜绝飞飞虫等的的存在，车车间有细细微、易易飘浮物物品时，须须封闭作作业或轻轻取轻放放。14在所所有的建建筑顶门门和行人人进出的的门处须须设立足足够的防防鼠装置置。15通往往外面的的门在不不需要时时必须随随时关闭闭，经常常有人出出入的门门建议使使用自动动装置，.如：安安装闭门门器等。16与食食品接触触的设备备应用无无毒、无无味、抗抗腐蚀、不不吸水、不不变形的的材料制制作。17设备备、工具具、管道道的表面面应该光光滑，边边沿及拐拐角也应应光滑无无死角，无无沉积物物，无渗渗漏，易易拆卸、
20、清清洗和消消毒。18. 各各车间整整体上为为封闭式式设计，与与外界相相通入口口均设有有塑料门门帘，并并每日清清洗、擦擦拭，车车间人员员出入口口旁设置置蚊蝇光光电杀灭灭器。19. 可可开启外外窗采用用铝合金金外加纱纱窗；每每周清理理，发现现破损，立立即写报报修单，由由后勤处处及时更更换。20. 排水系统采采用“S型”弯管水水封，并并设有防防鼠设施施。21. 机械通风口口设置防防护罩和和纱窗，并并有严密密的不可可逆性。22. 下水道、水水沟处设设置地漏漏网，具具有防堵堵塞，防防鼠功能能，应定定期清理理。23. 穿墙而过的的管道、电电缆线，与与墙壁地地板无间间隙。24. 车间有充足足的自然然光或人人
21、工照明明，照明明灯采用用日光灯灯并加防防护罩，光光线柔和和，不会会改变食食品本色色，亮度度满足生生产要求求，灯罩罩保持清清洁，不不得有蜘蜘蛛网等等杂物存存在，灯灯架卫生生每月至至少搞两两次，灯灯管不亮亮或亮度度不够时时，立即即找相关关人员进进行维修修或更换换。25. 工艺条件对对温湿度度要求较较高的车车间，应应配备空空调和除除湿设备备。26. 车间应采用用良好的的自然通通风或机机械通风风，保持持空气畅畅通。27. 车间内的操操作台、运运输车、工工器具、传传送带等等均采用用不锈钢钢材料、光光洁平整整的大理理石或耐耐腐蚀的的食品专专用安全全塑料制制成。28. 每日班前、班班后，需需严格按按照设备备
22、、设施施的清洗洗、消毒毒作业规规程进行行清理、擦擦拭和消消毒。29. 操作台面不不得摆放放任何与与工艺无无关的物物品。30. 工器具集中中存放于于专用工工具间。31. 前后工序容容器严格格区分，防防止交叉叉污染。5.2.33卫生操操作1建筑和和设备须须很好地地维护，防防止剥落落的油漆漆、液滴滴、水珠珠、尘网网和碎玻玻璃掺进进产品中中。2应采取取有效措措施防止止害虫进进入产品品和生产产区。3生产区区的表面面须清洁洁或消毒毒以防止止滋生细细菌，应应确定每每条生产产线和每每台设备备的最长长运行时时间，以以保证定定期的清清洁和维维护来符符合卫生生方面的的要求。4与食品品接触的的表面在在生产或或使用前前
23、必须清清洁和消消毒。在在生产中中断并有有可能造造成污染染或滋长长细菌的的情况下下，要重重新清洁洁和消毒毒。在易易污染区区，非正正常的长长期停产产或维修修后应重重新清洁洁和消毒毒。5不与食食品接触触的表面面应经常常清洁防防止对加加工带的的污染和和滋生害害虫。在在这些区区域堆积积的灰尘尘、污物物、食品品残屑应应通过定定期的清清扫减小小到最低低限度。6做清洁洁工作时时必须注注意尽量量减小对对工厂内内环境的的污染。7应尽量量减少对对产品或或原料的的手工操操作。8简单的的服务用用品如手手套、毛毛巾等必必须正确确存放、使使用和丢丢弃，以以防污染染产品和和与食品品接触的的表面。9清洁和和消毒设设备、设设备零
24、件件、器皿皿和容器器必须存存放在正正确的地地点，防防止污染染与产品品接触的的表面。食食品容器器一定要要存放在在货架、挂挂钩或其其它指定定地点，并并且必须须与非食食品容器器和工具具隔离开开。10非食食品级消消毒剂、清清洗剂、杀杀虫剂和和润滑剂剂的标记记、存放放、使用用时必须须防止污污染产品品和与食食品接触触的表面面。11包装装材料储储存和使使用时必必须防止止污染，不不可以以以任何理理由将它它们直接接放在地地板上。5.2.44卫生设设施和控控制1与产品品接触的的用水一一定要安安全并达达到饮用用水的中中国国家家卫生质质量标准准，并且且应定期期对使用用水的情情况进行行检测。2生产、清清洁和卫卫生设施施
25、用水必必须达到到合适的的温度和和压力。3排水管管必须有有足够的的容量排排放工厂厂的污水水和废水水。4应采取取预防措措施防止止废水回回流或废废水、其其它非饮饮水和饮饮用水系系统的交交叉连接接。5在所有有需用水水清洁设设备和正正常生产产时要向向地面排排放水的的区域都都应有足足够的地地漏。下下水道的的建造和和维护应应保证不不会在车车间内产产生气味味，设计计应允许许卫生维维护。6生产车车间集中中设置更更衣室，更更衣室应应男女分分隔开，室室内设有有鞋帽柜柜和穿衣衣镜，定定时开启启紫外灯灯进行空空间杀菌菌。更衣衣室内应应保持整整洁、卫卫生，有有适当的的照明，且且通风良良好。7应提供供给员工工足够的的、能快
26、快速到达达的卫生生间，卫卫生间应应与生产产区隔离离开以免免空气污污染。并并应满足足以下要要求：a）保证卫卫生设施施处于良良好的维维护和卫卫生条件件。b）卫生间间应设有有防臭、排排臭装置置。c）卫生间间应有能能自动关关团的门门，且该该门不得得正对食食品生产产区、存存放区。d)清洁设设施采用用水冲式式，由专专人负责责清扫、冲冲刷。e)卫生间间用排气气扇通风风，角落落悬挂卫卫生球，门门口用塑塑料门帘帘与外界界隔绝；f)每天对对卫生间间冲洗四四次，上上、下午午各两次次。8在车间间的入口口和车间间内的正正当位置置上应为为员工提提供足够够的、方方便的、有有合适温温度流动动水的洗洗手设施施及消毒毒设施。并并
27、且应满满足以下下要求：a）准备有有效的清清洗剂。b）提供洁洁净的、单单独使用用的干毛毛巾或合合适的干干手器。c）必须使使用自动动感应式式或脚踏踏式的供供水装置置，防止止干净卫卫生的手手被重新新污染。d）消毒液液必须保保证及时时添加。e）用通俗俗易懂的的标志指指导员工工正确的的洗手程程序。9仓库、厕厕所、更更衣室、生生产车间间等内应应有送风风或排风风装置，以以控制其其气流从从高洁净净区向一一般洁净净区向流流动，防防止食品品或食品品接触面面及内包包装材料料遭受污污染。10垃圾圾应每天天处理，垃垃圾箱应应与接触触产品的的表面有有一个合合理的距距离。垃垃圾箱内内部应使使用可丢丢弃的内内衬，垃垃圾箱应应
28、洗刷或或消毒以以保持清清洁。主主要的垃垃圾站建建在工厂厂外距生生产区有有足够距距离的地地方。废废物和产产品残屑屑应按以以下原则则处理、储储存和丢丢弃：a) 减小小气味的的产生和和扩散并并及时处处理。b) 减小小成为吸吸引、藏藏匿、滋滋养害虫虫的地方方的可能能性。c）防止对对产品、生生产区、建建筑、供供水和地地面的污污染。5.3设设备5.3.11设备和和器皿1. 所有有设备的的设计允允许人员员接近、清清洗，材材料应避避免掺杂杂进产品品中。应应使用适适当的工工厂标准准指导设设备的设设计和安安装，设设备和容容器必须须在一定定程度上上可以拆拆开以彻彻底清洗洗。2. 与食食品接触触的表面面在和产产品接触
29、触时必须须抗腐蚀蚀，并且且一定不不能有凹凹坑、裂裂缝、 锈蚀蚀或其它它缺陷以以免积累累在碎屑屑或导致致产品污污染。3储存或或混合原原料的箱箱或桶都都必须配配有合适适的盖子子。4当需要要用密封封垫、管管子、弹弹性联接接器防止止渗漏或或联接时时，必须须由可接接触食品品的材料料制成，并并要求完完整、光光滑的联联接。5输送带带和挡板板必须定定期检查查和维修修，防止止松弛的的纤维、绳绳头和微微粒进入入产品。6车间内内必须配配备有温温湿度计计，并应应自动控控温系统统，建议议使用带带有指示示明显变变化的温温度和湿湿度记录录装置。温温湿度计计应当定定期校准准。7所有目目的在于于控制微微生物生生长的测测量仪器器
30、都必须须精确而而且保养养良好（如如温度计计、冷却却温度计计），并并作好记记录。8生产线线上必须须有足够够的产品品测量仪仪器（如如：温度度计、电电子称等等），并并且必须须精确而而且保养养良好，并并作好记记录。9对于所所有的设设备都应应建立并并执行清清洁程序序，这些些程序应应指明：方法、强强度、时时间温温度要求求、频率率、责任任人等。应应保留所所有生产产设备的的清洁记记录。11.生产产前后，必必须对设设备、操操作台、容容器具等等进行必必要的擦擦拭、清清洗和消消毒，盛盛放食品品的容器器不得直直接接触触地面。12.原料料投产前前，须对对其进行行质量确确认，不不合格原原料不得得投产使使用，并并作好标标识
31、，发发现问题题及时汇汇报处理理。13.原料料领用量量必须根根据定单单量进行行控制，存存放间的的门窗应应完好，除除进出原原料时必必须关闭闭，未使使用完的的原物料料应捆好好，堆放放整齐，并并作好防防尘、防防鼠、防防蝇、防防虫等措措施。14.工艺艺质量控控制：必必须严格格按生产产工艺标标准进行行规范操操作，全全过程各各工序都都必须处处于受控控状态，以以品检点点作为品品质控制制关键点点。15. 合格的半成成品应及及时包装装，来不不及包装装的，应应妥善保保存并标标识；未未经包装装的半成成品掉在在地上，予予以报废废。16. 车间内各种种原料、半半成品、成成品应摆摆放整齐齐有序、隔隔墙离地地，并做做出明显显
32、标识。17. 车间地面保保持无积积水、无无污物、无无粉尘，窗窗户透亮亮，墙壁壁干净。18. 车间内垃圾圾、下脚脚料等废废物必须须当班清清出，反反复使用用的垃圾圾桶必须须彻底清清洗并消消毒。19. 生产卫生质质量以预预防为主主，一旦旦出现不不合格品品，应立立即停止止生产，并并会同品品控部门门，找出出产生不不合格的的工序和和原因，及及时采取取相应的的纠正措措施。20. 对不合格品品产生的的原因进进行分析析并及时时采取纠纠正措施施。5.4 生产和和加工控控制5.4.11 加工工和控制制1. 厂房房的整体体卫生状状况应由由负责此此项工作作人员监监督。2. 应制制定实行行切合实实际的“HACCCP计计划
33、”，以保保证生产产安全。3. 生产产和加工工的所有有操作及及控制必必须完全全遵照某某某食品品有限公公司各工工序生产产工艺操操作指导导书执行行。4应建立立和实行行内部卫卫生检查查程序监监督和控控制工厂厂的GMMP实际际水平。程程序至少少应由日日常规范范组成，整整个厂区区的检查查由胜任任的合格格人员完完成，检检查记录录和应采采取的行行动也应应写明，并并要求责责任部门门给出行行动计划划。5供应商商提供的的原料或或包装材材料必须须经过检检查，确确保其干干净卫生生和适于于食品加加工。6装原料料和需再再加工材材料的容容器必须须按卫生生要求设设计和维维护，并并要保证证它们是是清洁的的和适合合食品生生产用。7
34、用于装装再加工工材料的的容器必必须标明明，用符符合卫生生要求的的方式搬搬运和存存储。在在这些容容器内的的材料必必须被有有效地保保护不受受任何形形式污染染，容器器必须被被清楚的的标明以以区分哪哪些是再再加工材材料，哪哪些是废废料。8装半成成品的容容器必须须清洁，并并以卫生生的方式式运输和和保存，尽尽量减少少半成品品的数量量(尤其其是裸露露的半成成品),防止可可能污染染。9直接与与食品接接触的器器皿和容容器应设设计成易易清洁的的，并要要由适合合与食品品接触的的材料制制成。必必须采用用适当的的方法将将它们与与非食品品容器区区分开，食食品容器器应存放放在与非非食品容容器分离离的、 清洁的的地方。10设
35、备备、器皿皿和容器器应保持持清洁，避避免灰尘尘、污染染和其它它污染，并并通过经经常的打打扫和消消毒保持持其良好好的卫生生条件。11所有有的设备备、器皿皿和容器器在每一一个连续续生产的的阶段后后都应清清洁和消消毒，以以防污染染产品。12.生产产管道、机机械设备备表面的的清洁、消消毒a. 频次：班前前、班后后对设备备进行彻彻底的清清洗、消消毒；b. 方法：热水水冲洗，消消毒水或或碱水浸浸泡等；c. 对必须润滑滑的机械械部位，使使用食品品级的润润滑油，以以防污染染食品。13.各类类机械设设备、设设施均应应保持良良好状态态，确保保正常运运行和整整齐、清清洁，由由维修中中心负责责定期检检查维修修，杜绝绝
36、隐患。14、需要要冷藏的的原材料料或产品品应作为为特殊食食品正确确保存适适当的温温度条件件下。15.生产产过程中中的成品品、半成成品必须须轻拿轻轻放，避避免对产产品造成成剧烈冲冲击。尽尽量不用用手接触触裸露的的原料、混混合物和和成品。16.各生生产阶段段的加工工区都必必须防止止污染物物滴入、排排入或吸吸入产品品。应使使用接水水盘或其其它防护护装置进进行保护护，最常常进行提提防止发发动机和和齿轮箱箱的液体体渗漏。17.在生生产线和和交叉的的传送带带间应有有足够的的隔离以以排除产产品混杂杂的可能能性，在在改换产产品品种种的过程程中，应应注意将将产品放放置在合合适的地地点避免免混杂。18.原料料或产
37、品品从容器器或生产产设备上上落下，只只有未接接触地面面和其它它未被污污染的部部分可以以重新投投入生产产。员工工需要用用正确的的判断来来保证所所有有疑疑问的产产品或原原料都被被丢弃，从从而不至至于被掺掺入正常常产品中中。19.别小小心避免免产品落落地。当当生产线线出现故故障，造造成产品品暂时堆堆积或从从生产线线上移开开时，必必须保证证产品不不被污染染。20.生产产原始记记录（包包括主要要加工因因素的检检查结果果）应正正确保持持，保存存期一般般为产品品保质期期后1个个月。21.应有有充足的的实验室室设备，采采用核准准的方法法和程序序来检查查供应商商提供的的原材料料、包装装材料，以以及生产产的半成成
38、品、成成品和产产品保存存的质量量。22.采取取有效的的措施防防治虫、鼠鼠和进行行环境保保护。通通过与有有资格的的专业灭灭虫公司司签订合合同，用用科学有有效的方方法进行行防虫、防防鼠工作作，并由由行政部部专人定定期检查查杀灭效效果以及及日常维维护。23.应提提供足够够的区域域或空间间进行产产品的补补救和返返工，所所有的这这类操作作应保证证卫生。24.必须须通过合合理的管管理，尽尽力消除除进入食食品的异异物的来来源。如如：防止止从油漆漆天花板板，生锈锈的管子子，原料料包扎带带，中转转用的胶胶箱等剥剥落下来来的异物物落入食食品中。如如果一旦旦发现，该该区域应应清扫并并立即更更换相关关设施。25.污染
39、染有异物物材料丢丢弃时应应注意不不要污染染其它食食品材料料和成品品。26.所有有的产品品、半成成品、敏敏感性原原料应以以卫生的的方式保保存，预预防细菌菌污染。27.厂内内用来生生产人类类食品的的设备不不可用来来生产非非人类食食品级的的动物食食品或不不可食用用的产品品。28.包装装物料的的卫生：a. 生产中所用用的各种种内外包包装材料料符合国国家卫生生标准，不不得含有有毒、有有害物质质，并保保持清洁洁卫生。b. 重复使用的的包装容容器为表表面光滑滑、无细细小孔隙隙、易清清洗消毒毒的食品品级塑料料筐。c. 各车间、工工序使用用专用包包装（塑塑料筐）不不得混用用，防止止交叉污污染。29.包装装物料的
40、的存放、标标识：a. 包装物料存存放的环环境清洁洁、干燥燥、无污污染；b. 内外包装按按同品种种、规格格分别存存放在储储存区内内，并明明显标识识；c. 产品包装工工序隔间间操作。 5.55 仓储储和分配配5.5.11仓储和和运输1. 储藏藏和运输输成品应应在防止止物理、化化学和微微生物污污染的条条件下进进行，并并要防止止产品及及容器变变质2. 所有有仓库内内应采取取有效措措施防治治虫、鼠鼠和加强强环境保保护。3. 物品品的仓储储及成品品的出厂厂均必须须有详细细记录。4. 装卸卸原料、成成品时禁禁止野蛮蛮操作,仓库出出货顺利利应遵循循告急先先进先出出的原则则。5. 仓库库卫生必必须经常常打扫，防
41、防止原料料外包装装上有尘尘积，尤尤其在发发料时必必须扫去去外包装装灰尘，确确保外包包装清洁洁。. 禁止止原料、包包装材料料散落在在仓库堆堆放。. 成品品在装货货之前必必须检查查所有有有运输工工具，确确保没有有异常气气味和其其它潜在在污染，并并在运输输中保证证产品处处在合适适的条件件下。. 成品品应按批批和产品品代号存存放以防防止产品品混杂或或在包装装后出错错。. 成品品仓库不不允许存存放有毒毒的、危危险的或或易燃和和有腐蚀蚀性的材材料。10. 如如果有特特殊需要要，仓库库内应放放有定期期检查的的记录湿湿度计和和温度计计。11. 搬搬动、运运送和储储存产品品时应避避免损坏坏包装而而对包装装内容造
42、造成影响响。12. 所所有被储储存的材材料、原原料和设设备必须须保持距距离墙面面天花板板0.55米，方方便清洁洁和检查查。13. 运运输方式式及环境境应避免免日光直直射，雨雨淋，激激烈的温温度、湿湿度变动动和撞击击等，从从而将食食品品质质劣化保保持在最最低限度度14. 叉叉车只能能在指定定区域使使用，禁禁止跨区区域作业业。15.仓库库周围无无污染源源，仓库库容量与与生产规规模相适适应。库库内保持持清洁、干干燥，定定期进行行消毒，并并有防鼠鼠、防虫虫设施。16.贮存存的各类类原辅料料与产成成品分库库存放。17. 各种物物料、成成品离墙墙离地，分分类存放放并有明明显标识识。18. 贮存液液态原料料
43、应使用用密封罐罐，管道道输送，并并定期消消毒清洗洗。19. 储储存的控控制：a. 仓库门窗配配备防尘尘、防蝇蝇纱窗，并并定期由由后勤处处派人进进行灭蝇蝇、灭鼠鼠活动。b. 仓储课作好好原辅材材料数量量、品种种验收工工作，并并定期对对入库材材料进行行抽检，发发现问题题及时处处理。c. 库存物品同同一栈板板仅存放放一个批批次的产产品，便便于物料料、产成成品先进进先出。d. 库内保持清清洁、干干燥，并并定期消消毒。20.运输输：a. 运输工具卫卫生：经经常清洗洗、消毒毒，保持持清洁；运输过过程有防防雨淋、防防日晒措措施，保保证原辅辅料、产产成品安安全卫生生。b. 运输的技术术条件：必须轻轻装轻卸卸，不得得使物品品受损伤伤、污染染。 参参考文件件：1.FDAA（美国国食品药药品管理理局）良良好生产产操作规规范的相相关条文文。2.CACC（国际际食品规规范委员员会）良良好生产产操作规规范的相相关条文文。3.食品企企业通用用卫生规规范（GGB 1148881-119944）。 附件件：附表一： 日日检查报报告